如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @5 N/ l+ {8 x/ x' a
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; \' c1 V' z0 T }彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。( V) v& H; G) @- ?
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。tvb now,tvbnow,bttvb0 u5 R0 g/ U5 z" z8 a+ k: M$ Z
1.多種抗氧化成分可防癌; V7 s- S- A4 Z
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
8 g9 o# Y( ~* I" g Z. f; l" Q3 j2.維生素U改善胃潰瘍
6 h$ L8 N& N$ O: x4 N' i/ N公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。/ Y2 B* }2 U& E1 _" h
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
( l- e( o5 ]& s0 p# Z9 ]! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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$ z3 |( J7 h' k- {5 D7 X8 M7 Ntvb now,tvbnow,bttvb4.維生素K預防骨質疏鬆
2 a. T0 w# j8 h5 dtvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。5.39.217.765 \; F* j9 g" {& x
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
9 n9 h# L8 m+ F$ L4 X- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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$ l2 [9 x' I4 L( M& p' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |0 j% t) {0 p
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。公仔箱論壇1 @% K5 O, F" b0 n" W+ [7 w% C
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
) @6 }3 \+ x5 d3 {% F4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）公仔箱論壇7 V& s& g. k+ O: o5 x
● 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K" C0 T: _, J8 _9 m
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
8 w# g0 S y0 B' r! i（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。5.39.217.76" o$ L* ~* h7 B( U
● 調味料：6 q2 S. q. l* d& J% y
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb- D7 C# G1 U: K) H) v
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
% S1 f3 _* r {9 y- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：
3 I x! g% i0 c1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2 j; W2 z, i5 z( ?6 e2. 將調味料C與材料B拌勻。% h" | B9 q8 e' z0 R. I
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇; m; x9 Y, I8 A+ l/ e
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# V: Z* ~" y; O" ^8 c% {2 V. |5.39.217.76● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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1 P( [0 @6 D* T( F; S. G+ ~● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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* l' a! M; m- a, p3 N# h& t5.39.217.76【營養師小叮嚀】
6 n) x% B6 X, X/ [公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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