+ e8 B6 v( y) m7 ~" z; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E( H* |6 T1 N! f9 M' j2 ?% m
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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; t' ~, `8 m6 ~+ t公仔箱論壇巧克力三重奏
1 r ~7 |# x% W! d3 [5.39.217.76直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個7 I: n2 I( Y. i4 }* D
* K; H7 a6 n% T$ U3 \, W5 R7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:
$ \" d1 y4 k. c! C# btvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。; h1 ?6 w- h3 ?2 g3 J
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。5.39.217.765 w, ?5 \1 W( ?( @
& y* U7 q4 a$ n O7 e& |要注意什麼呢?
, h& \! M8 T, X4 p' y- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
# ]8 f- |* K& O& h( P5 M- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗- x3 D, A) X, O. c5 r, ?* Q/ S" z( C
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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9 ?6 Y; @ {2 Itvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
! E2 x- r$ m C7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2吋圓片6個
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1 T& o9 x1 U+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb9 m) e. I$ f7 p
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯" F7 B4 s5 ]3 e4 R8 L1 e$ t2 h( \
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2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎! ~. i0 ~ n, N/ {4 {, _
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
/ K- C6 }9 X0 r) W* L& p& z; @9 M) m公仔箱論壇2個 全蛋(L尺寸)
0 W* z3 l w5 i$ D3 o% w0 L) r6 h5 \5.39.217.762湯匙 砂糖
2 A% N( [. X) ~0 s, E; B: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水公仔箱論壇5 t5 P G' M/ f# I
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 X4 D( L7 b% B& Z, Y: ?7 B
, o' U q& a$ t* m# t; v3 n1 A5.39.217.76牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z6 u( W C& `9 q
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎5.39.217.760 O; ~! D6 [2 j
2湯匙 水
2 z4 z0 U. ~: y* ^. qtvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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0 K: U1 ~ G) L9 R5.39.217.76用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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1 F! q# w0 |- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯
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2杯份量7 h6 |; ?7 V& w* W0 U8 ~* V
% _0 g9 f2 f' u" O/ y) s; Rtvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎5.39.217.76) e8 a, M9 g# F* g# u. I
2湯匙 水
1 H! i8 s8 L) p½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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