如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。 e+ B& i3 e( m$ b' s5 A% L
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。% r* Y) C$ U4 S; Z4 [
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
- @" E( p( f: i0 U/ N1.多種抗氧化成分可防癌
/ l5 B6 U5 l3 V* S3 J& i Q5 c9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
& p5 i3 `7 V- t8 n$ M公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍
}3 {) }5 n" {. Q6 Z5.39.217.76廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p$ N0 F, F/ U- n
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
; o$ h- {$ b; ~2 ]- ?0 x公仔箱論壇近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
9 m& a I6 G- D# Q# h- S) L7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4.維生素K預防骨質疏鬆tvb now,tvbnow,bttvb$ B# w0 K `- H9 \* e5 T! `# [3 z# T! Y
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
; w/ J0 X) r; otvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
# u# n3 ~* O- v9 H5.39.217.76● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。公仔箱論壇8 v( D( P9 g2 i+ p
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- P9 K3 w. z L* E● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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. b* o0 N' h9 q+ u5.39.217.76● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvb now,tvbnow,bttvb1 q- t" p" p# s$ B1 s$ H/ O/ E' @- L \( i
* R$ Q0 l; {) x( xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q: l5 m4 m+ G$ v: _, R) W
2 z9 N7 d! e3 G6 ~" utvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）公仔箱論壇/ b/ q R; l9 f0 c% h# m& b
● 材料：
0 B: u) L4 G5 H7 |! b公仔箱論壇
# T7 y! C& k; A* K( g+ K/ ytvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
, V4 f' l' ?# K5.39.217.76（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。5.39.217.76( Y4 l# k3 B1 | O+ V( x
● 調味料：5.39.217.763 O8 f7 v3 a4 B" z+ r3 k9 Q
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
# l4 f7 D8 E4 p（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。+ ^6 O' K4 V1 x5 t% ]+ D8 U( {* h8 q
● 做法：
1 [% `6 S5 h8 p. F0 Q4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。公仔箱論壇; j( a L! M1 u# I, Q3 r
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3 S# @1 F9 ~+ V5.39.217.763. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。tvb now,tvbnow,bttvb3 i! A0 k( @& i* X( B/ c
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O' V; L( B, w
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【營養師小叮嚀】
' q& ^$ a" q, e; I! y7 d' C$ L! A廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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