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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏( B1 p7 I o' `' m9 J, \3 f
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
- y, j. M% t v& X, e4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p4 _, O0 `7 ^1 ]2 z8 F% K
事前準備:
% g8 }4 W+ e! s2 X5 T. d! I5 Vtvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
, r9 y: `7 l: o' ~- r- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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5 d. i5 j3 l2 O O6 f& U; Q4 c5.39.217.76要注意什麼呢?
; Z# o( L8 f! a6 M# ^# w+ q2 ~- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
9 S. M: X) Q3 w$ A: Z F% @5.39.217.76- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
- h S5 n2 F4 v3 |2 J7 R5.39.217.76- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇" Y- z( p. R5 u8 V4 ^
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
$ [; q7 s( Y1 b* R4 ?1 D5.39.217.762吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.76* f8 ]7 s2 _9 [3 j. E+ Q3 @% m4 |
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
" l" l$ D( u9 z$ I/ m公仔箱論壇/ t8 Y4 E! o) ~: p5 C' `: T4 X& |
黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量tvb now,tvbnow,bttvb" C6 L5 _) w6 E# m" O9 @1 C# @6 F
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb$ S P( y' K) S5 p& l. c' g
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
* S8 ~2 ^! l1 c9 n% \2個 全蛋(L尺寸)
# y! p# s: z7 h& M7 H" k, d9 }2湯匙 砂糖
) I4 z7 u, X# g+ q4 g$ A" d* z2湯匙 水
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) _( J, |+ r8 m+ G# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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" f, V6 G$ o! m% a, h5 |$ ]tvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯5.39.217.76, c/ G8 X( N2 O& B5 Q. @9 V
2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W+ S- O0 j$ Z' z1 ^$ S( S/ R. z
8 m, E, J' e: }! j5 O& A% ^公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎; z- |/ L' z) S% h% g8 w# k% i6 p: F( Z3 ^
2湯匙 水公仔箱論壇, T: j- _9 ?( p) ~, y
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉6 k( j9 l7 {6 H0 B
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
3 O4 D9 c' K5 t0 ?+ c$ o- y iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }# L$ a2 X5 H. s白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb4 N: Q+ y% _8 A! y, Q! B4 F/ D M
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2杯份量! C. }+ B! h- u( W
2 T- h& p5 C d8 a/ ~: E# V9 I3oz 白巧克力﹐切碎5.39.217.76$ I/ h; W* q8 Y5 N- ~; x' h
2湯匙 水
5 ]/ p# V3 {; d% V: z6 L½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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9 L, m9 X9 R7 Q T. q9 Ktvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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