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酸菜鱼的详细做法5.39.217.76' j- A, t3 j' D \+ M
[所需材料]
9 s3 u5 P9 w9 w8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p+ d6 B1 m8 E& U6 i3 ^6 ~" X# |
材料：酸菜、草鱼5.39.217.76( Y( G8 \( M3 Y: A/ r2 w
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb4 k2 k0 P( K5 P: R8 Y
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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% J* x+ {9 I% Z' J* r6 F5 w烹饪过程]
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准备阶段1 O e# K6 M- I- A# B3 Y
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
: R; P" {& \9 E$ Z7 F9 m) Mtvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J ^/ h/ C6 M
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
; C$ |- i/ _; A5 y 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \- z0 v1 b8 _6 o
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）9 E2 Q0 ?* s2 j- G; c% v" T
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
1 M- B+ v% N: q 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。! q* w) B2 v! ?$ z, n% @& e
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
" {7 F* U" V; I E( j' m4 B) O8 j2 d 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
; A: s( U" }6 Q2 L+ B' V- D5.39.217.76 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅: H5 |; t1 \1 Z" f1 [% J: w
% ]6 X7 s3 m1 O! S# z+ U% Q9 _& R 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
! H! W4 {; q8 j# P5 x9 Z1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
; e7 A/ w9 ]6 u: E# O Gtvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
6 t3 a0 P2 x9 d; R' f) U/ d" {' I 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb L& G& V+ F, R+ l+ h
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
7 V) m6 I. h2 b1 H! D 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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