煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 公仔箱論壇6 _( g. O2 \( j) M) ~6 v1 M8 y
別稱：苦瓜 tvb now,tvbnow,bttvb* C: m8 Z! h7 t6 e3 a
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 tvb now,tvbnow,bttvb5 _$ f: G8 d; O: r* }. i: j
◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z2 V; K. i& A! H! L* Y) y
蛋白質11.8g 公仔箱論壇0 X P& q h& E
膳食纖維 1.8g 5.39.217.76# D( A2 j7 q( G% g }$ Q
脂肪8g tvb now,tvbnow,bttvb* Y- L9 P4 }$ C
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 公仔箱論壇2 ^# x; J) ], C3 D* ?( v
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 5.39.217.76% b3 A5 h/ P- S/ X( [8 j
˙材料（2人份）： tvb now,tvbnow,bttvb2 o! e, v( Q: P6 a- N& P7 w0 A% Q( s5 |
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml 5.39.217.76- C9 D$ x/ O1 c' B7 J( H
醬汁：水50ml 5.39.217.76% O: S9 I1 F$ M3 ^8 S
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c7 j: y3 u" _7 w5 e6 s, s) \
˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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