1、拌葱头 tvb now,tvbnow,bttvb8 i' [9 P7 f" j; B Q. k. o
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱 精盐五钱 香油三分
5 K: H! k! g/ C& F4 x0 z公仔箱論壇 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 + `& C# X3 I! }# Z
2、拌卷心菜
5 P, ?4 b) C' o/ {* i b" r3 R5.39.217.76 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
) n* F1 G; ~8 w' q) B5.39.217.76 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 . G G* K, U' w. p j" V
3、拌绿豆芽 公仔箱論壇# N. m; w! S% C8 b' F. Z& R9 F# ?
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱 姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
; I/ P) n; b; w8 R; g 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
: P8 u" J. Y# Q( G; }9 T6 W' F5.39.217.76 4、黄瓜拌虾片
$ k* ?2 `2 _* v2 q 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 公仔箱論壇- H8 f6 L& u$ S0 a9 Z% P
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 0 c' H/ U4 A" g0 `3 Z4 Z% X
5、麻酱拌豆角
2 B7 M: u5 ^ ?) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒 花椒油五钱 姜末三钱
1 e: f: d/ _+ ~5 M0 @, n v公仔箱論壇 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 ( r: `! m7 C5 c& x0 ~
6、肉丝拌粉皮 公仔箱論壇+ b9 L6 q' N: e0 c& ?9 s( D
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 , X& Z, y$ U' ]( Y
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 # n* A) w5 J/ b8 x K
7、拌韭菜
+ {" w$ C& q4 X 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 tvb now,tvbnow,bttvb; g T( y/ C: c7 Y8 |( S
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
% z ?. ?+ s. r0 c公仔箱論壇 特点: 经济实惠，佐饭最宜。
: c6 N A' X' |5.39.217.76 8、拌香黄豆
n( o2 y" e& X/ v5.39.217.76 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 2 r: y e: w$ h- z6 J
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
5 p5 r* c# @3 i+ {1 s& D+ q 9、麻辣粉丝
3 \- j. u8 _. A& S1 O) d5.39.217.76 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
- j/ E P- H4 P 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
7 J0 ?; y3 U2 B* N. x itvb now,tvbnow,bttvb 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。) G7 x. R3 ^% v1 u* b0 ]# R! ?
10、拌粉皮 2 {+ i8 }' f( h" g! Z
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 5.39.217.76) f7 u. b q" y, ^7 a% @& s' V
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。& P K3 P, I" @
特点:清凉味美，盛夏佳品。 * `, `6 m( ?: j, ?2 x. v V
11、拌芹菜
+ W& i. J: u1 ^9 A6 X2 K. ]3 u5 U5.39.217.76 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
, R" j" j- [/ M, B+ e: v3 B3 a3 ?2 wtvb now,tvbnow,bttvb 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
' `: z' c) G8 w: {* C5.39.217.76 特点: 翠绿香嫩，富有营养。
f$ ~) N. ~1 ]" ~% Ptvb now,tvbnow,bttvb 12、茄汁芹菜
2 T4 o0 \ O( H3 _7 |7 V4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
$ j3 \" G: x7 R. \) P5 K5.39.217.76 制法:1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。5.39.217.76; c, c# F+ i$ t- S3 f
特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
( M+ I9 S$ {- l$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、五香花生米 tvb now,tvbnow,bttvb' W$ a+ c, X/ [, U, f, ?
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱 豆蔻半钱 姜三片 ( c+ R& X: |. U8 s' }
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
: J" C3 b7 ^5 s0 m4 s3 s1 B 特点: 五香味浓，宜下酒饭。公仔箱論壇* m5 O! T$ f4 Q
14、菠菜泥
+ }( N; f( g2 }2 y, P m: B公仔箱論壇 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B; l" u/ q" ?3 w
制法:1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。5.39.217.763 x5 i8 F2 h x ^$ @- z3 ` Y
特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o! ]7 h/ x6 A1 m# ?9 Y
15、拌什锦 ' c9 [2 F4 F+ ^1 l
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
! v1 O. g4 j% N6 n% F) }5.39.217.76 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 特点: 色彩艳丽，风味独特。公仔箱論壇: L& u( y5 ]: V) n
16、三丝芹菜 + h7 A) C5 z( |- J# U* t6 L
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
6 B: d& F: f( y4 A- E+ [ |, Z/ ?tvb now,tvbnow,bttvb 制法:1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 G- Y0 ]# M& Q* _/ t' m/ x9 W
特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
$ e8 p- F0 |+ p公仔箱論壇 17、青椒拌干丝 公仔箱論壇/ e U9 S, y8 i* J4 b" W( ]6 p7 G
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
0 k) ^1 T2 j; b6 r# C) d. x7 y& C! z- Qtvb now,tvbnow,bttvb 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。* N/ e! _9 ^& h; s |& k
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
8 y) B3 u# G4 d+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18、炝菜花 公仔箱論壇% {9 F7 k$ H% a# u$ f1 _: n
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱 姜二钱
' ~( K- O$ w6 [5 h, dtvb now,tvbnow,bttvb 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。公仔箱論壇! `8 E' }# ~: P2 L" J! Y6 Z; U4 I, v
特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]! o; R- \' N, n; T
19、炝芹菜 ) l4 b. ^% o( _
原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~5 S) d' W' U* ]
制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。5.39.217.768 i, f! h0 L; B/ E8 ] M2 O8 U- V
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 |
發表於 2008-3-10 11:21 AM
| 
