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[中式食譜] 大煮干丝

大煮干丝TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l5 `8 o& J- n9 S- f
大煮干丝制作工艺:煮 口味:咸鲜味
8 a1 V6 x* G+ D. d( _- e9 B5.39.217.76  主料:豆腐干400克  配料:虾仁50克 鸡肝25克 豌豆苗25克 虾籽3克 火腿肠15克 鸡肉50克 竹笋30克 鸡肫25克  调料:料酒10克 盐12克 味精3克 淀粉(豌豆)4克 鸡蛋30克 姜20克 花生油10克 猪油(炼制)10克+ U8 F* w: ^  m% w
  1.将豆腐干入冷水锅内,用大火烧沸,转用小火将豆腐煮透(不要煮出小孔)捞出晾凉,用刀片成薄片,再切成细丝,用开水泡上,反复烫两次,烫时要用筷子拨散,以防结团。. ?6 L; R) g5 Q) n3 }& s' _9 Z
  2.取一碗,将虾仁用少许盐和蛋清,干淀粉浆好。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝。鸡胗肝切成薄片。姜刮洗干净,切成细丝,用冷开水包上。豆苗择洗干净,用开水略烫,捞出控净水。
# |) {  v5 @1 w2 h! p  3.锅上火注入油,烧至成热时放入虾仁,划散滑透倒出。
! u. u5 z) T: j5.39.217.76  4.锅上火注入鸡汤,将干丝控净水放入,然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时,加入余下的盐和味精略烧两分钟,盛入碗内,撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周;姜丝滗净水,抓散,放在干丝的顶部即可。
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