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酸菜鱼的详细做法5.39.217.768 k( G! }9 x4 C
[所需材料]- _6 o, G8 ]' [9 ]! x9 h4 U' G
- e- D0 U8 T3 S* U; [; j5.39.217.76材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb" ^: Q6 c' e. t* `. }
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
% I B+ E: m4 {5 N+ Ptvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
% T# Z! B+ { E! }* n0 {5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L7 R4 e" Y2 @2 C; B6 j; M; O* f; V
烹饪过程]
! g% F; f, ]' _" L5 F# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ` e8 H2 n# }
准备阶段4 s5 O/ O% S6 y
$ n5 t Z" o* q# C2 M0 q c6 I) R 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
5 W5 r+ g O' X, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
' f- w9 Q" Q2 Y# g 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
2 J7 H, |& [( V: ?5.39.217.76 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
0 V+ S: [8 T6 o: u! G5 B) N 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
& E# J' s$ s7 @$ stvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。% L# Z0 x; v8 k3 `+ P6 L0 A5 I
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8 X2 v/ X$ l( e s# j3 H5.39.217.76 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R/ V. z! ^" ]1 `: u$ M# a3 {
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇9 T5 }( U8 k- ]2 Z
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb/ d9 g" s# N! W% I) r; f
. n# T; e/ l( l0 q3 ~& _; ?下锅
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5 |* ]/ c4 r0 L: n7 Btvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
7 K" S$ A# E, q' N6 [8 v公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
6 j0 M: l1 ]; {# Y! b* A: H) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
- }# u. a/ x) \- H+ F0 M0 [5.39.217.76 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇, ~& z* }, e+ a# A) p6 q
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W( V/ K9 i+ e- T7 A$ B' w
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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