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酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb6 }, P5 Q1 }5 `- Z5 h" C
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇, h- v) X! A8 W6 c, ]# y
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V: Y0 [- c5 |( T2 z
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉* F% J+ j* j3 }) ]
; C) V4 h: V2 i( f' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]
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7 R- t. Q; n0 S. V+ {准备阶段
+ m8 n) ^( q$ e; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 x3 c( P7 F. i! X# [0 ?
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5 l4 e# c) q5 t. r8 z; O! ]- D M
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb, v. N+ Y8 q. i- t% P
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb3 b/ T) b' B! P
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇. R2 r! T9 h3 A: o L& P& r. m
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6 E1 M1 L; K3 J$ b4 {! L5 [* P( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y$ W; R" a! z% I8 @
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
& v2 I8 g' E7 D9 D* F, h4 K x 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
$ {. S% \1 a( g& U 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
( j# m0 b$ e1 U5 x 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l! h7 j9 W* `1 r8 [
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
/ {# O/ v6 D" Q% ^# ], _. b- X$ s 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~/ y- h$ _3 x5 J5 d1 r6 L
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5.39.217.76) l5 z0 C w$ ~! T
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
$ d8 j; F- z/ ^. H3 C: K$ P5.39.217.76 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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