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{/ C7 M6 e7 O& `) ^, x) r3 T5.39.217.76巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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! D* ^6 b% {" S. _& ~5.39.217.76巧克力三重奏
* a5 o$ r& s# @# m" u) v直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:
% d7 ]% f. \4 w% ~. N4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。7 `+ j5 g6 v) u
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
4 ]2 G! ?) [1 ~( G; T3 j- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
& ^# F, S2 s3 i- d- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb# M; s4 v/ x2 ~0 n5 c7 y6 K
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇9 H( t, C8 Y" L( @4 q2 u
2吋圓片6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i( p( M9 k% G, L& p! ?
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎( [$ F) q- q5 _ g0 f F/ P
0 u* r7 U% m6 K2 W% o! y剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
, q4 |' x0 ]0 }; n+ R) X* a, n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b# Y6 L8 G# O: G9 X/ C \
黑巧克力慕斯0 P& f# ^0 Z9 f' |4 \
( |9 ^8 r. S8 o) h2 {' F% r' ktvb now,tvbnow,bttvb2 ¼ 杯份量
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6 ^7 F5 l5 m+ G* x) R4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb, [" U& C- Z" S8 Z: L9 W& s
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇4 u5 q+ ]& z) g4 r- n4 A
2個 全蛋(L尺寸)
' v: j2 O0 X* V5 x* [5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖
8 \8 e d( S$ S, F2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e$ L R- S2 A \$ V4 Q' n$ f6 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d2 S& x4 @2 U, t- N1 T5 E, ^# T
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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) |( p T* L* T+ q6 X D, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 z6 X' K8 f- z, N" m
/ a- U, x& B$ x6 L5 U: f牛奶巧克力慕斯8 F8 l: i8 n) j1 b6 }
2杯份量公仔箱論壇1 P9 t+ S, h- U7 E) e d
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇; S- X0 D+ ~2 m6 z7 G) `: |9 q8 R
2湯匙 水- b& o9 ~& K o
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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8 T% V! C: H8 Q4 C! F t; m白巧克力慕斯5.39.217.76) h. d9 Y" t' J1 h# \( k4 K7 R+ Q
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3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D; |. d6 p, S. E
2湯匙 水
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X7 Q' z6 e. u+ s3 }
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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