對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U3 j: X& ^6 w9 D8 x
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要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w h5 |( y1 z( r& m
2 B" ? I0 B H2 s8 C; `2 C; u; T, ^$ X圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:5.39.217.76; `3 R5 h8 W4 ~4 m
1 m/ }" m$ j* r" S$ V先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!/ O, }% [; @0 V) m' V) C# @; O
" H# j) o) v4 j, w, D4 Ptvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb* e, T* p4 P; A- u) N: V. @
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
5 a5 G% J9 [' }; W即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A6 y, i8 {% Q3 }$ R- T
* E( ~7 k3 @9 A% N; A) I ]公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:3 z L! T, z7 }: @( k8 D+ s
脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I0 f/ [3 o) ?6 [" H' w% C" }4 w
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可5.39.217.76 X4 J0 a: `5 [ q1 }( b- Q1 x
1 ?/ J- j8 a& b" j) b, P剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c/ Y7 Z+ g( l9 C' m, a7 T
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拍扁, 是為了容易熟
5 X7 I+ F3 [$ o0 _1 K$ Z NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
2 R5 ]0 y$ W! r$ X% p所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可2 g: H* x$ y: d
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
! j6 R7 {2 v! M* b公仔箱論壇6 {8 a5 @( i9 {0 `: [+ `; |
好了, 可以醃豬扒
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. K n" l1 O- B& K N n, a4 w) M! }5.39.217.76豬扒基本醃料:
5 N" \. {/ c0 J" ], G) l公仔箱論壇生抽 3湯匙5.39.217.761 q0 o- V- _/ U7 q/ {: c+ C
老抽 1湯匙
8 V: y! Q+ o7 ]4 K: M5.39.217.76砂糖 1湯匙/ ]- l. J7 v* R
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
2 S, h! n% a& w2 l5.39.217.76蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb+ [" S C1 G3 ]
再加入
+ H5 _8 d2 `* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙5.39.217.76/ |- d$ j, r; ?7 d
麻油/生油 1茶匙 5.39.217.769 K" G5 h1 Y: k- x) X( S
放進雪櫃醃最少15分鐘
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$ s' D8 N2 C5 ytvb now,tvbnow,bttvb醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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& n3 K1 _; K" u! ~公仔箱論壇煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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