7 G$ f: w' t' G6 M) v% ` ^. D公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法5.39.217.763 ^& j5 E: S9 \+ e9 x" R* {% o
[所需材料]
9 @- i" B* |7 `2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. I5 P$ r' `& K) C% a$ j- E材料：酸菜、草鱼
0 b! c" |7 S+ [5 n$ N: Z) O: Atvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻$ Z; @4 H1 o: g* C8 O) p- W
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
& g3 [/ x! f: g4 S7 A" Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y! j5 g2 X0 L) U+ m( m2 l
烹饪过程]6 O+ z. i8 U- a
7 h3 C a! G' r2 n: n+ m G: ftvb now,tvbnow,bttvb准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。# J" h l3 E0 V. h* T9 H% k
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
: `1 _2 i! o: x! p5 p0 w C5 x 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
; a& i2 _4 K8 }% U4 s6 i) V0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb6 K# C3 q) H: m; l ~$ O
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）6 b! Y- O( p4 Z) k% ~$ ?
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇0 k3 W, D' O T% U$ e# x
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5.39.217.76: p! l1 s$ C8 Z( Y/ k* p
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5.39.217.760 B/ V. K: i- N7 ~
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状9 I' S' r7 @, L1 U% E) h
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t' U. R( D4 ?' U+ o' O
1 u$ }* o1 m% Y) v5.39.217.76下锅1 k3 x+ I. a3 l* v
4 ]3 G- a2 {* n+ m0 [tvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）" j4 t. ]! `/ k- P4 I! Y/ u
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）! Y9 s0 }" @1 d, D
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb* Y" N- L) J5 r; A7 V
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb! }/ R$ j' M- r' s( F
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。1 {$ m) w1 L k
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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