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; w1 [: w( P5 `* c' i$ J/ n5.39.217.76瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。公仔箱論壇0 U0 X7 `# C3 N# z+ v2 G
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用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
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说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。公仔箱論壇. s7 {. Q% S- H2 O
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各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
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, m$ ? m2 G* G$ W. o1 Y用什么锅子都行/ d& }) j5 _4 y
0 S8 n5 t1 D3 p( c! I3 N公仔箱論壇锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
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) b c$ ~( `! s; s这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。+ Q1 @2 e M+ \5 v5 [0 ?+ x- X: e
& F _# t7 q9 U8 g: i& Utvb now,tvbnow,bttvb浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。公仔箱論壇7 Y! L3 C/ c4 b) b5 |/ k0 I$ G
, w7 k# A1 m, G- S7 gtvb now,tvbnow,bttvb另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。5.39.217.768 S2 ?, t% ?. {: d5 r* l2 Q
$ g0 ^+ k! N P6 Q8 F什么食材都能加
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$ U% Q2 b( r( n# q% D# i) J+ L3 Z5 l公仔箱論壇单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
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吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。公仔箱論壇- ]* p2 ]6 v Q' `6 ~" v2 f' I8 E5 i+ t
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嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
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另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。5.39.217.76. @: u, J5 e' }! S. E! D
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嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。5.39.217.762 Y1 f+ |: c' q( U* z2 F, c I5 ^
8 `2 m. [0 |7 T5 _7 Ltvb now,tvbnow,bttvb最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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