如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。公仔箱論壇& e4 @3 ^- F5 R1 _% K
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。tvb now,tvbnow,bttvb0 e/ b8 g8 [- D' X. w
1.多種抗氧化成分可防癌
! z# v* @5 Z" U3 w, X) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。$ s6 L- M3 E j
2.維生素U改善胃潰瘍4 B! C4 J2 Y: r; l
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R X- a# a1 i' ~, Z/ t
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
- [; e. @' t# T4 v K( P% J# K* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆
* j% P+ W2 _+ N& n4 m }8 y維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。( \1 p# i, P( W- V [
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
3 X9 g! U; m+ Y* `, U# K3 r● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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6 p) v/ c4 z! t- v6 I( A● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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& A8 O, P ~! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。 b/ Q4 f1 I O* j8 k
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7 ^3 q6 u3 j3 [& i" t& h6 R. wtvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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( u% \) ~6 t/ B) G9 @/ Dtvb now,tvbnow,bttvb● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
. q" w2 S( u: [7 |# Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T- j/ b$ B6 a
: d0 t4 E& I; h* ?/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q- M( m ` h/ G+ U( n: T9 O【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）公仔箱論壇+ e% m( }. z9 r- ~! f% l1 T& A7 F
● 材料：4 `- r% p. D1 S
- m" E( t( M. w& O( C9 p# d公仔箱論壇（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。: ~6 [: E5 X* J7 z3 p; h
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb/ \4 c, I2 |, [
● 調味料：
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1 A1 ^1 I8 [' m3 a. x0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
$ r' \6 }. N1 Z2 s（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
1 [, d7 C& W( @/ t7 E公仔箱論壇● 做法：
! _4 E1 d. i3 R, C5 p3 ]9 |5.39.217.761. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb P6 I1 g* L3 y) ?
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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4 Y q5 i( w3 h3 t* K( l$ z● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。& o! W" @% U# X5 o# B7 g5 |3 c) [
1 p0 g8 r) U/ l- k6 A: ~* e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `7 m; ^; `6 r8 w, r3 [1 P
● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。公仔箱論壇0 C, w1 d$ C. e- {
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( \' }9 ]0 t" U【營養師小叮嚀】
1 t: ~. a q) B% k: S- e. [4 S; N8 k公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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