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2 k8 H/ N, R3 G6 q, E+ p巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗9 Y9 H# O: l" m8 ]- D) D# X) l6 O1 W" M
- x- B' H8 N- F, w% l6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏公仔箱論壇) t0 r5 L. E: D" W$ d0 J
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個! K4 E! K# G, J& O% |4 z
* K- C1 E B0 L* y; G事前準備:
2 f) n7 L: m! _5.39.217.76- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]8 M( \' i7 L4 Q
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。) y p5 l8 n7 I* p
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要注意什麼呢?
8 }: I+ s9 |( S5.39.217.76- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
& Y1 B1 s- |% v- x) ]- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
5 |- k9 ^1 E2 j& R9 p# F公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i; c2 G! C Z
2吋圓片6個
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8 P# ?4 z R+ e* G( Z9 K, t1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d8 F* @( c- D0 f% n
. w0 o) w) T9 C- e& U8 Htvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。& q5 x8 {: i9 Y5 N0 E A
) h4 }( \6 M' O: V: Z公仔箱論壇黑巧克力慕斯公仔箱論壇* [8 i! S! u, `! s: r8 d$ g0 r& @+ @
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2 ¼ 杯份量
?$ ~& h9 `+ n& F5 Y+ H5.39.217.76
6 l0 Q& B" m! s4 h4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇% m( G* u) Y2 f0 O4 H
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇- s: M; ^3 S: \8 e# W: T/ R
2個 全蛋(L尺寸)
]$ `9 h) p5 `tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 砂糖; x% D* g) y) ?. }. ?3 h# K* \
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb/ C5 `6 Y# A. l+ ]- S& a, l
) ~( [( U& y( G' z8 ]# c用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
/ `$ E) {2 M. H; [* F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; W2 i8 n- X3 \" W3 B8 \
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
8 M1 n* N1 K1 `& Y- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r/ f4 N0 p: V3 Z/ X: L
牛奶巧克力慕斯- G1 C9 b* u4 r
2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb8 \7 R/ Z: ~$ |% y* X. t& y
5.39.217.76) F. e; e, W" c. f" P _1 L
3oz 牛奶巧克力﹐切碎5.39.217.76" Q) H: _* H z+ p* Q( @1 J
2湯匙 水$ @5 y5 m% F* s; w
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.763 b6 F% b: R$ r' V
' N1 a# p, U2 `& C用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
1 i ?/ \* [$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y( A( v) Z! f- f) {- O, |5.39.217.76白巧克力慕斯公仔箱論壇- F. x3 }) `9 Q7 l7 t- ^
, x# q4 [# m+ f! m) j2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
3 n8 u* l& E9 T" g6 o- u2湯匙 水5.39.217.76. H" ]1 q8 u W) M+ H9 t
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇/ ~/ R/ o6 z/ c5 k; Q
公仔箱論壇7 {: B6 M3 ]1 P
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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