6 ~3 l% d% ~1 J) ^! t6 stvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法
; s7 G6 N( x L, v8 q5 G公仔箱論壇[所需材料]5.39.217.76* p4 }! l, y# E6 M. w8 N8 ^
/ E9 r. s1 p; r1 otvb now,tvbnow,bttvb材料:酸菜、草鱼5.39.217.76+ W( y( ?; y7 L' Y( Y
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
G" v" W) b. |) ~0 Mtvb now,tvbnow,bttvb调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇% U4 S* h. ^; N3 V
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烹饪过程]. N" r5 `7 G' t
9 Y4 I7 K& G1 b. \4 [! N准备阶段5.39.217.76 i" B0 ^1 _! y! G9 w' |( `& y& j0 B
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
. V! m, Y) Z, I* Htvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅公仔箱論壇4 j5 x) i, W4 a. `2 U T2 d
3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)9 E$ @) `- q1 G/ e5 A
4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法) 公仔箱論壇- m- W0 V% ]- z5 I
5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
, P1 z5 d" m% w8 e0 O4 u: i: i公仔箱論壇 6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
) c( i# r1 u( ^& B- t! h. [ 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
7 B( y9 o5 n0 w, n 8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
+ b) [/ T6 w1 c+ J2 l+ U' J5.39.217.76 9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
, T5 I7 k4 U0 w( e5.39.217.76 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o$ N+ s7 u5 z& g1 D6 T
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11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
$ j' M6 G# o- i% b- q3 mtvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
* z0 f S+ c z! s" V% v: W4 V/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I. R- `( t' S% J# @
14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
/ ^5 g8 d- K+ b: h7 `tvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇+ U5 e) y2 B; [& D2 U
16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |