對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d7 Y; i% p! L( r! }
5 u! g. a1 H7 ]; k+ y; f( ^) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb; Y" M+ a7 y% x' B
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
* W* Q1 Y7 g1 s: Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \5 d7 j, d) D" E+ y5 ~- u
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb, O2 V% Z4 V x& C
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇1 C2 W4 q* R! L2 H! t8 M4 s
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
. |; x, ? l+ @" U) u# }* U5.39.217.76剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇0 v1 n% _$ [+ g1 t' g \0 W
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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% h2 g3 s1 b8 A5.39.217.76剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
' A' N& x- X3 t( e$ E2 m脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇/ x+ D0 f0 x# u
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可$ T* X C1 F! `
2 M5 j1 ~; x" Q0 I6 ?剁好豬扒之後, 用刀拍扁) K% J8 p" U( Q4 N3 J
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" q" ~/ ]' T9 F/ b/ L aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 e( I8 Z+ j) e* G2 Q- _# g
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拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb- L/ }6 D- ^ k- O
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
4 w$ S3 \) \/ v: V# C2 y4 e% etvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
0 U# i% @$ M) l- k! e/ z+ k! i( j5 E而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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; H0 c& f' T/ K; I, Q" U好了, 可以醃豬扒
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5 N- a# M9 O. R% \* ~/ ^! F( v2 W+ ^! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O0 c) J' J! T, S* G: g& {
生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o5 `' K- r# c8 {
老抽 1湯匙
+ d! `! z" w, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙公仔箱論壇1 V! s) h* ^ O$ t$ f, e
蛋白半隻
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. k' G* S9 h: c( }" l5 t; r生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvb now,tvbnow,bttvb) a ~# t+ R; g3 }+ n
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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0 U: c0 R; z) B5.39.217.76**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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% A% A, ~! c& b+ Mtvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後
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* T; a b" H7 J, }1 P. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙
]0 `7 I8 o0 d' t9 \4 I公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙
% A8 x# K; V! E) ?+ R& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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. N0 i& S+ s- z4 p6 c8 v7 Q( o0 [. _/ n煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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