菜譜特色:% n. u) {7 z& _3 b) t
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。tvb now,tvbnow,bttvb, Y. J- h! I: ^; |
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菜譜用料:tvb now,tvbnow,bttvb8 g: z0 J& P& x6 q2 Q A: v) u# ?
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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+ E& M# G% m* D6 W0 q 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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* p. h- E! U, J$ o$ L7 _5 F公仔箱論壇 菜譜做法:
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# Q& w! A. ?6 U# ~3 s% ~' B' \/ p; z公仔箱論壇 1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。$ d. b$ q! q) h+ s
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }3 D, ]* r6 f" ]) x' P
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。公仔箱論壇7 j2 R# n8 k( v4 I" e2 s( S
6 k( B }* [) D8 O9 q公仔箱論壇 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；tvb now,tvbnow,bttvb7 T7 v9 U' X6 I" j
' A. I8 D7 O' D! D3 G 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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) e; J- C% h0 ^) y, p* V4 u X5.39.217.76 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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! ~- W- w( X# |8 K 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。tvb now,tvbnow,bttvb/ t( J" R( P7 m; J3 F/ z
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o. L5 [0 j. L9 X: p5 k& f- {
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小貼士:
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {8 J1 R2 ~# Z8 ] ^( D1 G
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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