材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布
- k# v& y& {, g$ }) Jtvb now,tvbnow,bttvb* [4 [) M; U* L$ t/ N
5 K9 i a* @) Y) E6 q0 E& j/ N s4 D/ L5.39.217.76
& h6 u( I" G9 C- x! H6 f+ ` q4 L1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。
5 A& d! Z6 O% S! q7 z* ^: y
# g# X2 R0 N4 A7 L% s$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。
& K" i: ]# p% { r# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 h- ~6 U' P! d% I
3.加入兩大匙的白醋。
, S* m+ W: r3 e; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ V! m9 h5 z# [) v5 e. m5 b) ~tvb now,tvbnow,bttvb4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，
; J4 c: S, c* R* ?8 N
$ N3 J6 U. ]. W8 w }6 R7 R5.39.217.76將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。
) n" ]# E- Q5 L2 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 \' p- {2 [5 K1 b: k$ G R
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。 a8 k4 T; \4 q9 H
( j* Y l6 x* l. e6 c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }0 r" G$ N. j
; h8 g& J/ x D, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起司的種類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }7 N5 C& J8 P) d0 M' y4 b
7 D2 j2 r' g9 G0 o6 \0 J在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。
g& k. u% B/ B: `6 k% k U) {0 c1 Ytvb now,tvbnow,bttvb: K5 s- B$ B0 T; d+ K) ~! v O; z
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。
# l* Q8 T: [+ u: P; s$ s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z3 n2 m t2 Z1 K2 S' M4 G
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵： 公仔箱論壇& K1 {& B& n1 B/ l/ z5 B
5.39.217.76* b8 O! w' i5 ]4 v
公仔箱論壇2 u% p" r, }! C
) g' e2 I* w$ K v* R+ ^4 G, W1 x公仔箱論壇1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。+ r0 ~. ]* j' u6 ~, o4 |: x- z( n( ~
+ R/ V+ ?4 `; j# E
製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。
: j+ A) H! c" @5 e公仔箱論壇
+ P9 {* z: C R; H& ~. t. i5.39.217.76 5.39.217.767 Y, e" S- D0 a; B- [6 {
$ C4 c( F, F R) D7 b* h4 m" F5.39.217.76
) A& M/ I8 |- J: r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K6 P v6 \! c3 c( V/ L! f
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。
# [+ n x4 D; ^2 t! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W, A( q6 Z, e0 {' Z8 D公仔箱論壇因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
) H! C8 [: ~" [5 k- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' m' A/ x4 Q: l. D7 q" _& X% q
tvb now,tvbnow,bttvb# y4 G1 ]' i {' }+ U0 E
* t7 Z \. T. L& c B5 ]8 P* p7 a公仔箱論壇
8 M; b0 ?* r& P) |( _: }# n5.39.217.76
0 p- {5 S' S6 r5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。
5 K/ _/ q1 d& I
8 p5 R# a t7 @9 F' I# ^常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \. |& |: K2 o; H0 ^
* Y {0 `3 R) X, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e$ ?$ R. {% Ltvb now,tvbnow,bttvb6 O+ o" B- ~( T9 R
公仔箱論壇, F" k1 v: N' w
tvb now,tvbnow,bttvb9 c* S( P/ Q9 q0 K# V- R
4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。tvb now,tvbnow,bttvb9 L4 Y* T% \: N- w+ b+ H
5 R! }( ?# s, E/ _2 S' p
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j _9 N- O$ `: O8 d
. L4 Y* L8 s0 W* \% y" F) x: b
tvb now,tvbnow,bttvb" @- q5 s; p. Y2 y" r
5 Q$ u" _' |& l: C1 L公仔箱論壇公仔箱論壇2 A' ~. v7 ?$ z0 [- v8 v
, a( M5 `( U2 Y+ \8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。公仔箱論壇 H v: d1 H- s p8 w* d$ z
: o! T% v8 @- u2 E5.39.217.76＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。
5 C) a( T2 w5 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* P4 k9 R' x. W7 p
公仔箱論壇: a V5 _7 J3 e7 j& u; n
tvb now,tvbnow,bttvb G3 X) o' q( `8 J% p, e" O! I
. t/ ~% q6 D/ g
公仔箱論壇* K% K' L1 U# \' f& F- ?2 B8 ]
5.39.217.760 B3 E/ p% p' \5 r% @# l
tvb now,tvbnow,bttvb8 z% f9 K# h5 E" J
6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。
) E. A( H# I! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p& W* x6 @5 a: y0 k1 [: e( ^
＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。
2 c: l8 c' K5 |* b( k
; F2 S$ l1 \5 P2 V, Mtvb now,tvbnow,bttvb
$ b1 @; ^+ S: r5.39.217.765 |2 h0 l3 F: a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l. S8 m4 R5 |0 A8 Z5 ^& T
1 z! z4 |) S& b7 n% X" g
7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。
* |- j& c9 N) L3 Y2 W9 j* c( C9 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 w2 Z5 ?9 X% z+ }8 E, X
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。 |
發表於 2014-6-12 02:11 AM
| 