馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。$ O" c) [# U1 P( P: h/ P$ V
! o2 L) k: c& O1 u0 s6 @tvb now,tvbnow,bttvb他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
/ l! w( s, X$ I3 B: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩萬名會員各有所長
6 N4 q) b* q, P( D+ @: F公仔箱論壇他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]7 d, W4 a9 @2 T; N
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”公仔箱論壇/ f# _, `) Y; b& k% u( \
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+ y! b1 B3 f' ?& e% O7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n2 u) P7 V, Q( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h- [2 U( p5 y* V
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。5.39.217.763 ^* q- O/ H- Y# R
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
7 C, C9 r5 ?2 b5.39.217.76外勞掌廚無可奈何
! J6 ^, ]+ ^* u6 B; ^' L公仔箱論壇他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。3 N, f+ S% v4 H3 r. Z7 `& A4 P9 x6 }
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”5.39.217.764 I M2 ~ {8 g
華人煮炒“真功夫”$ U' w+ I0 H5 u/ |/ b: u" L! K2 h, O
方天興：易勾起回憶公仔箱論壇. ?5 l1 A. j0 m; A
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。tvb now,tvbnow,bttvb7 H% A3 c+ K7 @. a) d+ T
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。0 ~( Y, M6 q! \# S9 |
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”( k5 m7 A( B$ z- {8 ?
聘外勞煮炒無可厚非
% P! i2 e5 [& F) D他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。公仔箱論壇' |' D/ s+ R9 g7 V Y' P' J
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) B, m) J) m% D
李中永：有經驗用心公仔箱論壇0 t" ]: u( `7 b+ [$ M+ u
華人掌廚保存精髓
' S; i, L* m4 Q& w2 |3 e" E/ x馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。% S! s. F8 N3 @3 ]0 d
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
5 _" H: t* G6 R( ?7 N公仔箱論壇“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
( ?! H/ I% b Ftvb now,tvbnow,bttvb“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
- E9 {% k4 _* Y! @! L8 C他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
2 R5 w0 A5 b* W2 [. Y+ btvb now,tvbnow,bttvb林德來：不滿意薪資福利5.39.217.763 w, o% ^4 J. V# K! O
年輕人拒入餐飲業
8 Q4 R3 R3 O# I N1 `8 Z7 t; N馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G2 `' t4 B; Y5 n# @+ @$ h. u
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
0 C! R4 E* m" L; L公仔箱論壇“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
/ o4 Q5 H) c5 m- @) @3 X. c/ B他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
2 E) F/ H% `' {: ^% Z1 L$ @華人攤販常聘女傭經營公仔箱論壇6 Z4 y; m% ~1 c% x
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。5.39.217.76. j* t( a; N/ I" Z
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。* p/ v( a4 i: ]5 U& i" n! ~
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
$ }# u0 l& r" N2 |$ m, b5.39.217.76他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。公仔箱論壇* s1 [6 w3 U1 M$ f6 @" R2 E
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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