鹽在日常生活中，扮演了一個重要的角色，不管是烹調或食物加工，都少不了鹽，不過，攝入太多的鹽，卻會影響健康，許多研究報告顯示，高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風，甚至是胃癌，都和鹽吃得太多有關。
- l6 R$ a1 N, z( z: \7 Y2 c5.39.217.76罐頭、泡麵鈉含量高& s3 A/ { z: g6 b* @9 s$ s2 U, e5 |
且大部份的加工食品，普遍含鈉量較高，如罐裝食物、速食麵以及香腸等醃製品，唯獨少數的天然食物含鈉量普遍較低，然而，衛生署及世界衛生組織對成人的「鈉」建議攝取量為每日不超過2400毫克，大約為6公克食鹽。* X: F% a, ?: H+ S/ G. ^* E
調味料含鹽應少用 美味不減又健康
4 n- s' q( @% D. R6 K5.39.217.76但在烹飪過程中，所添加的食鹽及各種調味品如味精、醬油、烏醋裡都含鹽份，對此，基隆市衛生局提供4個方法，幫助民眾減少鹽分攝取少用鹽，美味不減少，食之有味：* N" q3 v& s* Q/ K3 W1 i3 c
1）利用蔬菜本身的強烈風味／例如青椒、蕃茄、洋蔥、香菇、九層塔等，和味道清淡的食物一起烹煮。
& Q9 v! s3 V! F# S$ t+ s: I! ]; F2）酸可減鹽／使用白醋、檸檬、蘋果、鳳梨、柳丁汁等各種酸味，來添增食物的味道。
6 ~/ W U! V% W# j! k/ U1 ?3）採用易保持食物原味烹調方法／如煎、烤、蒸、燉等，吃出食物的原味。' c% R9 ]* \7 G. N
4）外食族少吃醃製品、少喝湯、少吃泡麵／許多人都愛喝湯，卻不知湯裡面都是鹽和味精。 |
發表於 2014-5-13 09:15 PM
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