說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
0 e" Q7 H( u2 Z0 ]* Atvb now,tvbnow,bttvb8 t6 {! R6 C6 ] M& P
矜貴花咲蟹
% i2 q! X: I( s, S3 f3 U位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。公仔箱論壇; O: y# W7 T4 w& `& U; E
/ a- ]$ D# a" V2 \甜美松葉蟹
/ m# `$ c1 i2 R5.39.217.76野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
4 }: L& D' z# L5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 _+ G, M3 ]' V- Z1 j' j
毛蟹最甘香tvb now,tvbnow,bttvb+ Z2 b+ w' U4 ~7 G7 Y2 W7 Y
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！( P- ]7 `4 s) n6 _
# x9 z% ^4 p& G4 t8 a; g [. A鮮嫩鱈場蟹# `! a8 N- i! G8 Z) ~8 c; y7 \1 v
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
# V. V* E( H$ C* O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i2 A; p' c- e* X$ x* ?
蟹一5.39.217.76+ V* f! _6 {4 }* l6 x# \
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
; }" K0 @$ {. V+ T公仔箱論壇* Y4 E$ W8 _% T: H- d
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。$ z' e7 Z \' @! ]! z* O7 n
5.39.217.76( Y1 u$ ]( N, Y6 X) r; V
蟹膳
* H/ H- w) S& t S公仔箱論壇地址：灣仔譚臣道
* p6 B2 _; L. H7 h- Q# r3 D: _' B( V1 I8 t J& h* G% o2 B
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |* q+ P+ O$ w! m2 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K+ i8 r' _1 y6 k
燒花咲蟹日本四蟹套餐
* a% b( k3 }! D5 @# z( ~公仔箱論壇肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
$ R7 c* Z7 l7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# z4 F# y! H# g- M. e9 {
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
: L5 W, _: e# ]肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
! E) a( x7 n1 d* _% j, @公仔箱論壇- t" L% ?" H3 O. i
燒鱈場蟹腳價錢待定5.39.217.764 w$ r2 ~' }8 C9 d% e) ~
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
# b; ^( z1 @. [
$ ^5 R( V/ N( j6 n9 ~tvb now,tvbnow,bttvb蒸毛蟹
6 P8 J+ ^: ?6 `" u; L價錢待定
' l* |( p1 o9 O' f. j: P* y+ T1 p公仔箱論壇暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。5.39.217.76! w, |9 ^& I. C( ]0 e/ g. [* a
( J, @8 `" C) g0 {( d! j7 q公仔箱論壇松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
% P' G. y# O' j/ `8 i5 J- \# c公仔箱論壇蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
- G# A/ ]: D. J% D
( l8 f Y( {$ s5.39.217.76凍花咲蟹& y5 g6 k1 X. ]( Z0 P; ?
日本四蟹套餐
- `$ Y: |9 K0 }5 f H V1 d蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 H$ B- L! W! A" Y, o' F- h
% T+ d6 Y( S# }+ n$ {' R■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|