對於豬扒, 不少人都又愛又恨.! v) O( m( C: B/ z8 U+ y
3 O) \$ K. G' F/ F1 ~# S4 h看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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$ q8 |2 q; p, I3 a, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb; C0 y4 D3 Y# V9 f
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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$ {2 a9 N c5 q左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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2 g& K5 X" r6 j% w/ V/ e5.39.217.76先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
* e- d( W" `4 K# O$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I% X! d4 }3 h% a: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋* {* |6 b+ n; g: K
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
" t# M( O$ y% L0 {6 o8 ^' d即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z# J1 N9 B5 m9 {7 |- p0 ~
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb" V: o8 s5 q% W' [
9 r7 B4 x- z( G; \剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:# }" p: O' L/ L# t$ J( _. p [
脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇! ]% h1 L0 ^# P4 [3 o0 d
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可( I5 q# S) h+ {. z* y
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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+ K% B4 @3 K- }) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟
: A' T. r1 G, ^6 r$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
1 _, J8 w" b% U; l1 K所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L/ c" d8 M5 Z+ O3 l
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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+ F& O( o0 l o6 X) e5.39.217.76好了, 可以醃豬扒5.39.217.76 P. y( n6 f+ K7 A7 K }
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豬扒基本醃料:
$ u! J( u, A# h( O3 atvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙
7 L) I' |, A, }% E( V7 W$ X7 W老抽 1湯匙& R8 P% W0 \ r% Z8 X; g
砂糖 1湯匙
& G' W1 p7 i7 \" h8 C蛋白半隻
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0 a! [& \: }6 |' K @' |tvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z2 f1 z# A# h- n. R2 R* x
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
- B) R% C/ w: Y6 W" L- V D& @; _tvb now,tvbnow,bttvb再加入
3 B+ \ K8 m, x( C+ |生粉 半茶匙
2 Q* d( n6 a( q, i/ F+ Qtvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙
! Q5 K5 W4 Y* T' F$ Ctvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘
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% T3 Q* }' V: g公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.76' {4 j' }# L p$ C' g% g0 j
* ]% ]: B( }* Z D6 f5.39.217.76煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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