1、燒肉不宜過早放鹽：
) G0 f/ r0 k: b/ _, g. Y! W* ~tvb now,tvbnow,bttvb 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。% u9 B% @/ ?# U- p& f/ b6 r% U
+ {# ^% s- b; |( |/ |; d/ V2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
5 Y" J8 X- [3 l z/ Ttvb now,tvbnow,bttvb經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。( ~" k7 s& y/ n$ |
7 X; ]5 d' w9 E$ _. Y0 \5 Z+ f公仔箱論壇3、肉、骨燒煮忌加冷水：
+ v* w8 P: S. C$ ~" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。, i, O0 R' D: J0 p
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4、未煮透的黃豆不宜吃：1 a* g$ `3 W, N# }
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
& [. ]8 M8 T4 l/ p, z: Q5 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _0 Y* Z2 |; O `* J t. Y
5、燒雞蛋不宜放味精：5.39.217.76& d3 E) q8 k$ j" F" `. N
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。5.39.217.76" \1 Q4 L0 M0 q" T. `
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6、酸堿食物不宜放味精：tvb now,tvbnow,bttvb6 ?$ K: d1 L/ L7 \
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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7、反復炸的過油不宜食用：5.39.217.76: F/ x, T% s8 w; }' V
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。. w' c i6 i2 F; G
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：tvb now,tvbnow,bttvb2 ?. b$ b, I$ A; f, b0 j
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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4 P! A" B+ j& Z' I+ ?9、吃茄子不宜去掉皮：
* R5 `" l4 \3 c7 Q( ~' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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# {3 x, W- x7 n) b7 [# P1 Y1 o10、鋁鐵炊具不宜混合：
% V8 I. q9 h- ~$ Z2 h `! V 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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