1、燒肉不宜過早放鹽：
/ y& Y' I, l3 ?* D& _2 R9 _( v6 H8 {公仔箱論壇 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
7 l& k+ d" Q2 `) C$ [9 ]3 B- ]經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
' T7 c7 ?2 c& w# P, q2 b4 V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v. T1 `; R) n$ U, J/ S
3、肉、骨燒煮忌加冷水：
3 M! F5 d8 L2 u& R 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。# y I2 Y8 A* A6 R% D
. y1 n# ]6 e. N# r8 |. q& Ntvb now,tvbnow,bttvb4、未煮透的黃豆不宜吃：
! p8 S3 } W; i$ E; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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& a9 L1 S3 O0 f9 s& _5、燒雞蛋不宜放味精：tvb now,tvbnow,bttvb( P0 G5 ?% u. q) G! f
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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6、酸堿食物不宜放味精： }8 j2 c5 u0 G! I F, b
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。0 G7 m3 n6 w! ^+ M
. e" \9 m% K, [7 G公仔箱論壇7、反復炸的過油不宜食用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B: G, H3 U3 r7 f7 ~ J' P
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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+ k, u) T9 n+ }% Y* B6 z1 r5.39.217.768、凍肉不宜在高溫下解凍：tvb now,tvbnow,bttvb7 Y- F/ @$ S4 [" b
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。tvb now,tvbnow,bttvb' J' ` N# k2 C3 O: ~% I
; y# E) M* k' q- a# d9、吃茄子不宜去掉皮：5.39.217.76' w$ I. r3 m8 F8 x" n9 V! z
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
4 Z6 x4 C2 t& D5 M: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `; d9 Z! i+ w* P* t公仔箱論壇10、鋁鐵炊具不宜混合： t1 Z- G0 t# b
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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