對於豬扒, 不少人都又愛又恨.* n' b( K& E( \: r
tvb now,tvbnow,bttvb* ], w% X' ]) U
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
" |: x U+ }: a3 r* Y1 Y) @' Z$ _% ^: @& Y1 c5 ?' I
要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I; r' [3 J4 v6 G! O
" v& C4 H& t, x6 D
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
% t$ J& Q/ ]0 X* t# f; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; z% Z" {9 v: }8 H* ^% ^& V# |! O$ e, l
( l8 W# x5 m+ j# g公仔箱論壇公仔箱論壇+ _8 _( t9 b; {( B7 \" B3 a9 q! D/ ^
8 t. T% v) b2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q) q* x0 g/ ~) t! O( a( }公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌9 }8 X4 ^ Z2 P: o, L
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q# d. M4 U& d) N
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
" O$ k& G- c7 F ?0 \# x# f9 M
' B/ C# C( a M6 \; g5 Z先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
( e* P) W0 z, r$ ~5.39.217.76
; A1 ^7 r7 C2 L% C3 w4 @! A公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋. m2 j" Y: B+ j+ M
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次) q1 ]4 H4 o1 o* R$ [
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
4 x6 R7 w+ O5 Q, v TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G# a1 W6 K* C# k) Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x& y) a8 g/ L7 D6 w
! l% Q5 P' n4 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; E' Y8 y9 s0 k
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦* Y3 V# u! E% A) C) Y
: @4 V0 U1 r/ P& r9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
j' B( d$ W" R) Atvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可
4 B1 d7 I3 ~5 z1 S; H% _" e如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
: u+ c. z( _ a. U# |( P( d7 d( \公仔箱論壇5.39.217.769 V! q" a) h/ n3 p/ p, N1 B u+ {
剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F5 l. O" ^+ ~: J
) L1 M1 z- m- U) f, qtvb now,tvbnow,bttvb! N: ~7 e4 }* p- O$ b9 C8 a/ O+ e' m! b2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w1 O: D" @5 k9 ^( H
p7 \- @1 Q U- X& E6 a; {
拍扁, 是為了容易熟! a2 x* s+ G$ ~7 W$ U5 V
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.769 q, i1 w# i$ ~& K* `1 \
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
* ` ^# Y( q y8 S+ D( e5 R5.39.217.76而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
, E0 s4 o5 E) @6 B iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y" A* g/ _6 C$ @好了, 可以醃豬扒5.39.217.765 e! z- [9 `* C
+ D% F+ l4 v) j) X& }) m* K9 S豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb9 n$ r; N7 o. ^" F
生抽 3湯匙公仔箱論壇) e; k: ^: ]( E2 ~) R" S
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" \ P5 {% U% S. B! _
砂糖 1湯匙$ t; D* m$ P5 j8 z! s
蛋白半隻
M* t1 V/ \, {( S( ^1 Ktvb now,tvbnow,bttvb/ R4 `- s7 h% i6 G4 p
生抽, 老抽, 砂糖是調味用5.39.217.766 l- F' r( q8 ?: h- N
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
4 i b$ u$ x- p/ k/ V' ~; R
H# ]8 ~. H. ^. g" K5.39.217.76**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
" m$ ^' H- Z. L* }, Q/ L. Y5 z0 ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 k. F* C) G9 [/ p9 n: |
醃半小時至入味後
+ J n) N( N: N; e公仔箱論壇再加入
- F2 X* v8 J: f3 ^. k4 _. H生粉 半茶匙
" ]9 x2 M) e; }. z4 m; p麻油/生油 1茶匙
* I2 ~1 b4 e3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘9 C( L1 V* t8 p1 U i
/ S. M- ~# \( z( ]
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
4 N) l2 m; f5 H6 C6 |: J+ ~5 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* R5 E8 |" n% N O* u g
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 