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+ d6 `5 z3 j: E' {3 G# y# L# {# j# u9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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3 f! a" O$ x% W$ \5.39.217.76巧克力三重奏公仔箱論壇! h1 L; m) o' m- |0 V' O( R- w9 C
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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, W, `" v9 n* u% Y/ n1 `5.39.217.76事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L- k7 w+ I: h8 ?% `# {1 ^
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
j) Y5 ^" n& j6 a5.39.217.76- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。! r) [* S4 \3 H4 x4 g
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要注意什麼呢?/ N, L9 d8 ~, C9 e) |
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
* D& E9 m$ \# \) gtvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗# H0 R* n p# ^3 k: H) k" k
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。) t" o! K, C5 q0 H$ K) m# ]
6 M- J& O% b2 r1 `% T4 x" k3 R3 S公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
+ I: N7 j) y I6 h2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇. s6 Y- d/ {0 A& P
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯5.39.217.761 n: H" s1 s p! q: H
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2 ¼ 杯份量" u6 W, ?4 I1 `! g6 r( ~- `0 a
# }5 L- M( z5 o: { E公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎
) W" R! K. `: L4 }. h6 e9 @5.39.217.764湯匙 無鹽奶油﹐切丁2 x2 q; K f0 y' d+ V; S c
2個 全蛋(L尺寸)
& ~) F/ B5 B8 c% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖1 e7 h4 g6 E- M5 X5 N
2湯匙 水公仔箱論壇/ b* s6 c; W7 I* U; |6 d
3 {2 A' k; P6 ]公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
7 d) w, a1 } w8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^# |3 K# v, k% m公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。& m' G n* f% }% B
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牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y& A/ _4 Q* O7 @' `
2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb6 y# U o" M0 w6 S
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇0 G6 \5 {! `6 D( h! f! n
2湯匙 水
9 M* V8 G7 C" p3 J- V+ ~tvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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' e. t, M; {7 R9 X公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
! ]6 |; y) m& M N1 G: k: ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s; q! K. A; N H, P
白巧克力慕斯
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3 c ]1 h7 S, h+ O: L. x2 b$ X1 r2杯份量, ], j4 n f( E6 c/ r0 Z
7 [0 d3 F% ?4 |, v+ m3 N* J7 c) L$ P公仔箱論壇3oz 白巧克力﹐切碎
4 y* r3 H' @ C, gtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
+ x" |9 o- X$ O7 i# ` X, L! O( |' Q2 Ztvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb3 o8 w1 t, A' M
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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