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酸菜鱼的详细做法8 W5 f1 R. r# @4 `$ Y
[所需材料]公仔箱論壇7 r i8 Y1 B2 L- g" E/ ^/ p" N- z- G* J
0 q0 r# v; ^8 r1 x) c" n Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼' F/ x* Y: p# ?. j5 o
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
* n4 f: K4 G) }+ O* B$ k3 V5.39.217.76调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb% s% A- Y9 S5 U
) T' f, p5 i9 {$ R- Ktvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]* \, x4 v/ V0 |; K% E9 [; s" o" ]
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准备阶段
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- J- g& C6 W+ a( s) ^; G: Mtvb now,tvbnow,bttvb 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
& p, @" A1 }9 D1 K, G5.39.217.76 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅# J, U% S, h: U
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb% ~7 n. H/ W/ B; S v
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g$ f8 y. _9 }. N# w/ P8 F
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇 [& O7 d- [" j
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
% f2 q; M& e/ ?$ Y8 h3 o; n6 b 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。4 ?6 k2 W$ a; b
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
& f" t( Z+ {1 V+ g; ^3 G/ y2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇' }- f* ?' ^/ L, a* Q
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇4 {5 ^- N$ M0 u; ?% ^1 J, J1 I, l
$ ?, `: i# ^1 c6 t# ]. {5.39.217.76下锅tvb now,tvbnow,bttvb* s5 Z2 ]2 J/ W& z6 }/ e, j
& i' v0 P. B. L: i7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
. O1 U% e0 i3 O* B z3 d 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N$ Y" w. r" w8 _' ^
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
0 G, o7 Z: I9 x 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
1 [9 ]' B8 \& Z# |# N2 v+ ~( D9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
; z' |+ W# [; ^ 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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