「五月五、慶端午」，慢性病友想吃粽，卻不知該如何才能吃出健康？營養師建議，慢性病友粽子可以吃，但應掌握「淺嚐即止」原則，1天最好1顆，且要熟記「少油、少鹽、少糖、高纖維」吃法，並搭配青菜與水果，尤其建議糖尿病可以吃「五榖健康粽」，這樣才能吃的安心。5.39.217.76; M% h+ o9 S0 L# S0 Z% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [1 t1 ~7 w2 _
" I9 `* ~/ n v! x! N
花蓮慈濟醫院針對糖尿病患推出「健康五穀粽」，讓糖尿病友免於血糖擔憂，也能安心吃粽，健康過端午。營養師林妘姍表示，對於患有糖尿病的病人來說，應避免攝取內餡含糖量高的鹼粽，必要時應以代糖取代蜂蜜、果糖等沾醬。5.39.217.768 |% K; u3 Q/ g- i# W) q) ]# t9 O
% h4 P: Q& d' n# q/ q而鹹粽的選擇，從烹煮方式來說，北部粽的餡料經過熱油翻炒，熱量以及油脂含量較水煮為主的南部粽高，對於糖尿病的病人，水煮為主的南部粽是較佳的選擇，病友食用時則應避免搭配調味醬食用。公仔箱論壇# Y) T2 D! U/ A9 e# \) U% N
3 r1 m- n+ o) E V8 u/ v8 c" R" |* O
《糖尿病安心吃 五榖健康粽》
. x# f: a" O" U; |9 I; c公仔箱論壇公仔箱論壇, H7 W# v, N- {; E9 o
1.五穀類取代糯米：將粽子內餡常用的用糙米、燕麥、蕎麥、薏仁、栗子、蓮子、綠豆、紅豆、芋頭、山藥等五穀養生食材取代。特別是紫米的選用，紫米就是黑糯米，其蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、膳食纖維含量均比一般糯米高，是糖尿病病患在過節時的好選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a q5 q3 k( p
+ `9 L, d0 O _+ Y& k
2.蔬菜入粽：常用的鹹蛋黃應避免，改以洋蔥、香菇、竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔......等等蔬菜取代，增加纖維質含量的攝取。; C1 [, j7 N6 U
$ Q2 T5 [% L$ i2 H3 u' I8 _9 H3.吃粽搭配蔬果：吃完粽子之後，宜搭配一碗清淡蔬菜湯，以及一份水果，可使飲食更均衡。 ) ^) K& A2 n# i1 |+ s( O# x4 r
6 a0 b5 G7 h4 h" K% ]. d5.39.217.76
) D' ^# t P3 \8 G1 f【健康五穀粽 安心食譜】：
9 t" a8 {+ Q% p7 i- d' p公仔箱論壇
# l& f$ b' E* I$ z2 n: N1,先滷香菇、筍絲、小黃瓜等蔬菜。
6 W' ]! R4 E; Q+ K+ h5.39.217.76
# }5 t5 }0 C# @# @2.預先將五榖米洗淨，用清水浸泡約4至6小時（或隔夜）。
% M. c8 P7 y$ p+ Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" R( j6 B8 g, z
3.將瀝乾水份的五榖米放入鍋中，加入滷香菇以中火拌炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D3 X1 _- N9 z0 x
5 t$ L$ r8 \3 L公仔箱論壇4.取粽葉相疊折成漏斗狀填入適量的五穀米鋪平，再放入筍絲、小黃瓜等蔬菜餡料。最用加入適量的五穀米覆蓋餡料，包合粽葉，並以粽繩綁緊粽身。 公仔箱論壇' U6 h# }, J u2 @
0 q5 p( u, ^" d
5.將包好的粽子放入鍋內，加入大量的水煮約15至20分鐘，熄火靜置約30分鐘後，好吃的「健康五榖粽」即大功告成。
, N: N2 r9 f! v) ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 Z' R7 P. J( ^. t* P
至於腎臟病友又該如何健康吃粽？台北慈濟醫院營養師胡芳晴指出，目前市售粽子口味均較鹹，對腎臟病友血壓控制非常不好，建議粽子內餡應減少大量食用火腿、菜脯等含鹽高的食物，同時要減少蛋白質食材，盡量以新鮮食物為主，避免攝入過多油脂及鹽份。
, y* c: [; A) m; D+ h# htvb now,tvbnow,bttvb- X% ?4 l1 B; `' Y
建議在食材準備上，可多加一些蔬菜，例如：香菇、筍子、蒟蒻、胡蘿蔔等，以增加纖維的攝取，且少用調味醬料，降低鹽分攝取，可使用新鮮食物的原味，如紅蔥、蒜、香菇等來提味。
9 o U$ `5 G# c) S) T' L
( a! F- i# w$ N: l' @! [【腎臟病友 健康吃粽5原則】：) g2 M _2 \; N2 E
' e# I: h6 T2 l) Y ~' N1.選擇白糯米粽：因為五穀雜糧粽裡頭的紅豆、薏仁、糙米、紫米等，均是含磷、鉀成分高的食材，腎友多吃恐增加腎臟負擔。公仔箱論壇* @2 O$ F! B& R1 r$ \' d& e' }
公仔箱論壇( _2 I) T0 S) ]. E0 j" E' {
2.選擇少油量粽：在選擇時，盡量挑選以蒸或水煮的方式來減少用油量。若要自己DIY，則可包入生白糯米與餡料後，將粽子用水煮方式即可。
, f! h4 P6 l% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f0 | p5 ?8 m3.減少加工醬料：調味醬料含鈉比較高，包括番茄醬、甜辣醬及醬油膏，就相當不適合高血壓病患與腎友食用。tvb now,tvbnow,bttvb H& R; N, k# ~ A7 x. w1 _- D& ]7 o
* p3 |) _5 y7 o1 q4 Q) O! O! ]4.餡食材勿過量：粽子內的鹹蛋黃、鱿魚乾、蚵乾等食材，可改以豆干來代替或減量使用。若是添加了醃漬的蘿蔔乾丁，則可用紅蘿蔔來取代。
2 ]( W# h* G$ ~" ?) E1 {7 }tvb now,tvbnow,bttvb, Y/ w) J. s: x) Z+ n( z, `
5.呷粽細嚼慢嚥：粽子是糯米做的，不容易消化，應細嚼慢嚥，並搭配1份燙蔬菜（半碗量）及1份水果，維持均衡營養。5 [& R3 C }% A! L+ R. Y3 C( o
|
發表於 2014-5-31 08:22 PM
| 