知名火鍋店日前被指出使用雞湯塊熬製湯底，非天然大骨所熬製，最常見的火鍋湯底不外乎是大骨湯、麻辣湯、中藥鍋底、酸菜白肉以及泡菜等，但不少人並不知，無論是大骨還是粉調的高湯，含鉛量都很高。
) s/ x" s, I! f0 G9 G; {公仔箱論壇一般人都誤以為使用天然大骨熬煮的湯不但健康還可補鈣，已故林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，大骨湯幾乎沒有鈣質，且70杯大骨湯才1杯牛奶的含鈣量，因此建議大骨湯盡量少喝。公仔箱論壇) k0 B8 Z/ N9 Q
此外，大骨湯除了鈣質含量少，含鉛量還很高，特別是哺乳類動物90%的鉛都會儲藏在骨頭裡，因此大骨熬煮時，就會釋放出鉛，尤其是小孩、孕婦若常喝大骨湯，小心對頭腦發育產生不良影響。公仔箱論壇 C- ?5 {8 r! z, ~: Z; T, Z
根據學術單位研究顯示，哺乳類的骨頭有1至15.6ppm的鉛在裡頭，相當於1公克的骨頭含有1至15.6微克的鉛，這樣的量不少，美國FDA幾年前就禁止小孩吃骨頭餐（bone meal），因此就算是天然大骨熬製的湯，也要少吃。
. a, K9 r$ ^, }5 B林杰樑的遺孀譚敦慈表示，如果真的想喝火鍋湯底，必需要把握前半小時，湯只要熬煮超過半小時，就不建議喝了，湯的營養含量不高，而且容易累積毒素，建議使用蔬菜來代替大骨湯。
( m# ?7 ^* E/ U9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用蔬菜當作湯底也要注意，因青菜在種植的過程中，可能加入氮肥，因此容易釋出硝酸鹽，若長時間燉煮，硝酸鹽恐怕會溶到湯裡，建議可將青菜先用開水燙過，再放到火鍋裡煮。 |
發表於 2014-3-18 09:12 PM
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