誰對誰錯(2013年10月10日)
8 Z4 ^, d: o# J" ]3 k1 R# d9 V c自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，tvb now,tvbnow,bttvb5 b9 V6 W j) |* P+ `5 M
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
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8 v9 J+ P) m0 Y; Q公仔箱論壇喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
! w: z# v$ L9 R公仔箱論壇神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立5.39.217.763 @& [/ |8 P z( Z
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
; }! Y: V6 ^/ _9 O建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁公仔箱論壇) N2 W) m3 v5 B6 s) c- M# V7 j6 K
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當% ?7 O2 |( p9 W# E2 Q
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z3 y& [ h5 P' W0 I# W2 R
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。5.39.217.762 Q: ^& l: L7 S- Q. O( G5 Z; M
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) x! I8 q- V' s' n紅酒室溫喝，白酒要冷凍？- e9 H. S7 A* ~; I
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葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
0 w" U( w {7 Z y# [, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S- t# h$ D# J2 W4 M F7 r+ M
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
/ n I' g6 w$ [5 O7 ~7 O( P公仔箱論壇冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低tvb now,tvbnow,bttvb2 j# o! }% j4 M+ ?: |3 O- Z" c7 V
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡5.39.217.769 }7 W5 I1 j8 |5 r! A" ?+ b
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
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9 A) H7 B# E* k$ W& M5 Q公仔箱論壇相TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T* L$ {3 R* {' O& i }
反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸公仔箱論壇( A/ U; ?) C, ^) E: `# t, L
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。5.39.217.76$ t r+ I% Q, h6 D
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I+ V3 S( i s6 r( Q" T
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
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: h/ S, i6 a' d Z. b v紅酒配紅肉，白酒配白肉？
) T3 _2 R1 n6 p& t. n6 ^這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
. f; X0 a8 G1 O) h. F白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
- M. J( U% p8 u! N5 x0 Q5.39.217.76搭紅酒的。
5 R+ H" c- _9 K3 Z& P# e' ~( Q W2 p公仔箱論壇中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
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搖杯帶出葡萄酒香氣？
p3 w; v# V0 ]! z5.39.217.76怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
% d1 H3 m* D; Q/ r* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
( `2 [- Y6 `" N: [公仔箱論壇有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `, Q2 _, e$ ?7 @5 P
我工作的時tvb now,tvbnow,bttvb* L& Y. K( w t* |
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，公仔箱論壇2 u2 Z, l j; ^! X3 U
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！公仔箱論壇1 R! g: ]( ]6 q* a
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
9 [1 |6 q, @3 U: l公仔箱論壇長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液公仔箱論壇1 W8 g& U6 L6 e" }6 S- i* @+ y
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
# X& U: U# \. i得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
5 o3 L( n [6 @: t, a0 h8 U2 B搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
+ A/ v! I. Q1 A; Z4 [0 U( t果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
* i* z# r, F( O7 {6 u' U公仔箱論壇的心血。
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% O9 k+ A& J- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' g4 z6 ?: I7 X, j8 G
作者：劉偉民5.39.217.76% v- b$ L6 T) l9 J6 j2 j' n
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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