勞動部通過認定 島內首例 廚師患肺腺癌屬職業病5.39.217.76# P& n, z2 g9 m' A- M ?
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勞動部職業病鑑定委員會近日通過認定島內首例廚師罹患肺腺癌，跟長期暴露在油煙環境有關，屬於職業病；由於全台領有中餐烹調技術士證照的33萬多人中，有234位也被診斷罹患肺腺癌，此次職業病的認定極具指標性意義。5 {+ T3 R' D1 y
" ^( j4 s8 {! d* p8 P v但遺憾的是，當事人歷時3年半爭取，才在今年5月中旬通過認定屬於職業病，但他去年4月已因病過世，不過家屬可改領職業病死亡、失能、傷病給付，差額約80多萬元。0 H8 |% I# D, g
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名廚：喝豬血湯清肺4 Q" [/ Q1 x9 t2 A% P! L! M
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名廚阿基師建議，若負責爐灶的工作，不要用大火快炒，廚房則需保持良好的抽風系統，「因為廚房是高油煙空間，工作時須戴口罩」。《中國時報》報道，此外，他也建議廚師最少一周喝一次豬血湯，幫助肺氣管維護吸附和清理的功能。: w- z, z' |6 m9 ]6 T
9 F& A3 c2 N7 g7 C; F* m- Atvb now,tvbnow,bttvb阿基師說，僱主應定期安排廚師勞安相關檢查，其中必須包含胸腔X光檢查，及早發現，或許就能治療改善。
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另位名廚阿發師則認為，早年廚房使用木炭、煤炭作為熱源，又在密閉空間中工作，因此而產生肺結核的案例很多，但現在多以煤氣或電作為熱源，對於廚師身體的危害已經大幅降低，但抽風機必須每天清洗，避免積油遇高溫燃燒，都是廚師應有的專業知識。勞動部表示，案主是擔任廚師工作34年的楊先生，1976年至2010年在多個中餐廳擔任主廚、副主廚，負責牛雞、豬排等排餐類的煎、炸、烤料理。tvb now,tvbnow,bttvb* k( O: [+ c3 @: D
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2010年楊先生50歲健檢時發現胸部X光異常，追蹤確診罹肺腺癌，由於長期從事廚師工作，他以吸入廚房油煙致癌向勞動部勞保局申請職業傷病給付，但都被否決，2011年10月再向勞動部職業病鑑定委員會申訴，前後開會4次，通過認定屬於職業病。
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中餐廚師得肺癌比率逾2倍公仔箱論壇1 S4 g8 h+ }& H- v+ J: q3 `
* t0 `5 @( s& D) M+ t/ s6 ^6 F+ @公仔箱論壇勞動部勞研所博士潘致弘分析稱，最主要的關鍵是兩項比對發現，第一是33萬多人領有中餐烹調技術士執照的人中，有234人罹患肺腺癌，相較於其他餐飲相關行業但比較沒有暴露在油煙環境下的人來說，罹肺腺癌的比率高出2.65倍。5.39.217.76% x! n9 \2 j3 K# f8 w$ N) ~7 \& {; y7 ^
$ Q, `: e& V8 ^, @6 ^; P& n5.39.217.76第二，雖然楊先生原本工作的餐廳已歇業，無法採樣，潘致弘指出，鑑定委員會改以另一位同樣罹患肺腺癌、在市場負責油炸工作的廚師進行環境監測，證實通風不好的廚房，致癌濃度較一般餐廳高出20倍以上。
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勞動部表示，多年來送職業病鑑定委員會只有2件廚師罹癌案例，除楊先生外，另一案是因診斷罹患肺部鱗狀上皮癌，但病因可能是抽煙引起，因此未鑑定為職業病。tvb now,tvbnow,bttvb6 o$ L) E- W$ `
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不過，據勞動部統計，島內每年癌症人數約9萬人，罹癌率遠低於美國等先進國家，推估職業性癌症每年應有3600多件案例，將會透過更多研究找出其中的黑數。tvb now,tvbnow,bttvb8 z. M9 R5 P* z, g; C8 M. Z! J
/ [0 B+ @3 T& g0 z公仔箱論壇廚師如何預防吸入過多油煙
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1.廚房一定要裝抽油煙機。) f! T4 [. Y- Q, `8 L0 g2 L0 x2 Q
/ G$ A) \* z8 d' b Stvb now,tvbnow,bttvb2.廚房旁邊的空間，例如客廳，如能聞到油煙味，代表抽油煙機沒發揮效果。6 u2 b+ H6 A0 w
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3.廚房一定要有對外開啓的門窗，讓抽油煙機有空氣可以抽，若在密閉空間，即使開抽油煙機也無法發揮功效。
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4.炒菜前，先將抽油煙機打開運轉2分鐘，烹調結束，讓抽油煙機繼續開5分鐘再關掉。* I& d& |6 a3 _3 L5 |% E
% I8 |& H5 r5 i9 x* o* c公仔箱論壇來源：勞動部及職業安全 衛生研究所 |
發表於 2014-6-15 11:42 AM
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