如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。6 h3 e' y V W2 ~. C2 s5 y! }
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
6 j2 R# p. @7 ^/ a! ttvb now,tvbnow,bttvb而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
7 s5 v/ R" a; C公仔箱論壇1.多種抗氧化成分可防癌
$ G2 y: n9 @* [5 f% j5.39.217.76高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
: M9 T% c& T% X' A' M# H" E; r2.維生素U改善胃潰瘍
0 q# G4 n( c* p# u Z+ v* ^公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。$ ~% W1 c; w T6 K0 F
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
' Z1 _- B+ ~9 s5.39.217.76近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。0 o" S- G3 q* ]. L3 P
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4 K1 _% h: y W' i公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆
& o( d$ `4 R0 I' a+ M8 X' `. stvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
: _: u! ?; I- y6 V# d) y* N8 i" X【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m. [% q# T# ~3 j0 g2 {, x, x
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q6 B3 H- T2 H- v! v
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6 u, d4 Q: e# ]5 z5 O! a公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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/ u5 l* a; P; |% [# M5.39.217.76● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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; v8 s! u" P7 b" K5.39.217.76● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。$ K, M* t+ P5 a, P( I- P
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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' p8 s, I9 U$ E( b& f1 |" N6 u, q( I【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
- C' i c1 k+ X8 s E5.39.217.76● 材料：公仔箱論壇2 r: w1 |2 G3 Q/ }9 e& l2 V
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。: M! L2 @5 m' h* P" z' \, u
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
9 B/ l% S- K) H" e: A7 A% atvb now,tvbnow,bttvb（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
- u- M, x A% z! X/ O& w6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：公仔箱論壇9 Y& a0 D3 V0 M6 @& B: C+ c0 |7 c
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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, R( C/ A* x+ V' N/ X4 T3 a4 ?, V● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。5.39.217.76, U( m7 w Z" ?& @. H7 h# } L
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, h5 }- b! }. z6 h5 D1 b3 C( }$ a● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
3 r8 S, R. B' K( H- Y廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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