想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
. U( w4 ]* x2 c要抗癌，紅蘿蔔先煮再切tvb now,tvbnow,bttvb8 u5 S4 }7 T% Z$ t( }7 |
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1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
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" H" }, }6 \2 s9 L( `" l" A8 T# C5.39.217.762、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？. t, w. C0 i( k- u: t
; l/ _; c6 S5 B# p8 l公仔箱論壇3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？5 D. G9 [' _" o# n/ V
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【善用廚房裡的小撇步】) G' G0 C) c1 x# M6 H0 C! Y: y, f6 ^( ^, f
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1.善用鐵鍋tvb now,tvbnow,bttvb3 S/ |! r! M; H7 [ }, a
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。公仔箱論壇7 ?2 s4 E# p5 z0 B X! v( {
/ z# R% n, E7 m$ M9 btvb now,tvbnow,bttvb2.大蒜慢下鍋，更能防癌/ J/ V" H$ p" s y) T
- M# g p4 M# U6 r8 v大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }' u9 z. }/ @9 x& r; }
C& B1 L$ Y* A7 W& I' k美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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3.花椰菜，水煮不如微波
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你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。公仔箱論壇5 l) D' Q1 T. B: {& P. d
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！公仔箱論壇& \6 a7 i! ?/ M% h1 V$ A6 e7 h% t
0 q3 M: p1 a) L% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）tvb now,tvbnow,bttvb' H. o# G: V: v# \% M
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台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
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3 D2 ^, Z( A- z0 h她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
E8 Z" d# E$ q公仔箱論壇4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
. o$ g1 S7 l) P- Y+ P4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v% H* ^3 s- F$ ]7 e/ r* `5.39.217.76英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
2 j. g7 G* a0 ^3 n4 f O% q8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 K# p$ U4 `4 S% R
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G7 j+ G! m% k3 x# a( |
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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