z' t1 G5 c( ]! q& h3 t4 j6 s8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法
+ W1 E. t$ t; v3 A" J @# `- l. B公仔箱論壇[所需材料]5.39.217.76/ N( f% f* W8 o- }5 ^" p
5 {# u u+ b* V5 T7 i3 ?5.39.217.76材料：酸菜、草鱼
# P! h8 I, z5 f- o# t, t+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
8 M2 D) M; R& q; U' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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1 Q- q3 A: Q/ \4 y5.39.217.76烹饪过程]
8 J" Q- u( \3 K- q1 Z' |4 F% t公仔箱論壇公仔箱論壇7 U& ], X: S" ^6 D, y" T: J/ A4 ~- m
准备阶段
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' N0 b9 C3 H; ~- V9 h6 n" z- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
) A+ s3 h# g: I8 Q7 J# Q* \: L1 W5.39.217.76 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅' L3 r9 f# q; G2 c" B( g) O" c
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
& Z8 i' k) Z S0 }5.39.217.76 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇 r5 z* I( v6 Q/ ~" k
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
. o; X9 C& E3 x6 ~3 jtvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。( w, f2 g' [( z5 J7 T! F4 Z2 p1 I6 ~
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
. }! p+ }) M0 L5 l5 K7 m9 P 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇; S2 V8 A% v2 y& y+ N/ ]% f
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状, o' b# M- o; Z8 b" S6 O4 [
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇& Z* V! G, i! z! e' N
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下锅公仔箱論壇8 A1 }0 |8 T# F' o" M7 c9 w
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
S" f" o0 Z# Z x* \; K f) v3 E, E 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.764 o9 i2 B5 f% T. U* l- @8 T
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
# Z4 h/ _9 l. \& b公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5.39.217.765 d D8 r2 o3 F/ @
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 E4 r+ S. N: I/ C
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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