對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇 j. |7 X5 W3 k4 ?/ X
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇9 m, U7 i* k0 j, z x1 j
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要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb4 C* g& v$ r& n- G& [2 a1 ~1 H
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?5 v# f8 H# C4 M9 i3 B& ~4 M, i
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. w" n" D4 t: m# a4 r" @ F }0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌5.39.217.763 }$ |$ n3 }$ t1 M! i3 Z4 p# V- t$ R
% N* p, S" p6 d而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:6 P. c4 {0 F3 v2 Q
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q8 u# f& K8 V; u- m
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次5.39.217.76 L& B; {7 C, G, B2 ?# P4 N s
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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: p4 a C" t% R) D# ?4 ^剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?) @& V& f/ @+ L
% B+ r+ }" ]2 a" Q' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
3 x& x, g& ]2 p# `# [/ ^, \脢頭豬扒只須剁一邊便可5.39.217.769 d4 w+ I3 E: l9 X1 @$ a9 A# p4 `
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可; u5 z0 t2 s" @; \1 q
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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* ?% R7 P& z! A8 d, Y0 i* V拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb4 i; T) d( U0 v) z" I; c& H
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.76, x4 n0 G& G7 M5 A* Q2 H$ T
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
# ] G& i; H. h; f J/ g1 |: ]1 J而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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& Y% Q0 l& ]0 C7 H c好了, 可以醃豬扒
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; v. Q Z7 z8 Y6 R" }2 h1 M/ R! m豬扒基本醃料:
4 F) r- j5 V7 x. B% o! l3 @5.39.217.76生抽 3湯匙0 p$ _0 h+ }5 a5 G' i
老抽 1湯匙公仔箱論壇2 I% w: W. F C) I" f
砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! {- i! n; e. {
蛋白半隻
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$ x- |1 J- j0 itvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用5.39.217.761 Y" H2 t6 P( K" ~
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠+ Z | q" z5 }: y* @+ A1 W
7 S: {8 D" P! B- M* [& Etvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料) x/ I7 z* L: u& w
) G" I! B# X! M" q醃半小時至入味後
2 G1 {9 ?4 ?) Z5 g' l再加入
9 O- ?5 U) X3 T- Y. | Q* S9 a' A生粉 半茶匙7 ^* Z, \6 B2 `, t. t" y/ K% F
麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I# k* T" Z" M2 [: ]
放進雪櫃醃最少15分鐘
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0 F9 U) \! |/ ]# \3 Y( ^2 k# G醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy# I" D/ ?" ~& F( Z1 J9 Q$ r8 T
2 c [$ j" X0 r) ~) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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