1、燒肉不宜過早放鹽：公仔箱論壇& K1 l# }6 C& w2 S& r
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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, d# M8 r5 c- ?公仔箱論壇2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
0 j( W& A& A9 a' y F) }公仔箱論壇經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @: f( R" \+ }! p
; U+ V0 C- ^* D/ l# \: Q0 H5.39.217.763、肉、骨燒煮忌加冷水：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]: w5 i* K. S p! A1 A
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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7 r2 o% Q, G( p* A4、未煮透的黃豆不宜吃：
0 Z" r& c1 c: X% E2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。5.39.217.76( Q% H* C+ o q. C R
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5、燒雞蛋不宜放味精：
: o# c; F7 `0 \; {9 P 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。5.39.217.760 r; Y+ O% P% z
x& q% n. B$ E" r/ o5 ^1 Ptvb now,tvbnow,bttvb6、酸堿食物不宜放味精：
2 k/ E7 t c, @7 J, Q, ?! @, P$ l公仔箱論壇 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
/ b: x2 q$ q& m+ M" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y, D; i! e& |7 ]3 E* d; u; Htvb now,tvbnow,bttvb7、反復炸的過油不宜食用：
o7 S, Q, {/ \6 |! Y0 x5.39.217.76 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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% q6 B6 ]- I5 j8 m$ a- x8、凍肉不宜在高溫下解凍：
$ e) C0 t$ {0 b2 h! j8 X" j: utvb now,tvbnow,bttvb 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。tvb now,tvbnow,bttvb- S3 r3 B! b& ~1 `% o c* R
- w4 A6 y: f/ \) |0 J A6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、吃茄子不宜去掉皮：tvb now,tvbnow,bttvb3 j$ w; w- C; P" `6 ^
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。公仔箱論壇9 E: \. {: F. X; _( S
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10、鋁鐵炊具不宜混合：* `6 C* U3 |$ l( c# Q
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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