花咲蟹（はなさきかに），一個如花般詩意的名字。若以為牠的外形會很亮麗，你便大錯特錯了。活花咲蟹的紫褐色身軀佈滿棘刺，賣相毫不討好，但煮熟後的赤紅色卻恰如其名，如紅花盛開叫人心醉。此蟹盛產於日本北海道根室市，全年只限夏季捕撈，其肉味鮮甜濃郁，冠絕「北海道四大名蟹」（其餘三大蟹為松葉蟹、鱈場蟹和毛蟹）。在香港吃花咲蟹不難，不過一般為雪藏貨，活花咲蟹連日本東京等地都未必嚐到。今次可以在港吃到，必定引得一眾蟹迷妒忌。( h3 i2 p D" j m. r
記者：區佩嫦5.39.217.76( y- {" W' v8 P
攝影：陳永威5.39.217.76! W2 ` _$ l# {/ q) o2 u5 |' J. Y
A v* A0 d, u- _0 w" ptvb now,tvbnow,bttvb8 v+ T8 B! }2 _/ z- j( Y( h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T; |7 y' S; u1 r; p) u6 C) A
6 o. G3 E: [# l) k1 X5 M: O
根室花咲蟹祭
( m9 b/ v1 F- J) n5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■九月上旬，北海道根室市都會舉辦花咲蟹祭，吸引不少當地居民及遊客品嚐美食。tvb now,tvbnow,bttvb. i, ~$ R5 V" [- @
3 Z7 @$ j3 p |. V* g, y5.39.217.76- V: O, K. S& M& a
$ A5 x9 A( R0 p. e, p# V2 z9 p' C( Y
0 E- f( Z* H: ?9 c公仔箱論壇 公仔箱論壇' e( B7 y/ X! j' w, g5 Q% P
4 ~$ z( F4 q5 O0 ^- Y8 ]) k r北海道名蟹，一般人只提及松葉蟹、鱈場蟹及毛蟹，花咲蟹較少人認識。「咲」（粵音：笑）是「笑」的異體字，有盛開之意。花咲蟹，觀乎其名的確惹人遐想，可惜當蟹膳店主劉承輝（Tim）從蟹池中撈起活花咲蟹時，我立時按捺不住：「好肉酸！」紫褐色的身軀佈滿灰點和棘刺，摸上手像榴槤般刺人，賣相絕不討好，與在日本所見的赤紅色花咲蟹不大相同。「赤紅色的是熟透的花咲蟹，活花咲蟹於日本亦不常見。因為花咲蟹捕撈上岸後存活率較低，在東京和北海道等地所見的已是熟花咲蟹。日本人愛蒸煮食用，像我們吃大閘蟹。不過花咲蟹肉味夠鮮濃，毋須蘸蟹醋。」+ |: t0 Z# _6 \
每年七至九月，Tim便到盛產花咲蟹的北海道根室市品蟹（據知根室舊稱花咲，故有人說這蟹因此為名）。每年九月上旬，當地都會舉辦花咲蟹祭，可看到街邊小檔放滿冰鎮的熟花咲蟹，一隻售港幣五百元，即揀即蒸。「花咲蟹棲息於北海道東部根室市沿岸二百米以下深海，該處的海藻和牡丹蝦特別肥美。有着優質的糧食，花咲蟹肉質極為鮮甜，集合鱈場蟹肉的結實飽滿、松葉蟹的鮮嫩多汁和毛蟹的豐滿蟹黃於一身，令人為之瘋狂。」
k: ^; C" w' c' e
2 X/ W* `* s9 e, ]7 `公仔箱論壇公仔箱論壇/ Y. n; D7 X% D. \4 a
公仔箱論壇# c3 J* n; ?; \% x. i {8 @% s
) g3 W m8 Y5 atvb now,tvbnow,bttvb
7 \/ ?/ d3 q! f' u7 H$ j5.39.217.76■新鮮花咲蟹樣貌極醜，滿身棘刺，但味道鮮美，是被日本人譽為「幻之蟹」的蟹王。. u$ f- D" D" @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K1 u( A2 a; {& `0 U- [ B U: H/ h
肉甜鮮嫩 限量份外珍貴花咲蟹產量少亦是其賣點之一。由於從前日本人大肆捕捉，令其數量大減。日本政府因此實施禁捕令，限每年七月至九月才可捕捉，而且年產量不能超過一百噸。Tim花了不少唇舌，才游說到日本供應商為他選購活花咲蟹。由於活花咲蟹要由根室陸運往魚市場才能空運抵港，運送時間拖長了，存活風險亦增加了。首批到港的花咲蟹只有五隻，存活的只有三隻，其中一隻即將吃進我的肚皮！5 F+ ]6 a% N) ~
花咲蟹和鱈場蟹是近親，大家同樣擁有三對腳（毛蟹與松葉蟹均有四對腳）。可是花咲蟹每隻只重約一公斤，不像鱈場蟹般可以一蟹多吃。Tim坦言一隻花咲蟹最多只可做三道菜，當中推介最傳統的清蒸。「新鮮的蟹最好清蒸，這才能吃得出蟹鮮，毋須蘸醬汁已很美味。」不少人認為雄蟹較雌蟹美味，Tim則有另一個看法。「人們常以為因為雌蟹要產子，營養都落於蟹子身上，其肉反而較削。不過我認為正如大閘蟹一樣，有人愛公、有人愛乸，各有所好。不過雌蟹連有蟹子，感覺較珍貴。」
5 G8 Q9 M4 {9 k
3 {5 {8 C" L3 i& `' W" f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# X) b/ A) h2 S
: W/ f0 e6 t+ l4 H4 Ttvb now,tvbnow,bttvb
# A8 n: `5 A Ntvb now,tvbnow,bttvb誘人清新 龍蝦肉般爽彈打開方形蒸籠，蟹鮮隨之飄來。看着那鮮艷赤紅的蟹蓋放滿一梳梳蟹肉，綴以菊花花瓣，還有那對蟹腳，賣相精緻，令我難以聯想到這就是剛剛所見的那隻極醜的蟹。蒸至散出熱氣時，Tim替我下蟹膏。那些蟹膏像熟吞拿魚般呈淺棕色。略蒸一會，我把那嫩嫩的蟹肉放入口，肉質帶點龍蝦肉般爽彈，入口感覺很實在。加以細嚐，蟹肉滲出甜美的肉汁，而蟹膏則軟糯帶豐腴，不像大閘蟹般帶油香，感覺清新，呷一口清酒，最佳拍檔。tvb now,tvbnow,bttvb5 \9 I2 U1 w2 g0 e+ X0 M
除了清蒸，日本人亦愛把花咲蟹做鐵炮汁（即是以原隻花咲蟹用來煲味噌湯）。「因蟹腳似大炮，所以稱鐵炮汁。這款味噌湯味道極為香濃，隱隱滲出鮮味。不過我們為你準備了燒蟹腳和天婦羅蟹箝，以啖啖肉吃盡蟹鮮。」這時，Tim把天婦羅蟹箝遞給我，那隻肥美的肉箝對我而言實在太誘惑。蟹箝是最美味的部位，炸漿鬆脆而不油膩，啖啖肉嫩軟滑無比。吃畢蟹箝，幸好還有燒蟹腳等着我，雖然口感不像蟹箝般啖啖肉，但味道還是很不錯。 5.39.217.768 E p! _) [* Y3 r8 o' g
* y- ~2 D x5 B+ V3 ~" a5.39.217.76' u& {. ~$ ?8 ~
5 A5 J4 L" @; Q6 \9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 z/ ?& Z/ a" V3 U- N" m9 ktvb now,tvbnow,bttvb
2 v& P4 G k" |" |5 Y0 v- V花咲蟹蟹箝天婦羅■新鮮蟹肉很黏殼，拆肉做天婦羅甚難。最欣賞那層薄薄的炸漿，鬆脆不油膩，蟹箝帶點油脂，啖啖鮮甜。
' L+ a4 x$ M: C6 y2 k5.39.217.76公仔箱論壇, T- S* K8 Q* x( h
 公仔箱論壇: F! x* \% Y6 [# }3 u, L
燒花咲蟹蟹腳■花咲蟹的蟹腳不像鱈場蟹腳般長和粗，肉地似乎較為瘦削，但燒過後卻比鱈場蟹甜美。5.39.217.76) L4 `6 s4 Z3 }) }+ x
5.39.217.76% A2 D' P* z9 [8 M: n# C/ H8 e9 t
北海道三大名蟹
! R+ j. T c' Y- b毛蟹（けかに）■當造期為九月至翌年二月，生長於水深五十至六十米海底，體形較細，蟹味不太濃，肉質鮮甜。多用作刺身、冷盤或火鍋配料，日本人吃時愛伴以蟹醋，引出鮮味。
% {+ U t* y& b% T/ s9 s公仔箱論壇
1 z: p& l5 o; m9 i: d. v! H5 z
- D% ?0 s7 Q1 m6 z2 g X
: I' Z& p1 W, O: v0 k @6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w9 d8 d% r, I公仔箱論壇
2 V) g7 N) k' w" y4 atvb now,tvbnow,bttvb凍毛蟹■八百克的毛蟹蒸熟後拆肉，工序較繁複。肉質鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，蘸點店內自製的蟹醋，味道更鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [, ]7 s$ O& J% ]( d" R+ q
' m' }$ h& A3 |3 |, S: V8 K5.39.217.76
`1 h/ x% T Q/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @4 z3 }* c: n. |公仔箱論壇
2 j2 Y% y, u) v
- u1 N! c0 i6 A& }tvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹（タラバガニ）■當造期為九月至翌年二月，因跟鱈魚生在相同海域而得名，居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細。肉厚而蟹味濃，不算太鮮甜，煮法較百搭。
0 B) Q( n- e4 R9 |) q1 }5 s' o
; k& |* s) }* l3 L5.39.217.76
3 c* A) P0 b9 [& I) Y5.39.217.762 s. m. h2 d6 k7 A% v% ?6 H, s/ ?
3 \- V! i2 K0 d+ N) m* n公仔箱論壇 公仔箱論壇$ B/ x& h) x8 p$ D
燒鱈場蟹蟹腳■鱈場蟹肉較厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。公仔箱論壇/ w, K7 p2 a! z# A
0 `7 E$ D! [7 X5 s8 i
. @/ F: D7 |$ \% T' W, R& p) ]$ T9 h' B
4 y+ k) a: o0 w* U( s3 S, I6 Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f- S* V$ H9 c4 S) ^# l
3 H1 J' F1 X! J5 c! Y% r5.39.217.76松葉蟹（ズワイガニ）■當造期為三至五月，居在攝氏一至兩度水溫的深海處。身小腳長。因在水中姿態像松葉而得名。肉質呈一梳梳，不太肥美，但肉甜多汁，多作刺身及火鍋配料。公仔箱論壇; s# S' V# b4 ?; o7 g- _8 b# D1 J$ O1 W
! ^" A4 |. r3 r" ^4 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 V/ \0 J1 Y+ w$ ?3 C( J, c
3 e/ e8 o) w4 S1 J3 K) |tvb now,tvbnow,bttvb
* h! b' J2 V1 A0 Y3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P: e( o1 X6 V) B8 A* t" ~公仔箱論壇松葉蟹蟹腳刺身■最原始的刺身食法最能表現出松葉蟹的清甜肉質，大廚在刺身上加點柚子皮粉，充份帶出其鮮味。
, p0 @6 `5 y1 ltvb now,tvbnow,bttvb
! p6 X7 }) o. H! i: j$ W6 j1 N2 p! U9 ^, H7 t T
) e5 Z9 ^8 F" K4 y+ T) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 u- e7 x2 L ]5 H7 C" F
請大家多多支持
' Y' L9 Y* ]; x# p7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a8 M+ w, v, Z E' T$ w# }
- c/ O3 x) B4 Jtvb now,tvbnow,bttvb# e# N; @' f7 k5 ~
5.39.217.76 Q: @: l- }9 s- u, m3 z! \4 y. P
|
發表於 2014-6-30 07:01 AM
| 