馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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& k" w/ j% i- s I他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
4 ~: c7 x# Q. p6 {6 ~& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩萬名會員各有所長tvb now,tvbnow,bttvb7 }/ _8 K4 b: L9 D
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。tvb now,tvbnow,bttvb& J% w( e4 K6 t
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”公仔箱論壇- z/ \, K3 X; Z# b# v
) y# B4 X* d$ g, H( i& W9 n' r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M' K& a8 r, d/ S* p- }$ ~
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。5.39.217.76+ }6 @7 ?9 c5 D- s$ Z
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。tvb now,tvbnow,bttvb4 _6 U, ]5 N$ ^- b: T6 _1 ~
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
- x3 P y1 k% ~4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外勞掌廚無可奈何公仔箱論壇, ]! r- m H% P" p$ A
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
- {/ Y5 A2 n; ]0 n5.39.217.76“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
: s! J0 f7 |+ y x& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人煮炒“真功夫”
% G1 h' ~# J+ T: Q方天興：易勾起回憶
$ U* H/ c, h! O8 p公仔箱論壇華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
9 z' M, _$ }: Q他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
' Y6 H- {, O' }5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R: q8 L6 e7 M& I1 Q
聘外勞煮炒無可厚非5.39.217.761 q0 M+ m9 j2 S9 i) L7 A* U, U/ x
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。公仔箱論壇7 c3 P9 x; ~" r* K/ p3 e
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。公仔箱論壇% v: N( D5 L7 }! V3 D
李中永：有經驗用心
; B. J% q0 k7 {' j華人掌廚保存精髓
0 N! D- k+ Z' C$ t9 i馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。: {5 t, f* k1 }2 D ~
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
* p- x# I3 y3 |* A' C! m5.39.217.76“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
. r5 Y. G" ]" y3 A8 i1 a& M p5.39.217.76“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
' O4 U1 N- u6 o1 [$ e公仔箱論壇他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e6 k/ C7 Y8 ^5 f
林德來：不滿意薪資福利) d( H" q9 O) S, ^2 f" F+ Q' Z
年輕人拒入餐飲業
( q+ T$ ~. ]0 R- n, n1 |4 O2 |馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
y3 I1 s# J1 H8 l! z( U他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。5.39.217.768 u/ m" N; V6 ^5 | @
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
F" |+ }6 B3 {# R他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。tvb now,tvbnow,bttvb- `) g _6 v5 ]7 ^% d& a
華人攤販常聘女傭經營
) s, U9 B1 S4 {! U2 B3 T6 e% K: Btvb now,tvbnow,bttvb林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。公仔箱論壇9 q& ?) p6 G3 v2 O
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o9 J1 I w8 g
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”& v6 e; ^3 J Y( F% w0 B
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。公仔箱論壇- w2 t$ S+ C. Q( L3 e6 `) Q
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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