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, V+ g: z; q; `% |; u* r, [( ?' m瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
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5 Y+ C4 D4 C1 ^) j8 vtvb now,tvbnow,bttvb用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。5.39.217.76, R6 R) D; N0 h4 m9 K0 S5 W
2 a6 E7 f' k9 w. C0 q公仔箱論壇说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。! E0 ]: t0 F1 C" @2 w7 @
: o8 V0 _3 _' ?( X% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
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% \ ^$ l1 z$ l) a6 B) `公仔箱論壇用什么锅子都行公仔箱論壇$ g9 D6 V1 o2 Q
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锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。6 b3 U3 v" g' V# L& M( @
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这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。6 K$ `) L) w4 X0 Z
7 j% M0 A. Y% L, z T2 W* A公仔箱論壇浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。5.39.217.76( ~' p$ U; \' \2 y, h6 I- ^
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另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。公仔箱論壇8 Z* L8 L- E3 |' i
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什么食材都能加
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( y/ C5 ]# E1 k& ~3 ?+ e5.39.217.76单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
& J5 i6 i/ {2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ U) P( F8 p/ M7 x7 h( s
吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
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嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。* R6 m# C8 ?- Q& G5 }9 N3 m
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另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
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嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
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最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。tvb now,tvbnow,bttvb y! k9 Y8 e% e3 i: L. @
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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