如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
5 w- I; l: @- \公仔箱論壇
% j0 k* W: d9 A7 L5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 ], _: r' m/ a7 U; u; S3 s
tvb now,tvbnow,bttvb3 r, @8 C& @4 s: B! e+ p
彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
) O$ _& s+ z' G$ m+ w而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
+ p/ y1 P' ]/ U# a# n1.多種抗氧化成分可防癌tvb now,tvbnow,bttvb6 F/ u1 S* |9 @; A/ U+ W
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb2 w+ `) L9 w' Q. X+ a& R; w
2.維生素U改善胃潰瘍5.39.217.76% c/ O6 e0 H/ |
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
# H- s% I+ q! R5 N4 }3.豐富纖維穩定血糖和血脂
& j0 X# m- D( K9 k5.39.217.76近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。$ i- i4 Q; D$ K# V- p
/ P& J/ C- ~% J# O; N Z* Z$ L" B. a
, Z0 Z2 j8 E/ D: q9 V+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {8 C- O4 x( a! o
4.維生素K預防骨質疏鬆
, T9 n9 o9 A! T/ o, g) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
" v9 M3 E# W: e* @5 U7 H K5 y5.39.217.76【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
9 ]' C f# X! m r2 E' h3 e2 A1 I● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。$ B% Y B' V; ?6 c h7 H7 }
7 y5 ^; f2 [" S9 |) H- A: e5.39.217.76
8 r6 K. K1 ^' i, u5.39.217.76● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
' f) k w5 l* d
! F; s& r! U* U5.39.217.76
! @$ O; W# {3 ?7 \- V; ?7 \5.39.217.76● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
! t! e8 i7 S. X! m) ^- O公仔箱論壇
4 ~3 P5 w: [' U. n. Y5.39.217.76" W0 \8 E! n- l9 a2 v9 p& T- p
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
" m2 A5 H4 C) s9 s K3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n( Y( S# {& @. \5 z) }, {+ j公仔箱論壇
W% q; X, S: s6 v; E● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
5 r+ c+ t7 f n5 |# @4 j
A% L4 T- l2 R9 M. [5.39.217.76公仔箱論壇; x' l% }/ E* T2 P) F# o6 z
tvb now,tvbnow,bttvb& a z( ]7 A, b0 p
【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O5 A- |9 Z7 d. t
● 材料：
5 Q. c1 O4 |) n8 U; [" a $ T! Q3 y2 S$ T5 \
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
' T( O, y3 T7 G9 O$ utvb now,tvbnow,bttvb（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
4 O. z7 T, p& |( d K5.39.217.76● 調味料：tvb now,tvbnow,bttvb7 n5 c' z0 J) f( L# o; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D' ]4 E! i) Z
（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
! `$ i+ ^; [4 c4 E$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。9 ` n0 Z7 ? ^: h4 t2 e8 ]
● 做法：
! E' d% r$ K8 C- c! Z6 E1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。5.39.217.76* _& ^- K, f! K% c; f3 P
) O$ @/ L3 {. o# E. K$ F# Ktvb now,tvbnow,bttvb
6 e& P( Y# g- t1 P. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將調味料C與材料B拌勻。5.39.217.76! o- w% w" t7 y7 p& e+ k
& Q( N; I$ c6 k% h: U* L
5.39.217.76# e- z: K2 b1 `& I- u4 ~. k, b
3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇) R2 L3 x* D& P- }) j* K
' W9 c( X: u: v% w) D5 s
2 k! J+ u4 f0 I0 n s4 E. e' ^
0 Q& l& M: w$ E8 ^
. v6 K0 O! _% ]" _! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 l' X: S) b; K2 a& t
● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
9 \' Q" l& x; ~, m! X/ {tvb now,tvbnow,bttvb
( Q" G+ ]; {( R9 u, ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! Y9 z% m0 |5 D3 t% [6 L! |
● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。5.39.217.769 ~6 A$ |6 ^ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b" M# P) r. K& f' U
: y* _( \8 ^+ R+ J+ L9 E公仔箱論壇 ; h& U1 W( D) E4 Q- ]1 a
【營養師小叮嚀】3 f9 l7 z/ H+ k
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
| 
