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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇4 k( o9 ]8 ?" y4 L/ e7 H2 V
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巧克力三重奏公仔箱論壇# G: o7 F3 k7 v. o- l( h
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb* S5 r. f& @: q, c, c: G9 b$ U
- `9 o/ R/ O4 M5.39.217.76事前準備:5.39.217.76* W. s% N |3 N$ {! [1 I/ k
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
% }8 \8 E8 L; @+ Y0 T$ ]+ }) ptvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。5.39.217.763 m% o z$ [4 r; }; X
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要注意什麼呢?
" A6 A9 y0 v! d" |. c$ x* n; H. x: R8 F公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇: w2 O0 a9 Y& [( B
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗% }5 e; Q1 O" T* P$ n0 `! G" U) {
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇- Z+ Q( S2 o$ P* ]7 t; w- @( R
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvb now,tvbnow,bttvb6 v& C% j# Q, ?) i% ^, A
2吋圓片6個5.39.217.76+ W+ u7 J# ]$ c4 N3 H6 }
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
+ V9 C: ~6 Y( ]$ `3 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; I6 A+ B h4 s; N# w
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。4 {9 G4 y @1 f7 o
9 q, C c6 L& Q5.39.217.76黑巧克力慕斯
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# f/ z* d, F, N" _6 N5 p1 U' c' {$ I2 ¼ 杯份量5.39.217.76- L+ r3 c8 ~: w8 |/ I0 j2 k
& @% ?$ K8 X# \) C$ M: {: }% c3 p5.39.217.764oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W% u0 n/ A5 m
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁! ~ k9 Z1 l# V7 o$ ]) A
2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇" q4 C; W @! u6 U
2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb/ y) @! `) E4 o% |
2湯匙 水
& H# L( a! Z Q% Q+ r# L9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. ~+ \* y5 T; `" x- H" o3 ^
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。8 {$ q8 e' P0 [4 K6 V
9 I# @$ Q5 p4 L0 ]5.39.217.76蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇6 [3 e+ T y( [/ G/ x
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牛奶巧克力慕斯8 I6 S: ^! T) `6 m' e, F7 z
2杯份量
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% ?* s6 M* {' i" O) Dtvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h4 I. @& `: a, ~( |. z+ f; U
2湯匙 水公仔箱論壇: F/ S+ h8 k" L; N% q2 k
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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6 X! k% f/ k4 w# G0 e8 ]8 n用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
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2杯份量+ }: L' M6 t* v7 d3 ~
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3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb/ Z' ?! _: _# k! m' r
2湯匙 水5.39.217.760 S1 h! i# p6 I% s" c6 j" g1 O G
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉1 }; l: ^+ W7 I- P) W6 ~5 e5 z3 D& D
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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