馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。) l( p" l* i- K8 R* j' G
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
* o: k" C4 N9 T! g5.39.217.76兩萬名會員各有所長
) K; @* Y- U) \- Q9 _: d5.39.217.76他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
5 ^$ v: ^7 P% O6 Z& q( k公仔箱論壇“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X' |; F! H5 I, G
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
1 t' L" A( ^) P, M. z5.39.217.76他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
2 p! H( v+ j: j* v. R- Vtvb now,tvbnow,bttvb他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。tvb now,tvbnow,bttvb4 r# f* f I1 M( G
外勞掌廚無可奈何9 r3 t. p' x2 K# t
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
" H1 |7 ?; l- A0 o+ I% \ ^tvb now,tvbnow,bttvb“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”5.39.217.762 i( b; M6 T0 y: ^& _
華人煮炒“真功夫”5.39.217.76 F8 M2 m: c3 E N" _. M: N% V% B
方天興：易勾起回憶公仔箱論壇: Y7 g! @3 \* x- w
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。5.39.217.765 I1 D' T7 X& b1 `
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。5.39.217.76& S0 M$ z& L7 ]% _9 i; X
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
3 U0 Y5 S( ]8 t- D0 I& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聘外勞煮炒無可厚非
% o% k2 O8 \, n) A5.39.217.76他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
2 G: U/ D: C8 W: v; b& k1 @9 Y5 _tvb now,tvbnow,bttvb他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。tvb now,tvbnow,bttvb S | O0 h1 P8 x) L
李中永：有經驗用心公仔箱論壇1 L" n/ P; w! j/ M" y! s
華人掌廚保存精髓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n5 Y, C3 Z( c" F" N
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。公仔箱論壇! s$ Q9 l0 Y4 L5 f4 N
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
# A" f0 Q Q, l/ H+ x: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”tvb now,tvbnow,bttvb/ D: T% o6 N r' U D, ~
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
) h$ L0 O7 a8 U2 ^; F/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。" `, `! ~) z+ I1 S& y' c8 m9 k8 r
林德來：不滿意薪資福利
/ v1 u( {: K% a- y8 o% e y5.39.217.76年輕人拒入餐飲業
: [2 ]$ A# v% i! p, L3 x5.39.217.76馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。tvb now,tvbnow,bttvb' _/ o, a8 u9 L6 p' V/ n( K
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。& ^' Z0 S0 V' c; J. ~# I& q
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
/ h8 U& p% {! e! a r) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。: d6 y; }' ~( Y8 O2 H! L a
華人攤販常聘女傭經營TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u7 d8 D0 o% F, v% {3 S1 [7 H
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。6 U0 g9 k, s# o9 W, Z& {6 v! M/ p
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。7 U; D3 o, @0 x- C* V
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”5.39.217.76: r. V* { U8 m6 _- u$ \# ^
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
, h1 Q& c9 D) t. N$ l' |) Q公仔箱論壇“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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