公仔箱論壇5 g) ~: g# I& E5 g1 \0 g! ~
酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \$ r2 m: b0 e5 N5 \5 `3 V+ L9 ?
[所需材料]
" u9 [' h6 c+ z) Qtvb now,tvbnow,bttvb' g+ i& h6 U" V* ~% V& n& ^$ ]# o# i
材料：酸菜、草鱼, Z& s, f' [5 O: Z) B
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻0 v4 R% B% s$ m+ s7 M0 g
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
$ `1 {) W+ [( C6 _2 X5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% { s _! @2 R3 x5 O7 d5 D
烹饪过程]
1 J, p/ g( v( b1 k* ?3 t% a公仔箱論壇9 b1 a' D8 q. T0 M' l3 m8 L7 L
准备阶段: h1 e. n; R& \0 E
4 }4 V3 N* P/ ]- o. i2 @! A- r 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
b. I$ c+ E0 Q5 I* a7 I1 Z5.39.217.76 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
1 S' `9 G Q& z& N: j 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）. J% T- _6 |; q( p: |
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb5 D9 a7 S$ B. @& l" `) U0 b
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）: t! p; ^5 Q/ O c* i6 k7 P
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇$ T! z, \3 d" B. k* b6 p. K
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
1 Q4 K! B7 ~+ U1 V$ s6 J* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
# L. p% Y& m/ @! m7 ]% i, o. btvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I3 G4 v/ t, U7 @9 P
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.76( A4 O3 I+ t* d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m$ |; v3 h; z7 [3 Q4 Q6 a2 X
下锅
( ?9 ], y9 ]' e1 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, q. ]0 ?, x+ U
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
1 ^ w- e* b: F8 i. L- E 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb- D0 t8 l% Q# ?# r7 V
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。) D2 Q" [ x$ ~; D8 a
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
& s0 h e. b; _# Z公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
. o6 w h0 b# o* R6 r% E+ Q2 D1 i5 s 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
