材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @( `: V( C2 s4 C6 ~
蝦仁 四兩 5 I/ W M0 r# l0 M. d# m7 K$ B
青椒 一隻
0 s& g+ o% s ]# ~9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸花生 一兩
0 T) p9 H+ a* ]& k+ G8 W公仔箱論壇乾辣椒 適量 公仔箱論壇6 `& j! }) c" |9 O, N$ @/ e
紅椒 兩條 ) f+ r( z9 r B( X O: ?. a# b
蒜頭 四五粒 & Q& H: d% Y* Y; H0 Y8 s* u$ \3 ?
蔥度 少許
4 G' H L0 b2 T1 [薑片 數片 1 n* y; ^ A! Y4 B: D; ]: I0 r
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芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb( }9 Y2 F6 {5 ^5 t# G, f
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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$ c C- H1 A: o: S5 @tvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 X T M; i0 w' K' X約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 tvb now,tvbnow,bttvb% k! Z0 p2 i5 w+ z" }5 n5 G# j
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心得：
, [, z: {0 B- ^: btvb now,tvbnow,bttvb蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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