對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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" U5 D i" _, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:( U% \" o+ l) o D O ~2 r
) k2 v4 n+ y( G4 f4 d& g$ s5 v: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O/ v$ m* S+ O, X
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
. h( D& z# ], W, S$ l5.39.217.76剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K# ~( A5 j& r! U* o( v
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |& l" ^% P3 p
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# n% j& B1 @2 y: C/ Z' D1 K公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦+ ~4 L% u& X. D' [2 T
* I: `2 L& f2 ^8 k- Z- ^1 `- }剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
) x7 v( B) `1 J- Z( `' X6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可
\$ C& f0 f0 j( a; u' @8 d9 X, f如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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: ~2 g# x x* _% K/ t' B$ ~' Q+ \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V2 D' Z) }$ f* D3 ^- t' ~
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拍扁, 是為了容易熟+ P4 F1 m2 B& e
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.76/ t( G6 r& x. ~9 O6 g
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
5 [' G8 E& f/ {% q+ l' X而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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- Q+ g+ p; ~9 I8 `$ q. F& T: Otvb now,tvbnow,bttvb好了, 可以醃豬扒
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+ d f+ t6 |8 q2 X+ v* t- p8 y豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb9 k' @% k+ ~$ V4 I
生抽 3湯匙
* P( ~' j7 ~1 Y5 ?老抽 1湯匙
# H9 a" U; [' x% M砂糖 1湯匙
+ h& `* p2 r9 z9 b" otvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
) ^# ~5 H7 j, N5 t* f utvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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; i8 y& o, { l5.39.217.76**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb/ P4 ]. N0 ?4 X, |; q! C, C
再加入
2 ] y; A4 o! Y! R- l/ _& Q3 v5 s9 r9 t生粉 半茶匙
4 Z4 J! y1 N+ f0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙 % d, [3 C4 P( Y U+ E
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy) ~: \# z, b& j
! V9 X& j9 D: C煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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