1、燒肉不宜過早放鹽：公仔箱論壇* |& C# t! A, L6 r5 {
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。公仔箱論壇8 `' c9 z( M8 U4 ~
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
X" h% q' X+ x! o) D4 Ytvb now,tvbnow,bttvb經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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4 `% B4 f% n8 q9 wtvb now,tvbnow,bttvb3、肉、骨燒煮忌加冷水：
* v- @6 e8 m B9 v/ Q4 ?公仔箱論壇 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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2 O+ [5 ]/ u. \& v) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、未煮透的黃豆不宜吃：
; t3 E* E* S, r; ]% q. }3 P8 T! _2 C公仔箱論壇 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。/ l& |+ O, v* w; t1 J1 |
$ I3 o$ y1 ^. f4 a [! L% z# l/ z5、燒雞蛋不宜放味精：tvb now,tvbnow,bttvb- _' |3 N6 {2 Z9 L8 P* K
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^# i: S& v, p; X4 b8 a
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6、酸堿食物不宜放味精：6 @! d& o V/ |1 K2 w
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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# s7 I/ i0 |" U: L* R5 k& i) H7、反復炸的過油不宜食用：公仔箱論壇2 m/ N" |+ g( n. _
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。' @ R& x$ y. _. \% w
# J/ n1 U2 U( `. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、凍肉不宜在高溫下解凍：
. `- O- E4 o6 o! Q; W) h8 b5.39.217.76 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。5.39.217.763 u; f q8 J3 A4 `
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9、吃茄子不宜去掉皮：" r: y! f, o6 g* [# Q
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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10、鋁鐵炊具不宜混合：5.39.217.76, S: w5 E0 q l1 l" D1 L
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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