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酸菜鱼的详细做法
9 C! J) M q. h6 f% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]5.39.217.763 [1 Y& S3 N5 n6 l- l& j
2 L& y; a% l: f V材料：酸菜、草鱼
" z8 t$ L8 H* q5.39.217.76配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
3 U! G/ [/ Z8 y8 N# ?) Z调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇; \7 _# M, g- g/ k# C- \
9 I/ H& | E4 i烹饪过程]公仔箱論壇* M1 Z1 v. H) @5 H
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准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w6 A: h+ c, ~
3 F9 w( s8 l( N8 r7 L公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
5 w* k( K" m6 a5 e5.39.217.76 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
) x2 @+ j) F1 ~: t: B$ X公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）! u) D) e. I: E% W
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
0 T9 r& }+ v, F; e8 ]* q/ `! k 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
+ V3 B/ C' y" a3 x% f 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。( g. h" @ k" F% N% R) u
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
+ r. F) D9 v- Y1 ? 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
- e- |; a+ g( y) G5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y) P/ u, _# {' E. J, A* A* `
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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! Y. n2 j) o* O4 m( t" V1 b* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下锅
! v8 N. b2 S2 j) d) j4 L. z公仔箱論壇5.39.217.76* v Q1 C5 L) B. \, P+ w
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）' i2 f5 U, k" u6 N
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.76- z: a5 g: e6 u
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
' ^4 i2 `% V& a% M; Xtvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
( \( U$ M: r+ \4 K, k' Y. z& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D5 t2 S4 o7 Q: o
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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