2 x2 B( \' u0 j$ [' j* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {6 [8 J* o8 `9 x' ]tvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb% J d, E+ Q7 u
g3 y7 O1 k4 m# x& P- z! z/ Utvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏
+ G% B7 o% q8 a% l, F: A公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb# E& R) g z% a; a! p/ K
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事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb' K& \, v6 ~+ N' |9 Z1 W
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
! r6 A7 z S$ }( a) N( n' o8 {) m公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。5.39.217.76' K/ m% W( m6 j0 t3 T [7 U/ G
3 \+ |5 \+ y' G4 W要注意什麼呢?
6 N1 S' J U3 z2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
9 q- `% V7 a, k2 a; \% f! E7 A- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗5.39.217.765 P6 \9 O! H- f8 }. j, ^' w) N) D
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
1 g- \: j7 M$ c G" \5 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% `$ b9 d# s- g4 z- o) J( I
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
! P, V2 R: w6 _7 m公仔箱論壇2吋圓片6個5.39.217.76- y! r* X+ O6 v J! m
公仔箱論壇% X, v) |7 n6 E# Z
1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇* f. X; P+ l' L$ a# j4 A+ q8 r
. W+ V' I0 k+ Z5 [' p9 @- Btvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
& g% R' r5 ~* P1 o. H6 \8 V j5.39.217.76公仔箱論壇8 q: g4 a1 G- {3 _. {
黑巧克力慕斯5.39.217.762 s% n+ o) e8 M/ i9 n4 E1 y2 G; M
d0 Y5 f- Q" J' C1 U1 ptvb now,tvbnow,bttvb2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J4 s& q4 O: Z, y; G/ D
# I3 o+ g* j; i/ n4 v/ |+ n4oz 苦甜巧克力﹐切碎
: ?' f; ^& F, o: v6 S" W5 mtvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
5 ^, H7 F" j' w0 o' [* {5.39.217.762個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb9 J/ n' ?5 V; ]
2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K8 o. Z/ }5 H, ]! }% g$ ^3 \
2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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' o2 P/ G0 f. |0 _0 V5 {公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
5 n" }5 l# @( y1 I, M$ d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S( r+ m' ~* @/ g" g( L
牛奶巧克力慕斯
( f* b8 {8 I. `. X" h# u/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量
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! s. |+ ]6 z/ k1 {5 ?, a: A3oz 牛奶巧克力﹐切碎6 H& l0 y8 p0 ~4 t" N
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I5 K8 H q; x; H$ g& b# r
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉( M% |$ c8 S! M' _5 X, {
/ u/ ^( |5 o4 W$ f用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
# p9 a4 O" Q, f8 r% G4 P8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?% l ~6 s& B* T9 ^3 x" _6 Y
白巧克力慕斯
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2杯份量
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U. t9 M' o! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎
! d6 |( d* C2 m! ^' T& y4 o+ v2湯匙 水公仔箱論壇. N( i$ }& q/ F7 ?/ b7 E9 L4 n
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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