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酸菜鱼的详细做法
9 t7 c. [- k1 U2 f( J[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A' c( ?, d3 `+ D1 D% r
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材料：酸菜、草鱼7 N! \* R ? x; |, [
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb3 X1 M7 Y; X2 N( g: l/ O, t
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K, d2 W. W! b. `; O- w( a
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烹饪过程], c1 a$ G3 L' w7 z5 V
q; Q/ W. z9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段公仔箱論壇5 k" X* E! e; D8 A
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。6 X4 g8 z1 @# V: ^. s& N0 K
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.76- s# v0 X4 H. D2 Z* Q! K
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
: G R. g _7 y+ w! R C 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
8 ?; S( C9 Y, [: T6 Y7 b7 A5.39.217.76 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
I2 Q& L1 j* y% {( Htvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。0 Z' L0 b5 ?: N, z0 a& E5 p9 ?
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
; O/ ^6 s2 f: o3 I' _( d- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
) @! s# ^. {0 C( g 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
9 q+ J* m: o' j5.39.217.76 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" [! @( q0 O4 E; J
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下锅9 c8 l; Y% |) E$ @5 \7 L
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb- f# |8 u7 c$ b, S( N6 T
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）1 M T1 f0 U' ~- ?7 u5 i: B& o- L4 O
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
- @: n# f0 q f4 {: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）: ~) j! o& C0 d* p1 c: J- e
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
2 H9 e7 N; d; }- Ztvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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