如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。5.39.217.76( F: ?6 j# m5 s, {; a5 Q% k% _
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% E6 x- b/ y+ s$ \/ v彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
?* P. C6 V; O# \$ o+ ~, l! Ltvb now,tvbnow,bttvb而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。公仔箱論壇5 f; L p$ r: ]8 k m6 ^
1.多種抗氧化成分可防癌
' ]; w c! f- Z- ?- ^- v* w高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
. c6 d$ {6 ]: y& X% i9 b% e2.維生素U改善胃潰瘍
' J* k; y. e# \! o, U$ r! G: A3 ^廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇: [! P- M# F" J+ F3 N6 Q" b N
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
$ r9 j9 f/ [ V& o' h' `近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w. O- n4 Q2 \( P! \! y9 W% q
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8 U" x7 Z# F. A4.維生素K預防骨質疏鬆
6 c( c% m6 b9 S% Ctvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
( E3 K8 D. t7 O7 g& j' ?' j) _tvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N: D/ ?$ |+ g( U- ]! f Y
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。( k+ C% \3 ^& r/ g) `5 D, N( y$ H
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9 u$ d9 O. E* U: y _. @tvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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& `( j' E$ B9 C5 [1 B7 }公仔箱論壇● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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; P1 C% }$ i! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇$ L- q5 f3 |9 r V; s+ l
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! v$ C1 h: [2 K- ], k1 W7 L公仔箱論壇【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
2 z$ f. m" m8 l" [' }5 ~/ Y1 y5.39.217.76● 材料：tvb now,tvbnow,bttvb" r8 j* U: ^# o! Z5 t& S8 n. y
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。) ^+ Q- H! \: X
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
7 G- e: Z5 m, a M% E; R! E5 K公仔箱論壇● 調味料：
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! b z1 M! c2 P$ @& Q公仔箱論壇（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。1 ?$ i5 a. E6 @- d( x1 X* I, }1 ]
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。公仔箱論壇0 E. C* B0 W0 |, ~1 y& l$ S
● 做法：5.39.217.76' r4 _! ?/ r3 T6 b: a
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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: T* Q( D! j. U8 F# N/ d5.39.217.763. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。5.39.217.761 p- \% Y# L$ R: J" P. z1 o
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5 c8 E' ^; S# N& c- P8 M$ Etvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
, u# [$ O8 m9 o9 m8 X- F/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f/ a& v# I6 a. q7 f0 S6 x! m
, |% i. D# D! ^7 S% O# P1 ~3 e● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。& M1 g; X2 J, b* f/ z
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$ D" C2 B+ k) Y: Q# p6 E【營養師小叮嚀】% g" h8 I* L7 N; c6 F. z1 B
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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