對於豬扒, 不少人都又愛又恨.% _7 h2 s/ L. z a/ k
1 r2 c! a, _: |; `看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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' b J1 U0 s1 l5 p1 Y" k1 Qtvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀0 ?5 @. a1 I3 [3 N- p
3 c1 _" d+ _) A圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?5.39.217.76) V; Z- F8 F4 F
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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5 G+ U1 Q1 k$ L0 ctvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
+ P/ a9 {0 M; ~; _! z7 `6 L5.39.217.76剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
& A) h5 j% Z( o6 _+ c: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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; Y& o8 O4 Z1 a) p" v- `' Y! I公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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+ I K. U A* ]! c' v& y# j4 ^剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 W k$ ]/ o- j5 {1 s' e: A
脢頭豬扒只須剁一邊便可
+ |7 P- D) b& K9 a5.39.217.76如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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) I8 T/ a) Q% R5 _8 t: _5 qtvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁- ?) j$ C. R9 K. m
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' C5 K; ~/ M5 m4 l% q( N* S1 F, xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q* w! I: C ^" ?- G
9 \% o7 K# F! G8 T2 Y% ^拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T) x0 |% l- I" G) T) x5 Y* d* G
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
; x: A. F( k* s. j* j公仔箱論壇所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
4 V+ K2 h+ V1 G1 ^公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒3 [9 C. _ M8 i
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豬扒基本醃料:
* N! n) N% ~9 ?* I8 U生抽 3湯匙5.39.217.763 H$ B+ ?, L& @
老抽 1湯匙5.39.217.769 v9 _. K- Y9 r* J& l
砂糖 1湯匙2 q! p0 k' G) f
蛋白半隻
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~( p, ^. |2 v. F( s5 ]公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用' @5 ]: [7 L; q) a& P
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
* y, \4 e6 E+ ]& D) K再加入tvb now,tvbnow,bttvb1 f) f* D9 g9 ^0 H' _# U
生粉 半茶匙: S$ u6 d0 B! G
麻油/生油 1茶匙
) Z4 R m6 @ J H/ S9 @- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘2 I, a) Z/ L/ E: {+ w
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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* {, x2 b I7 L) g, D煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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