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酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]% m! L/ }5 M; d% L8 o W
[所需材料]* J+ O% h8 o& T7 n0 {7 W) _# }1 _
& z' d# [8 V3 X. |5.39.217.76材料：酸菜、草鱼# o: t* W* V$ s% V0 U( w
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |9 ]9 R. c# n5 ~) r2 I. O( k
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉5.39.217.764 [& X i7 M2 {2 w4 J# V/ n3 p
' E6 x% c7 b- S3 H2 ?- d( E0 O7 [烹饪过程]
8 N& b6 |2 n) a, P; C* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o Y0 E. s& N }公仔箱論壇准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。$ a4 G7 x0 F( o8 Q( q
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.76" J) ]7 L. L- h
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
7 E3 a8 }2 {) b# S' P) _; d5.39.217.76 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
4 h) [0 R. r; C; P9 o$ q; H$ r 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
Y5 U- h1 P: p, i, Z( w 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7 R# d5 [: e( ?7 O2 X" s: Gtvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。* R8 ], g( }/ q1 t/ a+ N
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e1 r$ t% R6 L8 ?, Q
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状4 W% \( o& o$ U( L1 e
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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/ c" x7 ]1 N% z7 V5 C* p下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）4 ^' d; V4 H: t' e8 u* }- f/ ?
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
, @" M) m+ E& e' |& j9 c8 V& L公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。1 N& Q. S% V6 U% N, I
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
- i# S' v P1 I+ b9 h公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y O- E! f% O4 a3 h; A
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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