想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
% Q1 y) k# q0 M8 O/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要抗癌，紅蘿蔔先煮再切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W9 I3 [# i, Z: O' N6 @3 N
: [8 i& ?7 X' q3 E1 B" d j1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？9 L5 s5 Z4 s! s$ t
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2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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( E3 L! O# u5 U5 B; K5 {4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
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【善用廚房裡的小撇步】+ [/ X/ K9 R( A6 {2 X( [+ c
# V7 D" l4 L3 L7 K/ l5 X9 W. C B: Dtvb now,tvbnow,bttvb1.善用鐵鍋; T( C% i9 V9 ~! e$ V. R6 a
% I$ g- w4 l C* e) M記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
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1 P) X# L9 w7 Y/ Y3 W3 @2.大蒜慢下鍋，更能防癌2 p+ X, V' Y- c: W* e: ?! _0 }- F: u
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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/ N" L) S/ s9 J) k1 R! E9 [5.39.217.76美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。5.39.217.762 S) ]8 [# p0 e! }; w) e$ g
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3.花椰菜，水煮不如微波" m' h: e5 |2 r0 n7 k) R; ~' _
# i6 e1 G, J% I/ l% s你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！! G% J/ l7 h: |% p
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）公仔箱論壇$ T4 U4 l- ?3 E6 Y( F# S+ ~
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台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
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: g/ a% V: Y; j# A公仔箱論壇她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~7 ~5 Y7 G; o( ]( s" [7 g
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^; m ?7 b0 p6 `0 j9 s& u
1 [/ R) d4 j6 u) p, s4 ^9 h公仔箱論壇英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
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/ `+ V7 ]8 b R# q* b負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。4 k3 S. b; V* [/ n) \" L$ B
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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