來源：大洋網
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雞腿菇以其形如雞腿，肉味似雞絲而得名。雞腿菇味道鮮美，口感細嫩，與爽脆鮮甜的萵筍拌炒成菜，常食有助於增進食慾、健脾開胃、清熱解毒和清心安神。清彤說，近來廣州天氣乾燥，MM們可多吃雞腿菇炒萵筍，一來可清心降火，二來有助於消除緊張的情緒，幫助睡眠。
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5 Z' g" U9 z7 t' O, O% f) Y公仔箱論壇今日廚神：劉清彤
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職業：室內設計* J5 x/ a8 O' ^$ i1 P4 W
4 f7 W. R. H1 J2 ?2 o: J公仔箱論壇星座：獅子座% {* C9 V8 d- k; y- j% A5 L% U
7 r# H4 A- W# m& K- r身高：158厘米( E8 j( L* ?% G. o) I" g
O% ~5 m8 X2 Rtvb now,tvbnow,bttvb攝影/撰文：鄭巧雲
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: C' v! j5 d# E8 i7 A, `- Z公仔箱論壇烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb" r j' P% a! a
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材料：雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1只)
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1 k# Z/ {+ E5 l' m7 m$ V- B調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I# c3 V% Y5 R. z2 p I
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1：雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。 3 j1 |4 I4 a3 a! R
( w; g4 w& S2 e6 Y* D5.39.217.762：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。 5.39.217.76# }; w& H; F9 K3 M8 v" M# E
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3：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。 公仔箱論壇4 d& J' Z% j% ]1 I
- R+ B& X6 V8 ]/ ]: U4：放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。
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, t5 u! H: ?( ]8 u" N# Ctvb now,tvbnow,bttvb5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。 公仔箱論壇7 n# v9 a, y+ Q
5 K/ e! X" h- Y- |# x6：澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。
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廚神貼士
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1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。
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! n) [( v$ f$ Y- @: h/ s' R, dtvb now,tvbnow,bttvb2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒製時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。
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3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心髒病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x0 x, G! Q) W% b# p$ k
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精緻美麗秋日健康美味蘑菇宴(組圖) 2 X/ H v! x# W$ d6 g: n' Y! V
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都市主婦必學的經典西餐做法
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發表於 2008-3-11 08:31 PM
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