在清明節裡，民眾習慣吃潤餅，現今也常見於小吃攤販或餐廳料理之傳統小吃美食，但潤餅或油炸過的春捲暗藏了許多油脂與熱量，容易影響自身健康。潤餅皮薄餡豐種類多，內餡種類，無論葷、素、甜，均可自由選擇，但您知道吃下一個傳統的潤餅熱量是多少嗎？台南市衛生局國民健康科吳佳嫻營養師指出，以熱量計算潤餅外皮1張約35大卡，蔬菜100公克約25大卡，肉類（五花肉）半兩約68大卡，五香豆干28公克約38大卡，滷蛋半顆38大卡，花生粉一茶匙45大卡，糖粉5公克約20大卡。一個傳統潤餅的總熱量約為297大卡，若再經過油炸，熱量會增加至約為350大卡，因此若您吃下2個潤餅就相當於一個市售便當約594~700大卡。
6 f+ o7 h; J. R3 d; E( X公仔箱論壇蔬菜水果為主食 低碳低熱量
, T6 a: ~4 a+ ^/ B) `4 m, p公仔箱論壇因此，想要健康吃潤餅，吳佳嫻營養師也教導民眾在家也能輕鬆DIY做的「蔬食潤餅」，可以準備大黃瓜25公克、苜蓿芽10公克、紫高麗菜20公克、紅蘿蔔25公克、豆芽菜20公克、香蕉35公克、鳳梨30公克、蘋果30公克、芝麻粉1／3茶匙、花生粉1/3茶匙、糖粉5公克、潤餅皮2張等食材約200大卡，利用當季、在地的蔬菜水果為主要食材，與傳統潤餅比較既減少約100大卡。
" j) H3 i* Y3 ?" n5 m/ ~0 e6 L5.39.217.76營養師也提醒民眾，只要掌握「三低一高」低油、低醣、低鹽又高纖的原則，同時選擇「多蔬食、少加工、不浪費」的低碳原則，就能享受美食無負擔。# l/ J8 H# Z E" J% }
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發表於 2014-4-3 08:56 PM
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