菜譜特色:
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6 J3 W4 A, }3 |9 u( Q9 X s# q 以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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菜譜用料:
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、& k5 P# ]0 R! e' ^/ Y' u
( E* {% a% v# C6 m( b8 ?3 q5.39.217.76 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。0 B3 F; X) P( I0 D
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菜譜做法:tvb now,tvbnow,bttvb3 t1 q4 \, W% \9 a4 J$ B3 R8 S
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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( S; \' \+ V, v7 B- u公仔箱論壇 2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；tvb now,tvbnow,bttvb) t6 n) L4 G; v, R% x# U2 C
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。5.39.217.766 H7 [+ J! T8 X. ?2 S+ q$ ~1 i
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I$ z0 ~9 Y5 F# W4 X5 A M
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5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。tvb now,tvbnow,bttvb/ d. n+ J+ R( j% m9 ]% V8 S& Y4 c
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?! ~" ]* |4 ]
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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