馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
7 f$ {3 Z! v) e9 Y, l5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f* B5 |. E5 H$ _+ x
他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。: ?: r. Y* v/ k
兩萬名會員各有所長
, h6 P- m, \" ytvb now,tvbnow,bttvb他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
& f8 H3 W5 v9 V# W/ ?“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”5.39.217.76; B+ o3 F" H" F/ ^6 W
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
; l/ }$ l$ S2 e) z公仔箱論壇他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。6 e$ e% _* _- U& l; X& C% j# m5 s
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
m7 ^) f: n6 l0 t# R1 Z, t5.39.217.76外勞掌廚無可奈何
# M2 b6 @% q' i3 R公仔箱論壇他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。# e. [5 I% v5 Z4 u( S9 C
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p! `+ G c$ i# n7 ^! k3 ^- s
華人煮炒“真功夫”
3 U- d& _* `2 y' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方天興：易勾起回憶
7 s O, I4 {8 d8 j% _. R7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。1 q9 j% I" I7 D+ t% @
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
! ]! A3 z+ T u; ]5 N1 ?公仔箱論壇“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b9 B6 x, j1 m' L6 M3 Y$ n: V
聘外勞煮炒無可厚非0 G' f6 W9 j4 r0 N
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。. j N& X: b: @; v
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。公仔箱論壇3 ^% i" H3 a! h2 y4 A+ f$ f' |1 M7 q
李中永：有經驗用心
1 \8 o, P, `! e$ k. Xtvb now,tvbnow,bttvb華人掌廚保存精髓
$ C) x. M s9 W6 E公仔箱論壇馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。- n5 B, b7 G% O- E- |) Y
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
8 q+ V1 j h. r7 W8 J3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”公仔箱論壇1 ^# `8 L3 n! K, j2 Q5 E$ v) R
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
. m' P5 `& H5 b3 N* E% atvb now,tvbnow,bttvb他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。5.39.217.76) X/ Q: |7 C$ s# r% \- c5 q# @
林德來：不滿意薪資福利公仔箱論壇 B6 I) [9 h w3 h0 W, S1 R8 p
年輕人拒入餐飲業5.39.217.76. U+ Z7 x5 r7 j* D9 _
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
; t) T6 D7 ]4 W' U$ K5.39.217.76他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。( d& u! q! x# h
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”5.39.217.76: h7 J$ @6 s/ U4 h8 y) ~- F- i/ I
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
5 x; P |' ]0 a0 Q0 P5 E華人攤販常聘女傭經營
' U! L6 Q9 O2 Y! M) W: U; T林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。公仔箱論壇" p( }0 q/ P2 H1 {& }. r$ l
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
$ w( N% @# ~+ u+ b* y公仔箱論壇“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。” a9 _ }2 b! E. \7 `
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
m M+ Y) E/ L9 S% d/ E- L# i+ H2 @5.39.217.76“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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