2 [; j/ F; ]# G公仔箱論壇7 ~$ I$ M& q5 K7 }' z7 F+ x" F
【材 料】+ L5 F, |8 [- f4 j3 y7 {
麵糰：) a$ v* ^+ c+ b5 t; S5 U
高筋麵粉 170公克
+ ?. P' X1 a* B1 G* y低筋麵粉 72公克5.39.217.76. o2 `+ D+ O+ i3 l4 q- A& F" [
速溶酵母 5公克3 `% k/ l) l7 f5 ^
鹽 2公克公仔箱論壇# s" _, `/ H: T' U
細砂糖 20公克5.39.217.76' R7 K2 O& F) C& e7 Z, k
蛋 48公克
- b! q+ q2 P: g. C- u9 d奶粉 15公克) V: ]- R4 v/ e& ~+ x8 j, B
水 96公克
) C4 Z2 O0 u2 `奶油 24公克
S2 E* P. b) l. ]1 b8 u粒狀奶油 150公克9 u) ~+ v, e% R# c2 M2 W
內餡：6 j3 h5 m! p( z8 y) F
蜜紅豆 300公克' ]; c8 r% H$ s1 q
乳酪餡 720公克
# r# j _' w* G( K( P( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他：
- Z* V; l" t) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋液 適量
# L& `* O" i3 r, r; X: gtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 適量
; t7 B1 `2 R& A ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】5.39.217.764 R& T6 k: D, Z1 B }( K8 f- ?" O' J
1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。' ~; @ M8 Z2 E, m7 P- g" T3 x
公仔箱論壇7 ]) G+ L7 K" U% E* e
2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。5 J7 h9 {8 y- q) }; r6 k! V# m) b
( a7 Y9 W9 p+ s" d7 ltvb now,tvbnow,bttvb3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。公仔箱論壇9 V# {- f3 T' F% m# V9 X# {
& U/ |+ U @; r4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。
4 |- G& ]4 r% _/ e: V0 q5 \! m6 [' @6 ~5.39.217.765.39.217.769 `4 z8 f/ W) U+ Q
5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。
+ _2 L/ z0 I: \ x6 m. u/ F6 b
4 S+ C0 I# f$ X/ @6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。8 S8 b4 @) q' U' T; f
tvb now,tvbnow,bttvb* f2 ?5 J+ N5 ~9 d: y; L9 `6 c O
7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。
$ A, G1 R# x0 |5.39.217.76" m$ g! u+ {" }! O- t3 b5 |
8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。
. |' }' Q# A, U$ w5.39.217.76【備 註】8 o9 k# N3 b. W7 b( E6 g5 I# ]
重量：55公克/個tvb now,tvbnow,bttvb+ m9 K, E3 g) G. w. r) V( e: B
份量：10個 |
發表於 2008-3-14 10:51 AM
| 
