如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。5 q* ?- U, V1 r+ [
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1 {1 v# e& R3 q( M! X* S) t! a5.39.217.76彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
( t5 o6 R( |! V0 T$ Q5 s而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
2 S7 N2 a$ n6 S M4 Z! E* {1.多種抗氧化成分可防癌
+ S% E* S1 h# |8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
" q5 J8 e2 J* A9 ]- {: X: j2.維生素U改善胃潰瘍
# u4 [4 D- h! _5 Q! \廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
, r9 u( }" o5 q: L4 J6 W" y! C8 n2 ltvb now,tvbnow,bttvb3.豐富纖維穩定血糖和血脂5.39.217.76- b( t$ ?- B W6 i5 P2 \2 G" @% a
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y3 |2 I. I, C3 C" r4 P3 T
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
/ W, }& @3 ]0 B! a$ m4 @【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）5.39.217.769 C/ v# H; H A
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i/ L& P% A9 Y
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 \( B7 Y! r1 ]) p) p
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^6 h8 I3 {/ h/ A$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。tvb now,tvbnow,bttvb M) H# M2 F8 p! d; u, _, j
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1 e* j- } u; v3 Q/ I1 X公仔箱論壇● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。5.39.217.76) z b' a9 m% r( _+ {- i' O
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/ _5 \5 [) E; z5 N9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）tvb now,tvbnow,bttvb4 l. ^9 K8 C* |4 v9 ?3 N! \
● 材料：5.39.217.76( Q9 Q- l3 w' I
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。5 a/ C# h& c3 Z
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V8 v5 ?2 H7 j8 [4 M9 x
● 調味料：公仔箱論壇- D2 |! }) B+ b9 i5 [
' `4 R: R8 g- L, L% G- e! Gtvb now,tvbnow,bttvb（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c( w9 s! O' @+ y1 }: \1 b
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。1 I9 u: |: ?$ ?
● 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R7 i! c) B0 G. B, w) P: Y
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb! m% n W" B* M' D
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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L1 Z4 ], s. [3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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3 w- a0 E5 @* ?* E● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇5 h- ^1 {, {2 c/ Z& d# ^
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% u. Y0 g; l2 B9 g( q% X公仔箱論壇● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。1 f6 j0 }& V; w0 ^) O
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" Y% i+ L c' t6 P3 Z1 i, u【營養師小叮嚀】
2 k2 \/ U( S& D廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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