想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：( n+ N b# j+ \+ A- Q8 W+ Q2 O
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切5.39.217.76! b8 }/ J+ \; i( }' ]
' q6 T* b5 O+ N9 W2 @% s
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
; B2 }; c- p# A1 _; M; Y, G$ o& p
1 _9 ?; x2 c, B" o# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
' k- B$ s# F6 W8 D0 u) v1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y$ e7 M6 c$ X: M
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？5.39.217.766 u$ R! \- _0 S W0 V
) d# g S. b! g X7 R* b公仔箱論壇4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
- M; A6 A) {! etvb now,tvbnow,bttvb' h' @/ s6 p5 r- r# \! u
【善用廚房裡的小撇步】
; k( S0 ?$ j. `0 O9 t; F4 [) I公仔箱論壇5.39.217.76* ]( h4 `1 J# L! ]4 F* s1 h
1.善用鐵鍋5.39.217.76' q* a% O6 G9 G( s: A
) ^$ x4 ?% }! ?3 v6 A. S; g, d, e/ o: y
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
2 K/ y: F3 J( Q8 y# `9 }% q8 a/ V* \, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i% q/ B# z% K7 s
2.大蒜慢下鍋，更能防癌/ B9 g$ v! Q4 ?# g
8 X$ e/ Z4 S7 L; t u( w. S- D
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
" J5 T3 i! [9 s5.39.217.765.39.217.769 Y) r* ^% I* U
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
7 t3 M8 M% L2 u- |3 K! e: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 J, n' Z" \* O4 N6 c$ C3 o
3.花椰菜，水煮不如微波tvb now,tvbnow,bttvb# U5 y' z* a) Q0 b0 I6 w4 Z/ k
tvb now,tvbnow,bttvb. g$ `. m/ a) k# A' a
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]) d! M7 \% b! `) d% S% m* F+ G
5.39.217.762 h( o( F+ X' Q$ N
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
- P1 v! ^; U4 ~: a, ^/ R5.39.217.765.39.217.76+ E7 i2 f& b, M# o$ D4 f( G% @' N
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）5.39.217.76. u4 G' f& F" \9 C
" K. M3 K$ s9 ^$ C0 f台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
( p, b3 H9 `5 e- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q' X0 n( k# w( M+ d( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。公仔箱論壇( D1 V- u, c4 u$ E: K
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切6 m" w4 @1 i C3 B2 M; \
2 j6 g* ]8 a7 T" ^! C/ i; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?9 G, }) V- W4 E
; I7 D" s0 H9 _& z9 R負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。& Z, f- D! k1 }0 j* ?
+ d8 \! A" a6 y: ^% l8 }! L而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 