誰對誰錯(2013年10月10日)
) g1 j, g5 ^7 J9 f, \自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
& ` O5 ? P8 f; R4 ~; V公仔箱論壇但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。tvb now,tvbnow,bttvb9 V; G7 o' W* S. R
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精5.39.217.766 m- A" k; r% z/ l3 g/ R) ]
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
- q) W9 j; p/ Q- a) P6 Mtvb now,tvbnow,bttvb個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
/ Y. @; Y( T) i' T# M5.39.217.76建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H# w- ^% c: D( v0 ~. m0 T
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當5.39.217.76: u' p# M/ j1 t, ?
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。5.39.217.76/ `* o3 k& b+ J9 r# c
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。tvb now,tvbnow,bttvb/ j! L. n0 t6 W v; |( Q8 @
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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2 T3 U Y" ^& c3 C5.39.217.76葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會tvb now,tvbnow,bttvb0 N* @ ?# d0 \% w2 `* ^
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是+ w) U) j/ Y8 f0 ^
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。5 z& U% t% L3 t% Z
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
* l# h/ H: T! X9 \# I) p5.39.217.76舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡公仔箱論壇- Y/ B5 D+ @% E( o% Z
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
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- E* H, Y) ]2 x- Z( a+ P: p8 d% qtvb now,tvbnow,bttvb相
h" j- \& G3 ]. B' vtvb now,tvbnow,bttvb反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
9 f9 _' g, [2 X+ j+ }7 b w$ d公仔箱論壇一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。5.39.217.76% |1 t- M7 N2 {! X( K: j
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
B' z; {* N; c; L' f ctvb now,tvbnow,bttvb在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
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紅酒配紅肉，白酒配白肉？
2 a) E; Z- F! E. R; J9 i8 c2 j5.39.217.76這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭公仔箱論壇' \! \2 c: N' T
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
" g4 I$ V5 m% y$ x2 N7 h" S4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搭紅酒的。
' Q# ?( p* v- r, f) z8 m* q- E公仔箱論壇中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
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, b5 \7 H1 @5 D" R' O; b: G搖杯帶出葡萄酒香氣？
; t" j9 m, {, o$ Z- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
' ?3 q9 [# k8 h+ c* k3 E英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
9 |! V" [6 I" ~0 l) x) x r& g, q5.39.217.76有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。# f2 H/ Y1 P. j
我工作的時) \/ L5 q8 G" t# a0 {
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S4 r( L; |4 |% [" M
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！tvb now,tvbnow,bttvb3 M; I" k5 C7 j# p; l; _4 [
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N, r+ {7 y3 B4 P4 l/ m; z
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
( [& g8 x' J. _6 J6 _$ C! dtvb now,tvbnow,bttvb被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
" V+ X% b0 A& x5.39.217.76得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
9 R) ]8 j6 h9 { ^- R& P6 K' N6 n! w5.39.217.76搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如tvb now,tvbnow,bttvb* W8 A# X! v* \6 a
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月% E4 {9 M+ y, r7 i' C
的心血。公仔箱論壇8 H. O* N9 i& ~% R% w0 J
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* ^5 B% A; ~/ ^作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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