如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
% i" T9 @. h8 U8 B! Y9 n而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
8 }- [: F8 B6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌
' N- c$ i8 a3 E) H% L& m$ ?6 {高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
* l! @+ B5 \# r2.維生素U改善胃潰瘍tvb now,tvbnow,bttvb& K* S. _9 V" N* K) h1 U: S
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。5.39.217.76! V. g. O' D* z- } ^3 o/ D( [
3.豐富纖維穩定血糖和血脂9 L7 e R) n9 \
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g* U2 `6 h) p
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4.維生素K預防骨質疏鬆2 T& W8 `' w% v) e! r! {6 P+ R6 `) D
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。5.39.217.76! \+ Q* F3 j4 R
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
, z* z7 ^6 y- f9 j0 [' h4 utvb now,tvbnow,bttvb● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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. ~5 y/ Y. Z. T% e5.39.217.76● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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+ v+ A: K ]1 n! z# r5.39.217.76● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。8 V G& {$ t- o& \; ^
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
' |( Z5 t5 L* e- p" E公仔箱論壇● 材料：
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! I e/ e- H$ A" U. k B1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。& n0 [ I9 s9 L/ Z# I0 Y
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
% |+ U3 C$ }3 M+ G1 @2 b公仔箱論壇● 調味料：) c3 b0 K# P% v; D0 o+ B9 U% C
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g% k# q& P! ^( ]% t
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。5.39.217.764 }8 R0 d6 ]6 g7 m" b
● 做法：
1 a2 C% N& O% j: N5 ^1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ K/ K! R8 q0 z) `) {+ [
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6 {: o5 A: U2 j6 V# qtvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。
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7 ?/ P1 S6 W' J8 x! x3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ _+ F% u! r% c( T
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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- P1 x# {$ Y$ N% y4 \4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】6 a3 i0 G+ ^7 S4 L( p% _
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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