如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。5.39.217.767 E- |6 c. X/ {' `# Y
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb: n) F% a- ^. w' J
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
]; a6 t$ T6 q* g0 itvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌5.39.217.76! p2 B# h& M& I7 g! i7 M7 Q
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。, }: L. n. }0 O; i+ D7 m
2.維生素U改善胃潰瘍
/ X9 R& b r7 G) L# T6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
5 [0 J+ ?0 Q; r* z: m; T7 p9 L3.豐富纖維穩定血糖和血脂
4 V y' \! ~" ntvb now,tvbnow,bttvb近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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1 v( u, p3 B5 N1 Y7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.維生素K預防骨質疏鬆
/ X G3 f! k3 t, u. s- v* n" W* H維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y0 N( d4 T0 v0 U
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
4 v- U& Q4 Q; r% C( P. b公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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# R; ]/ K2 y) E, J' @# _2 C● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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; s& \, C4 V# A% e. xtvb now,tvbnow,bttvb● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。2 |( D/ b) `: L4 o. r/ Y
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4 {% [6 H4 C; Vtvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇* v- [- l4 @; q- X7 [
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' D3 i$ W% P/ Y8 p& s0 J: U( v5.39.217.76【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）5.39.217.76, u5 z U1 n# c. e' K
● 材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 {: k. K2 F1 c I* p3 `9 Q( _
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。5.39.217.769 V7 T; ]/ N5 U% q. ?
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
! g. y( B4 D n2 W● 調味料：- X' W$ m; @8 Z2 B* G9 e
0 U" f, a1 p3 U O9 L公仔箱論壇（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
2 e7 k& g7 y2 r z" G! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
" d6 J% w4 _7 z1 W7 S6 L5.39.217.76● 做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 o. M2 N) a' ~3 N
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
8 \* J2 r( e- e( g! Q7 E$ A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t. B# e Q& n$ c5 b9 m
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3 W& j! l' c; T- P8 O5 }, f公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。1 y; W/ f3 |' N1 ^
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。tvb now,tvbnow,bttvb" w$ C" i0 V6 q! s- m K9 Z
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: r' d, \' p3 d3 i5 j) q0 d4 u% ctvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。5.39.217.76! S- S9 C% n, N8 W+ H) V9 l9 W& ^6 s
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7 Q, A. \9 x u1 O1 i7 [- {5 \6 s公仔箱論壇【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb) I+ b9 i. \' \. u4 Q/ q
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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