材料： 1 j# N9 S" j' x" c/ R7 O* d' j
蝦仁 四兩 tvb now,tvbnow,bttvb" w+ t, r* P" K: ~5 N; B
青椒 一隻 公仔箱論壇+ K% A, ]& v6 P
炸花生 一兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W+ q+ k0 g' Z
乾辣椒 適量 公仔箱論壇6 y* b, B& o! i
紅椒 兩條
7 d8 W; k- e& }, u) y+ l5 ktvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 四五粒 tvb now,tvbnow,bttvb1 X9 k2 J, s; u
蔥度 少許
" p: F- U! f8 {- Q2 G薑片 數片
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- y3 p9 \" I+ c4 I! ~" N公仔箱論壇芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb) w% h3 D. p4 G) q# [3 D
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 . O3 v7 g c, K
0 H) c+ q; h) W+ y# k7 h做法： 公仔箱論壇 M8 y/ Q/ F$ z5 n; Q- s& d o$ h' G) g
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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