說菠菜補鐵補血，這只是個誤傳，菠菜真正的食療價值在其他方面。菠菜裡富含葉黃素和玉米黃質成分，能夠預防老年人的白內障、視網膜黃斑變性，對於經常看電視、用電腦的年輕人，則可有效預防射線對人眼黃斑的損傷。菠菜有護目養眼的作用，常吃菠菜，確實能讓人雙目明亮。下面這道簡單的菠菜豆腐粥，看似普通卻足以起效。0 z1 p( h* M/ M3 T8 x6 r2 Z1 H5 T
5.39.217.76+ }3 X$ _8 X; V) O) k
3 {/ k; Z7 g5 Y- g7 b y5 r% C
# f& j3 L N% }1 a4 G: ?, A2 B( ~4 _1 S/ ]1 |# a% {
【菠菜豆腐粥】5.39.217.766 B/ L/ ?4 Q' {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X2 \1 `) u5 R8 r$ Y) z
作法：將一百克菠菜洗淨放滾水中燙半熟，取出切碎，燙菠菜的水丟棄不用；將五十至一百克豆腐切塊；在鍋中放入一百克的米，煮成粥後，放入菠菜、豆腐，煮熟後即可食用。
* g; A4 Y% u E5.39.217.76公仔箱論壇' ?0 W. B7 F6 |2 S& p' F
功效：護目養眼，預防動脈硬化。
* _$ J2 r2 ^, n! v# z1 R) K+ e5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S* @1 }5 ^' L' s
這道湯還有個斯文的名字：「珍珠翡翠白玉湯」，珍珠指的是米，白玉是豆腐，至於翡翠，當然就是菠菜了。菠菜煮之前要先用開水川燙過，目的是將菠菜裡的草酸溶解在水裡，減少菠菜中草酸的含量。千萬別小看這看似簡單的動作，據研究發現這樣可以除掉菠菜內約百分之八十以上的草酸，以避免人體攝取過量。
' q4 Z1 F3 C+ N/ \, m. O公仔箱論壇
$ P& s3 P9 ^ t# [; W/ I5.39.217.76在民間有一種說法：菠菜不能和豆腐同煮，原因就是菠菜裡含有很多草酸，而豆腐中則有許多鈣，若放在一起煮兩者會結合形成成草酸鈣，在人體內容易形成腎結石。這是種極為片面的說法，就因草酸鈣在腸道裡難以被吸收，基本上是會隨著糞便排出。但如果菠菜不跟豆腐搭配，菠菜本身的草酸就會被腸道吸收，與人體體內的鈣質結合，那才會真的引發腎結石。所以菠菜配豆腐無疑是很好的搭配，不但沒有副作用，甚至還會降低腎結石的發生率。
|! I t- D& D5.39.217.76 y7 @2 U4 k, W2 J3 P
關於菠菜，還有一個誤傳。它曾被認為蘊含豐富的鐵質，是補血的佳品。後來才發現原來這是一個筆誤導致的笑話：一八七0年德國生物學家範沃爾在撰寫一份食物營養分析報告的時候，誤把一百克菠菜含有二點七毫克鐵質寫成了二十七毫克，結果引起了當時的轟動，菠菜含鐵量高的說法也因此廣為流傳。但是雖然菠菜不能補血，但並無礙於它在其他方面的食療價值，主要源自於它富含的葉黃素和玉米黃質。
4 x- Z* z* I1 ]1 T) K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: _7 C6 v. P8 Y( k% L# U4 S
老年人有一種常見的眼疾叫做「老年性黃斑變性」，患者眼睛的黃斑區會發生病變，導致病人逐漸失去視力最終變成盲人。但只要補充葉黃素和玉米黃質，就能避免這種病的發生，而利用菠菜補充以上兩種物質，則是簡便易行的好辦法。
& O5 d; ]( ?4 h: A0 Y. `) ?2 d; E# z( k& a: f( w/ _" ?8 c* t
研究還發現，補充葉黃素還能降低白內障的發病率。對於長期用電腦的人群來說，補充葉黃素亦可降低射線對視網膜光感細胞的傷害，有效緩解眼部疲勞。
7 K% R, V- M8 u8 b2 S公仔箱論壇5.39.217.76! W" e7 g5 B9 U' T6 w, _5 I
但可惜的是，人體自身無法合成這兩種物質，只得依賴外部的補充獲取。而菠菜正富含這兩種物質，是很理想的補充來源。4 W2 l7 e) Q* t% T9 C
$ }1 D. n) X+ m/ q: E5.39.217.76然而，菠菜豆腐粥畢竟是素食，吃多了可能讓人覺得口淡，所以我們可以試試下面這道食譜。
' r. v8 U) k' m2 {! e公仔箱論壇. W: h* n0 W; m
【蝦皮菠菜湯】6 t2 D) Y2 u! d; U b$ l
5.39.217.762 H' d9 j* C4 {
作法：取一百至一百五十克菠菜，滾水中燙半熟後撈起，燙菠菜的水丟棄不用；取二十五克蝦皮，洗淨後下油鍋略微翻炒，炒香變色後加適量清水燒開，加入菠菜再次煮開，放入食鹽調味，也可加入木耳、雞蛋或者粉絲等材料。
9 v" `( P- a4 B/ ~+ v2 x* z公仔箱論壇
& E9 C4 W( [1 A; a5.39.217.76功效：護目養眼，預防動脈硬化。5.39.217.76+ x9 M' |2 c. t/ O2 w' y$ S6 U
2 `( {# |8 ^8 Y9 K# a蝦皮是毛蝦的乾製品，將菠菜和蝦皮搭配煮湯，不僅色鮮味美，和菠菜配豆腐一樣，也有其科學依據。蝦皮的鈣含量相當高，和菠菜相配時，也能夠抵消菠菜中的草酸成分，所以就不必擔心吃多了菠菜會引起腎結石了。
% u y& K7 f/ A1 N/ |tvb now,tvbnow,bttvb' Y" O1 Y8 c! C g8 B0 Q
本文出自時報文化《長壽之鄉的食療祕方》 |
發表於 2014-3-23 05:56 PM
| 
