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酸菜鱼的详细做法
) i- Z& A6 v) P# U5 g公仔箱論壇[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
* M1 U# y/ K& K; W% e+ u5.39.217.76配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.76. g, f& @5 I% u$ ]9 \) L" s0 i w I
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e/ \' ?# j& x9 n! Q
8 r6 d' D5 Q: t4 k+ ^1 j. z公仔箱論壇烹饪过程]5.39.217.76# E5 h) I) C( L" X! ~' ]
9 Q7 o; w8 D6 `+ I准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb$ ?/ \% A5 N4 {
0 B4 c. ^! D; P# t% i5.39.217.76 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.76; Z1 t& M$ k# j3 e `! Y
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb" H; \8 R3 f% U) l7 r0 z: m6 I
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）3 I9 l+ Y x3 N7 _4 T4 W" @6 Y5 a, r
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
( f7 V( X+ Z, W6 d 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5 X8 i3 v4 h% Y/ r& ?0 |5 h
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇2 [. }" H3 W1 G! j* x2 M1 M- G& r
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
# J- h. Q( |# m% b( a! d, K5.39.217.76 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
# Z `" Y7 E" l" }# K公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇2 ?4 q8 Y b" ^# j7 ^6 G
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅5.39.217.767 c. p) [0 v5 y8 z& d6 ^ H
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
2 N8 i! h% O3 \9 G- V 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
0 f5 c: E& s% ^9 _tvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
/ z/ d- C' J" u8 v# k6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇: Y: Y1 u9 O; m+ ]
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
, \ P0 F+ e/ H, r5.39.217.76 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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