煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 tvb now,tvbnow,bttvb# I, s( U0 C4 K& Y
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 5.39.217.76( S" r2 s/ d4 @) j# o, G( m& o
別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 tvb now,tvbnow,bttvb' n& R+ B: O4 G& f
◆涼瓜釀鯪魚肉 tvb now,tvbnow,bttvb g2 s7 x8 `; c" g
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 公仔箱論壇! @* r: Q& c& ~4 E9 j
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal ( `/ H. g6 g! {: {! y) h& @
蛋白質11.8g : y. u# X7 i9 F1 p* ~5 s9 A* b
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g tvb now,tvbnow,bttvb8 _1 a2 L9 [7 F5 Y1 f8 N: W
大廚輝哥貼士﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e$ y! d; e7 L
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 5.39.217.764 W+ J2 y [0 F; S
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 % m& @4 E& Z3 e, Z9 O# _& y$ m5 ]
˙材料（2人份）： ) f: u$ i9 ]# f/ [" T
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]; M# i% L; |$ e. j) X6 N
醬汁：水50ml 5.39.217.76* D3 J U. v1 W. u
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 8 r$ h i4 t& [$ S9 }* I8 m) z$ E1 ~. e$ e
˙做法： ' X$ v" V' x G" I
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 公仔箱論壇% f" ~. J& `3 [7 t0 t
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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