材料：
7 g( i' C# J, r5 S" w) f公仔箱論壇蝦仁 四兩
0 R# g7 \; I, Q3 z! m0 ]3 y! Btvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻
. P8 a/ l, d3 a炸花生 一兩
3 |7 R! I4 m8 @9 `! a C3 u. g5.39.217.76乾辣椒 適量
, m* z, b# [) b3 G* X" G$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒 兩條
+ B( j, i3 Y% T8 Z! rtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 四五粒
# Z* g" q7 I; a: \8 H4 w( `1 c蔥度 少許 9 s4 G. I7 z# H: s8 V$ ?4 B
薑片 數片
. D; t: X+ H! ~3 F& u, s7 G Ztvb now,tvbnow,bttvb' n% ?8 c# y" R) q& S
芡汁
. S+ t v) y) R: W [$ [tvb now,tvbnow,bttvb老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |; N5 F N/ F1 S, i7 b, x& g; U
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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5 ^! y, O5 Q- }% C1 v7 a4 R5 E" Z公仔箱論壇心得：
* H; e* H5 v6 h: ]蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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