每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。tvb now,tvbnow,bttvb @0 ~! C1 I$ n& R5 N+ \5 k
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9 ~- j* r4 a- l: t) n) [公仔箱論壇台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。
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; Z( v% B8 U. J5.39.217.76苦瓜熱量低 每100公克18大卡
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至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。5.39.217.76; l" z& s( Y3 c4 P2 F& q K
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綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。5.39.217.769 _; W3 }& O1 o3 F6 z4 d' K+ ]) i: H
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尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。
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# O3 ]: S1 S' @# ?. F. _公仔箱論壇【涼拌綠苦瓜】：
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8 s7 Z4 |! L; f5 o( Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。
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# x5 V( F( s; j7 [1 v7 G) f做法：5.39.217.763 D$ P6 s: ]0 }' ^8 N
8 `4 }# v: i# ]1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。tvb now,tvbnow,bttvb" k& R) G8 y+ Z& s7 D1 b
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2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。5.39.217.761 O: c9 k) s3 D. }
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3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。
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4.辣椒切片放進料理中配色 。
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( `. v. @$ k# d$ ]1 D! A; J8 F公仔箱論壇5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。
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# ]: {- }# u4 ` Q8 u& J【營養師小叮嚀】：
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由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。5.39.217.76$ i% A- O6 j- y4 R; ~* I
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發表於 2014-7-7 12:40 PM
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