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酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb3 p8 Q( D7 F6 k6 S4 i4 U
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
! a9 l, o. L- a" F' i7 h公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻/ x, @+ o! [- `# m
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h& S2 X, Q$ R& o/ L) k
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烹饪过程]5 X. S9 y! r- h- p! L/ g/ K4 M
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准备阶段
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5 i' {; v9 v* s6 r% a. M7 y% g7 X" C 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F; l) K% |. K+ {- p
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb+ I8 u9 e5 y- S4 u
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
" u& w* s! G0 f) v4 N: u0 L0 q( o公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 8 J' I2 z; H; V' ?2 f7 P* k
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
! I! @" e: @$ a* Z, n7 o% c7 c5 y+ [5.39.217.76 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
4 r: \. m I- }4 W5 h& y& A公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
) ], R( z1 _* G/ v 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）. f+ Q, e. d: r3 e5 B1 g
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状' L* y* d. ?7 p% G
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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" Y( e% U+ ]5 [0 I. s) n/ G7 Z/ q, J5.39.217.76下锅5.39.217.76 @0 p/ A" D8 A. a
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
6 E' H' z4 n* \( ?tvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）, I8 i+ i: f5 T+ g3 V7 o. P
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
; H1 q: q# S# t% ]/ [) u" O8 Z 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f+ S/ M# S2 @
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇8 @$ f! x, }. R! g: ^
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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