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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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& F' _6 ]/ H4 z% i! c/ B公仔箱論壇巧克力三重奏
3 L$ {! u1 X( X3 a5 Q5.39.217.76直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇# S$ i" I% q9 ?& X7 ^& b4 n
% d% C- C; Z, f7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備: U( B8 G) o+ l, g8 q/ u8 |: w
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
! M9 Q1 k5 N1 f) I& F% d- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb# B/ Z: G6 e; Y+ ~ P! y
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要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y. e% U, y4 O+ I; Y2 C
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
' V: e Y) f4 W. h" r) d- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
0 u- ~' C' Z: A1 L' R; t! d- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇; Z) j& v3 |0 n5 z
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
6 z. h9 X0 v: N6 n+ K2吋圓片6個
3 Q l7 a% B: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `/ b5 h1 b! x* L" f4 j T) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y. r- T; }) ?9 p$ @
; i9 [( n+ w4 ^+ S公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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8 F7 W) G ?' u4 a8 c7 Y公仔箱論壇黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量) C8 r& P6 E2 p
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb- |; n+ |2 q8 g1 I+ Y
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
6 L' l* _5 j" X9 G8 s2 e$ vtvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇5 m& r$ }+ B- V( h0 r6 z
2湯匙 砂糖/ M% c/ E8 l: r: u3 s( d5 r
2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇, q. i4 A/ }) t( @: t! m
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb" h g. q/ G- r' d$ ^1 ~3 a
* r+ B! W$ b5 a* x, g牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _/ N. [4 I. Y9 e# s4 X
2杯份量
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- r, e; W7 J) w3 s+ r* d公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎
( v1 e2 A; W6 r7 o. N! |, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
% }+ C/ v, w( I0 P7 l3 D! {½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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6 @; L* \( t. B: R/ N+ q9 }! n白巧克力慕斯公仔箱論壇% H8 T; Y4 @0 t7 |/ e
( M8 j2 c: e# Y5.39.217.762杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _' c) y* Y+ P& u5 f
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3oz 白巧克力﹐切碎* u2 r7 X* k/ t9 c
2湯匙 水公仔箱論壇- x2 ~ d9 h& F. F
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
2 V& N; W6 W" A0 d( s* r$ D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. {3 W* s4 `# l9 [) H% N1 H
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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