如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。. x4 {& y5 x: O4 O. k/ h
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
. i) b2 _7 x% X& K$ {7 u而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z; A8 `' h# W6 R3 Z
1.多種抗氧化成分可防癌
2 c2 V3 r8 Y4 q3 R5.39.217.76高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
) H- s1 y# u4 @/ z2.維生素U改善胃潰瘍
3 A; ?) K7 _; C6 m/ C* U0 `3 o* s4 V公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
$ ~1 i9 m# \( G" e6 S. { S" H5 ]3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇' Y& H% ~. }: r; |- t" T: [- X% V8 ^
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb; N$ ^8 Q1 [! b+ b: F+ f( }$ V, d4 w
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1 k5 @' l( H' |5 E' ztvb now,tvbnow,bttvb4.維生素K預防骨質疏鬆5.39.217.76" A" K& w# s+ r1 ]
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
* _0 l! |7 B$ _, O0 `tvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇! K$ E% p/ x" M% q. A
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。公仔箱論壇4 l( _; a# R( |, e: K0 b. H9 }
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
. F3 y( @: b2 B$ F0 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N* L& z3 ?& T
r# c3 r E( k- itvb now,tvbnow,bttvb● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。5.39.217.76/ `/ ?7 W) t& M8 N+ K
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- Z; q# u9 M& ^9 H* }1 ?- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。公仔箱論壇4 D4 V5 M2 g/ N8 k2 {" Q
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）- d: A- v: q% H* P7 q S' i9 }- E/ Q/ s
● 材料：5 t, x6 T1 V7 x$ g, K7 k: l7 W. l
* K8 m. Z G& x5 X" ]: H" Y公仔箱論壇（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
3 S6 t& q1 j) P% ]2 ttvb now,tvbnow,bttvb（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
' F/ B! U" T( q' W● 調味料：. @+ D% Z- Z8 K0 k8 b+ X
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
$ ^0 [- a( E1 U& F2 R8 Y1 z# o. p& t（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
2 x8 a. k8 _% I4 q0 atvb now,tvbnow,bttvb● 做法：
4 Y" F8 }" ^* Q' s u' a0 ?; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q5 i" F' S H
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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% X! ^3 Q% z( H3 J/ C9 V公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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+ B) y2 s# H! o; u8 l" E5.39.217.76● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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8 I( i, O8 L) w5 F% V# x8 s● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V. ]# U" }$ ~& r, o. O; A
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) W$ O8 X* ?0 {; _3 i5.39.217.76【營養師小叮嚀】7 @: Z8 H% t4 W" S( c$ P5 U$ s! t
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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