對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e# Q G1 z0 j, {
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要煮靚豬扒, 首先要識揀! N1 {5 f! E, D. ^) f3 o4 ?
4 l& U( q# s1 X) D& A圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
* _1 K1 ^/ a( A& B7 Q; }2 ^/ n! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T4 }# s2 Q9 I4 \5.39.217.76而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \2 D2 p. j" E3 T7 _- d
2 s$ Z3 v+ q7 d' W# D7 O$ t先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb7 A$ |" B. r9 C' n* P$ X: w# A/ k% R4 ^
: W# l P9 D" x6 Y: x6 W# ?用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
: V! }* B4 n% @+ X* }6 X) q1 p; M剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇; O( ]# N- y4 T
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了tvb now,tvbnow,bttvb1 M4 W5 m4 Z7 ^0 q
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦5.39.217.760 V7 S/ H' S6 B% T& i
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
, X3 c6 Y( r; u4 a- Y' K% k脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇6 r9 ^" U. T2 q; w. r# y
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
! s1 ?5 h( U6 ]+ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P2 V" @; e' F% P1 m
剁好豬扒之後, 用刀拍扁5.39.217.76, x2 s& a, g3 p! r) |
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/ K" p9 f. J2 K# s公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟5.39.217.766 g: Z( ^/ q: `& E
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
6 \" W! L+ M4 rtvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可" L; {7 Z- G% U, q: |" ^
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇8 O. O, s B$ k* D2 U3 Z5 ^7 A+ c: X
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好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y$ r1 [* V# H* W4 Q
! C/ ^& t% m3 L7 V9 e' @% }5.39.217.76豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb9 y& j2 L6 U" p. k" S3 ^" M
生抽 3湯匙
7 i$ y1 `; e1 J; ttvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
p1 Q1 H8 y l9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙
5 ~2 _8 y. d4 r6 o公仔箱論壇蛋白半隻
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8 ]' x5 j7 M* J3 _4 F. Z8 ~# ^ D生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇" A7 h& [% @; }! H; B
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠5.39.217.768 ?6 j1 Z" u5 x' R
5 }' R7 ~- q& n+ J0 b4 T* _$ ?- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
( c1 N8 s. Y5 }) |) otvb now,tvbnow,bttvb再加入
C4 M2 o6 I: V @, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙
O( X/ ?$ t! G2 {0 n5 v. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙 3 M) b2 q3 X6 |0 d+ D4 \9 W+ x2 v% p
放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.764 i3 c! P4 |, j; q1 |9 h5 ~7 G( P; n4 M8 Y
- V2 P# F7 `: V4 F( o$ h醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy1 h& a w. T6 I% z! A9 ?9 T7 {2 |! C
4 |) p) q- v9 T# _; y0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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