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; W3 E! y* N2 s; z% H4 ` jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
; \% [4 |* R1 t) R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \% ^) Y- P# u9 w
巧克力三重奏
4 \0 P0 ]6 G8 c' m+ g3 m* s/ R9 ~% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個9 S+ } |+ H7 c1 i; G/ {0 x
: u7 W3 ], w |& J/ \* G, g! Ctvb now,tvbnow,bttvb事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [9 b1 v6 x6 Y4 G7 E" ^0 U
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb' S7 p6 o% t6 [; b8 r- T1 U
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
9 x5 i$ B. \, C* E1 a0 v( D5.39.217.76- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。% |5 [ ?# x. |9 ` }: [
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗5.39.217.76( u( O2 x# U" h% ]" V
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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$ _- t2 }3 {) |* ]; ktvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
: |3 v5 `6 u3 A6 Q# U" `2吋圓片6個5.39.217.76( q0 y( r J$ u$ o s) B0 X7 M
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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( u: O6 ?3 c* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5.39.217.76; b# e- g! b) `% R8 i
A, m! [3 i# C, V0 M# M jtvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量8 s9 I. ]: c% L* p S% _8 r$ ~: ?( y) T
9 \" @9 F6 j N& q+ p Atvb now,tvbnow,bttvb4oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.764 |( }4 J1 R1 M D, r7 {- L9 T
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
: E# o+ z; k$ K3 e/ I' C% F0 r2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j& h- x0 z* F& m6 l
2湯匙 砂糖
, |' U7 W* W8 x2湯匙 水公仔箱論壇" d% p6 _$ h# H: o, S( @9 X
. e3 i( ^& G' f! L3 T1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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7 o7 d# H2 e: w, ^, D0 p) ]牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb+ a) V+ g, D; ^- u4 f0 O
2杯份量
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& w, P2 F' D! m0 }- B( B" X5.39.217.763oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M, [7 ?( t. E& G2 _
2湯匙 水5.39.217.765 s/ b2 y& ]/ G Q* y" B
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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& t6 Z' J k) V- ~5 @白巧克力慕斯4 m5 T4 p# ^% y5 O
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2杯份量" }4 H$ u% u4 D* |7 u( W2 Y
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3oz 白巧克力﹐切碎
) U) h, L. i! p, q; |% ?2湯匙 水' |$ D( w7 }* i, Z) Z
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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/ T. I+ o* N8 A$ E# }+ [, \重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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