肉品灌水事件鬧得沸沸揚揚，專家表示，肉商為了讓肉品保留水分而加入的「重合磷酸鹽」，不只出現在灌水肉中，市售加工肉品、魚漿製品等食品，也可以合法使用磷酸鹽類添加物，一旦民眾日常飲食中磷酸攝取過量，除了罹患冠心病的風險提高，還會影響腸胃道對鈣質的吸收，民眾與其大量補鈣，飲食中更要注意遠離磷酸鹽加工品。
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% @* w4 c, w1 b) H) m5 @ N! ^8 j+ G( C公仔箱論壇根據國民營養調查，國人鈣質攝取普遍不足，不少民眾因而喝牛奶、吃鈣片，就是擔心缺鈣。不過，除了飲食中攝取足量的鈣，如何讓吃進來的鈣可以好好被身體利用，也很重要。公仔箱論壇# e9 p* O* I# O
香腸磷酸 恐影響鈣的吸收tvb now,tvbnow,bttvb/ e8 X8 e3 Z2 t# |7 q) U6 [5 y
0 f+ H6 V; B7 G9 L5 p3 Y: r3 Q5.39.217.76林杰樑醫師遺孀、護理師譚敦慈指出，國人習慣食用加工食品，其中的磷酸鹽類添加物，就可能影響鈣質吸收。包括火腿、香腸與碳酸飲料，裡面都有磷酸。當民眾攝取過多含磷酸鹽食品，鈣質就容易被磷酸結合，影響腸胃道對鈣的吸收。因此，與其拚命補充鈣片，不如先從遠離添加磷酸鹽的食品做起。
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新光醫院腎臟科主治醫師江守山指出，不只是合法使用的肉類加工品以及魚漿加工品，有的麵條為了好吃，裡面也有添加磷酸。
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$ c2 ^, w3 ~- l. @據他所知，不少市售海鮮像是蚵仔、蝦仁、干貝等，也有不肖廠商用同樣手法灌水。當民眾吃下太多這類的灌水食物，或是過多含磷加工品，不只可能提升骨質疏鬆風險，過量攝取可能誘發冠狀動脈心臟病、血管鈣化；根據世界衛生組織建議，人體血液中的磷濃度不要超過每公升4.9毫克。9 R5 j1 J R1 g& j# F" j3 D B/ `( _; D( v
* J" u$ \! y# b5.39.217.76此外，適量的鈣質有助降低大腸癌風險，一旦磷酸過量、影響鈣質吸收，就可能提升大腸癌危機。- p' w! f! G% a2 x' M9 d- e
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如果要從天然食物補充鈣，台安醫院營養師劉怡里指出，除了牛奶之外，像是小魚乾、黑芝麻等，也都可以提高飲食中的鈣含量。此外，多吃像是芥藍、莧菜等深綠色蔬菜，也可補充。 |
發表於 2014-4-16 11:35 AM
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