20、炝辣三丝
/ o5 ~ x% ]" ~0 _4 `tvb now,tvbnow,bttvb 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 公仔箱論壇$ I8 o2 P/ a1 _* A
制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
2 C' ?6 P; m: ]# v4 J 特点: 色彩鲜明，一味俱全。 2 x- k2 o4 u, R! i
21、三味黄瓜 tvb now,tvbnow,bttvb1 f+ J( ]# e7 h. K
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 tvb now,tvbnow,bttvb' k; F( ^+ R/ g9 P& l
制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
: g. `% Y: [; F! T$ i0 U" Ttvb now,tvbnow,bttvb 22、炝油菜 tvb now,tvbnow,bttvb8 D0 m* M( G L4 _' z. I
原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
' f& k% z: x4 t/ x" T# Ltvb now,tvbnow,bttvb 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。公仔箱論壇" s( ]( X: b# [# P4 X4 f
特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 5.39.217.76$ W9 I4 i' a$ f! j5 Q$ f2 m% \! O
23、油激黄瓜
2 h, V8 o: a2 h9 b# m' I 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 tvb now,tvbnow,bttvb# \) c8 `: H! G# U! \2 H4 R6 e" Z6 E
制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
7 X/ u; x1 r( s- _6 W6 Ctvb now,tvbnow,bttvb 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
K: O3 U& ~7 h0 p; c6 e0 _ 24、炝绿豆芽 公仔箱論壇6 K' A( M$ e+ _5 E
原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 % S+ s7 p6 _9 T" A: G' C
制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
8 P" l9 G$ `6 {( ^3 k/ o 特点: 香脆可口，制作简便。
7 H! M. v( m8 E4 R5 c 25、炝辣白菜
: x' ^! Z3 c, i! Y# v公仔箱論壇 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱 9 N$ q/ a# f) x) M X
制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。 5.39.217.76, a6 r6 z4 E' N* N
特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
5 ]9 P9 ^- O( n! i( J! L5.39.217.76 26、炝辣椒黄瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z) }9 E+ _8 d% @' G
原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e0 Q; m+ n; p' O
制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。 公仔箱論壇: J% {. G4 C( ]: ?; y4 d9 ]
特点: 甜辣酸香，富有营养。
* o4 _* t8 ]6 p' W4 X6 h5 Z公仔箱論壇 27、炝海带丝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j% v$ z' k4 U! ^0 x
原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片
& @5 w) d# L" N& A/ I' w公仔箱論壇 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。5 d e1 v2 ~. R
特点: 丝长味香，别有风味。 1 L: T% ?! x' S4 V8 D& x0 ^0 |
28、三味白菜 tvb now,tvbnow,bttvb+ D" |- h) w: n0 j% B
原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 公仔箱論壇6 S' z% B( D' z. u6 D I |
制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 特点: 红白相间，香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb. F( v' i+ i' h1 g
29、拌拉皮 6 |1 g1 s( l# M" L, A2 H
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N& M7 q! t: ]+ ^6 i; p0 w) D9 S" b
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。0 R: C. c. k7 W* u
特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
: _7 z2 L+ V0 f+ L# T 30、韭黄拌干丝
. u5 t+ G: i3 N- g, b& i; ~, I& m 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
( [, a' i* b' A: t$ Y6 R3 G1 }; i 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" q% X; ]+ |" I* `3 T
特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口 5.39.217.76$ P3 {( T+ ^" X$ b% K& ~. m
31、海带拌粉丝 # t7 z. N. ~ y4 A5 J4 \+ Q
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥
4 a0 D3 m9 N- \5 M6 F5.39.217.76 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 特点: 丝长味香，色彩喜人。
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4 U/ c3 ]1 p6 C3 M1 w! u公仔箱論壇1)肉馅中加入一个生鸡蛋，以及洋葱碎、生抽酱油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。
6 F% O2 M; ?! k+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)把肉馅儿填入油豆腐里。 # p1 ~: x. q3 v5 ?: q( D
3)锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面，中小火煎一至肉馅儿金黄。
7 Q; s2 k% s" m6 U- D+ R$ f; xtvb now,tvbnow,bttvb4)把肉馅儿的一面翻到上面，取一小碗鸡汤，加一点酱油，糖，搅匀之后，倒入锅里。
" U* {- H- j# b2 h8 o* }5)转小火，慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子，把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里，装盘就好了。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D+ |# D/ ?6 m% u
韩式牛肉豆腐汤
$ p+ {' j2 @9 d; L) A2 d* Z, Ptvb now,tvbnow,bttvb1)牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。 tvb now,tvbnow,bttvb* z" {/ H0 r1 `# {
2)锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。 4 e: B/ s: k% J7 }! V7 L: d1 g
3)放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。 : Y) U5 O$ j4 i3 Y4 T
4)汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻。
* D- M4 q1 w( W! H9 i, _6 D0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酿三角豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb8 b. Q3 t/ w* @& T6 D( B" S
1)盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]4 b0 A0 ]: e5 g! z; {; o: {
2)在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。
) t# M* ^. V3 X2 {1 p5 H$ Vtvb now,tvbnow,bttvb3)把豆腐放入蒸锅蒸熟。 公仔箱論壇7 F% t% h5 R2 I' t) Q" a2 f
4)用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。 5.39.217.76& t9 ?3 P( g; A5 a
虾皮锅塌豆腐
; Y7 v- l; H3 K7 G, s( W8 V z公仔箱論壇1)鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T P1 d$ Z; v; p4 {* ?- P! i. F
2)鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。
/ x4 {9 o9 v: A2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。
6 b3 O9 S' ?9 M5 P4 _* S4 _& a' s5.39.217.764)把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。 + Z+ U4 X8 A! g+ c& ^. R' q' j
5)豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。
! ]: Y7 R4 Z( q* ?4 H公仔箱論壇 泡酸黄瓜8 Y. @! `& f& {6 r
黄瓜去尾和头均切三、四段(长度由自己决定了)然后每段一分为二，再把每半段切成三、四条就成了。把切好的黄瓜撒上些盐，腌20分钟其它的材料有冰糖10多块、蜂蜜、白醋(醋一定要用白醋)、干辣椒, 白醋的量不没过黄瓜条略低一些就可以，在白醋里加上冰糖，倒入蜂蜜(蜂蜜的量倒入后能使白醋略变色就可以)，把辣椒弄成几段直接加入就可以(根据能吃辣的口味自己决定量), 20分钟后，将腌好的黄瓜的水控干，然后放进调好的白醋中，放入冰箱保存，第二天就可以食用，做好的泡黄瓜一定要在冰箱中保存，这样吃起来口感好，做好的要在两天之内吃完，第三天黄瓜容易发黄，味道就不好了。泡黄瓜的汤可以再利用一次，再泡第三次味道就不好了。下面就是泡好的成品，两天之内差不多就是这个样子。 |
發表於 2008-3-10 11:21 AM
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