材料：
# F4 O* [! m: u, _: Q2 c& Z蝦仁 四兩
v: r2 s5 m) S1 R, ]) N4 O3 }0 k! t青椒 一隻 tvb now,tvbnow,bttvb" K1 F; N( D' |+ b
炸花生 一兩
8 j3 _! J: x8 }/ n% i乾辣椒 適量 5.39.217.76+ ~% [* ?+ c; c; L% |
紅椒 兩條
! g- E/ g2 o* G8 j4 T5 C q" i: ^5.39.217.76蒜頭 四五粒
( e3 D$ H8 D, U% _" T& l8 R蔥度 少許
F) O( c1 u8 ^6 e# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 數片 tvb now,tvbnow,bttvb, w9 l \4 U1 b, n& K
* {0 y- z' B j* w% y5.39.217.76芡汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I1 D2 t2 S. l& Q7 C& Q
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
( d: \) M6 h' }! o% Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 [) X( T% w2 e
做法：
, B- ^3 F- ?! C* h2 L) ptvb now,tvbnow,bttvb約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
3 V5 Q- u7 [- itvb now,tvbnow,bttvb
: y7 G% h# I# {1 u心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R& Y$ I( `0 B8 h) z! v
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
| 
