馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。tvb now,tvbnow,bttvb' E" M% O/ I t6 N! I* m% x9 m
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
. H1 t) o: H- U0 D' l( ^; F: R兩萬名會員各有所長5.39.217.766 L z8 c# o& A3 f" w
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
" l& A1 |6 K4 |tvb now,tvbnow,bttvb“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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9 Q& R7 `2 A# m" C$ b( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。tvb now,tvbnow,bttvb+ W2 {# }' e- E- `6 J
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
" {/ a! T( g6 N- _公仔箱論壇他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。* O! M/ n c# A& \, E' I+ I8 b/ Y' k
外勞掌廚無可奈何5.39.217.76, W1 S( y2 _- i
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。4 r; g9 r. c( d* R5 ^$ b
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
' x! _8 k* N. d' `, O0 m4 [6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人煮炒“真功夫”5.39.217.762 ~( h8 N# K5 V, C# g# E( ~4 e- [
方天興：易勾起回憶
S1 f' F* e3 O2 J7 f' D' u5.39.217.76華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
9 G! e" V% s/ i& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。公仔箱論壇/ E: c% ]; Y/ v, S9 b, [
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
9 Y( r- t# ?4 L1 D {9 R! P6 M/ s4 k. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聘外勞煮炒無可厚非% s |* Q! \; b; W
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
1 l# y3 ]9 H4 Z' i他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。5 \4 |2 j% |0 t3 N; T) Z$ g
李中永：有經驗用心
' T5 O) q- k5 ]5.39.217.76華人掌廚保存精髓
7 F' k- W6 j6 D" Ctvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。tvb now,tvbnow,bttvb# H4 C4 N& B& Y& m
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。- R+ c6 I" S9 @9 g; m' B
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
* J! }4 P5 ]6 ~7 ?4 D3 c) ?5 A. z8 ^" V5.39.217.76“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
$ ]. \( m; G& F# X4 E6 j( g7 ~; ]5.39.217.76他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。5.39.217.76% l6 ^+ {; k8 v) v. T- w% E Q7 P0 V
林德來：不滿意薪資福利, M4 t) p! b& ~* A3 f3 j
年輕人拒入餐飲業tvb now,tvbnow,bttvb( Q- Z9 B% Z: |; Y$ @
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G5 u% s5 W6 O1 D/ L7 t8 p" h
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。7 ~' T: m5 |2 O1 i0 e9 o
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
# H/ _0 w R$ o4 g$ S+ y. N公仔箱論壇他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
U/ k# b1 B; v, {5.39.217.76華人攤販常聘女傭經營" X- @7 T c f! m- Q. s" F x8 B
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
" l! V0 e; N. C2 [1 g& U4 G他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
6 Z! {0 \6 u' a( b- J( m5.39.217.76“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
2 D2 W, @2 S( o* l2 f: e2 D公仔箱論壇他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
: R6 k$ c! f1 n“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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