川菜館近期如雨後春筍般冒起，剛坐落中環M88的霸王川莊，屬霸王山莊新Line，整體感覺跟隨大潮流，不獨裝潢走摩登格局，連帶食物的賣相也變得西化。趁近日天氣悶熱，一於以濃香川菜醒醒胃。3 W9 h" a+ ? E9 w+ j- ~
0 T6 e' ~9 X8 d5.39.217.76新店專誠請得國家級川菜大師彭子渝的徒弟吳紅初作顧問，所有菜式全由他與另一坐鎮主廚花師傅設計。吳師傅每隔兩至三個月便來港做QC，確保味道貫徹成都風。tvb now,tvbnow,bttvb7 W3 t( B) e8 T- Z6 N2 D% U
除了大路的口水雞、水煮魚、麻婆豆腐之外，更不乏創新菜式，像經典的蒜泥白肉包裹爽脆的香菜，增添香氣層次。茶香雞鴨戀，以樟茶鴨作靈感，米鴨以鐵觀音煙熏，再於皮和肉之間釀入攪碎雞髀肉，先蒸後炸，既有鴨的臊香又有雞的鮮味。
7 ^3 u4 {; ^& m1 h: e$ _; r5.39.217.76
5 ~, j. J: x- V' Ztvb now,tvbnow,bttvb嚴選「新一代」辣椒乾
+ j, D5 G( @! l- `& G" S) B) ytvb now,tvbnow,bttvb此外，菜式又用上不少升級海鮮，如關西遼參、越南大虎蝦、大膏蟹等，加上擺盤花心思，以漆黑石盤、竹響螺、金色大碗作盛器，感覺精緻華麗，落足誠意。5.39.217.76' r8 b: U M) a* R! ]# _! {
公仔箱論壇, l+ e! `- ~7 |5 Y# Z9 Q5 X
有大師傅、大集團作後盾，用料自然講究，所有香料全部由四川運到，如新鮮青花椒、郫縣豆瓣醬、菜籽油，還有部分菜蔬如新鮮天麻及香菜等等，更有名為「新一代」的辣椒乾，味道麻香，辣勁強，比子彈椒、二荊條更甚，因此辣度跟足當地程度，自問不能吃辣的，記得開聲減辣。
0 d/ V" {5 W2 a M7 ptvb now,tvbnow,bttvb' O! @5 w, @6 C0 o3 G
5.39.217.76/ `# P6 D7 N% |. Q
霸王川莊
$ V! R4 D+ z/ y H地址：中環威靈頓街M88
" g$ _' J: }( Z9 U5.39.217.76 |
發表於 2014-6-27 01:16 PM
| 