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, E3 H5 n6 g3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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; v* o1 p- K7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏- }% c) I( b! m6 F1 F
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇8 H1 ]' |) \5 ~" x+ o/ G
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事前準備:
8 J2 _$ J; F/ |1 ^8 W公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
# [0 z3 I+ O1 \8 w- Q! w. J7 |3 t- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb- ~0 ?8 B( u. `# l
公仔箱論壇2 P9 l( F- G& w, v" ?. u
要注意什麼呢?公仔箱論壇: J% J" }$ P( C+ p3 F. H# V
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
% m1 V! a. L+ M1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb1 s7 O F3 H0 u# L- e# e& h
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇: n. m; ^2 j) y$ _/ n6 z
5.39.217.76+ c+ G7 p2 i$ k( P% f' c1 d
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)1 a9 E7 p3 L. \* m( s& u' |( @
2吋圓片6個. w, g4 C0 k- ]1 c1 c
5 S/ t9 e* i2 ~5.39.217.761oz 苦甜巧克力﹐切碎, k# U# L; s! j! r2 t" m
& ^) P2 r; H( X) W; d5.39.217.76剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇/ W: E/ K6 D, N/ }
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黑巧克力慕斯公仔箱論壇. ]/ {$ I0 ?" f4 L, S! s2 J& @+ l
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2 ¼ 杯份量
5 F( Z. ], W: p! I3 E" atvb now,tvbnow,bttvb
0 ?) e5 H z6 [ h# r, m4 m, O/ m公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎
+ v( V- |& {. V, G- e5.39.217.764湯匙 無鹽奶油﹐切丁
$ b- Z1 K3 G4 n% a, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)
, b; ]4 s4 W9 r1 ]$ h; [ \" e$ J3 h3 m公仔箱論壇2湯匙 砂糖( }# F6 P `. e! q# p
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb* f, @& C6 \( F
( s1 E+ k6 u6 Y8 V( D* C用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c- u K% r K! T/ g$ h1 Y
1 n( V8 S, ?6 ]2 L& g公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
; i0 s* l/ x4 Q$ R$ n. t: O6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g) [" A! j; a: n公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇. S+ G' T6 ~1 S! k; Q5 d
2杯份量5.39.217.76. E" k3 n. E& R+ c0 j
7 ?& U2 y: r. Z& z! I# y3oz 牛奶巧克力﹐切碎
/ X# U% I' ^0 E' m6 etvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水% z9 S$ B% y& k5 X. V
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
. U& ]; B9 t4 k: p% Z公仔箱論壇% O7 O0 M7 x- o s6 v8 `
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T. P. o7 s+ H' U& ^
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白巧克力慕斯
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# z4 u, x _& t0 R公仔箱論壇2杯份量公仔箱論壇" i9 d8 i( s3 |
/ } @/ ^9 K) c: T. ltvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇0 e( p ]$ N6 v
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B4 T' W2 @/ u: P: r
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
0 C5 M$ E* _1 l3 l5.39.217.76公仔箱論壇, o; v5 T, f9 g! W' {2 s6 N, V: n
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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