對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb8 c, t+ a0 G5 L" O7 n
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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$ h( Y- ]& R0 e- ]- @4 H, z& q- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb3 l! F6 t9 T9 {
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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* Q" N! c5 ]% Q6 d5.39.217.76左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P% ?8 K. {# i, l( K
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!8 R1 J; P4 e" |" b. ]
9 W: L; V' L7 b用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z: [8 |$ R/ U: D+ i
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次$ @8 i) ~& L" L
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.766 a: I6 ^) h1 t9 }7 T- ^
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% `; t* i( I8 }) ^4 y( j! ?3 y剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦8 e" B0 t9 [. ~) A4 ?
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:! I* W% n4 ?8 v {
脢頭豬扒只須剁一邊便可
; L' r' U0 F* F0 V; }如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可* I* }9 n/ i2 b1 h; X' Z
' I( q3 g- T5 q# n5 c/ G: d公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁$ N" T3 z) s2 f% J! J6 }! i1 H
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& p! w [/ v0 W7 w9 C拍扁, 是為了容易熟$ ^$ m" |7 l" x T
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
+ _! X, S, S0 y4 [" y/ B2 |5.39.217.76所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
# W/ ^, ]3 U% P' t: x而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠( ]; ]' m5 f0 {
& s/ i1 H2 B4 O/ U5.39.217.76好了, 可以醃豬扒+ W! s& h: ~5 m" z5 w" |, E9 s _
8 Q0 o. ?7 m+ G) w* v6 P公仔箱論壇豬扒基本醃料:' |6 E8 y5 }( x K
生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]- B+ i4 l2 e& x9 v- i
老抽 1湯匙
+ x9 V) J: y# k n/ Q, I P* l9 g# ~- y砂糖 1湯匙
* I/ P% J) `& ]5 v8 R6 otvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用5.39.217.76# p8 }1 S* j: E. ~- B* e
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠9 T! V+ O- O8 G* `6 }
3 e# p! P" C6 S4 m/ H* @3 E% l公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇: j) }( S& C( o7 X; r4 i
/ A; J' M0 R8 ] U+ t; H, Y, W4 otvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後1 c0 l; n) p6 l4 R2 v4 o
再加入
: f, z; d0 x1 f5 d6 G6 P% d) ?" ttvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D; S) t9 }, m7 t! f- n3 C" n! ]
麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e% S& l& l0 m% r) m2 x
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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