容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d% O0 ^. O A/ I( k9 K$ O# U
7 B4 C$ m4 z/ O% L' w: O. N. `5.39.217.76事事親力親為
2 V' {1 B ^6 d+ y公仔箱論壇容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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% Y" c. C9 V4 e) W. _; c5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲前總統捧場
' D8 x7 P u8 Utvb now,tvbnow,bttvb容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。/ f, v# D5 `" y: V( Z# P+ M& B
7 o: C% @- Y& T5 o Y& o小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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/ n! {1 B+ P, u- d2 t K* ^3 btvb now,tvbnow,bttvb製作四式公仔箱論壇' ]. J. ^% L3 j" L% [1 O
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。公仔箱論壇- g8 X6 ~2 m* X8 b" i' ?
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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* @& z% {2 i9 F% f, J/ R4. 燒肉斬件，上碟奉客。公仔箱論壇6 l% K0 }2 p! q2 M0 v
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. u) [ F0 s& }( j' S4 Z: @8 u容記小菜王5.39.217.76$ w2 c: G- E5 i
地址：深水埗福華街
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。5.39.217.768 V$ u( f( V+ Q1 m/ W- I `+ U
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。公仔箱論壇% b* E- J) H' x
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化皮燒肉$128/例牌tvb now,tvbnow,bttvb) ]4 a- W- V; @8 Y1 N/ |0 x, _! S
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
2 l6 d0 ~$ R% K7 ^0 G: a7 o5.39.217.76■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \& p4 |% _5 |" Z6 v' v
+ J* d' d9 ]! j) M4 C鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
4 F0 K9 R0 Z6 D5 i% E5.39.217.76腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V( M6 G% ^+ I
6 R8 U! V* I q1 j沙拉骨 $88
3 n- `, ]5 d9 Q- y/ _$ z6 @據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。( u& ? ]" u8 U0 j6 r
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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