鹼粽是端午節的應景食物之一，早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性，目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物，為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物，台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能)，只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中，就可以增添鹼粽的Q度和口感。
4 @( E* Y: _' F. k5 g2 [3 M
4 C7 m7 G! V( H$ g/ n3 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K% y1 F, U2 Z2 l+ \
端午節就快到了，許多民眾習慣吃粽子歡度佳節，台中市衛生局何佩珍技正指出，以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂，但民眾吃硼砂之後，可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀，依照食品衛生管理法第11條規定，業者不得以硼砂作為食品添加物，違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。
" Z1 z6 a; ~" n: H! Y
7 c$ w/ h5 y2 h$ e$ X! h5.39.217.76三偏磷酸鈉 合法品質改良劑; `4 [4 o/ f2 v3 K$ U! A, C' b
" i3 c5 L( C& D8 {# k8 q( h三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品，被衛服部列為合法的食品添加物，可以取代對民眾健康造成危害的硼砂，並增加粽肉的韌性和保水性，吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康，但過去曾有部分民眾不知道該如何使用，拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料，再包入粽葉放進水中烹煮，這是不正確的做法。4 b$ C7 x R, h) ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i/ C) s1 E. ]7 G5 c/ `0 K Y* R
何佩珍技正強調，三偏磷酸鈉是一種品質改良劑，要添加在鹼粽水裡拌勻，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用，如果誤加進糯米餡料中，不但不會讓鹼粽變得比較Q彈，煮好之後更無法塑型成粽子形狀，吃起來的口感完全不對勁，提醒民眾自己包鹼粽時，一定要注意以下烹煮的3個小撇步：
6 @$ j2 h Z& g0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g) t! T2 ]6 l6 @/ F9 G
* `) B2 D, I# R8 \& Y9 C& R公仔箱論壇【烹煮Q彈鹼粽3撇步】tvb now,tvbnow,bttvb. B, ~1 t# c; [: b+ w5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r! ?1 }5 l& Y) D$ C4 p
1.糯米洗乾淨之後，加入鹼粉攪拌均勻，放置約2小時候，包入洗乾淨的粽葉當中。
5 B) C- Q# J* i9 D; ]1 ^! Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 w3 L; A. l6 o5 N9 r1 y
2.把包好的生粽放入熱水中烹煮，熱水的高度要淹過粽子，煮到大約9分熟。
5 J6 f/ x$ i4 W' T公仔箱論壇
5 U; M, W0 Q: h& e' f! h5.39.217.763.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能)，繼續烹煮約15分鐘，等到粽子全熟，取出待涼打開食用時，即可發現糯米不會與粽葉沾黏，呈現飽滿Q彈。
( j% c# t/ b h! R! x! Y% g公仔箱論壇 |
發表於 2014-5-13 09:12 PM
| 