煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 公仔箱論壇/ x( c1 g5 N; Q) L- L
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 5.39.217.76) b. Y" B" e' N) h3 ^, m
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U# x0 Z: e+ T2 Z; V9 [
別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 5.39.217.760 o6 S) E7 ?# F, J* t, E
◆涼瓜釀鯪魚肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J/ g4 P; e' X2 n# @6 n8 w' ]
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 ( l" Z, l4 k) r5 Y- p. L2 o
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal tvb now,tvbnow,bttvb6 z* m" i7 q& w g2 F
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g
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脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕ 公仔箱論壇, X: \$ H& A% R. Q* j) J
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 5.39.217.769 S: p7 S1 V% S: [% }
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 tvb now,tvbnow,bttvb: e7 e \5 ?% E: A3 V
˙做法： 公仔箱論壇' Z6 A1 H' F4 [& y) P
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 tvb now,tvbnow,bttvb: i2 n- J4 r8 d8 M
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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