材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布5.39.217.76( a3 D& }& ^# i! w
7 H8 T: y& j, S4 y1 }# y! B4 E2 J3 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# s1 T4 ^; A$ q! C J; C* x0 e
公仔箱論壇& {- Q! p* @4 D w. b! ~
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。
n( c1 }( c3 u( f) ?
5 @; Z3 `6 |3 S- [( |9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }+ u' }4 W+ A; t
/ `; e7 u! A7 J, h0 o0 ?3.加入兩大匙的白醋。5.39.217.763 j5 o! p! e. C* A1 o! y$ k$ ~
/ A; t1 B- `' f R R, q9 d, L/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，
, i, E$ |- \8 {# W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' O6 N& z" m; J( w
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。tvb now,tvbnow,bttvb5 M/ K b% R8 Z
' Q8 H q- X! t& M; {# ?7 i4 W( L$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。
- Q6 c" |: J& V, p, s K/ w4 G
) X% h& X( }, e& @% e公仔箱論壇5.39.217.760 X; ^9 V3 V1 C& N
; _' l# P, l1 y' Q, i) S' Q起司的種類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t1 }! S6 {9 e5 t' k$ F# T
8 e+ g: R$ |$ Y$ J0 ]0 L8 C公仔箱論壇在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。2 K! f2 y# Q# c" V5 g& o# i# S9 y
% `/ _3 ~' d' K# V世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。
0 Y. \% q2 d7 [ y: p! P( x- d
( S; E; G E' `1 }6 Itvb now,tvbnow,bttvb一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：
1 K8 r9 u/ ~3 q, F公仔箱論壇
1 S V% T- e. u- N公仔箱論壇9 I0 M+ f. U9 O
公仔箱論壇0 A: `- g6 k; B7 n3 k- _$ i3 t9 p- d& ^
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。tvb now,tvbnow,bttvb! E2 z& F! w; I
' M2 p! ^7 }5 G z& h# ytvb now,tvbnow,bttvb製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。
0 Z$ B l8 ]6 b1 D6 s/ u5.39.217.76
- {2 a& N' ^9 ` {: q8 ~! W公仔箱論壇
7 ?' X8 B% }3 E" F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @: j+ s" c8 s1 f% h7 Q
- z8 A! k k: t1 N7 M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( c) |2 A% a# V6 L' [
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?! c* ~+ T) H, `6 [' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R: ~: I9 O* Y0 E: V
因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
/ }- I) q4 |' @+ v( C, Gtvb now,tvbnow,bttvb7 d7 l) F+ z/ E9 C2 u8 ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 _3 v; X# l; @9 e, Q
8 o0 z) E: G; A- G' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c( G2 w, s# d6 I; J' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u; q2 U9 U( {
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。公仔箱論壇6 c0 ?+ i5 V: t, {
3 B$ E2 V6 C+ h: b! f: q公仔箱論壇常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。
! r6 K$ ^2 H& U/ t5.39.217.76* K% J- {8 }1 Y& p: `- s# \; i, p0 z
! T3 E/ t& m1 |6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& q1 q. s b1 D7 i2 L
# `& M6 j7 C7 v6 n+ x% g) ]& y4 e5.39.217.76
9 P* d. o7 Z. btvb now,tvbnow,bttvb4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。
P: X" i. D& A0 z& k4 l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 R7 R" l# o) a) b" F- v
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。公仔箱論壇2 l+ S }. s+ U, f4 ?
3 ^' |; b# D9 ^4 i- ~$ [8 l 9 m8 j7 n2 p h& V9 |6 p' f \8 Z4 |
公仔箱論壇: F' ?6 U+ J: P- I$ A
8 D$ [' V, e ]- v R$ y$ I9 Q7 A5.39.217.76/ `% Y. `* T6 K# V4 O1 x$ V; |9 L
5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。+ }+ q9 e+ ]5 D9 L( W
tvb now,tvbnow,bttvb! p6 q9 l, W6 a$ ?; c
＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。
! b$ w% n, Q9 c# Q* N9 L D. h8 p6 J- L
/ D( p. K& [) Q& I3 S' i公仔箱論壇
+ v2 [& Y. b$ B1 v: w 5.39.217.76, e* @3 W* P! o5 N, s I
公仔箱論壇- `; {" B/ [% s4 ^' C: T+ A/ Y8 T
8 |8 @8 P; {9 Y2 f
( Y$ U- h, H e+ M) q# c2 V6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。, J( P4 o; m: |" o
& I* _, S% O7 y( H+ W＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。
( Y1 n- b% {: [# e2 S, X2 l( T5.39.217.76
/ ]+ b. }0 m" h& o! y% d 5.39.217.763 d) z* w; J6 f' s
; }+ W N+ g# j+ x& \公仔箱論壇公仔箱論壇( t( d' |& ^6 _% U ^7 `( x
1 `( P, p3 X$ o$ Q
7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。
5 {6 t# |; z" F& d% F3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( X8 X2 E! Z' g( P
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。 |
發表於 2014-6-12 02:11 AM
| 