1、拌葱头 5.39.217.76* ~$ A) y1 B! {' M q& V# e U
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱 精盐五钱 香油三分
& k& S. A- v% m+ Stvb now,tvbnow,bttvb 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
b: A& y; |4 L/ X. C5.39.217.76 2、拌卷心菜 tvb now,tvbnow,bttvb- J" P/ R% p& F/ h
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
$ z }5 i O% W/ U公仔箱論壇 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 5.39.217.76, J% v5 Y8 ^# L( d; R9 f) L
3、拌绿豆芽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _" }. B/ |+ J
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱 姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
) i6 K' D9 v3 }tvb now,tvbnow,bttvb 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 tvb now,tvbnow,bttvb' ]) N/ I( q. {6 v6 c! Q
4、黄瓜拌虾片 ' r' k8 d5 D. ^4 s6 g! I
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 5.39.217.768 V, X; m: B; A7 h) Z2 ]3 O4 o" V
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 5.39.217.76; o; `, Z. {4 y6 e4 P
5、麻酱拌豆角 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^- P5 Q o0 g; D
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒 花椒油五钱 姜末三钱
: E/ c1 @3 O, utvb now,tvbnow,bttvb 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 tvb now,tvbnow,bttvb' j5 |& f, J7 Z" {4 v1 f
6、肉丝拌粉皮
* k2 p2 q6 m# ?4 [8 Z- O公仔箱論壇 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
3 X' z+ O: @! D/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 . [3 k. c7 @5 H; I+ `
7、拌韭菜
) T9 T& \! Z4 d 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 5.39.217.766 ?7 M) ]# L' q$ g1 b! g
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
; r( o. J' o1 n) `5.39.217.76 特点: 经济实惠，佐饭最宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s5 s* Z! x+ s
8、拌香黄豆
1 m( S7 v) _ J公仔箱論壇 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 ! Q- N3 [) x& n
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
" ^" p5 h& X, h) U公仔箱論壇 9、麻辣粉丝 R; W8 C7 r1 Q- u
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 : f+ e8 ^& `7 u# f$ w% Z1 G4 I, v
制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。" y6 Q3 x" j# b4 m
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。2 y# Y1 C) m; k
10、拌粉皮 5.39.217.765 a+ Z# ~) ^4 ]1 t4 S
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 6 r& a& a$ x2 i! L# C
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。# u8 }% h6 V8 T! i% D( g
特点:清凉味美，盛夏佳品。 $ K6 ~( M$ N7 r/ T
11、拌芹菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f) t+ p6 ^" {9 U8 `7 B5 M
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
+ U! F/ t% z* K0 F2 I' e7 J 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
+ V- ^& X* D! t; X# H6 n5.39.217.76 特点: 翠绿香嫩，富有营养。
& [( K x- }; B* [公仔箱論壇 12、茄汁芹菜
- z2 c- b4 z4 ^' y1 t9 m3 Y% Q5.39.217.76 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 公仔箱論壇6 {1 s& a' N5 G# ^
制法:1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。5.39.217.76* h9 W# W% K' ], q9 r1 d
特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
9 D4 Y7 u) M" p4 [* I$ Z5 K 13、五香花生米
4 }8 E' ]7 q, I$ p! H& S; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱 豆蔻半钱 姜三片 公仔箱論壇7 O: t: q. {* F* f- D# }5 Q
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。5.39.217.761 n, C v% J$ ?, Q
特点: 五香味浓，宜下酒饭。8 W! }1 x5 c+ P/ n
14、菠菜泥 公仔箱論壇; G- f& q; Y+ W
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
# j5 w, M4 E8 A+ }4 H! U+ L 制法:1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
( A9 _6 k% z1 Ptvb now,tvbnow,bttvb 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
c9 i. c8 R2 Q4 l% e3 ~1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、拌什锦 ( _7 i2 g5 T: R+ E& j; I
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 $ Y6 M" j! Z9 }* K
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 特点: 色彩艳丽，风味独特。tvb now,tvbnow,bttvb8 U6 k$ B* W/ F
16、三丝芹菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a% c0 S- `( V# v
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 公仔箱論壇$ z, w% a1 h- J4 J+ k
制法:1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。公仔箱論壇6 O9 r% a5 {, v3 l8 w
特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g% o. u$ e! z4 a5 \
17、青椒拌干丝 4 \- X4 ~ C$ T& X+ V, z9 {
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
+ Z: X% s# _$ ]tvb now,tvbnow,bttvb 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。1 G0 {9 p" _! P, R" L! [$ W
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
) y/ l% P8 u2 D- R R; e公仔箱論壇 18、炝菜花
0 k5 P3 {! g s0 o$ B7 V, B4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱 姜二钱
% f/ M9 X* t, K+ c) @ 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
% W$ Q- j( g+ b/ Y- Ttvb now,tvbnow,bttvb 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
- U. Y3 ~+ o* A- F/ }+ K2 V9 ]' ] 19、炝芹菜 公仔箱論壇, R: [* L. J. @9 X0 A6 U
原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s1 M; \9 t% q' s/ D; W. R( L: B: J
制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
7 X3 v; \- c: F# u( w! p: q 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 |
發表於 2008-3-10 11:21 AM
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