煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 5.39.217.76+ W f3 c* w8 ^$ l7 `
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 ' Z: b$ F5 @ g9 z! x* M. K h
別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 公仔箱論壇' }" N' ~8 O8 E7 y/ }& N! }. `
◆涼瓜釀鯪魚肉 3 ?$ [0 o8 P1 f+ S) e1 ~+ d
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）： 公仔箱論壇3 H' M0 Y9 Z. n2 n4 A* m
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v# j8 | d/ U) W6 u
膳食纖維 1.8g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z6 k# M- R' g( f
脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕ tvb now,tvbnow,bttvb. c+ |1 B0 U* R: i J) H; z5 n0 @; f$ ?
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 tvb now,tvbnow,bttvb- a% l6 R" q! v8 L8 i4 }
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 公仔箱論壇, V. o7 x* O9 I. U% Z
˙材料（2人份）： 4 C# i l( [1 K% r% n
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml ; w, W5 {/ l) ^6 _6 _
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： tvb now,tvbnow,bttvb" H) U' `7 S# B
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `3 O; W3 g& U$ J
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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