如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |3 e* x2 @7 }- K/ F6 z Z1 A9 @! f
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7 y- ? n' Y2 o% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。) ~4 r+ y$ T# H9 \
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。5.39.217.76" x: E- k9 Z" Z9 ?" Q x' e8 F
1.多種抗氧化成分可防癌tvb now,tvbnow,bttvb' o5 y# \9 z* T7 N! b! Q
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。. [1 K* W ]! i$ u7 F
2.維生素U改善胃潰瘍
7 a" D3 A0 e: N1 z廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
* ]: F0 g3 h& x公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂
" s- S* ]: I, [3 p1 c" D近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb+ D4 o, w6 J# Y* G. F
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4.維生素K預防骨質疏鬆tvb now,tvbnow,bttvb. }6 r* e2 O( B+ b, r& O. H
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
1 {& F4 Y! i6 ~$ T9 I4 a$ l) w【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）tvb now,tvbnow,bttvb T* n! i0 Z4 W
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。tvb now,tvbnow,bttvb2 w. j; m: W) N3 G
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' u! a+ _# l3 E; ?5.39.217.76● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。5.39.217.765 L: ]2 j! j o* b
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E3 C4 }6 r$ ^- K2 n; `) ^
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* K) ~* u: Z) J8 F) n6 vtvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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) B- y! x, G* f9 P* ~3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇. t2 H. S0 C# S5 [' c2 {
7 H" v T9 k! W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J+ }- d, F! b) T2 ~9 \) _9 E
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c v# q# \4 g+ N$ W7 T- W0 T
● 材料：5.39.217.76* Q: X# [( r& {/ M& k
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k" p& ?* k2 I" f% @: |
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。公仔箱論壇! U: }6 F& ~" c1 }4 G1 d
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
/ M% f: W8 x6 d/ r% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
3 _6 d! X1 s: o5 T6 u7 Jtvb now,tvbnow,bttvb● 做法：
. q4 E2 G5 I1 ?6 T- H) s1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。. \( d( V2 y9 ~" M2 \/ g0 ^. Y+ J! p
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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V' J+ g6 { d5 Y3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y Q, F+ p/ g% M
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( [( E; J1 d, M" ltvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb- a; P- e: h) i. a3 E" K# `: p
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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