對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb3 ^+ p- P+ `& D+ i0 u
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb. Q- P K' A' F9 ~/ ^- {2 L
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要煮靚豬扒, 首先要識揀* g% _/ o6 _* U8 \' h5 [# s
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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& @4 U2 }/ i& f A而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
, I" D( ^, V; w- s$ Z7 l2 D* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: v# P7 Y& B. K& R; ~
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!5.39.217.76! g g8 @& E6 w8 n: c
) H$ z/ Y5 I! L; C9 stvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb3 I3 c! Q; @8 W
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次% o2 J7 |* j; {9 T) Q5 n+ J1 t
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦5.39.217.763 w3 r0 `* E' T% b- `
* P" i9 V$ J9 e6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:; ~* y; M; i" ]7 h; v, m
脢頭豬扒只須剁一邊便可
# \9 D( c# r! G6 e0 J8 \如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C# q' p/ ]7 A# f' X$ ^. D( V
/ e' D2 Q* M' h6 _+ ftvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇' z; T4 @% p4 |; ^+ l1 g
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9 z: W' H3 ]5 D0 f& w7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s$ t+ I8 J* T: i, t: c
拍扁, 是為了容易熟
: X! a1 I4 F {tvb now,tvbnow,bttvb容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.76( x v- M4 i8 W
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
9 c( c6 P) V8 v0 i而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
- m/ _3 g+ ~7 X4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙
o4 R- E$ g8 ^老抽 1湯匙公仔箱論壇7 k! @( M1 f9 z+ J/ p }& h/ z
砂糖 1湯匙7 I* }4 G) W& d3 k
蛋白半隻/ f% P, ]* ?0 L- u" c) _
( \# p- m A; S: i) R* J/ J. C5.39.217.76生抽, 老抽, 砂糖是調味用
& ~7 |! r1 B5 d8 c( t( } f# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後7 \4 Z$ E, z! s
再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f. V3 @- l( O$ I7 B
生粉 半茶匙
7 M6 w' Q6 J; V, g) W# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙 2 _* {1 N1 `& S& C1 {0 l
放進雪櫃醃最少15分鐘
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1 [ X4 g: I9 [: ~5.39.217.76醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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