; l( U* V, q3 I' L# Z5.39.217.76酸菜鱼的详细做法" f/ K# ?: o6 P' }; n
[所需材料]5.39.217.76$ | e3 `3 w. k
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材料：酸菜、草鱼
! a* {% F0 I) {配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
. C9 Y* k1 i$ T4 |& Y2 }. a调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
- D; G' R$ G. C$ k公仔箱論壇5.39.217.76( m, E. h, F% H- T
烹饪过程]5.39.217.767 [7 `8 y$ N) y. C0 X* v5 y y5 p
/ Z$ r4 a! o/ l; U& |tvb now,tvbnow,bttvb准备阶段
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1 Q2 @, \6 e+ ]& f9 E) Vtvb now,tvbnow,bttvb 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
) ~- p+ U0 u4 b公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.760 e+ p$ v' k6 G' j+ N% _
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
8 H9 V: C: N- btvb now,tvbnow,bttvb 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 2 D! c& a- Q3 {
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.76. O0 ?8 [$ G: @+ }
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
6 ^2 a, I- K$ [+ E8 h, P H5.39.217.76 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \5 ^9 ~, [( ?) c
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
2 g9 f/ L0 X+ {* K1 a 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
' n: k: S6 }4 q8 p; k# c9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇8 Z [+ Z X, A, ~, Z3 @6 u- F& h
9 [) N1 m" W" W/ u2 ]下锅+ E- R# J! p) c, Z
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）: e% q5 _# V+ t7 G9 h1 d9 d
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
5 Y6 U9 O& E8 I! t! a& X. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
+ F" r9 s v1 f1 s2 F3 D+ @7 W: L, p: k5.39.217.76 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
: R$ S! ^$ M+ e+ ttvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |# A U5 o8 N$ W/ W3 U
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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