煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
4 M7 V4 C2 c7 g% `3 @0 \! ~! V
涼瓜（黃志東攝） 
5.39.217.766 B! p [& x% j
# n* ?8 p# i3 W7 l% x5.39.217.76
材料（黃志東攝） 
O1 W5 f3 V& K- {' qtvb now,tvbnow,bttvb
O j/ e9 A" l. d* g. C
（黃志東攝） 
" h5 W7 t' y' ^9 m1 b
公仔箱論壇8 H: _) t* M- |/ }% [2 Z9 E+ T
營養師點評 公仔箱論壇' E! _3 d3 a' A* }6 j* ]
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
* @7 `7 s) e; p5 Z# s
◆涼瓜
; S x+ z7 g+ @9 t+ r6 E0 I+ s
別稱：苦瓜
( U4 T+ C0 b' y/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 公仔箱論壇# I# @2 Z* @) B) I* F# d6 m0 R; G1 N2 R
◆涼瓜釀鯪魚肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H9 X8 x6 @: p6 y, s: _
食譜簡介： 5.39.217.761 R% @6 w- E! f) q) U# i: k
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
+ u( Y' N1 \! ~0 ^( e3 Y公仔箱論壇
營養比併（一人份）：
6 B( B6 Q6 O& P: q% i6 B
熱量 147kcal
1 I7 i. {# S' U$ W3 ~6 e6 P' O
蛋白質11.8g
0 l2 |# R" l& ?- U3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
膳食纖維 1.8g 0 I( V: [& F8 }7 @3 E4 M
脂肪8g 5 z: w8 C" {4 j: @! ^! G
大廚輝哥貼士﹕
4 E0 c7 k/ R$ f0 J& d$ u5.39.217.76
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
9 E2 @) V5 F* {; M2 f& a# R+ O公仔箱論壇
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
9 A. B' v$ _) J公仔箱論壇
˙材料（2人份）：
X$ @) ~. x0 N1 n; u
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml 公仔箱論壇! I1 \: `0 B7 d6 H1 F8 c( r
醬汁：水50ml
* p5 W3 b2 J" E" T
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
! t& E4 C$ j: Y6 i" u/ E1 G5.39.217.76
˙做法：
$ W4 H: X0 z1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
( {: l. a+ F5 C" P" xtvb now,tvbnow,bttvb
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
| 