煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 5.39.217.766 A; k( A# b: I8 p" Q1 I
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 tvb now,tvbnow,bttvb( ~2 E" l5 H) I9 U7 u1 c
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜
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別稱：苦瓜 tvb now,tvbnow,bttvb6 X* z+ d% x0 L- d- \9 ?" O
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 7 P9 h# L. P# T+ @9 V+ M) A
◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 5.39.217.764 P+ K ?3 c1 ~0 [. y8 J+ _; w
營養比併（一人份）： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o9 ~* x0 P# p/ w+ A8 |$ N
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g 5.39.217.76, P8 W4 U! S% A9 {+ K* r+ o+ w
膳食纖維 1.8g tvb now,tvbnow,bttvb) K5 R+ X, q; b; V! \+ \/ I
脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 5.39.217.761 Z. x! C2 N$ U5 t
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w8 B# h4 @- c+ {2 ]0 S; @
˙材料（2人份）： 公仔箱論壇, g0 t2 q+ ]8 v
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml ! l$ Q ]( n# E H, {
醬汁：水50ml 5.39.217.76( L5 l( r5 K. A+ q& w
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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