容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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) n7 K. t7 G( [5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事事親力親為tvb now,tvbnow,bttvb9 s) s" P2 B8 S3 y
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。5.39.217.76" Q+ @) h0 s: \6 ^
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。5.39.217.76* m4 y4 g1 { O1 j7 n
& j0 Q0 t- s1 t. U* {2 }- o8 W3 z, Ntvb now,tvbnow,bttvb製作四式tvb now,tvbnow,bttvb# P( s3 q" ?" Q4 {& |& {
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。- `$ k5 I+ |2 _! D, {/ e
6 R# l9 F1 u" G0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。tvb now,tvbnow,bttvb% ~; Y8 ^5 \5 C4 m. j0 y: L: L
0 o- Q3 o5 Q% Y3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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% u$ j Q8 ?( t7 c& i, N" c/ G7 g4. 燒肉斬件，上碟奉客。" a" Y1 E' m" I/ J+ k
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容記小菜王
( \7 P/ c2 v* V; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福華街
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6 P1 P$ A7 z# X0 qtvb now,tvbnow,bttvb■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。公仔箱論壇- b$ q- ^- k T' {6 h# v
" o5 P( F8 Y! C* R+ R3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。5.39.217.76" F; c, n6 W1 T
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化皮燒肉$128/例牌
+ h; _# l& u8 ]燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
7 u, q, S/ h9 J1 A7 [8 V' b5.39.217.76■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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6 w8 X3 K8 ?5 y0 d5 X5.39.217.76腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。) K4 `& q8 `( U/ A0 C' D
' \! o: g( e2 W; O: t0 d沙拉骨 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T+ _$ ^: Q1 `; g: }9 ?- m$ v
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
- o. E/ p$ v. t) {% g3 y' X, R3 P1 j5.39.217.76■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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