& M8 k' ^1 T5 z2 `+ u/ U; G, d" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F% [4 u' \0 U& k- ]7 A* x/ S
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗* r6 X4 u$ K4 v m! Y1 c" p7 d
公仔箱論壇/ [3 d7 q/ ~* K4 q$ `
巧克力三重奏5.39.217.76) g* j0 a* _+ }5 c1 B0 x& `% M% i" z$ j7 ^
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個) K- R5 v4 K1 n, q
" ^2 k, W9 j% p" F2 F6 ctvb now,tvbnow,bttvb事前準備:2 s( a1 n! h# |& e! \
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
6 w' }: b8 ]) Z3 |' }tvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
% |8 N+ C" e' V5.39.217.76
, @% L) M/ m5 P8 |. n; S# Z* C要注意什麼呢?; ^4 l6 G2 j6 g( s7 j( y# y
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。( E! M2 O" q3 ^$ Y
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
$ G9 K' r* }. W# Y% q; T- v w( T5 S公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。; Y: ]8 U; L) L! Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 E3 O2 y$ h$ ]! Y
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟), c9 z8 r2 D4 |6 Y
2吋圓片6個公仔箱論壇% w1 X* z1 I N$ U/ c$ }4 n K
5.39.217.76/ h) N7 v6 F$ y" ^
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
# F# s. \) l, I$ B) v$ l4 E! O: \! `( N
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
1 ?! [$ F! h% _- k) U; o# Q1 y+ u
+ z G: T9 l6 @ J+ o- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
% M/ E7 i6 a4 t: |( `5 z r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c% e: [& L+ a0 Z, s3 Q
2 ¼ 杯份量
: _" \! V& V3 z% d- `$ z* C* R/ Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ L1 u8 B3 x4 Z x3 i ?- R% |2 ~
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
S4 z; b: t1 _2 c! p8 n5.39.217.764湯匙 無鹽奶油﹐切丁) E. z- T T! H0 B' h* p( ?
2個 全蛋(L尺寸)' v6 A R/ A, l% a4 s1 A; L* l4 U
2湯匙 砂糖
# t/ X r6 k. M! `% s d2湯匙 水5 x% K3 [+ v: B3 O; d; [
2 y, k& F) w3 j* O
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
! p5 _) D: j, M' _/ r. L
" S5 l- G/ w% [, ~+ O% Z5 h$ y蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.76& Q" A, t! q; `
' ~' J- z7 M" v, B9 t/ }
牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇) C( C a+ D7 Z
2杯份量
3 `! C' s4 S6 l: t- r" O6 w- H9 [* L* Q* y1 A
3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇2 d$ v) G- n9 U0 d# T7 L; \
2湯匙 水 d, S& F# K1 d8 u2 I
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C' I" S' O }# ?. O+ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w, o* Z0 N; S) X9 W% v z
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
0 F' G7 x/ T( k7 @tvb now,tvbnow,bttvb( M9 ]9 N G1 O
白巧克力慕斯5.39.217.76& R" W6 o; T& V( S3 U$ C
5.39.217.76* r# L6 W8 d2 c P
2杯份量
- z9 v/ N! r7 l) l" \2 Z. Q( J1 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 D/ m1 U6 e' ?( |
3oz 白巧克力﹐切碎
' j/ W7 d2 |; ^! R% Stvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d: ~) z; Q8 R' R/ B# \: Y7 X% ?
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5 p: b# @' j7 Z9 F, w, H8 h0 Q. g7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L* v0 ?1 s! u7 h5 }3 s
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
