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4 }! }+ P; C: c( P5.39.217.76巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗! G% r% x+ S" E9 L
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巧克力三重奏
, F0 I) S- A( I直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
; s+ r# D2 H. f# `公仔箱論壇公仔箱論壇- d- p" F0 j+ E; G% F" Y
事前準備:公仔箱論壇6 Z+ A* y, f( s1 i1 ~
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。( R/ u1 P( ~! m' ^" P& O
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。) z# x; Z+ ]" _. |
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要注意什麼呢?
. N' b& K) K( [' G! |tvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。5.39.217.76/ @8 K, p/ A( m3 _% O, G6 g: u: U+ G
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
7 ~* ^. l1 e- k: J! y公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
# g8 z% Q' `, V) X _0 k% Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! n6 x4 o$ J- J4 n
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
: K% l2 c& M8 g7 |6 G! C5.39.217.762吋圓片6個$ c$ A# N" s5 w3 D8 ^
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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( L8 b5 W/ t( C5 t& Q7 R# E r! T剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
9 a- {9 Y* ]7 ^ }) N/ L3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N% S8 \$ o$ W/ x: i8 [! A6 p黑巧克力慕斯: W; ~0 i+ D% B6 D6 L# U+ J; _2 `
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2 ¼ 杯份量( i1 @0 \9 \( z
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎% ?" A8 D$ y, i
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
8 b' V2 ?+ @8 w3 \2個 全蛋(L尺寸)
3 W- N; g8 N' |- {2湯匙 砂糖
% |% [# V6 k" w# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。/ y+ W, Q- x/ m$ o0 [0 z, ]
公仔箱論壇. A5 o+ ]9 T ]% d2 j
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇% b! [1 R$ @8 Y* U% J% W
2杯份量
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T6 N% Y6 F" [( H( t3oz 牛奶巧克力﹐切碎
& p; E4 b% E5 u2湯匙 水公仔箱論壇* y0 i" F) N+ `) s# p: t9 @
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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( P% B/ `; S; K* y+ Q' e6 p用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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" ~' Q: R# Y' t* O3 x4 t: C1 z; otvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5 |- `% h& T3 D } P# s3 H! v, y
( I% j' v$ ^6 a' u) h; z- E( t- D公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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