本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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+ H& S; j% Z# z; q b4 t- j2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P5 R; R. M; H. }2 d r
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
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8 y3 O6 [" `" T, D0 s" \6 c胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。tvb now,tvbnow,bttvb" M/ b8 ^/ ?* T# u: |1 {
' ?- L6 O, H7 n9 `. `公仔箱論壇而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。tvb now,tvbnow,bttvb2 t* q b! C& t6 U- {
' }! h, [9 G d3 }5 x! |tvb now,tvbnow,bttvb早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。- o* c& c* s8 ^" {1 y
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胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。5.39.217.76- k p2 _6 e5 G6 j, P. z
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傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
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69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。5.39.217.76( [: O, u2 G0 j7 H$ {! z7 d
% s5 m' @& {- Z. {* R龍船節美食5.39.217.76" g3 t: M: v$ f. b( v% |7 E) X! U
2 n& q5 ]: P2 p8 \5 U t龍船茶
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
1 a! U% E7 j& Z% I% l% o% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L: ]4 g* A7 n8 _味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。公仔箱論壇5 y1 D/ l1 e! K8 g/ g+ G
! I$ @8 a+ e, A* rtvb now,tvbnow,bttvb芭蕉粽
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製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^. V5 g1 Y9 d7 X5 A
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味道帶有蕉葉清甜味。
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龍船餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a/ G- x2 @7 @4 t# T9 j8 l$ T
! }7 q: Y8 _2 D0 I公仔箱論壇製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。1 _9 E/ V: F2 O! b5 s8 W$ u
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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