☯導讀：無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
4 J% M7 h& Q9 l3 s+ Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" r! _+ J) c* h4 P: ?# f& s1 K
1、燉煮過度的肉易致癌5.39.217.76# ?! i' M7 W( U3 J% R& ~5 {) I
在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。⋯⋯公仔箱論壇# x( f( }9 ~8 v/ i
當代生活中，工業污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
1 |1 e" t- p6 i6 ?2 u! j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb t/ s: z* ^! e
2、醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
! Z( S2 y$ f- Ftvb now,tvbnow,bttvb 鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹燻食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
$ Q5 L5 I& z% r+ W( u/ ]( G2 wtvb now,tvbnow,bttvb
, z7 p9 m# H( e3 `1 U5.39.217.763、吃過多瘦肉易長斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p# K( z5 u, T- {, v
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。公仔箱論壇1 p' v" e" R0 }: d
tvb now,tvbnow,bttvb9 v. k0 R) x% y! Z
4、豬肉浸熱水損失營養
9 N$ d- n$ ]2 g8 W" b1 |! q5 Atvb now,tvbnow,bttvb 有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。
7 K, r5 [5 _$ M公仔箱論壇 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。
0 \( ?, ], e4 ?1 T' J/ J J1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C% z+ t F) Itvb now,tvbnow,bttvb 當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。 |
發表於 2014-7-9 10:51 AM
| 
