說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
% x6 @; Z: g, b: {tvb now,tvbnow,bttvb
3 p+ f% X0 o. f, @: o( _+ B" b. F+ d矜貴花咲蟹公仔箱論壇; c3 a4 G$ J: J- y
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
3 z+ p1 ]! J# B# w) y7 ^tvb now,tvbnow,bttvb. M* I4 o/ Q6 ]- N
甜美松葉蟹公仔箱論壇9 w$ D) R+ y8 h( g, l0 @
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
, e0 `: @ e( q6 L5 @, e
/ ?- o; {( s% `6 e5.39.217.76毛蟹最甘香tvb now,tvbnow,bttvb5 b5 J. ^9 T3 C: m& h) J f8 H; J
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！公仔箱論壇' y8 q) Y* r; t( p
% U' {& \7 O R, z5 g( O( W3 l鮮嫩鱈場蟹
- h& I- [8 E* m! ztvb now,tvbnow,bttvb日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。5.39.217.76- o7 x& F& x' v0 X' q4 k
' U# t, }% P4 w5 ], {2 v1 u3 t& X蟹一
! Y" J4 I. w/ R% g地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
& h- {$ _# u/ n1 y9 s3 H- w+ ~5.39.217.761 H) H/ Q6 T# m7 U5 Z, x
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。公仔箱論壇7 L# a/ G( {4 @3 m+ t
: v0 _* l! M/ F( Ctvb now,tvbnow,bttvb蟹膳
" T. \" U) ]# v- R地址：灣仔譚臣道
- A& h8 G1 o7 {. mtvb now,tvbnow,bttvb
0 s6 B' K$ S! H3 u$ \6 ]6 ~6 F■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
# L! m+ Y1 A+ l7 [" q
+ V, C1 \" }1 y+ f. n- l4 ktvb now,tvbnow,bttvb燒花咲蟹日本四蟹套餐
' Y/ N( s* J: W2 k ^; d5.39.217.76肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
& }. g- c& s# u
0 Z4 x- d' U0 W5.39.217.76松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐8 G' @! u; a* N3 X& i
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。5.39.217.764 e6 Q/ P7 P' u0 Z' ]4 w9 p
5 m1 [4 s, K' G! }$ Q* C9 Z( I" |4 s公仔箱論壇燒鱈場蟹腳價錢待定
/ R7 n* p1 s4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
+ s5 m, \+ [+ V8 `, _4 {* ^公仔箱論壇$ v2 j+ J' A) |& L
蒸毛蟹 k2 d: C- V5 n2 C: f5 {; X
價錢待定2 ^* ?5 R5 g. _/ K
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
1 } i# }1 S% a1 d" I1 a1 r5.39.217.76
+ ? L; s. y% ^; Btvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐5.39.217.763 Z- W7 [( ]% k1 _$ H% P7 a0 S- Q9 ]
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
3 S" l" }6 B% m% v }5.39.217.76, |/ a7 p# i, X( \1 V8 b( p6 \
凍花咲蟹 V$ ^1 y3 ]7 C' y
日本四蟹套餐4 V ]8 E( m( j3 Z: w9 f
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。5.39.217.760 R3 ]: Y* ?4 M; O& {
K7 J; R- H2 n, F5 V3 ^公仔箱論壇■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|