對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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/ E" L* H3 N- K& @2 z( s% N5.39.217.76看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U+ D/ X1 `2 Z/ i
/ T, u) X& i" L8 L# Ftvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e8 z- t6 V8 O. f6 @) f* _
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?: v& ]8 }* O! _5 {
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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$ r/ g' F, ?* P5 Gtvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:5.39.217.76+ T4 n2 U6 ~# h5 Q* n$ e# e
" D& z* I! \" P+ G4 l8 n2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇+ t5 o4 a3 n8 v4 K- h% n8 C: Q
8 b. g# e4 a1 ?% d- r* E7 d) etvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
Y- S3 b) s' j6 \公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
( u" @; }9 h+ F3 _: _1 e' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m6 d5 {8 J# `* ^8 M) V" {) F
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:; _ \! M6 q) o1 l* _8 V7 H" {5 ]
脢頭豬扒只須剁一邊便可5.39.217.768 I4 |9 R3 r! G2 }2 a" J
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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7 [& ~. Y$ i1 Q4 Ttvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁
% j& ~: D% b% }& y: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 e9 g* S9 o, `! [
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! J/ b' C% S* U, X, E. X* \0 L" V5 c6 U公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟
" N/ l2 k9 G# V/ L1 T, l* d公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb/ K! ~2 u7 I3 m9 }
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
( C; I6 d- o' j b# ~& g, c5.39.217.76而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
7 y! I3 e3 D, u& \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A8 k3 a! W6 e# Z1 f6 u
好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:5 r0 |& J$ b9 a- b& _
生抽 3湯匙
( ?0 |& D% `* O2 Z* f" I老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 A- F8 r1 a+ {
砂糖 1湯匙$ U# M, b3 `5 ^) B2 x9 N
蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb: B7 K+ Y8 V1 z. ^1 y J/ i# z
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvb now,tvbnow,bttvb8 S. C* |. j, \+ J% b
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb ~- e6 @0 f" i& @% T m* |
6 O) r( d7 h& e3 G$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
+ V) o( S( Z k# `/ p再加入5.39.217.76# G, c7 Y8 M: n2 h4 p9 [, w! B
生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q7 e/ N7 m( z- ^* G
麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ E+ }1 o0 A% [/ B+ D
放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 V" @7 C- y. k7 A, ?7 H( u7 a9 t
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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( g0 I) `2 E dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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