馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。公仔箱論壇" {& E4 d F& t* f9 F7 f4 d
2 s0 ]9 _% V1 y$ t) U公仔箱論壇他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
# A$ L7 s/ [7 k) m+ ?tvb now,tvbnow,bttvb兩萬名會員各有所長公仔箱論壇1 G8 L9 w' @! d9 A0 [5 i0 k( ?
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
8 I# C* j$ |7 A. K& }: b2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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3 W, h6 X; [- M+ \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {8 i& V; O" v. X
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w9 Z( S3 n! v& u& y
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
. L/ y/ P: D$ ]" y* _5.39.217.76他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。tvb now,tvbnow,bttvb, {! O. a4 L- V9 P
外勞掌廚無可奈何TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~ a9 F5 T' t" Z
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。tvb now,tvbnow,bttvb4 L% v; A/ |3 Q) n6 H0 u8 Q
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
- s3 x8 Q' `/ Q- W) `8 e6 W公仔箱論壇華人煮炒“真功夫”
0 S9 D7 [/ l' f7 u# S) s" r# v. k方天興：易勾起回憶tvb now,tvbnow,bttvb4 g# R) v8 y9 Z5 Z9 C: e: Q
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
! j9 t2 g# U2 E, W2 @5.39.217.76他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
' ]8 l, Z4 ?+ P; x" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”5.39.217.76( H0 E2 s" W) z* T9 h6 \+ S
聘外勞煮炒無可厚非公仔箱論壇; R7 I- [4 p6 u T
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
& ?1 H$ C( y: F% k. L4 c2 B4 z& x9 X公仔箱論壇他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。tvb now,tvbnow,bttvb$ t+ s2 c' b$ s' j" t5 n
李中永：有經驗用心
% E7 M5 C% n/ Z/ d8 Q. A5.39.217.76華人掌廚保存精髓
% v$ e+ K T, x8 ]& f馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。tvb now,tvbnow,bttvb( \: @0 |) B, f$ G: T6 ?( h& f2 {3 ]
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。: K7 f7 \' F5 i/ _/ Y
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L; H$ Z( J" o, ?# t+ N
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”) G* @( x. ^7 ~1 g
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
" G3 g' G7 T2 z2 xtvb now,tvbnow,bttvb林德來：不滿意薪資福利
$ p" {3 a6 c4 M0 u/ W0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年輕人拒入餐飲業
, v- C$ Z- ?- k* f/ J馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
& e7 S. l/ g2 ~1 W# G3 S1 ~" @, q公仔箱論壇他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R9 i9 H* ?, R7 h6 p
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
/ m! R$ V$ I# c1 D公仔箱論壇他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
0 O* M1 p+ Y$ x1 x( S; E c華人攤販常聘女傭經營
% z4 m; A3 p+ c1 O( H( i3 ?9 E林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。9 s0 U2 t% z9 u5 ]' C* _
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
4 Z4 K2 R$ I: w3 P5.39.217.76“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
- i5 E0 ?7 W: K9 n) ?) R5.39.217.76他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。5.39.217.760 Z& i+ Q7 Y9 ~! z4 ]% d, f0 @
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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