菜譜特色:
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。公仔箱論壇+ l6 n5 B8 l4 U, k
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菜譜用料:
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4 `# z& W J5 s! D 原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、/ i+ {3 _9 V J3 y+ b& F3 u2 o& l: l
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。5.39.217.767 z7 b. B) W! Y0 d3 V
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菜譜做法:
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' w9 \/ R( z- V- s" O 1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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. t* E: k: ~# r1 _6 g/ \% P公仔箱論壇 註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。5.39.217.76/ H$ I* o$ R J9 s a. I) c
: U7 m5 W) u& }& o% {, B, k5 S1 ? 2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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" F( a+ w" t6 m: c/ v公仔箱論壇 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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! s0 Q! ?: h8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；5.39.217.760 }" G& Y: W3 X/ v9 b( S5 m, S
0 R, |; W1 n: V/ m1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；公仔箱論壇% }4 c0 [7 Z5 a) _" \; Q% |
( h0 u4 b H K& f) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。6 _ [+ l* C( c7 G0 E/ P5 Z
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小貼士:3 {0 l5 B, b* R; }% d9 B( }
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。 & d! Z! r9 z9 Y+ Q5 M: P) @4 T
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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