本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 5.39.217.763 o4 d, Z# M2 R, B
% B; G' F4 n, T2 Q- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴公仔箱論壇0 m$ `: K% n4 \' D1 _6 X, J
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。公仔箱論壇+ e8 J c9 S; C7 B% N1 c* n- g
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胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。tvb now,tvbnow,bttvb8 G* k& A% L1 Q5 ?) t) ] ~
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早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。tvb now,tvbnow,bttvb# K; L3 F0 ]# C; W* C7 _
" Q7 X* ^) \+ dtvb now,tvbnow,bttvb胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。tvb now,tvbnow,bttvb, o8 ?: R* i8 R* r% x( h
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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( X, Q3 D. H; f1 t% Q5.39.217.76另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。5.39.217.76 O9 v/ ^/ D( s1 S3 \
2 F' l( y9 B5 ~, M' G8 Ctvb now,tvbnow,bttvb傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
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" U2 {5 ^) I5 d5 Z" K+ R: B! g5.39.217.7669歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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龍船節美食tvb now,tvbnow,bttvb# y- F) o2 P% b3 N: g
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龍船茶
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: p1 l# H5 p+ ^# f( `製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。公仔箱論壇# E1 p+ i% \/ T) [- d4 Q" l( w
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味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。1 E/ F" W3 h' S! S# t+ |/ i* u4 d
8 z3 D1 r/ h, m* Z# a2 m) q ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉粽
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" a, d3 Y+ h5 r) C' etvb now,tvbnow,bttvb製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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+ _3 Z; c9 q- H' H" o公仔箱論壇味道帶有蕉葉清甜味。0 X: Z! D" B" E+ d `5 J3 T/ e/ f n
- e! v5 ]) ` K7 S" p龍船餅
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- s; v1 }1 d+ u# u: ]6 V公仔箱論壇製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。公仔箱論壇/ `7 _3 T# O4 E
( ? o3 W4 S" j) b6 G, y, x$ N0 n7 x( x5.39.217.76味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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