對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb8 n+ w6 T, E; z% B# r9 [
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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- p* H8 o! I% T- }( g# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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- G) [9 {: F: `' ?2 s ]8 P) Z5.39.217.76公仔箱論壇( {( t& b3 t- I' ^1 x# k. {5 M3 K
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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( L( [/ c0 f$ @- e3 D公仔箱論壇先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!5.39.217.76( C+ ]- |* r: F8 l2 Y6 P
3 u3 I9 y$ \& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋5.39.217.76$ [8 z; Z0 l( `( O! N
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇4 ?* M, I- T) n- o. d, X5 T& |* L
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了% V' W# g7 }$ n* Y n) b
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, E( {' S7 O' ?5 C& P* {5 j公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦# d5 _9 b- [" D7 _; p1 j. R0 j% d9 w
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
t. v" l7 T1 H5.39.217.76脢頭豬扒只須剁一邊便可
! X/ b: k- ?9 S$ f" b5.39.217.76如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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" x, l" y) U4 l q' z5.39.217.76拍扁, 是為了容易熟
) j# \0 ]* v p- K2 o. @% E- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
: Y% G% P2 K* _8 A" U4 J所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
& x) d" i! m( j0 t' btvb now,tvbnow,bttvb而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠5.39.217.763 ~( c( T) t1 Y4 f5 {4 z* l
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好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K7 c7 d% ?( l& k; f( C% T4 V
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豬扒基本醃料:
~/ a) q1 z5 H生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 d( b1 ]' S8 b0 n) X
老抽 1湯匙2 G0 J0 f( G0 \* J6 d. w2 |
砂糖 1湯匙5.39.217.76& B" C: b# M9 a- H1 D% o6 N6 q- m) M
蛋白半隻5.39.217.762 E7 y* W% V: }; ~+ X$ ~+ Q
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
8 k4 Q" U% @! }0 y2 Etvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb; ]) }9 U8 B" A J# L
* u1 E+ E' B4 Y6 l) |( H' F- |' _3 u& E: @tvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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9 l5 I2 s6 r" s/ i3 I5.39.217.76醃半小時至入味後
! G6 A0 j# Q$ ^& i& ftvb now,tvbnow,bttvb再加入
# P* [. G/ j; l& o& ]# C* \, i' L生粉 半茶匙
/ ] K6 e" G ~% [! m. G2 q公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙
- K# P, [/ r( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D% f/ r1 A; N
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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