容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。( v1 S! F" j! P6 `8 w' T
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事事親力親為
1 v( a7 Q) a0 j/ V/ I' X5 Y( l# Q5.39.217.76容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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9 P% @6 l' ?( h1 h, X( v, p公仔箱論壇菲前總統捧場
3 R9 R0 D/ l; \公仔箱論壇容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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8 W9 i7 e/ |* E; v小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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製作四式公仔箱論壇3 d" b! ]6 B ~) i( p6 N9 I! _) w
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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4 D* p9 _4 I. d3 m1 _5.39.217.762.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。公仔箱論壇2 C) B* z3 d5 _! S6 K/ ~% S
( M% b" }% r( i2 H8 Gtvb now,tvbnow,bttvb3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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/ Z: ~4 } Y3 H4 [公仔箱論壇4. 燒肉斬件，上碟奉客。tvb now,tvbnow,bttvb7 o, D& x& w4 Z- k4 M3 V$ g; [
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容記小菜王
8 v- V: f* @8 e$ f地址：深水埗福華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V1 E/ z* n2 ~( x
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。; m1 g3 q( S! k5 a f
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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, X3 e0 t& d# J4 ~8 B( V' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。化皮燒肉$128/例牌公仔箱論壇8 l, V# h2 ^0 v& `! b
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。5.39.217.76( r9 g8 m8 X0 y0 \2 D y
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
% Z& v: b( I* t1 q2 ]- L1 U5 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }8 r$ j( V$ _, }
鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88" O) J) W: u' h: c
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。公仔箱論壇( I( s5 n9 \2 D1 o+ l5 X% ^2 E# |
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沙拉骨 $88
) K. Z/ E! L/ V' f& \! u6 q公仔箱論壇據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。9 _3 _3 Y) J# [: l+ U% P* Z; I
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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