本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 . o4 H) I4 T# t
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順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
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+ }" Y1 j0 r, N4 R- h) M廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。tvb now,tvbnow,bttvb& z6 o Z( G0 L: P- ]
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胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。公仔箱論壇9 _$ L% J3 R w7 k! Y' b. T
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。公仔箱論壇2 C5 B8 c, x8 f: b" q6 M: b
" m. s. T; J7 E5 ~% d( K早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。1 ~' ^7 R5 ]% z! F1 R
4 g3 W+ ]( ]* x+ M! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。1 F9 t9 s, p8 X; k
& M' ~- B7 E! X% Q7 W& d" h露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
7 Y6 V0 A6 I* \ I9 ~* q% g! w* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 U6 O! B- l+ O$ Z7 n公仔箱論壇另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。. h }; `1 D: o% q- Q: l
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
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傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
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1 r$ m$ {- _1 u% p$ F69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。tvb now,tvbnow,bttvb8 }7 S. a0 q: C! }8 P; g
" n" a$ c% Z$ o) j: _2 ~公仔箱論壇龍船節美食公仔箱論壇3 C; y( p4 F+ I9 @
) I* d/ r$ D& Z) i7 R3 C公仔箱論壇龍船茶
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。5.39.217.76; G7 K! [/ s' ~# e8 e
1 b( r: h: q# z- C) \" B8 v5.39.217.76味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c4 {* M. W1 @2 x' L& a g
& P8 }4 ]! x; }& ^; J公仔箱論壇芭蕉粽
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製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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; u/ z4 L* s* Q味道帶有蕉葉清甜味。
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$ r) k! Z9 {. ?$ }3 n0 N0 D- R" ~( G5.39.217.76龍船餅
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- m f2 s1 Z4 H0 ^4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。5 p$ ^3 }( d. N& ]2 ?
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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