容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C" w5 v* K3 N Z, \ k# ~
# m' u! L* Z/ p) T$ b事事親力親為
. s3 H& D* I& N W$ r, ^1 e容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。9 N5 ~$ ]' y6 z; D2 m& B
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菲前總統捧場
# K# ~: ^+ e( o' \& c8 s; b0 f: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。5.39.217.769 g* J8 u w9 h8 i: A
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。公仔箱論壇 r9 p- ~1 M' k* m+ ]: S
+ i+ p& E% Q3 f4 d+ o7 \製作四式! j4 q4 ?+ M5 @- b8 u/ E& k5 E; X
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
2 Q0 b5 G. K0 @& Y! M( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m- e$ x, ~/ ]+ p2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g! X+ u# S o+ ]0 w! }
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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5 L9 Z7 w9 o8 x3 p5.39.217.764. 燒肉斬件，上碟奉客。$ k7 V! p! H9 J* M$ p: N
8 Z: J& n5 q: z) b: l! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z, z8 Z, t: l/ p( A$ `+ F# v) {- ?
容記小菜王5.39.217.76% \% f3 q+ V5 q( O
地址：深水埗福華街+ z# |9 v6 L4 ^0 ?, d3 w( i( U
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5 O; ?7 q0 c' C8 v0 j公仔箱論壇■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。1 j' }2 U1 _3 V5 W( P2 ^ n3 }
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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化皮燒肉$128/例牌' T0 r& y) O) B- v0 D& O. B% T; X
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
! y- c1 m, u3 T6 i# e) t/ J# }4 [■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb1 G$ _* W$ U' x
4 w$ h$ O# K4 J* V5 W1 y5.39.217.76鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
& T& i+ ~$ F" N# {6 W. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C9 S- z) p( A, e
2 L( A7 m3 b A公仔箱論壇沙拉骨 $88
. r- u# y* Y2 j/ ]4 v據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。公仔箱論壇% ^9 ~2 z$ q! d
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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