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酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb, s" {0 Q( m& O: k
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼! t$ O; R) m4 M; a+ h ^
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
* H! j X) \5 Z1 f2 A, ]4 H$ l/ H5.39.217.76调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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+ B3 [1 Z. N* ~& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]
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准备阶段2 {9 }) R& p7 }5 j
/ E0 |' G8 D( ]) U7 d1 @ 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb/ d# H8 h6 D: }4 j& \. l
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b \+ M) J6 Z5 ~5 Y/ A
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
6 E3 I0 q6 k: G1 r6 _" B 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb/ A9 i- K( R5 C5 v$ ?. t
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb# }; g, c% o# {) L: |3 Q- _4 `
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇4 G3 d9 d1 o7 j9 m, H
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
$ A7 |& E2 A2 U& S% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
( r# W) f# x* H, P5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇1 }5 W3 V- _/ P# l: W) E
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.76* S& c) {! g' E: g5 ]
5 |" v9 F8 l0 ?2 |- I/ t" s3 M5.39.217.76下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） j" f; Y# K( \4 c
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）" m7 K% \' |0 \7 }9 x: i; x
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
: a6 X- T Z! w; \1 U 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
& z) `# d( \ _" A3 {$ @5 ptvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。, B" X9 V* k, c% R# M6 M6 w7 X* Q# B
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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