對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb# L% U: ^& b+ \7 r
: z+ z! \) h' ~6 o" U5 e: Q* ]$ l5.39.217.76看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v: U+ C+ E9 n& R
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1 N }5 ?) h$ l' o. \左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb6 R5 A9 C/ v( v6 ?8 K/ m
) `( _; f4 K& h0 {( s而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb$ ?, n, B% w% l
: o/ d z( a) E8 B. K) ^ xtvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
5 j" i' f+ |6 L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o0 [# u6 z5 x& q
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P$ g/ ~0 j! ^( i" {7 s5 g) c0 \: w
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
( H, m8 s5 }5 e1 v% N4 O Z& o: ftvb now,tvbnow,bttvb即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了) G' y+ _' J6 A0 ]0 |2 O9 I& V
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6 O" U' W, A; j1 h; F- V5 M: e公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦' u" G' s& s* A9 E" l
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:5.39.217.76- q% T) I9 W; Q7 I0 q
脢頭豬扒只須剁一邊便可
$ J8 n: W, s3 M# I+ x如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _$ l; ^+ N& D T
v j& d, f* H5.39.217.76剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟
$ \ o+ R1 o7 F2 }容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
; E! U& V ?3 b8 w* X所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
0 q' X9 A3 L4 o1 @, y' z/ [) ]而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠( o! y# }" V# n' b
* K8 Y ^' t Z好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
3 A* M, d/ {1 q0 \生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! V+ \ c: S0 _+ T, S" b& e
老抽 1湯匙公仔箱論壇3 M2 P# m0 ^6 h% V+ Y2 O! g1 R" K
砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb u& c' x) b+ r0 S9 b( _ P6 l) R' v
蛋白半隻
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! J2 q; c0 X* U生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇. W0 g% f6 K# i6 T4 v9 u; t. F
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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; f( O4 B0 q" ]1 t% Q, H% J**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
6 w" X$ C3 Y+ O6 v) I: O5.39.217.76再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]2 F# X4 V$ H: {$ U
生粉 半茶匙
; S2 [: O/ d- T( E5.39.217.76麻油/生油 1茶匙 ; o, d' ~) C( t/ C2 D5 a
放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.76& M! e, P1 Y# ]. m* c+ z0 L
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.76 X6 C5 [* ]( V8 L; h3 N) N/ ~
9 S. g8 [* b2 Z2 t; }: [$ @煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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