容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g: J6 V3 a7 |, ^) Y4 D1 {* _
7 u8 a6 w* T2 _2 }6 l" V7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事事親力親為TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M/ z8 G3 Q+ u/ N
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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: x2 B0 b6 I7 P7 Y; R5 ctvb now,tvbnow,bttvb菲前總統捧場公仔箱論壇6 q, J3 C: w, M" j
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j. N! [5 L7 j- a: @. ^
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。$ q) B! ^+ U0 e
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製作四式; D7 Y2 V/ U {% s$ K
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。6 n+ B; ^9 N0 {0 s0 m. Q; h% e
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。+ _% S" x' m- i4 T$ \( x/ V5 Z8 J
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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. k& U- b6 L% s6 G- h. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福華街- E$ q, r8 i3 d5 M- |4 ^7 u
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1 Q2 L% W4 @( L3 e7 k! }# t: [' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。公仔箱論壇( Z7 I5 E# q, z+ A2 c# v+ }# N
- S9 X0 {. E2 N. H8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C4 d' e1 `6 A* x0 u9 ?) `" r
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化皮燒肉$128/例牌, d. k, U3 I+ Y' |& w w+ W0 v: [4 v
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
" r; j! N; y; f- p3 L. Qtvb now,tvbnow,bttvb■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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4 }: y. ^! I: T* M( P公仔箱論壇腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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$ Y* B; w4 q: V據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。公仔箱論壇+ e0 h; F# c" O2 x4 b5 q4 r+ A
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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