容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。5.39.217.767 T# X' Q* A" G; E' I p
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事事親力親為* t" H1 V c4 q' g$ W
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。& x* M. S0 K# s& q# E4 D
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菲前總統捧場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k" r; j! E2 O- p% \7 M5 N
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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: J- R4 D4 a9 k小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。5.39.217.76* G! X; `, q& Q. }0 a% i
0 [' O* Y8 {, a3 E5 H2 O, M+ X製作四式
) ~$ {- A: L# R( N/ N/ e- m公仔箱論壇1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。5.39.217.76% U; E/ D( h1 p" U0 w) S; i4 \
$ b/ c* L6 b% p; c. K Z2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。3 ~% F% z* j% K
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。5.39.217.76# H; h! Y+ q2 H1 W. `
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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0 a% b) j5 u. l容記小菜王
1 e* ^6 \+ k" X/ T8 `; ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福華街
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. T. w, q9 w8 C5 y# U e: C5 s* {■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。- b. }" @" f( e9 M# Q% F' _! u
+ P6 h, {( S5 Z# J/ \公仔箱論壇■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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8 h$ B* s# [( P% p7 J3 [公仔箱論壇化皮燒肉$128/例牌5.39.217.76$ U5 V6 F$ C6 I
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
; |5 F$ v0 _0 ?% W7 w: I$ C! W7 p■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。5.39.217.768 p# V6 d0 O" z2 @
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
2 X9 S8 h* W& s+ E, I3 ]. l3 \/ xtvb now,tvbnow,bttvb腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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沙拉骨 $88
% _* o9 n; t, z& ]據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。5.39.217.76) B7 d2 O% s2 j4 a6 N6 v& g9 s
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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