對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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- r8 e. q$ n1 S5.39.217.76看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb1 z/ w3 x+ {* T4 _& {, ~1 Q
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb4 I, T- y7 b+ `* B! z; @& G g
- y6 ?) ?9 Q. x8 f; Z( k O0 m5.39.217.76而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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' |5 n: F5 d- q5.39.217.76先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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* V' \1 V% v; c& X- rtvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n: D1 Q7 P5 |: ^- f; p+ V. q
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次5.39.217.76/ i3 H4 k" }* @- ]
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇* k; q5 p# R3 l" C7 q* X
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇5 C* _1 [: g: o
脢頭豬扒只須剁一邊便可
# z" z* |6 ]: G& I/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \, G- d2 H; \' o% g. s
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
7 M0 s4 V) ^3 c7 T. Y# R% N( I2 T6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 i2 o' ^, b" {4 b9 c拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J$ ]4 _9 B$ H+ R( m) ~9 L6 W
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb2 v1 d+ i, _; o5 ~ }
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f5 ^4 ~+ g0 N! c
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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* ~0 c" Q W1 \6 g+ w好了, 可以醃豬扒
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7 N+ T: P3 o( K# N4 f4 K; J9 i5 Gtvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:5.39.217.764 E3 I0 y1 F O) C1 U
生抽 3湯匙
5 w* ]* |1 y# c4 `tvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
7 ~7 t# y/ A! Ttvb now,tvbnow,bttvb砂糖 1湯匙4 r. H# M- Z N% U
蛋白半隻
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1 A3 U/ O5 W |( J( ^8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvb now,tvbnow,bttvb z! u1 r8 M, ~7 R+ y. N
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~4 k( o2 m3 [3 I0 c/ Y0 M. v4 x4 `9 W
/ i* z. n, o4 E7 ]9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb/ b1 w l. a- H( C
7 s$ O! Q5 `& O$ i醃半小時至入味後" G4 A' {% ?; N7 u# G# @' i
再加入
7 X7 {8 z* D/ Y5.39.217.76生粉 半茶匙
% ]! K8 l$ u$ M. A! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙 ! p7 a- e5 n. ~: E
放進雪櫃醃最少15分鐘
1 B1 v* m3 z J4 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w) \# J4 P1 h, Y
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy, x5 k' }3 g* s* V4 K8 J
7 W$ S) x/ b" [ |% J7 `煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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