說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇tvb now,tvbnow,bttvb8 m) ]/ {8 Z: u% h, v2 x
* Y( x! }9 B" i3 Z. l) I矜貴花咲蟹
' _1 V5 n0 D+ c$ x3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
% @1 o0 T# t8 A0 htvb now,tvbnow,bttvb
% C5 k+ e9 J |# s- @: g甜美松葉蟹% X# F! d9 W. W8 U# m: t
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
! v: f. c8 ^1 l% K1 t公仔箱論壇; a% x0 Q- U1 b% t/ J, @
毛蟹最甘香
8 M+ r2 m. q7 y+ A& i& P! _) k位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
) F j6 G! Z" l. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [0 D" O( B7 W+ P0 Q" t2 x9 _tvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩鱈場蟹
5 D4 t* m2 ?8 E% o公仔箱論壇日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。5.39.217.76, o4 [& `. d$ f) s( J
5.39.217.76. K2 P: W J) k) p/ X+ Y
蟹一
/ U( o1 b3 Y* Q9 S# h8 F: j. etvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
3 S6 l' y( `( T) A( Q
, M* p- d. u4 `■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。公仔箱論壇: `* S t' E, ~* o- [
公仔箱論壇 Z a* L! \. K) r2 Q
蟹膳
6 }' p1 [! C6 a! Y) V) o公仔箱論壇地址：灣仔譚臣道
6 m3 Z+ _; g7 x/ U1 Q5.39.217.76公仔箱論壇7 \8 A( ^4 z+ Y- U1 `) L. Z
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。( j% ~# U& q) R. A1 p& [
tvb now,tvbnow,bttvb- W- I3 n0 y7 |1 I9 B& e. s: f$ c
燒花咲蟹日本四蟹套餐& f( M* K+ B1 N( y4 O. e: S
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。tvb now,tvbnow,bttvb2 d# L8 w4 s) _% V' f% m# }
tvb now,tvbnow,bttvb3 z0 `8 Z4 f& H7 w
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
1 t+ Z. c9 H! t% X. V O肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
( d7 K3 x& e# I8 `8 k0 i5 ?
4 Y& b/ b2 I& b1 v7 Z: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鱈場蟹腳價錢待定
6 s Z# ?3 @1 j+ n5.39.217.76蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
9 Z) D/ n% k3 e
], O9 }) ]) ^6 c* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸毛蟹
5 ]% k2 q8 e% f價錢待定tvb now,tvbnow,bttvb/ m0 m# T! M' A: N- Z7 |! x; X
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J; F3 k' w% |+ s
tvb now,tvbnow,bttvb# C1 s5 t9 H' ^( N; h$ d7 i
松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p/ z" U5 @: o: l# r8 |
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
6 F% b; `/ s& n$ i! W m+ x+ }; j
1 `4 l: i" w* B, ?) n) p- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍花咲蟹
8 \: E: s" P5 J ?* V0 c0 h" n) ytvb now,tvbnow,bttvb日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s+ k& t) m' N3 N: h
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
" ]* C7 ~* H# w8 ~9 u5.39.217.764 [% G$ S$ S; k7 o n7 p
■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|