1、燒肉不宜過早放鹽：
7 }# `. _0 N) G9 ^' Y: R5.39.217.76 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
) u# J3 N) g* W- T6 @5.39.217.76經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：
" j }& Z( @( `% l4 P4 itvb now,tvbnow,bttvb 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。tvb now,tvbnow,bttvb* ^! b* S7 A$ O+ y2 O: o6 m2 o9 j
# x( E0 K% n9 i9 u7 n4、未煮透的黃豆不宜吃：公仔箱論壇6 w1 J- A# h8 D& |
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。7 x) J& U2 |$ x* Y9 `/ w- [3 Q
% P: B/ V" n6 c0 H4 z! p: \7 M/ l5、燒雞蛋不宜放味精：
3 Q. C/ I' S( E6 g7 R* W* b Q9 Btvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。公仔箱論壇2 _6 a* [: Y; k. S* T% Y' ^: u
1 n7 r# X- ?3 r! |: V- I6、酸堿食物不宜放味精：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q. m5 J5 l) r% L2 o n8 O
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。5.39.217.76- N6 `6 S; J7 M1 [1 e
" M3 Y! F2 A+ d! e! L! A公仔箱論壇7、反復炸的過油不宜食用：
( u3 v7 T" d" e' F: i- E& a公仔箱論壇 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。7 A; I( h% t$ {
. z' n. k3 f8 b( m3 N5.39.217.768、凍肉不宜在高溫下解凍：! m& L/ c3 S6 J, T
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。5.39.217.76. }5 ]1 Y( U+ q4 t8 b( o1 [
' z7 D- ^. {+ S$ p2 x, C公仔箱論壇9、吃茄子不宜去掉皮：
# E, \! B" u0 a9 u! Z公仔箱論壇 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。公仔箱論壇1 z, G8 v& [ V' S- b
. b% }" U+ E5 I7 K0 Z公仔箱論壇10、鋁鐵炊具不宜混合：
. V/ h" D. I8 U6 }" O 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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