菜譜特色:
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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菜譜用料:, [) o% A( g, w/ T
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、- n3 Y8 Z2 t! W, A
- s5 f9 B7 f5 T' Y5 e* Ctvb now,tvbnow,bttvb 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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7 S' n+ l/ i( J5 K% ]7 d1 A! n公仔箱論壇 菜譜做法:
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3 o& e& O, k- F- N, R! ? 1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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* v: X4 G! T3 E( H& a! X4 r9 S2 @ 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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. p/ @ Y3 g8 E5 Jtvb now,tvbnow,bttvb 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；tvb now,tvbnow,bttvb d" b% R& K" p% i* Z
5 {7 R4 \# P4 d8 A# ctvb now,tvbnow,bttvb 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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; B& R& l4 R7 r 6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb9 p$ k0 k5 ^2 W) z0 d- |) K7 Z9 e
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7 d- c B9 v+ Y/ _ 也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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