[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布

: ]/ @; v+ x# D( d6 l1 V8 K# @
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。5 n/ k$ ~# k$ o( o
tvb now,tvbnow,bttvb9 y) V; c9 d( W
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。5.39.217.76+ T+ q% S5 c/ \- R
5.39.217.76# `) R; Y0 q2 V* a' d: t1 g0 Y2 `
3.加入兩大匙的白醋。

4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，公仔箱論壇8 h- S, |# v3 w6 _% v; X, j* K. x

將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。
1 Q$ s$ i5 ^5 b, H& v( |
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。tvb now,tvbnow,bttvb' i3 o6 w5 J+ p5 i$ O. q0 `7 C& x' y/ d

公仔箱論壇3 x! l" }: i4 K* L

起司的種類:

在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。

世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。5.39.217.76& x9 x! q+ w" p" h8 n+ u, x% \

一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵： tvb now,tvbnow,bttvb/ w7 c. M2 Q' V* x! ]2 U, G8 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h( v# b5 q9 w. J" p

1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @( \. v% |, x2 S% g0 o# D, a  G

製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。

　
* x( j% j4 v! w# `( P2 a1 o
) z) ?  }( E0 C8 }

2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。

因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。tvb now,tvbnow,bttvb, }. R5 M1 V3 M$ v/ |

　 tvb now,tvbnow,bttvb* {9 p2 |$ }* F1 W5 g

3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。
5.39.217.76: ?2 b( e8 D; m2 U4 h4 ~
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。公仔箱論壇4 J. j# C0 |: ^% J* K! q* Q, I

　
公仔箱論壇+ g$ c6 Y7 m; F. a
5.39.217.766 \) ~8 A6 G1 F+ a; |
+ h$ h! P1 ?0 y7 M
4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。

不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。tvb now,tvbnow,bttvb$ D1 A" o, z3 t. }; w

　 5.39.217.76: @+ ]9 Y& z6 s+ Z! q- Y
公仔箱論壇3 i$ u" Q, {" J, d3 h
公仔箱論壇. O. e0 k8 \$ A9 ?& T' s3 N, B
  \8 m% H. o, ]
5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。
5.39.217.767 v0 d) f9 F9 D
＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。& v5 J5 C* P; a, F' B5 m: q# |

　公仔箱論壇+ l7 s: }; }5 s

　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q& S" `0 L. v* Q$ Z! V

tvb now,tvbnow,bttvb5 K; i3 Z7 D3 ~* Z. A
6 s6 ^/ l3 N8 Z3 l! H
6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j- T: I' S8 x
＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。5.39.217.76) V; J* |8 r7 R6 m0 j$ f' z- T

　
5.39.217.767 T, J! \6 C& z- t2 D$ `

7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。

＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表