對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb/ I, V. G5 y& b0 q# a6 h7 d4 f2 [
! W5 X4 X0 |6 ?0 Q看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb! U# M: {; z% H" ]5 \
! f. p1 X% W+ r8 }6 v公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀
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6 P) g" @0 r& g+ i! s# i$ C& Dtvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?8 y3 Y- ]$ R& c3 B& R4 K7 d
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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4 e: A4 E6 V* N( otvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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/ H" w. t& f+ Q+ t8 P+ p+ b公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
8 s" @4 f4 N. M8 r4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
$ J, z- w5 a8 O) t- o: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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: X# O. i: a8 x# M6 b w; Y剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:8 {, z2 G7 b: a8 a% n
脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j' j, c8 X' K# A* ~1 b
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可1 r) p/ L( H l# Y @
1 V9 o0 [. W* {6 Z剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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. T6 s+ J! a- H- Q7 }9 V公仔箱論壇5 W" V0 @5 k4 v2 b8 s1 e* r
拍扁, 是為了容易熟
$ I$ T ^( D% i2 m" k n公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
0 x' l. s. i' y1 l1 j; ^公仔箱論壇所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
4 r$ `+ i( C6 K, w) W! ~公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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6 g; F, E: h- D# ?9 b2 v好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
1 k. B+ D2 w. m7 c4 Z. I! Y公仔箱論壇生抽 3湯匙公仔箱論壇- Z( d! k* ]. t/ j+ T2 \7 t: R2 p
老抽 1湯匙9 Y# M, U! Q- l& X
砂糖 1湯匙
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
1 P+ ~( N/ o8 Q蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇" x, I. `. i5 p7 y2 l9 w/ v7 w
& W5 B# c! g. _5 o( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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: {& x5 M* ?$ b3 R1 n公仔箱論壇醃半小時至入味後5.39.217.76* V- z" w7 y6 B! c8 |
再加入
0 a9 G, l, |1 k% P: j( r7 M( w8 q6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙
; D! z+ K1 ~9 v" q/ vtvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙 1 E: v F( s; G! | z! d
放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.76- x" \- A$ R) A0 W1 [- R4 E
+ l6 [1 I8 A9 e: c0 T- u5.39.217.76醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy: J9 q* y- V+ M4 o9 D6 K6 S- h+ l
2 v' `4 ]7 ?. q* L5 n1 R+ }0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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