花咲蟹（はなさきかに），一個如花般詩意的名字。若以為牠的外形會很亮麗，你便大錯特錯了。活花咲蟹的紫褐色身軀佈滿棘刺，賣相毫不討好，但煮熟後的赤紅色卻恰如其名，如紅花盛開叫人心醉。此蟹盛產於日本北海道根室市，全年只限夏季捕撈，其肉味鮮甜濃郁，冠絕「北海道四大名蟹」（其餘三大蟹為松葉蟹、鱈場蟹和毛蟹）。在香港吃花咲蟹不難，不過一般為雪藏貨，活花咲蟹連日本東京等地都未必嚐到。今次可以在港吃到，必定引得一眾蟹迷妒忌。
8 c- t* X0 t. C/ J; z2 L7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者：區佩嫦6 u: Y; j) k P3 r+ E0 J2 V8 p
攝影：陳永威5.39.217.760 E0 ^, f/ g6 W9 N$ U3 U9 K
+ B; h; y: Z& {( Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- F2 Q7 b8 y: V2 B! W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i7 x0 B8 h$ R- U* `
5.39.217.76 u3 H7 a0 V7 I5 d7 r
根室花咲蟹祭
0 X; ~7 M6 Q* u/ R; S■九月上旬，北海道根室市都會舉辦花咲蟹祭，吸引不少當地居民及遊客品嚐美食。
# ~8 n; B' B3 }5.39.217.76
4 o! }. b& C& W% S6 O公仔箱論壇$ ]3 n) i, j, O3 C; O2 S* m
2 O2 V: P' G6 o/ x/ G3 O
! f. N2 d8 u7 b+ ?$ q5.39.217.76
4 d. }# Z* n; Stvb now,tvbnow,bttvb
8 T2 {) {9 k- l& P) P, i- a# A公仔箱論壇北海道名蟹，一般人只提及松葉蟹、鱈場蟹及毛蟹，花咲蟹較少人認識。「咲」（粵音：笑）是「笑」的異體字，有盛開之意。花咲蟹，觀乎其名的確惹人遐想，可惜當蟹膳店主劉承輝（Tim）從蟹池中撈起活花咲蟹時，我立時按捺不住：「好肉酸！」紫褐色的身軀佈滿灰點和棘刺，摸上手像榴槤般刺人，賣相絕不討好，與在日本所見的赤紅色花咲蟹不大相同。「赤紅色的是熟透的花咲蟹，活花咲蟹於日本亦不常見。因為花咲蟹捕撈上岸後存活率較低，在東京和北海道等地所見的已是熟花咲蟹。日本人愛蒸煮食用，像我們吃大閘蟹。不過花咲蟹肉味夠鮮濃，毋須蘸蟹醋。」公仔箱論壇$ x9 |: }6 c, U: S
每年七至九月，Tim便到盛產花咲蟹的北海道根室市品蟹（據知根室舊稱花咲，故有人說這蟹因此為名）。每年九月上旬，當地都會舉辦花咲蟹祭，可看到街邊小檔放滿冰鎮的熟花咲蟹，一隻售港幣五百元，即揀即蒸。「花咲蟹棲息於北海道東部根室市沿岸二百米以下深海，該處的海藻和牡丹蝦特別肥美。有着優質的糧食，花咲蟹肉質極為鮮甜，集合鱈場蟹肉的結實飽滿、松葉蟹的鮮嫩多汁和毛蟹的豐滿蟹黃於一身，令人為之瘋狂。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?: x& L( l, Y4 v
公仔箱論壇' f. e* p/ w% X( }4 h7 p! A
5.39.217.765 T& _5 b% z$ ^; ?8 l" Q
. s, Y( `2 i" E3 f6 ?) q: R
3 Q6 U0 Y' Y5 V( y& \1 |2 r, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 e5 \' M0 c8 M: @' x2 t4 H
■新鮮花咲蟹樣貌極醜，滿身棘刺，但味道鮮美，是被日本人譽為「幻之蟹」的蟹王。0 y0 M/ y, W# L1 c6 c# S
$ ^# {: {9 K0 B" j' r3 N肉甜鮮嫩 限量份外珍貴花咲蟹產量少亦是其賣點之一。由於從前日本人大肆捕捉，令其數量大減。日本政府因此實施禁捕令，限每年七月至九月才可捕捉，而且年產量不能超過一百噸。Tim花了不少唇舌，才游說到日本供應商為他選購活花咲蟹。由於活花咲蟹要由根室陸運往魚市場才能空運抵港，運送時間拖長了，存活風險亦增加了。首批到港的花咲蟹只有五隻，存活的只有三隻，其中一隻即將吃進我的肚皮！
( s# k$ u( O0 t4 ^花咲蟹和鱈場蟹是近親，大家同樣擁有三對腳（毛蟹與松葉蟹均有四對腳）。可是花咲蟹每隻只重約一公斤，不像鱈場蟹般可以一蟹多吃。Tim坦言一隻花咲蟹最多只可做三道菜，當中推介最傳統的清蒸。「新鮮的蟹最好清蒸，這才能吃得出蟹鮮，毋須蘸醬汁已很美味。」不少人認為雄蟹較雌蟹美味，Tim則有另一個看法。「人們常以為因為雌蟹要產子，營養都落於蟹子身上，其肉反而較削。不過我認為正如大閘蟹一樣，有人愛公、有人愛乸，各有所好。不過雌蟹連有蟹子，感覺較珍貴。」tvb now,tvbnow,bttvb) b9 I. B$ p- S4 h. O9 B- w) L9 Z5 ?3 ^
: U5 t$ J8 K0 X6 v# V% s& p7 z" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( I1 l4 E+ F8 o% `7 K
3 m! U: `: P- d$ S% u: @6 P1 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o& G/ f* v3 a$ L/ l" z/ u2 R
誘人清新 龍蝦肉般爽彈打開方形蒸籠，蟹鮮隨之飄來。看着那鮮艷赤紅的蟹蓋放滿一梳梳蟹肉，綴以菊花花瓣，還有那對蟹腳，賣相精緻，令我難以聯想到這就是剛剛所見的那隻極醜的蟹。蒸至散出熱氣時，Tim替我下蟹膏。那些蟹膏像熟吞拿魚般呈淺棕色。略蒸一會，我把那嫩嫩的蟹肉放入口，肉質帶點龍蝦肉般爽彈，入口感覺很實在。加以細嚐，蟹肉滲出甜美的肉汁，而蟹膏則軟糯帶豐腴，不像大閘蟹般帶油香，感覺清新，呷一口清酒，最佳拍檔。
}9 L7 L. f- `2 d' {; \公仔箱論壇除了清蒸，日本人亦愛把花咲蟹做鐵炮汁（即是以原隻花咲蟹用來煲味噌湯）。「因蟹腳似大炮，所以稱鐵炮汁。這款味噌湯味道極為香濃，隱隱滲出鮮味。不過我們為你準備了燒蟹腳和天婦羅蟹箝，以啖啖肉吃盡蟹鮮。」這時，Tim把天婦羅蟹箝遞給我，那隻肥美的肉箝對我而言實在太誘惑。蟹箝是最美味的部位，炸漿鬆脆而不油膩，啖啖肉嫩軟滑無比。吃畢蟹箝，幸好還有燒蟹腳等着我，雖然口感不像蟹箝般啖啖肉，但味道還是很不錯。 5.39.217.76+ t9 M5 e5 d2 h( G: t& [+ z
4 d# O2 I" q# }5 atvb now,tvbnow,bttvb; E& E' U! R% |
; t) B! z6 o9 i! t* D9 ctvb now,tvbnow,bttvb
+ X7 [, E5 A0 y公仔箱論壇
. T$ U$ O! M6 y' b0 s花咲蟹蟹箝天婦羅■新鮮蟹肉很黏殼，拆肉做天婦羅甚難。最欣賞那層薄薄的炸漿，鬆脆不油膩，蟹箝帶點油脂，啖啖鮮甜。, u' O% G& I0 T v$ M
# f& F, Z, d6 M ~' K
2 @* G! k, z8 k- _. `6 I% }5.39.217.76燒花咲蟹蟹腳■花咲蟹的蟹腳不像鱈場蟹腳般長和粗，肉地似乎較為瘦削，但燒過後卻比鱈場蟹甜美。tvb now,tvbnow,bttvb, ~; ]& x# {: E% [# |
$ ?6 C$ a h5 Ptvb now,tvbnow,bttvb北海道三大名蟹 tvb now,tvbnow,bttvb# R! Y; u# a9 Y9 C
毛蟹（けかに）■當造期為九月至翌年二月，生長於水深五十至六十米海底，體形較細，蟹味不太濃，肉質鮮甜。多用作刺身、冷盤或火鍋配料，日本人吃時愛伴以蟹醋，引出鮮味。
% z) ?) x. p* o' L
`9 L0 T' O% C& o( T& y4 o5 ~公仔箱論壇! |: H& J& Q+ e w% `
H! l$ [( d; t/ P) P2 f( b+ j& K公仔箱論壇4 u- ?/ [* {( D9 y/ D1 h
7 L i* {6 F- Q7 O+ E `凍毛蟹■八百克的毛蟹蒸熟後拆肉，工序較繁複。肉質鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，蘸點店內自製的蟹醋，味道更鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb& E# @3 R, g2 U1 u
) H/ v. l O+ c9 ~( _# N6 i8 s# w4 A* o n+ N; G# v$ U/ ~
0 x' f3 j# n$ J! B( T' B, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
C1 ~& n% T1 d, I5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb2 K7 L/ E& ]5 P6 P$ f
鱈場蟹（タラバガニ）■當造期為九月至翌年二月，因跟鱈魚生在相同海域而得名，居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細。肉厚而蟹味濃，不算太鮮甜，煮法較百搭。公仔箱論壇: q% ~ @* `# n. ~2 ]( z
' G$ I4 L/ h: ?. |* otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& J* o5 t! N3 F/ z
* Y n/ H$ q6 v; y% L4 {/ Q
公仔箱論壇6 V; s' _3 Y1 s
; j& X; |- \$ w) N3 N, i: x公仔箱論壇燒鱈場蟹蟹腳■鱈場蟹肉較厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. F9 F1 R/ D* D
! l% b3 D+ d- S1 S7 T) w$ h) O8 Z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 m7 z! u+ p; j+ n {& z; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a! w5 ]& q+ O, i7 x. ^
tvb now,tvbnow,bttvb. E+ T% c7 O' k9 l% q; N/ n
 公仔箱論壇3 ^* |6 t1 ^6 T6 A/ d2 I
9 U8 [1 e* J j# ]/ I0 q! u
松葉蟹（ズワイガニ）■當造期為三至五月，居在攝氏一至兩度水溫的深海處。身小腳長。因在水中姿態像松葉而得名。肉質呈一梳梳，不太肥美，但肉甜多汁，多作刺身及火鍋配料。
, N5 N- S4 U( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y+ ~ t8 \* k5 q+ J% d* W
tvb now,tvbnow,bttvb% ~1 O# E% D9 l3 v4 O$ j
! ^, F& G6 U. {' `0 X0 U- E
5 e# I' k$ l' ^+ b* n( ?# n. V" i5.39.217.76 . k$ t2 O+ w* D( j( S }
松葉蟹蟹腳刺身■最原始的刺身食法最能表現出松葉蟹的清甜肉質，大廚在刺身上加點柚子皮粉，充份帶出其鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb) C5 w; b, D3 ~0 Z) w# M
' q6 Z) L# T C$ M
5.39.217.766 b0 E* j: T2 r7 q% Y9 Q
5.39.217.76$ f; I/ j* U0 r. h- |
9 s; j6 \3 `. z2 Ptvb now,tvbnow,bttvb請大家多多支持公仔箱論壇( H! [& @" T8 V3 C" x
/ h0 s8 r, s- y z+ i& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, `8 ~+ c: o3 b' N: K6 {/ O$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 u$ ^/ A* F: |9 W5 m m- F2 _" D+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 d. r4 b# h6 g' H& p
|
發表於 2014-6-30 07:01 AM
| 