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5 I5 z, C. l# L6 U- Ftvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
2 d$ p, }" N2 e3 k- Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M& A* d6 F- `4 d/ z9 H' V
巧克力三重奏
4 e. ]8 X- |# Z# H4 ~' B& f直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb! X8 q; p. A4 X$ n& @; S7 n
公仔箱論壇1 x& [3 u* L" i0 e/ Q' R3 W
事前準備:9 s5 L/ M& u2 w4 h5 \
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
1 u, ~- Q2 X! y5 d# N+ X m公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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; \: V) T' c$ [ M. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?) s8 J/ T4 m1 p! W
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。) ]/ H4 o1 m m3 C" Q+ ] D$ z
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t; j: r( B, ~8 N. U8 ?3 w P
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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- c/ A: J# y- D( ]+ n' Q5.39.217.76黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
+ D5 l6 i# k: E& N) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2吋圓片6個
& H. [+ z9 H- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j4 g+ V: m) J2 _! b) H1oz 苦甜巧克力﹐切碎
. H& L8 J5 f6 r4 N8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I& B7 x6 n+ s" y% C1 G! l
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量
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8 m8 t, k: X5 |) s, T, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.767 o* T3 W5 S! I) v+ p0 |
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇! b4 ?- J n6 ^
2個 全蛋(L尺寸) z: C5 E3 Y/ m5 t3 ~- t: m
2湯匙 砂糖( J) |- B, u% ^; j' Y, W# ~- ]
2湯匙 水
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7 L' L ~7 q0 X/ q) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 A0 H6 R+ k" k+ l
/ p0 l* m$ @6 D( w5 n) j. f* [) q! htvb now,tvbnow,bttvb蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @# k& g2 q: W/ ~" ~
公仔箱論壇* f" I3 }3 {, C! s7 e
牛奶巧克力慕斯+ {5 T D. O. Z
2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F; F6 a/ j) y; J) P
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇/ V9 C6 j- H B8 K" C( l" Y+ h) Y( M
2湯匙 水+ f4 Y- H3 E7 P
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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' o6 j0 K& W8 T5 Y6 p, Ctvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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# P, j4 F( N4 y, S白巧克力慕斯- j2 k9 `- Z0 ^# M6 k! M" E0 ]
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2杯份量0 d; ~( u$ k& V k9 x+ d
* r; r3 c! B/ y+ V, k/ V, }) W0 [3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb$ w# y- ~1 z, @/ | ]7 ~; j
2湯匙 水
2 N( Z* K. f- [6 X5 E½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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