' u0 |. t+ v& c9 S( }酸菜鱼的详细做法
0 K: f5 ~( k. Q* z* P[所需材料]
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3 l( ^7 I1 ^& } p8 D+ y5.39.217.76材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb5 \9 Q# N0 q: N3 @0 r+ c% K- m
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
" y* {+ g o/ p2 I A; F) U调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb5 S+ [6 u" e# {) |- t' Y
5.39.217.76$ c; f! c" u( G2 Y+ I5 u5 w& q9 N
准备阶段
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- K9 [3 U" S: c+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
9 R; a' _0 ]. atvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
: Z) P; O5 L: _* [- `( o公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）" {) w. b" m4 [5 h9 L! `/ _7 i
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） - E! b, {0 \: L; K8 \4 ^" [
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
$ d% P% d4 N9 w- ]! y# d- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb; U0 P% e# J: v/ k
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
$ {( X. V: \! g9 C' c/ y; M公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
$ f* M8 P7 g- U4 G' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
. i& J1 F7 z3 {5 e7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb, Q+ \' p, ?: b2 G9 t% I6 \. R. h
; R1 L* n _7 r) Q- N. J( F5 c下锅tvb now,tvbnow,bttvb5 J% o9 P7 q% `+ o8 K' H
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
- q5 e5 L6 l3 k* l% }0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
5 _; g1 E' D3 l0 G5 c 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x; W( G# K" m4 l$ Z! _
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N6 b( M; J# z
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。+ N, C8 q/ E, P) _2 ~" }
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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