對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb' R' Z5 E; G( F/ r/ g$ B" E$ Q( B
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
1 w9 \) ~- Y; I" m3 v9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i8 W6 G- K: P
要煮靚豬扒, 首先要識揀1 U- ~0 }3 V/ L% I
+ _& {. J+ |7 k5 o* \' `# T8 |# [tvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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# q8 D! f2 e. y( {9 ~; s) c公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌5.39.217.768 \) }3 a4 l% F% j% a1 o
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
( P, Z& W, g7 v* u- W5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' |! `7 n# } U, h
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!, H2 T9 N: C( \: O' W7 V8 B5 y* \
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
% i' t3 j, d& a) ]6 n, M剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
" |; X# g. |! k& Y0 O5.39.217.76即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
' n! b& M0 ]2 E; s' v8 P6 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 N$ ^& o. A% T. \6 U' j) z
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
/ Y ~; o! S/ r- j/ H" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可
" o8 L& r) E9 r4 m$ H如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可5.39.217.76 l9 {* `: }6 N8 c q1 w; l
公仔箱論壇4 v! b9 m2 l0 y2 b/ ]( a7 T: X
剁好豬扒之後, 用刀拍扁/ [$ A; y$ l7 Z' B. ^
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/ s9 a; H1 w: ?* g& R. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟4 I' P0 m& F/ Y$ M0 ]4 Z. T) q- A# v
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
6 H% A! W a7 E5.39.217.76所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
! _3 H4 I+ h) M! b6 \+ f# e6 J$ b公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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! k3 l/ P" J7 c; H" N好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇# U: v; C! q' V
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豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb( ^4 F8 H/ ~" C1 {) B% M% z
生抽 3湯匙
4 O* y/ C' Q3 v5 o老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w$ k% u4 D" G V
砂糖 1湯匙5.39.217.764 T$ C* v1 C& }& |
蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z1 v8 P0 j# l W) ]/ a( j
. y$ z& R5 F# v5.39.217.76生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇5 ]4 t6 {, I) [) ~, b
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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2 @# n( O4 y4 ?1 E# I4 c) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料" l, A9 Z/ x1 k! N
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醃半小時至入味後: x% ~1 T/ i: e% R# @8 L
再加入
, a9 B" _+ j0 x( J6 Q$ z生粉 半茶匙
" L1 r1 L- {6 }/ ?9 }8 x; L8 p* X5.39.217.76麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇$ d2 O( K9 l# L7 L/ B8 ]0 S$ u/ ^
放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! F1 F3 q# P ^$ Q# h6 y' m
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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$ r3 [; r3 }! k- [公仔箱論壇煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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