想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：/ j6 _8 a, b; n7 l/ D. Q8 j4 J: F
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U5 x. G! w. s& S) ^4 t
5.39.217.76/ ?; c) Y2 t8 b6 q- a6 _2 c7 l& o
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j+ X% P- _' Q7 p3 p1 [6 e1 y
tvb now,tvbnow,bttvb% @+ R# V9 A1 Q; j' G# Q
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？4 R4 X$ {, `2 z- `4 F6 A
" G& {# a' s \8 A5 o
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
+ l+ E% z! q4 e- \% z8 b7 k4 t3 E5.39.217.76: r3 N- G4 y. n% h+ A {
4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
; m' U( @, a7 T* m1 [7 X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @& i- S+ Y7 G; q/ b1 C
【善用廚房裡的小撇步】
8 r2 A8 \: O4 j% P( S; v( R4 Z3 @! U& K& D
1.善用鐵鍋
6 X( E. p: t4 R. b6 y$ q t公仔箱論壇1 ^: l) k# ~- H( y% \' d
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。5.39.217.76) h. x" ^- W) _$ N9 {& j; v) Q! _
* J# A( o. G' h7 e* [5.39.217.762.大蒜慢下鍋，更能防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g; B! x% p5 A9 ], U
+ W* q0 p8 A: I! ~' T% {
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
* b" T- W- \* o4 `5.39.217.76
$ h- i9 J4 G s4 C, K/ jtvb now,tvbnow,bttvb美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
% U% ?8 E3 d+ P6 x公仔箱論壇
2 @4 h- N/ U/ q6 @* S4 {2 j4 ?( F5.39.217.763.花椰菜，水煮不如微波5.39.217.76) B/ _: Y& M, f. o# L5 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {( o' [' t% E9 u# E
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
' \7 G W, x& R8 v, r9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( w/ n' X* `, r6 q/ A4 ^
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
4 T) g; J! U6 N# R! ]8 }6 l( J C7 `* v/ F2 A% {
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）. C6 `) g6 U, \0 W: G0 b. J7 m& S
" ]* k; [4 L2 T1 G4 O公仔箱論壇台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
! M9 V0 `, L5 P+ H+ l( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b+ v& g6 P4 o j% @1 c* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。5.39.217.76 o' W4 V4 Q! v1 @4 g
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
, _3 w' D0 B! m0 u公仔箱論壇
$ A1 @2 i) _$ J3 ]# r+ d英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。9 Y; w1 ]6 Y# v: O1 c( x( r7 {$ x
6 R1 c/ h ]9 O+ y
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
# T# W d5 H4 W+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& n1 w2 {4 J0 v! |# q
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 