煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 # j. }# T! @$ r! _
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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8 \$ d1 {. d8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（黃志東攝） 
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營養師點評 tvb now,tvbnow,bttvb4 R2 [5 y0 h2 f0 `: o- [# d# s5 r
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 tvb now,tvbnow,bttvb) u7 K5 b1 u9 Y9 W7 ~% P- J
別稱：苦瓜 * u8 ~# [" M# ]+ U. b
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 tvb now,tvbnow,bttvb- t |0 o" q2 @9 a3 r
◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介： / g. D2 g" X- b8 D4 h" Q
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 公仔箱論壇6 L) F4 k$ X' m5 z- _
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g 5.39.217.766 f/ k5 v F5 H z' ~1 c! \ F
脂肪8g 3 n; C$ b o5 ~. _( D" O9 ?
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 ( W4 u4 @! G( }+ L- k. A6 n
˙做法： , M' T# z. j' f
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 tvb now,tvbnow,bttvb' o9 Z0 i5 B8 r. d# }! r7 g/ G
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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