馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S/ ~9 `9 y7 `- I8 B$ U5 Y( F2 l
2 y. `" Q3 p7 p$ F1 N/ ]6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
" v+ |4 c0 D" i9 t" P兩萬名會員各有所長公仔箱論壇$ m9 n7 ~8 {; Q
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。公仔箱論壇" J5 u1 m4 S$ s( O9 |- z
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
2 s" o( \, ]; j7 l U" Xtvb now,tvbnow,bttvb
' g- p0 T [3 S! q4 K5.39.217.76
8 ^* Y2 h- p1 R) E/ w& Y# d
5 R1 W2 v. A( |3 f他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
6 j6 X! @0 I) h% d ?' _6 Ftvb now,tvbnow,bttvb他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。 {6 `, x3 g; R4 Q6 i% ]
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k+ T* x0 [. |3 W1 h
外勞掌廚無可奈何
' {/ z4 N! j7 s2 o6 y1 ]$ l5 ?$ N公仔箱論壇他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。" M2 [3 A6 b2 h& z# j) A" l( n
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
7 L. p# k( h) z m' c公仔箱論壇華人煮炒“真功夫”
; b7 t( Q6 e0 y- W) \tvb now,tvbnow,bttvb方天興：易勾起回憶
, K& F3 D0 ?. F" q) wtvb now,tvbnow,bttvb華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。5.39.217.76. S( @& h& N2 h' i* [' w4 F
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。5.39.217.762 }7 S8 C( l5 j9 u
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
8 }) A7 F( Q8 o: |, t$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聘外勞煮炒無可厚非5.39.217.767 u; T4 k6 p) t
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。7 y2 w" U& T) K" j8 z
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。公仔箱論壇/ i. D1 o$ l& p9 P, ^, z
李中永：有經驗用心公仔箱論壇& L5 i) T S6 h' n: w; g
華人掌廚保存精髓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `1 ^( ?: G" F3 ^/ `" |1 F
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
5 k- X! w# k" T他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
/ A0 F" G! Y- T“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”公仔箱論壇: p2 d7 W" _6 _3 d
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”) P* `' s5 j# \! K7 Z1 x1 J2 b
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。公仔箱論壇/ S! l1 l, Z7 G8 o5 T
林德來：不滿意薪資福利
; I* g3 d9 @) n公仔箱論壇年輕人拒入餐飲業1 y" g: j% g5 S$ u3 r
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。公仔箱論壇( A* N' m+ e8 [( n# ?8 m- f# x. Z
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。公仔箱論壇& A' `/ [/ ^" @ M- T c
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _) R- T5 r2 i9 s3 r4 `6 y( I
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。& V0 W9 x( V/ n: f+ T& P
華人攤販常聘女傭經營TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H) O! R. i4 ]- @8 p
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
0 |+ r' j9 o2 r! {& v, H* t5.39.217.76他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
4 y; t4 E/ }2 F5 ]. Q" r, Ntvb now,tvbnow,bttvb“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
2 U0 @7 l3 P8 _公仔箱論壇他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。5.39.217.764 |5 B9 S9 R2 f8 C& p
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
| 