如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k& ~+ c: [: A" v* k! X7 e
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" R5 s6 E' d3 _* t) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
! I K* s& W" G* R! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
: C/ ?) O7 j) n2 L+ s$ n+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌
2 q! g& L$ w5 D2 e ?高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。5.39.217.76. ], V9 [1 Y2 {2 ~$ [
2.維生素U改善胃潰瘍% O( j6 l0 k6 N1 [5 U- `
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。5.39.217.767 K( i7 z- L3 B1 ~4 w
3.豐富纖維穩定血糖和血脂tvb now,tvbnow,bttvb. T/ [# E! q- {: X: }6 o4 X$ R
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。5.39.217.763 B& }* o) {: x) F+ t, l
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4.維生素K預防骨質疏鬆# I8 Y$ L. J. v" `5 b
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
% m5 G/ O* R( {9 L! |' l+ J% `/ B【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
; M5 C& Z5 L" ?3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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, Q/ m) P* m) s6 G0 j3 N● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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K' z" l; M3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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( a! B% e$ g k5 g+ s N, q, X5.39.217.76● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。" E: }4 x& k6 u
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* a4 ~+ [$ o, D8 E& v9 x0 Z7 @0 _5 ktvb now,tvbnow,bttvb● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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* E3 _) K/ j) f6 e0 z) R* k【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）) S* a' r3 K S6 O
● 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _5 K: z7 Y, V- @
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
* {% |# Q, U8 }5 S* Q, m$ y, J0 v. i5.39.217.76（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。8 t, \0 a& C0 c* P
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
5 I8 ~- Y U/ b+ Y/ S% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
; V' q' d5 |) w" j5 ^" s0 [● 做法：9 E J( i* r! M$ S* D( K* r
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。5.39.217.76; ?. w* _2 p/ J0 L/ V/ u
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2. 將調味料C與材料B拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 R+ g+ b( ]1 P7 }! C' k( J
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。5.39.217.76$ E" M2 ]1 m u9 b& \
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?' n6 F) R6 I" a% stvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb; k% Y2 A' S8 V; z2 _4 F
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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