! h w2 j8 ~: T7 r- d! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法
# d, J+ P9 \2 N: @* Y, z6 Itvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]8 d& b2 X7 K; J0 Y+ _2 P
H+ j) Z/ G; e- R/ c4 ]* B# d! ]公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇& \ o. I- T& J3 x; m6 G
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇* i7 |7 o9 f( ~# A$ G* D
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇! ~' f+ x8 g! S9 `8 y/ r
/ v7 Y: p$ q/ g ~烹饪过程]
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s6 A! e8 B1 z( `7 B' M5.39.217.76准备阶段公仔箱論壇" R: p* d% `/ R3 {% ]
1 }) W- _( T; F公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P M. z s9 M; k* r
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
1 i2 h0 e" G; @) @! btvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
6 i) e% C5 _4 ]# o. Y& `5.39.217.76 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） : |9 |4 L# b: J% V9 @$ w
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
5 w9 X" b% l1 W# dtvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5.39.217.76/ E4 ^& t" f1 s# ^) P% G
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5.39.217.76* e! k: ?. i1 T5 {! ^$ D
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
! a+ u( _' r, @0 S公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
4 U, ]7 w0 ]9 M8 j公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅* M3 N. i a6 N7 b# S
0 [- H s, y$ e6 x' R }1 s. {5.39.217.76 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5.39.217.769 M" F- s V( u2 ^$ u: l. t/ g
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
0 a) j: E# W' D- O+ y Ntvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb( u2 M3 l# s. ?8 h$ r; U+ I
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
1 e9 g) K& `- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。2 P# z, O4 }2 |/ J! T
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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