吃胡蘿蔔有助抗癌，但料理方式大有學問！現在新的研究認為，胡蘿蔔整根烹煮後再切，更能保留抗癌物質，「先煮再切」的胡蘿蔔所含的抗癌成分「鐮葉芹醇」，比「先切再煮」的胡蘿蔔含量多25%。" c9 `; d2 }' f. M" c& O
公仔箱論壇* I( k2 ^' [3 V3 T" R$ H" J% K: v! \, Y
英國新堡大學的這份研究指出，胡蘿蔔受熱會破壞細胞組織，讓胡蘿蔔流失水分，原可增加鐮葉芹醇濃度，但是被破壞的細胞組織表面又會讓水溶性養分如醣、維他命C，帶著其他成分如鐮葉芹醇一起流失，若先切再煮，與外界接觸的面積變多，就增加養分流失量。
5 Q9 A' I3 \# e. s
" N6 X" `$ a! i/ w2 N1 b% s0 y公仔箱論壇4年前新堡大學與丹麥大學合作的研究已經發現，飲食中，攝取胡蘿蔔或鐮葉芹醇的老鼠，比對照組（即未吃胡蘿蔔或飲食中未含抗癌成分的老鼠）發生腫瘤的機率低三分之一。
7 M, d. I( c; v. E9 itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 R) N6 Y& B+ @8 I2 }" M
胡蘿蔔整根烹煮不僅能留住抗癌成分，還能鎖住美味。研究進行的矇眼試吃，10人中有8人都喜歡先煮再切的胡蘿蔔味道；研究負責人新堡大學農業、糧食與鄉村發展學院的布朗特博士說，這是因為胡蘿蔔整根烹煮時，形成胡蘿蔔獨特甜味的天然糖分濃度會提高。
! l) ~2 F: D* E" K5.39.217.76
& Q/ R6 w5 b* @+ S5.39.217.765.39.217.76* D7 M2 O$ d+ B/ `1 A; J# O- \2 r
0 u! v! q" f; W! _5 M5 `
' C) V+ N" s. o" [7 t
# _7 {4 z, M$ i l公仔箱論壇看來胡蘿蔔似乎也有比較特殊的處理方式才較為適當呢!這樣的方式也非常值得我們做為參考! |
發表於 2014-6-3 10:54 AM
| 