對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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0 ?5 I' b5 c, ^( L% {3 |2 I公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5.39.217.768 g& q" \) M# `# b% e: }* s
& _/ q- r! b% C4 p/ wtvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀
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$ m) x; q+ t m7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb6 i) }) A5 n1 ?% n
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& {; l: i* D+ M6 J7 [& T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \ X# n; _5 D$ o- J( f
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇# H/ N0 \( I, _/ t- n# p
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:; v( U: R6 }; {
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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( L9 h" H' N5 G- Dtvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
8 c4 z# @) u/ ?0 k5 [3 l2 M( G剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {# Y M7 Y0 ]& H! s9 D
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:8 Z4 q+ X+ W0 O8 S
脢頭豬扒只須剁一邊便可
6 F" M0 m; P1 `7 v1 M2 W& k: u, m+ y公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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3 S* C$ D0 ?4 e, _4 h' }& @剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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4 F# F+ o3 u5 f* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ i, w0 o+ l5 x u& d# b9 D
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- k# E5 V( k) x; Dtvb now,tvbnow,bttvb拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇9 O. x+ }6 D7 G# F" ]
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦2 E9 f. r, F3 Z6 f3 H# e+ h. [6 H
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
5 P1 P) ?6 u* j, A7 \而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠5.39.217.76 O1 q! g: s1 C Q, W; E7 @) \
, V& \* z' G& ^# O公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y. D: J8 d) A- K3 i3 I% P! G
! }% j1 [( g& B' V* B% Btvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:. P8 E1 a$ A( k& t& u% L; Y
生抽 3湯匙
+ c' V' M( G/ ^5.39.217.76老抽 1湯匙
2 }% [# ~5 c1 o# @7 [) y; [砂糖 1湯匙
# ^; `- Y# k8 P4 m d' o% s6 O蛋白半隻
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* H5 v, C4 C' r$ k5 [% ]5 B' o6 C2 n5.39.217.76生抽, 老抽, 砂糖是調味用
G9 i X! ~5 D5.39.217.76蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P9 S& B# |3 Z l" q2 q/ s
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
# G7 Q, {2 m/ W* r# j再加入
# A6 s$ X7 S1 J/ b5 f& C生粉 半茶匙
; x5 g0 T0 ]- Z% U1 B! c+ {麻油/生油 1茶匙
2 F0 S$ n1 W, [3 C' a& ]5.39.217.76放進雪櫃醃最少15分鐘9 N5 Q- X* h) O
4 F+ ^+ ^7 v. f3 b I8 n! P8 o5.39.217.76醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇2 F/ A0 u6 v& q0 r
* R/ O1 t H8 n煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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