如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。5.39.217.76# r. S2 T6 h* H" d f' ~
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- @2 [, \" [$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
+ h/ Q( A* i1 U% C, l公仔箱論壇而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
2 g0 ^ t% e* i0 q5.39.217.761.多種抗氧化成分可防癌
1 T5 a" {: v6 `; Z" U公仔箱論壇高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb" B0 I3 O9 P+ v. B5 X G
2.維生素U改善胃潰瘍公仔箱論壇9 q* z6 m) p' O! ?2 y3 j& u. W. W
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
2 t+ G4 [- f4 U6 ?' J z3.豐富纖維穩定血糖和血脂
1 m+ G+ O9 W* O/ g" ]/ n5.39.217.76近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。. K6 N- M% S& e, e9 i
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4.維生素K預防骨質疏鬆
" z7 d6 t8 U' F* h$ qtvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。5.39.217.76 q( n. @( o$ ^$ K, Y# ]9 }
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）5.39.217.76 N5 M: }: b* w7 u
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。5.39.217.761 X, z# j4 O/ Z' k3 Y- }0 b$ j
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。5.39.217.764 L- D6 x) n7 T; ]+ l
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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9 \1 {- U6 d& O+ b2 ?● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z( `. s2 r1 S$ a5 i; |
● 材料：5.39.217.766 t) A% J# e* t' U* d/ J3 G; i& @
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。' M7 _( H% A' l) y3 _, _! _
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。5.39.217.766 I% I% Z7 D& Z6 U5 r8 A9 c9 G
● 調味料：' @" a) k7 F. P5 U
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
3 D5 H" |" u1 V/ y/ W" d5.39.217.76（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
( n3 @; J8 T" \( [5 `/ D* s● 做法：
3 x* a0 ^: F; }8 w6 G# d3 f1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。公仔箱論壇' j) S" Y! U1 l, {
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' U/ s# V" l' A# ]4 C& S5.39.217.762. 將調味料C與材料B拌勻。
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. h/ D; \# O7 x) ]1 q3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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" \* m' U, D% {0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】5.39.217.76# a, u$ U- M' A) C% H |; x! o
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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