說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇tvb now,tvbnow,bttvb: g9 @+ Q! `- n1 Y3 b4 F; H" o
2 e$ n) J4 t6 {& r( S+ A公仔箱論壇矜貴花咲蟹
& }5 f+ P5 r* Z2 f) L位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
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- H$ t8 ]+ W+ ?8 r4 o甜美松葉蟹
& N4 O2 H) l2 N- f% ktvb now,tvbnow,bttvb野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。tvb now,tvbnow,bttvb6 B5 ~1 J; a3 c5 h. m' X
0 o+ ]) b$ O B# G1 \4 W. D) I公仔箱論壇毛蟹最甘香
r/ }6 Z6 n3 g- N% e6 Ttvb now,tvbnow,bttvb位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb0 K1 I- o! t" I- A
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鮮嫩鱈場蟹5.39.217.76( F4 Y; K$ U; f$ j
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
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蟹一
. }! ^/ E$ c% p; k4 _7 \9 X地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫5.39.217.769 P, U: i# U1 f
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■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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蟹膳
: `' s5 L* X% M% `6 E: C地址：灣仔譚臣道# G: @* z U7 o, w6 D
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■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。公仔箱論壇: T3 T. H! Q# }/ a( d9 H5 j7 G
8 P6 T3 r8 G3 F0 b2 @; T/ _- e公仔箱論壇燒花咲蟹日本四蟹套餐
# h1 G; f/ f. `- d: u$ |2 ~/ f肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
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松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
( N! H4 ^+ b' w8 p: X8 Z3 q& t6 ltvb now,tvbnow,bttvb肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
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- [' G7 f% x9 q7 g* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鱈場蟹腳價錢待定tvb now,tvbnow,bttvb% g% \9 I P3 ^" V$ S: |5 k
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！. f8 ~, |7 c; }, S( f
* d2 c) A6 k7 F8 l% |5.39.217.76蒸毛蟹公仔箱論壇7 J9 F; t7 w. {, W0 Q: o6 A
價錢待定
% A" q$ t+ r- _7 [3 ^: E- y暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
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2 |' K5 a. P9 k" \8 N松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A$ v8 ~4 ~5 m1 V z. h- O
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
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. j6 z: b0 V7 I5 C+ p9 f: l4 ntvb now,tvbnow,bttvb凍花咲蟹
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蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
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■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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