煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 5.39.217.76! q$ A- @8 h' c: ^9 p1 A7 t
涼瓜(黃志東攝) 
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材料(黃志東攝) 
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(黃志東攝) 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A,有助保護黏膜細胞,維持毛髮、指甲及皮膚的健康;含鉀質,負責維持體內電解質平衡,可降低血壓,並有助去除水腫;含豐富膳食纖維,促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜
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別稱:苦瓜 3 |4 U$ e8 H, j, D. m
特點:幼嫩時為綠色,成熟時呈橙黃色,果肉味苦,蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 公仔箱論壇- z, t" P: q- f( o3 I
◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介: 公仔箱論壇8 j: b9 [4 W% t! E" F' i2 d b, S
涼瓜加鯪魚肉,葷素搭配適宜,可提供豐富蛋白質及膳食纖維,加上僅使用小量油分,較為清淡,適合夏天食用
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營養比併(一人份):
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熱量 147kcal tvb now,tvbnow,bttvb& M, E( T. m$ E6 X
蛋白質11.8g 公仔箱論壇& l) I5 `( \& V; H$ g" z9 W
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g 3 y* [- \' i+ D) F4 C8 b& K
大廚輝哥貼士﹕ + X: b& g0 e) M: ?; k, h& |5 M. C% M
釀鯪魚肉前,先在涼瓜內撲上一層薄生粉,有助黏住鯪魚肉、不易脫落 # l* f7 Y" f7 z. Z. X! v
提供:仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a, h8 u& j! }! |9 s4 K5 ~! I
˙材料(2人份):
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料:鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w ~' ?6 Z+ h! B0 [
醬汁:水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法:
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣,用湯匙挖去瓜瓤後,每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠,釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油,先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃,再反轉另一面煎至金黃,加入清水/雞湯,加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟,盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾,加入生粉做芡,煮成醬汁,淋在涼瓜上,即成 食譜提供:仁安醫院註冊營養師方敏琪 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k# W- ~) X/ w; N# y" b
文:曾明 圖:黃志東 |