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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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. M4 D- p2 v1 r5.39.217.76巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb3 G$ w! ]& U- O5 a: x% R0 C2 q
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個8 s* I6 S, B- m
" ]9 P& W8 w" q6 B公仔箱論壇事前準備:
& z9 q' _6 y( b4 Y& wtvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b$ v2 J- n5 b/ U4 D0 c: R! _- k
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇0 G0 j9 E4 T1 Z) b2 q9 B$ ^- Z
. C* V( C% s. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb5 J! c* |" Y' ^! V1 ]+ i3 [
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
o9 H6 S, w" s4 _5.39.217.76- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
# L7 ~0 Y2 G$ y6 h5.39.217.76- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇: @% N/ ~& B$ b% k
2吋圓片6個公仔箱論壇+ D; z# V4 t) R& ~
5 t2 ~$ \" Z) c' \# ]) R$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1oz 苦甜巧克力﹐切碎
/ g3 I+ O: [6 L/ o0 P& a# e* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J+ D+ `; _, P! y
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5.39.217.76, D* ]! P3 U V3 w! \; k
4 o+ I ^2 E& L4 f6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?4 v9 h9 d8 m( t( K
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇+ f9 Z* D' d' A+ [* f6 D
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
* G& r" `: `. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)
; B& i. Q" _4 N3 ~ Z5 {) \+ b) itvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 砂糖" B) l1 u: X0 G6 x
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U' J6 S6 ~, r* r9 F5 u
3 d5 k8 Q& ]& l& ]- G% ?tvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N0 I# G3 M; v/ o
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇; q/ i8 d: X0 c% W( l, h
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牛奶巧克力慕斯$ | O4 Z! C, i6 T6 U5 _9 K
2杯份量
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( W! I* u# t, M: F. ^3oz 牛奶巧克力﹐切碎
7 o+ s( }8 |2 T公仔箱論壇2湯匙 水
$ m5 c! ]# K5 D2 x( B' D* E½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
' r1 p' C$ A+ l4 b公仔箱論壇: ^& E: U4 z* @7 x* F$ z% q& V
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。4 ?( `5 }1 x1 {# E
# p# M# W' ]% ]5 c* i0 _2 I; E5.39.217.76白巧克力慕斯
# t9 I! ? `% Y; d8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# ~* G9 n: W# e& v! C- q% d$ K
2杯份量
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0 b( \8 s1 h$ E8 q3 b) \5.39.217.763oz 白巧克力﹐切碎$ X6 P! ?, T( Z' Q, S
2湯匙 水
7 I1 H7 Q; W1 `$ x( V* K! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
6 h- V1 M: @# W, Q! f公仔箱論壇
" `! z" u, B" V$ F: \2 ~tvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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