馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。tvb now,tvbnow,bttvb/ |6 t4 z; F' T$ ~; O5 W9 `% K
Z9 C: D/ ?0 L$ a! G6 b" E0 d5 ]" otvb now,tvbnow,bttvb他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。tvb now,tvbnow,bttvb% v& W3 i1 r2 S6 T( K( R
兩萬名會員各有所長
( @9 r( q; ~& ?' Z5 }! w+ d5.39.217.76他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。5.39.217.765 g1 ^7 x! a6 L5 ~. d: X8 |
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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3 X( Y; _1 P1 c$ ?9 t! k他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
/ Y+ c, |. [' ? n他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。$ f( c( W$ J( W' i
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
* o8 }4 u3 H- [+ q: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外勞掌廚無可奈何1 b& S& P6 K, }5 g
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
$ [& x2 h2 |& J8 |1 q% e4 h0 F# Jtvb now,tvbnow,bttvb“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”公仔箱論壇/ v/ S m0 T# K+ k0 O' E$ ^' S
華人煮炒“真功夫”tvb now,tvbnow,bttvb2 g5 H. v% ~% m" n/ w
方天興：易勾起回憶2 J. |5 A$ a5 `0 g" y+ G
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。公仔箱論壇8 q. M b9 I/ o5 I
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。公仔箱論壇4 @5 _4 x, ]2 @
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
7 r( i3 R7 g; T2 v3 Ktvb now,tvbnow,bttvb聘外勞煮炒無可厚非' ^) @/ {+ |- D+ H3 u3 w3 W8 } Z
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。tvb now,tvbnow,bttvb! u L5 N# ^6 u5 J: [- Y
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
0 y+ Q' z8 s ]- ~7 D公仔箱論壇李中永：有經驗用心
2 B) J' \' [9 I# a8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人掌廚保存精髓
/ _! r- R- ?7 g- _馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。) Z. f8 d" O+ v# s8 p8 c& I+ c
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。5.39.217.76- v" d4 A5 G' C& T( e9 \ O! h
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”5.39.217.76; D b4 E7 X& l$ l; D- t
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
% u& y; V( Z: O% t. htvb now,tvbnow,bttvb他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。tvb now,tvbnow,bttvb9 k# k2 a( V7 L. h. d
林德來：不滿意薪資福利
4 @) ^/ L5 ]. L2 i% K; {, l年輕人拒入餐飲業
! a+ A9 k9 N* ?( D6 m+ e8 \馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。6 `6 g F( w6 Y' l
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。1 E1 E, U" Z1 i$ M
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
, o( r" f& d0 f- p4 R他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。5.39.217.76( V6 ^( w1 d) M
華人攤販常聘女傭經營
3 S5 |3 r" X3 v8 O H5 s公仔箱論壇林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
' G5 i' j# A3 t0 _) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
( u! ~; E. n9 b" A3 ^“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
* [5 A2 U# _/ \: ztvb now,tvbnow,bttvb他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。tvb now,tvbnow,bttvb4 }: M9 t$ I: `8 l7 s0 V
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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