「五月五、慶端午」，慢性病友想吃粽，卻不知該如何才能吃出健康？營養師建議，慢性病友粽子可以吃，但應掌握「淺嚐即止」原則，1天最好1顆，且要熟記「少油、少鹽、少糖、高纖維」吃法，並搭配青菜與水果，尤其建議糖尿病可以吃「五榖健康粽」，這樣才能吃的安心。+ I, F1 H! v3 O0 P% c1 U- X$ R! [
5.39.217.761 M: j) p, _: ?% M7 s
& d; F! `, N, Y; F7 z f公仔箱論壇花蓮慈濟醫院針對糖尿病患推出「健康五穀粽」，讓糖尿病友免於血糖擔憂，也能安心吃粽，健康過端午。營養師林妘姍表示，對於患有糖尿病的病人來說，應避免攝取內餡含糖量高的鹼粽，必要時應以代糖取代蜂蜜、果糖等沾醬。
7 Z' K5 }5 G6 z+ _6 Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: B. ~+ B; A6 a" f# _
而鹹粽的選擇，從烹煮方式來說，北部粽的餡料經過熱油翻炒，熱量以及油脂含量較水煮為主的南部粽高，對於糖尿病的病人，水煮為主的南部粽是較佳的選擇，病友食用時則應避免搭配調味醬食用。5.39.217.766 L& Y$ {1 s- S- [: D, r* L
+ p: m1 R( k0 l3 @+ b! k, ^. P+ {0 G5.39.217.76《糖尿病安心吃 五榖健康粽》7 F& L/ r0 x' n8 u$ ~
; j2 Z$ a' Q8 G* J+ d+ z& |7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.五穀類取代糯米：將粽子內餡常用的用糙米、燕麥、蕎麥、薏仁、栗子、蓮子、綠豆、紅豆、芋頭、山藥等五穀養生食材取代。特別是紫米的選用，紫米就是黑糯米，其蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、膳食纖維含量均比一般糯米高，是糖尿病病患在過節時的好選擇。 , Z# O2 X" H/ q# i* Y0 u1 E3 c6 N
; N4 t1 y9 W8 Y, c. p) i2 ]
2.蔬菜入粽：常用的鹹蛋黃應避免，改以洋蔥、香菇、竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔......等等蔬菜取代，增加纖維質含量的攝取。
$ l, {- Q: [# @, F6 z+ \; E9 {' Ntvb now,tvbnow,bttvb( P t) D; d. v! {% V' d {; u+ `, T3 c
3.吃粽搭配蔬果：吃完粽子之後，宜搭配一碗清淡蔬菜湯，以及一份水果，可使飲食更均衡。
$ s/ `; H! o! V' n+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]# |+ _. `0 D! p4 G& @. P2 \( I5.39.217.76! k* B6 ~9 d% j9 b6 q6 ^3 p
【健康五穀粽 安心食譜】：5.39.217.76; f0 u8 W" S3 c7 L; [
. O, j7 F$ J; s2 R+ ^2 jtvb now,tvbnow,bttvb1,先滷香菇、筍絲、小黃瓜等蔬菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p3 S8 U8 \& ~. K
8 r0 A7 U2 g& [' ~5 ]( |+ K7 }! U公仔箱論壇2.預先將五榖米洗淨，用清水浸泡約4至6小時（或隔夜）。 公仔箱論壇1 S3 f+ w, n1 ?0 R D4 \
, }, n4 H. p7 H- }8 [tvb now,tvbnow,bttvb3.將瀝乾水份的五榖米放入鍋中，加入滷香菇以中火拌炒。
& P- U, A% d$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V# w( Z( B8 q' @" S/ A( j* ^8 a0 X5.39.217.764.取粽葉相疊折成漏斗狀填入適量的五穀米鋪平，再放入筍絲、小黃瓜等蔬菜餡料。最用加入適量的五穀米覆蓋餡料，包合粽葉，並以粽繩綁緊粽身。
( c* _5 {7 s, J6 J! J, w( Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q' J |( C+ _2 k" z1 b& l
5.將包好的粽子放入鍋內，加入大量的水煮約15至20分鐘，熄火靜置約30分鐘後，好吃的「健康五榖粽」即大功告成。
* \# z4 n2 q( a8 l+ G
q+ I3 t+ L$ s; f5 m0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於腎臟病友又該如何健康吃粽？台北慈濟醫院營養師胡芳晴指出，目前市售粽子口味均較鹹，對腎臟病友血壓控制非常不好，建議粽子內餡應減少大量食用火腿、菜脯等含鹽高的食物，同時要減少蛋白質食材，盡量以新鮮食物為主，避免攝入過多油脂及鹽份。
6 |* B* e {- T9 @
Z) o, D- I! f& n$ }8 J# k x公仔箱論壇建議在食材準備上，可多加一些蔬菜，例如：香菇、筍子、蒟蒻、胡蘿蔔等，以增加纖維的攝取，且少用調味醬料，降低鹽分攝取，可使用新鮮食物的原味，如紅蔥、蒜、香菇等來提味。 x5 T. q. J0 M
5.39.217.76" y- i' L/ F4 h+ H, s2 D+ X/ G
【腎臟病友 健康吃粽5原則】：
5 v0 c; k* v( n* G" M% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w! D( N* l$ r( y$ z6 T; X1.選擇白糯米粽：因為五穀雜糧粽裡頭的紅豆、薏仁、糙米、紫米等，均是含磷、鉀成分高的食材，腎友多吃恐增加腎臟負擔。
. `" s3 k% ~7 C: \5 ]% Vtvb now,tvbnow,bttvb4 x* {' u7 \9 r0 u
2.選擇少油量粽：在選擇時，盡量挑選以蒸或水煮的方式來減少用油量。若要自己DIY，則可包入生白糯米與餡料後，將粽子用水煮方式即可。5.39.217.762 f, U2 n7 D$ s# C# ?9 [" I
( X% k6 K& m4 K5.39.217.763.減少加工醬料：調味醬料含鈉比較高，包括番茄醬、甜辣醬及醬油膏，就相當不適合高血壓病患與腎友食用。
8 x+ [) E; L/ w5.39.217.76
$ g4 [( `' k V% m# P公仔箱論壇4.餡食材勿過量：粽子內的鹹蛋黃、鱿魚乾、蚵乾等食材，可改以豆干來代替或減量使用。若是添加了醃漬的蘿蔔乾丁，則可用紅蘿蔔來取代。
- m; T, o2 o! ~4 Y4 s, X l3 K' P5.39.217.765.39.217.769 V% H& R; y& o0 d
5.呷粽細嚼慢嚥：粽子是糯米做的，不容易消化，應細嚼慢嚥，並搭配1份燙蔬菜（半碗量）及1份水果，維持均衡營養。
) s' V: M; h% d' R* b0 o! N5 v, b公仔箱論壇 |
發表於 2014-5-31 08:22 PM
| 