本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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, }3 y, A* v6 k5 _1 ^5.39.217.76順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴. U; ?; C$ A5 D& v Q
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。0 i U0 ~( E9 f, C# \; L Q
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胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
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早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。tvb now,tvbnow,bttvb6 X' T! p- |6 {; Z5 l( i! J L
6 z7 u* J: [) W( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。5.39.217.765 ~$ d7 X! R. [( A% A
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
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; s+ P3 @9 U8 m2 Z$ t據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。5.39.217.76' l8 I# v+ B& E G
- D+ e& h8 S# v. ~. V- S( X3 R傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。5.39.217.765 W! O# t- P7 {4 {; B: B
8 M: Z r* M0 B, r% @: C; |tvb now,tvbnow,bttvb69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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; I, G: V: N, Y Q$ k( a. |5.39.217.76龍船節美食tvb now,tvbnow,bttvb! V- ?# Y( {$ l" ^. n; F8 x9 }
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龍船茶公仔箱論壇( N; v" o* v/ G9 J2 g% @
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。; j# p- ]. K' m0 U1 N( P( E
6 H% _2 F6 i' \7 r3 M `% n0 M5.39.217.76味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。4 W% p3 H$ @$ U: Z5 I9 l/ i$ o
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芭蕉粽
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% Z2 u0 i2 i5 K/ J7 |7 ptvb now,tvbnow,bttvb製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。* ~+ h: y* l. x2 O9 b$ B( L7 `
# @4 ?" g6 o9 p- n/ _5.39.217.76味道帶有蕉葉清甜味。
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: Y% m; C# T$ f5 x. B/ {! p公仔箱論壇龍船餅
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. r- S. x; c) d8 ~2 T公仔箱論壇製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。% m R4 ^' A0 s$ ~/ W- T' A1 g) p4 o
# k2 N% y+ F# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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