想要吃得健康,食材新鮮只是第一步,如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養,卻不見得人人皆知。下列5項,是不是有些答案,你心裡也沒譜?趕緊瞧瞧:
% Q1 y) k# q0 M8 O/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要抗癌,紅蘿蔔先煮再切TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W9 I3 [# i, Z: O' N6 @3 N
: [8 i& ?7 X' q3 E1 B" d j1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物,因為這樣做會降低鐵質的吸收?9 L5 s5 Z4 s! s$ t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C% s% r" G# }+ K- Y
2、大蒜切了後,要趕緊下鍋炒,才能避免營養被破壞?
; ?# o; i& j1 ^0 L- kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h% [9 M6 V; D7 J1 @' y" v+ D
3、燙青菜比炒菜或微波,更能保留青菜的維生素?
6 s1 G) p: x4 c, M* o
( E3 L! O# u5 U5 B; K5 {4、紅蘿蔔先切再煮,比先煮才切,更能釋出營養素?
# X5 l/ i0 U4 t5 |! j4 m公仔箱論壇 U9 z- t& m! f
【善用廚房裡的小撇步】+ [/ X/ K9 R( A6 {2 X( [+ c
# V7 D" l4 L3 L7 K/ l5 X9 W. C B: Dtvb now,tvbnow,bttvb1.善用鐵鍋; T( C% i9 V9 ~! e$ V. R6 a
% I$ g- w4 l C* e) M記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現,用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物,能提升活力的鐵被人體吸收的量,將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議,把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收鐵的量提升10倍。例如,煮豆子時加些番茄醬,可幫助吸收豆子含的鐵。
0 h! j+ g" k2 @2 b+ N5.39.217.76
1 P) X# L9 w7 Y/ Y3 W3 @2.大蒜慢下鍋,更能防癌2 p+ X, V' Y- c: W* e: ?! _0 }- F: u
% {/ E+ x" G; e. \3 n! @3 m
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材,但你可知,高溫會破壞蒜氨酸.,這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素?
# F- p7 ]( o7 a3 o# L5.39.217.76
/ N" L) S/ s9 J) k1 R! E9 [5.39.217.76美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議,切大蒜後別急著丟下鍋,先把壓碎的大蒜放置10~15分鐘後再煮。這麼一來,可以減少因加熱破壞營養素的程度。5.39.217.762 S) ]8 [# p0 e! }; w) e$ g
5.39.217.76! C7 C5 C4 d y' s0 C. e% s; m s
3.花椰菜,水煮不如微波" m' h: e5 |2 r0 n7 k) R; ~' _
# i6 e1 G, J% I/ l% s你都怎麼料理花椰菜?千萬可別水煮。
' q! M( W+ O4 h* f! |9 ltvb now,tvbnow,bttvb. Z% z2 w7 j. j2 [ ^) W. a- |8 n m
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出,水煮或蒸的方式,分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%、22%,相對地,微波反而可以保留超過九成的維生素C,而維生素C可是有抗癌功能喔!! G% J/ l7 h: |% p
6 {9 s( ^2 C8 g# x6 O1 r
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出,蔬菜的鉀離子含量較高,如水煮烹調,較容易流失。另外,烹調時如加了比較多鹽,鉀也會流失。(事實上,凡加了很多水烹煮蔬菜,營養素都會大量流失。)公仔箱論壇$ T4 U4 l- ?3 E6 Y( F# S+ ~
5.39.217.76! A3 _3 n" r- A, J6 J
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒,如食材富含維生素B群(例如,全穀類)、維生素C(例如,蔬果),對光、熱較為敏感,所以加熱時間愈長,對營養素破壞愈多;反覆掏洗、反覆加熱,也更易流失養分。
y+ J/ {; l1 X$ ?; f& q+ o公仔箱論壇
: g/ a% V: Y; j# A公仔箱論壇她並指出,一般人誤以為吃燙青菜最健康,卻不知營養素多留在湯水裡,反而不如只用一點點水,以煮或快炒的方式料理青菜,才能吃進更多營養。不過,慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少,反而適合吃燙青菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~7 ~5 Y7 G; o( ]( s" [7 g
4要抗癌,紅蘿蔔先煮再切TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^; m ?7 b0 p6 `0 j9 s& u
1 [/ R) d4 j6 u) p, s4 ^9 h公仔箱論壇英國一項新研究發現,紅蘿蔔整顆水煮後再切,所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」(falcarinol),比先切再煮,多了四分之一。
! ^! ^7 R% s. ^0 B$ D. o公仔箱論壇
/ `+ V7 ]8 b R# q* b負責這項研究的新堡大學學者指出,紅蘿蔔切過後才煮,會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地,如果煮過才切,就能鎖住營養素。4 k3 S. b; V* [/ n) \" L$ B
# `% f" o, n! K6 ]' n/ A o3 j9 N
而且吃起來也更夠味。研究同時發現,有八成受試者認為,整顆煮過的紅蘿蔔,嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時,讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量,也比先切再煮,有比較高濃度。 |