! L6 q/ b# q. Y, ^8 z酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k# F O' T( Q- [8 P
[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb6 M0 u. z9 r7 J I
' g! _' L! e2 E, S% ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼
7 C) i6 N1 s9 T, l5.39.217.76配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
' C5 J9 s" u, ~3 N" A0 b9 F调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
1 \) Z2 `! N' y$ L3 J) J$ o' ~
2 N3 R8 q7 L2 H! Rtvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]
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准备阶段/ e+ t$ p" k! @- `% K) x! {& _
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。" ^: f) t+ i2 s" Q2 L4 t
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
" k2 i( z, h ? 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）, ~' q8 {- t- V9 K9 L! w
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
! ^+ A& Y& L. [0 r& e4 S0 b/ R 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）+ M8 t6 a. R9 o# [) Y
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇0 M- f" Z$ l+ {! c
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇9 S1 m5 `+ J5 M7 o* |
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r* I8 ?% ^; }0 ~0 O, n: m# r
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {3 X8 C P9 T) L: C% R
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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2 `$ D5 k6 z* L8 m+ h2 s, t下锅
7 g+ s5 Y4 l7 n# h7 ` g# Y& W2 K2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ ^0 G4 y( c* r7 F- B# G
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
) `9 [0 T' j+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
" ?4 E$ p7 \& t* {3 X: utvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。$ }/ g( R8 z/ `& o3 a$ |8 {6 H% h& v
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
, ?8 E+ U% w# R, }' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。4 K9 w j3 i) w* `6 C
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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