誰對誰錯(2013年10月10日)
1 `% S+ b1 ?; r# p* v- `自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
/ Z3 @2 ~" Z2 l0 I但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。tvb now,tvbnow,bttvb( q6 g6 |- x3 a: v. e
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
* _$ X N+ f) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
: r9 t$ `/ O# v7 x! S個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
" b, v% k' V0 Y/ {' Stvb now,tvbnow,bttvb建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁公仔箱論壇/ g8 ~( k2 { n$ f1 T O1 x
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當5.39.217.76* Q: B6 Q7 r5 A' t* I7 `8 _9 Z
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
& x' g4 k0 A q' W我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
- h5 G1 x7 A" m( B1 d& |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l* j( \9 n& j" Z8 g$ K! ?1 k- R
, R, |, ?5 q8 z2 j( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X+ w+ `7 x' U& }
紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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7 @, y3 x u! f6 }" k葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會tvb now,tvbnow,bttvb- ]+ q* M# R' z. V; Y
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是5.39.217.76; j2 \, s6 b7 c! H) P5 E
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x4 Q( i, O2 ? g2 m( \
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
: r/ V' F1 M8 V舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H9 e% p" o1 ^% f8 L
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。tvb now,tvbnow,bttvb3 e! a% }. C8 H
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! e9 a" F' o- |反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸" p( _# B: ]3 k! i. Z
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。5.39.217.762 u$ \3 [- U# \
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
% B& z" U: t9 g9 B" z在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~+ P9 d$ D0 g
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紅酒配紅肉，白酒配白肉？7 }+ C, i. P) Y& l! K
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭7 d7 ]2 \( r- Y, ^0 O% o- e: i6 A3 `! Q
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
9 |$ i/ v W8 M% C9 z" l7 X& R( O5.39.217.76搭紅酒的。
: E+ H( o! I$ s( F9 u m5.39.217.76中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D5 d8 D# ?+ ?. k
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' \4 w, t$ D6 q8 k" Q; r/ S' H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |9 ?6 Z. x, [9 j
搖杯帶出葡萄酒香氣？
' ~( [) |4 |5 `$ \6 Y# \tvb now,tvbnow,bttvb怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說tvb now,tvbnow,bttvb/ W' K9 ?. J$ V ~8 t7 \$ n
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
# S. i/ c' s# O, v$ U% u2 t公仔箱論壇有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。公仔箱論壇8 C1 N1 V3 R/ {- S3 K
我工作的時
" ^) m- A& n0 M6 }: T. M: v候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，公仔箱論壇% b( F3 ?% p# o) g9 L8 s0 x3 T) A
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！5.39.217.769 f8 n% h1 y& a. y) W5 Z0 _
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
- s* D! j8 P$ {0 Qtvb now,tvbnow,bttvb長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
4 ^/ L( R7 \9 V. N被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免# {( H( D5 I8 ~9 Y2 C% e
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
7 e% S+ q4 L e5.39.217.76搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
H6 D8 S' c& ?( @+ [果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月公仔箱論壇& G: S+ m. m" \+ W- y6 R; D
的心血。* v( U: d1 {7 Z3 {; L4 f0 \1 n
3 T: d" e5 T# ~# k7 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( t% \. w$ r! J- T y
( p, b$ ^# c! c公仔箱論壇公仔箱論壇6 ?$ m& C* q8 _" M4 O L1 Y# P. T
作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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