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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏公仔箱論壇0 i. G0 S+ J! O+ T4 }2 N+ _
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N7 f/ ?1 A* R7 o
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。1 k9 u) N6 M* F7 p6 v2 s, }3 I- {
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。3 y/ l/ u+ }# l# R
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要注意什麼呢?
4 O0 }/ q1 f: p# K4 n7 Z5 {5.39.217.76- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb R9 t b; n8 n# ?/ c- S
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
- }) I! x: ~8 _, H- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)5.39.217.76# W B7 _2 R: _: R3 [2 f
2吋圓片6個
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- U6 P3 M' W' I- I1oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.762 _# [% X% t+ p3 O. K
) I# b" s' Z4 I. T剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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2 j( i. M2 E& p0 K' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
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$ L+ ^; G/ S9 H/ q; y# t5.39.217.762 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
+ [' ?% s* s Q) |! c; }$ A+ b8 E4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇+ l* g' L5 _4 z% i
2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇4 \% d' ~ V4 s4 J* x T
2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |7 v: y. Y( Z- B N
2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb( O [8 m! ^3 @# V
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.76" @2 b1 l1 n. `; c/ ^* U
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牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇6 v0 q5 Y' Y$ g' b" J( @3 \8 b
2杯份量公仔箱論壇, t7 n) m8 F2 U$ _+ r3 S y! ?3 {
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
3 v; a: C8 V6 U r* P公仔箱論壇2湯匙 水8 T, X- P( c( v% A7 ~
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @$ h9 X. R" t1 X3 e
4 y! D" W# }. w! R5.39.217.76用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇' T3 o5 |& W- v; b5 s
M- Z) x6 [$ b( B( J7 K2 |白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N/ K! b! g) |) }5 O4 W
! V% N3 Z$ E( b3 V2杯份量公仔箱論壇! H* q- f2 t. N" a! o- s
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3oz 白巧克力﹐切碎( B+ r$ E7 O3 `% B; D
2湯匙 水
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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