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$ j6 L: ?* a' C3 \tvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏- S2 z) r, \3 [( R4 ~# m1 l8 x
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N( N1 I& Z1 c
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
$ J/ X4 _: T- F5.39.217.76- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?5.39.217.76% {( H# U2 {0 K5 i- T5 h# N1 q- Y
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。& w& Z5 t! C6 D y9 O; ] E
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
+ [5 z% D( i- E3 I- ^% J" U- ~6 c公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。" z& t2 j3 j$ w+ _( _
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟), A, N I# x) L w2 K+ n2 H
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇& K @. F7 a- n1 t. e: ~, B
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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2 h1 T$ Y; }( L4 V! u; s. z3 q; Z黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量
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; L* |) n% \4 {9 z0 H" m5.39.217.764oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb+ T$ \. o* |) o5 y8 L/ O# B
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
' @) W! `! n) x) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)1 k* R( S% }* s- O: H7 ]( \* J
2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb6 x' z, Y! U( m9 B1 i9 b9 O
2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯
" j \9 o, J. ?- v6 h8 Y* e2 G2杯份量
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) S" G: B2 V4 j. ^7 f$ l3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s9 d- B3 D4 G2 |6 {; v
2湯匙 水
$ B$ w! c! B0 O2 D+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.76% g) s& h( l% \" \5 O. c; N, P
+ _) W1 [& O, J( T公仔箱論壇白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb2 A U. e: N- j( R! q/ }
- w: Z/ d4 M" `/ d5.39.217.762杯份量
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2 |! T% c; s9 w" e! z3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎
# F- r2 q3 m2 O. q公仔箱論壇2湯匙 水
2 \8 y% K1 o. s2 C0 O J) htvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.76/ V, I+ E/ m+ E+ b! S+ Q$ S
3 l: ~" n# ~- T8 _1 P. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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