菜放5天 硝酸鹽香腸3倍〔記者陳燦坤、鄭淑婷、謝文華／綜合報導〕隔夜菜最好少吃，北港高中師生研究發現，高麗菜在室溫下暴露五天，所含致癌的硝酸鹽增至香腸的三倍以上。
# y1 P6 Q7 C/ z$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北港高中這項研究成果贏得五十四屆科學展覽彰、雲、嘉高中科展特優，指導老師陳建志指出，師生們花費三個月，以鋅粉等調配出試劑，將同一批採買、放在室溫中的高麗菜打汁測試，發現放置一天的高麗菜，其菜汁測得硝酸鹽約一六二PPM，放置五天後再打汁，則高達一千二百PPM，激增七倍。坊間販售的香腸，硝酸鹽僅約三三六PPM。高麗菜放了五天，所含硝酸鹽竟是香腸的三．五倍以上。公仔箱論壇8 c3 K+ y$ ~8 n0 P' Z
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' x% M6 y) G9 X4 b; v7 U5.39.217.76 室溫擺放超過五天的高麗菜，硝酸鹽含量增至香腸三倍以上。（記者陳燦坤攝）5.39.217.764 j1 x) _/ G8 t- I: B4 s! F8 }
 北港高中師生科展團隊，研究蔬菜硝酸鹽含量的危機，獲今年彰雲嘉高中科展特優。（記者陳燦坤攝）
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! _3 m! U: @# \; d f2 d硝酸鹽放常溫 易生致癌物林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，台灣蔬菜因為使用氮肥，有高比例均含有硝酸鹽，放在常溫下經過細菌分解後容易產生亞硝酸鹽，一旦吃下肚與胺類產生作用，就會出現恐怖的致癌物質「亞硝胺」。
% w) F* x4 T( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。衛福部食藥署食品組組長潘志寬表示，硝酸鹽對人體毒害，主要由於在進入人體前後，轉變為亞硝酸鹽，人體吸收後，分解產生的一氧化氮會與血紅素作用，形成變性血紅素，使其喪失輸送氧氣的功能。此外，硝酸鹽與亞硝酸鹽可能代謝形成亞硝胺化合物，有誘發食道癌、胃癌及肝癌等風險。
# x( w, |" P5 R' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳建志表示，室溫造成細菌滋生，可將蔬菜栽種過程吸收的氮肥轉化為硝酸鹽，反觀冰箱冷藏的蔬菜因阻絕了細菌，可抑制硝酸鹽增加。研究也發現，老祖宗添加糖、鹽醃漬的泡菜未冷藏，硝酸鹽卻未明顯增多，極可能是泡菜醃漬產生高滲透壓，不利細菌生長所致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D( n( Q' O$ h/ R
北港高中研究 科展奪特優顏宗海誇獎學生很有創意，把時下引發討論的香腸和隔夜菜拿來比較，而且還是隔五夜的菜，用數據證實了「該不該吃隔夜菜」的話題。因為蔬菜如果擺放隔夜甚至數天，其硝酸鹽恐會產生亞硝酸鹽，雖然可能只是微量，還是少吃為妙。5.39.217.76' G0 P) U# G0 f2 L A# ~- I% }
顏宗海呼籲蔬菜最好今天炒今天就吃完，不要炒一大盤分好幾天吃。其他含有硝酸鹽的食物應特別注意烹調或食用方式，例如香腸要避免高溫油炸，最好改用水煮，更不可與含「胺」的干貝、秋刀魚一起食用，以免體內出現「亞硝胺」。但每逢中秋烤肉時，卻經常看到民眾香腸、干貝、秋刀魚一起烤。
, y/ J" S* H4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/775560 |
發表於 2014-5-2 11:02 AM
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