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: J, A6 F0 `9 q: m* S巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗ Q0 @% n; k2 j9 D9 X3 ` ?
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巧克力三重奏
+ X9 I& K4 X$ `& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb. R$ W# w$ i+ g+ \& p
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事前準備:
, b/ h E H5 |. W- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
# j2 T1 G0 @. T5 O5 l8 }2 J5 D- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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& n9 Q1 L( m* Z! B6 S; b5.39.217.76要注意什麼呢?
' _- `- G$ b: L1 ~公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb( }; c# d5 {$ [/ b& s6 ?
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗5.39.217.76& ~ E* R* O# n, V, W- q
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。* x% d& O% q7 q y1 {. R
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
n1 f# i, R' ^# Y6 c$ z/ M9 Z* utvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
, ?! k3 U9 W9 B8 k% R( w& K. c( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 S( y9 |$ @8 [! q
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
; M3 f& u9 S) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r. q. ]2 U. d3 K! f) K k, \公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
1 \8 N1 k" W- {1 d. \+ k公仔箱論壇
, ]+ o- D9 @5 J% G# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯公仔箱論壇) I: P* x$ E6 I0 G: h
8 N0 e2 ]% }" a4 o- _) Stvb now,tvbnow,bttvb2 ¼ 杯份量tvb now,tvbnow,bttvb: ~, t7 V$ Z$ k$ h" U
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.767 P' x3 l: l0 y! _
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁5 @% [$ O. ?5 x. f
2個 全蛋(L尺寸)
n2 T. A2 \' i; A3 B公仔箱論壇2湯匙 砂糖
r7 l- n) H3 D ~3 H: htvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水# n9 W, `7 z* l: }( h
# o+ l" G8 D6 \公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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' P4 V$ D( x; Y" F1 H- f5.39.217.76蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb& T7 Q& y/ a8 e
5 I) c# l8 o- Q+ T. j8 \9 j5.39.217.76牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb& a" V' f6 s& q% m5 f- o. I6 B
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E$ h& X% Z7 }' T( b/ [0 _1 G1 h
2湯匙 水
7 C/ m& m, x; `; z) Q# T½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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- i# J2 G& G* V; J# ]1 d7 A6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯# }( W/ r; w4 Q6 ~1 k( [
3 R4 C1 L5 {0 j6 |8 H2杯份量
" K# ~8 e' c! s+ p2 {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W9 \& F I- d% }0 g
3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb+ {/ }2 c$ @- q, Y0 _
2湯匙 水1 C) ^7 P$ A5 u4 k5 ^
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.769 R5 {1 r/ ?+ Y! K3 }
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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