[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布5.39.217.763 k7 _4 j! u' X) x6 q* j2 V
7 S" r0 x; D% i6 B, Y% I8 z, D$ }

, w) ~, `2 j- {; x- y# b
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。
* X" S% Q; g7 q. A) i5 Z5 T0 ~+ q+ b9 v6 E
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。, Y1 b6 m; u/ {1 C' e

3.加入兩大匙的白醋。; L2 R- K6 |- g  x" g' M- V' g6 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e7 y1 V) U" Y
4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，

將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。
tvb now,tvbnow,bttvb" K" k1 Q5 o2 o- W
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F; H' _: |) V& j; u; P# U- G

tvb now,tvbnow,bttvb& m$ L, c0 W" ~% h9 K1 C6 Z
' i- C" l% b; ^) E, h" q- M. Y
起司的種類:
; S' ]4 h1 u% S  X& ^% D. F
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。tvb now,tvbnow,bttvb2 I$ q2 c' M+ Q
6 h: S. V2 s! a  e3 i
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。
公仔箱論壇5 w, G) s6 g- k  R; _0 f. _0 _
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵： & ]5 A4 m  P2 `! y8 O( ~$ ?

5.39.217.76& a& X/ S" S9 C2 K4 s- Q! y3 H! H6 N% Q6 u
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。

製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。% d$ c  e/ s$ G. L1 X+ _% M
公仔箱論壇! U) r- X6 W9 M3 J' S3 w9 y9 p7 C; ~
　
5.39.217.76  Z1 H% I: j. C0 L9 L) Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M, [" R1 M( G9 {( F5 q

2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。" |# x; ?4 U0 {5 h- u8 j

因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
tvb now,tvbnow,bttvb0 S# V! N' {4 b' H4 h
　公仔箱論壇: F9 ]+ }  }% c8 ?( e
: g, s; B7 N/ _, g9 U* P5 |
; O2 Y& h+ R2 Y0 a7 u- _

3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。公仔箱論壇+ ?: r2 y" E% Y- J( e

常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。( V6 t, r" s" ?+ I; X. Z
9 J4 @, S9 z% N* o9 ?/ e
　

公仔箱論壇$ E. O+ w( o" Z3 X. z$ g$ E
4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。
公仔箱論壇8 j+ H% s( h: \! v+ x5 [( Z1 m
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。/ n: b4 V  H$ C8 r4 _; m

　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x3 H! O- L* P

5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。

＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。
公仔箱論壇: S  X/ ~2 ~5 y2 G, }& C
　5.39.217.76" t: S! l' I: P3 q
8 ?+ t# H; x; P( m2 L$ K
　

6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [  y6 ?7 P/ k3 G7 c
＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。

　 $ b* L0 \% G( L- Q, M0 }# m8 T
tvb now,tvbnow,bttvb! I+ s9 Y) J1 H& D9 g6 ?6 z) f5 b

公仔箱論壇( v$ g6 S* w5 l  c5 Z7 v! \) Q
7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。
公仔箱論壇/ s+ H  N& i" ^
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表