1、燒肉不宜過早放鹽：
* V5 l! }1 L `' [# A5 c1 qtvb now,tvbnow,bttvb 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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" y, h4 W6 o6 H3 p8 g r7 b" {tvb now,tvbnow,bttvb2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯tvb now,tvbnow,bttvb4 h8 t5 }3 P7 ?( V; A" J
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。公仔箱論壇- k9 @5 |- r( J: c1 p& U% P
1 s% c& I+ l0 z6 x4 I' F1 w" i" }5.39.217.763、肉、骨燒煮忌加冷水：
$ `3 ~7 |' a1 V. h+ {$ g+ B' s: V* Xtvb now,tvbnow,bttvb 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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! }. K8 p. z( q' ]% r: m1 _, c5.39.217.764、未煮透的黃豆不宜吃：公仔箱論壇! A& l. Q& ]1 r' z" d
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。tvb now,tvbnow,bttvb M, M/ U/ G6 X( B1 m9 G
5 r% Y- C+ l/ }tvb now,tvbnow,bttvb5、燒雞蛋不宜放味精：4 g9 m [9 x% p
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。7 p' m: c Y+ i
" v. S& E' i: s/ _6 Z; l公仔箱論壇6、酸堿食物不宜放味精：公仔箱論壇 ?6 ~7 K' v+ h7 W
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。) v1 @3 o4 O1 y- Z7 K5 R& _0 s
) R& F/ `- _4 }5 [- E8 Wtvb now,tvbnow,bttvb7、反復炸的過油不宜食用：
6 @; ]0 C% C, m( N8 ?tvb now,tvbnow,bttvb 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
: k. {$ L8 }7 q3 P* G, u6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 k! n# f o( @. d5.39.217.768、凍肉不宜在高溫下解凍：
0 i) F& s. l, t公仔箱論壇 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。4 n$ ]: g& T- f( [/ L5 e2 B
4 s; k) K, N! k5.39.217.769、吃茄子不宜去掉皮：8 D- y# k5 g, G2 Y2 p2 V" e
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
V+ }( l7 N: z0 }6 s公仔箱論壇
. m2 @8 g8 X7 k0 Z! I- v9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、鋁鐵炊具不宜混合：
( ]. e. p+ c8 u& m: g公仔箱論壇 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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