1、燒肉不宜過早放鹽：. y* n) ?8 F/ k* \0 M
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。tvb now,tvbnow,bttvb) Z( g4 M# F8 c& M& l, K+ T
$ l, m" O; }) \5.39.217.762、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
l5 k3 R5 \) [tvb now,tvbnow,bttvb經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：公仔箱論壇; W T& u$ `3 h* f
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X, G! D5 I' v) n3 m. X8 ~
* U; }4 S- E9 q: g0 b公仔箱論壇4、未煮透的黃豆不宜吃：
# d) {! |/ @$ A: E d. f3 N3 y公仔箱論壇 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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8 _: Q2 Y& L9 o: y: h o' Ctvb now,tvbnow,bttvb5、燒雞蛋不宜放味精：3 q) L: D0 p9 _" i7 Y
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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9 V/ P) `* {2 c) E2 a& V/ a5 X! n6、酸堿食物不宜放味精：tvb now,tvbnow,bttvb @0 T( }8 |, h/ q9 S8 [" n4 w! X
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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7、反復炸的過油不宜食用：
1 A3 j" Y1 u: o q 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。5.39.217.769 Y) h8 ?/ t. z: ~& ?2 s( h
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：
3 i8 p' M# m8 k- }: Z3 }! d5.39.217.76 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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: c" k6 d# M% t; S; s Atvb now,tvbnow,bttvb9、吃茄子不宜去掉皮：公仔箱論壇$ h7 T% L) b; h5 i. x% W5 |
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。5.39.217.767 K9 B, } b. A
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10、鋁鐵炊具不宜混合：# Y" Q1 i' M( q. `. h4 P' M
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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