如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。公仔箱論壇# D) k6 f1 Y K2 ^
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。公仔箱論壇( @. O* }( H1 S0 g; X. y1 [
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
4 j* H( o* Z, q L# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌
* K! {/ b6 G) f( s3 h9 W& n5.39.217.76高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
+ d9 }1 \8 @# ^5 d5.39.217.762.維生素U改善胃潰瘍
. s8 L" J4 R. s$ K" A, f7 E, n公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
& i- D) ^# h1 E* g7 q- htvb now,tvbnow,bttvb3.豐富纖維穩定血糖和血脂 l! }* Y! j9 l1 o; J! A% Z- Z5 n
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。" K' p4 _* P. e ~ w7 g: Q% H# _) }' Z8 t
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4.維生素K預防骨質疏鬆tvb now,tvbnow,bttvb* d% {9 f3 \0 ?, H! l$ }' _6 C1 Q
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
6 q2 k& U/ N$ S. Y( s5.39.217.76【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
2 \9 S; }5 ^6 c公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。5.39.217.76- c, J# O1 [) s3 _* g9 p7 L
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。公仔箱論壇& U0 a! V( r/ ^% S5 Q
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6 I& b" ^' N& O0 g) f! ^" ^公仔箱論壇● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `' y5 r ^- ?
! a# ]" Q( F7 f9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `2 P8 l+ d- {' O$ M3 e2 H7 M公仔箱論壇● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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2 V `+ T+ ]) h; q, ^/ dtvb now,tvbnow,bttvb● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。+ r: h4 Y9 ^) N; K7 k. v( A6 V
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1 p8 c. x3 \% ?6 m' B9 A# dtvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
o& m7 {9 o9 p8 ^& M" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：tvb now,tvbnow,bttvb: R6 g# ~, y# k/ I5 R$ O5 g
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。tvb now,tvbnow,bttvb/ P, ~0 g0 i' g+ V1 z5 [4 U
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。; Y. F' f1 l! E* G7 l; t
● 調味料：tvb now,tvbnow,bttvb) ^' A4 }7 A8 D) C
; d8 c$ C! `1 Q5.39.217.76（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
: R2 N- e/ K7 {1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。公仔箱論壇2 E- \3 G( Y6 O& h7 @+ E8 q1 y
● 做法：
9 e( @5 Z' O7 @ Z6 S# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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4 U( f8 [! O/ C; G; W' `. b2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇" \2 m2 @$ r/ ]! h
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。- Q$ A9 z& p. c) _" V% f
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】: O+ Z7 J! @; \; Y3 V! J+ F- x* |
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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