如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S$ ~& ?" b/ a$ W# g) S2 ^+ V
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
4 w" l1 O! Z+ t) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。5.39.217.764 t" ]0 X: ]: d( I
1.多種抗氧化成分可防癌/ f) z& }% i" P( e& F
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
6 d, V. t$ D$ t公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍
5 F- p( ]. g" Z7 y1 m6 Q x: N5.39.217.76廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
! o0 z( Y1 i5 u4 _ o5.39.217.763.豐富纖維穩定血糖和血脂. B& j0 A7 U. @. C/ M2 R8 Q
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
1 t, L1 F1 k# f1 a) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 E7 H) T/ C& a6 ~5 n: e: J& E, V
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4.維生素K預防骨質疏鬆公仔箱論壇6 v% p; m4 \* D9 r) }
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。5.39.217.768 [. @( t7 p( u9 e9 k
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
. ?3 k0 z) \/ b3 y# e* k6 |9 \● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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6 B- i) o+ E9 a4 A# n5 s" dtvb now,tvbnow,bttvb● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
9 C- s1 u' w; v2 C4 X9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N0 C" Y5 n+ I. R, U, r
' h8 f1 y" X% d& n: P● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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5 l/ U/ K4 V& v- j, J+ q/ d【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
; G& K; o$ K! j' q* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：6 g8 m! u' {3 [' j) L" T
' Z' N* Y& ]' \' h1 o9 m/ ytvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
( V" k3 l! I5 T: [9 T$ r公仔箱論壇（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
: I- f$ ]2 r) h' d" W4 Q: ]& b+ g: ~tvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：公仔箱論壇( i% N& k) w8 E$ M: l! W
{2 t3 }8 F+ S8 |* ^2 {7 U% {5 btvb now,tvbnow,bttvb（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d3 @" X3 s- S2 L( @( K9 ?
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。/ q( B: d% o9 D1 a! Z5 \8 E3 `
● 做法：
3 e! m' m1 Q8 c* D- e6 Q! @" w, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb' m f ~* i. r8 r2 l! F
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2. 將調味料C與材料B拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: y$ F' V9 @2 ~1 {5 _9 d% }& Y$ U4 R
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。5.39.217.764 |. n' x& P- z# W# X
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G# D- p* T2 J
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# A6 ^9 Q. {0 Y) ?# u: U5.39.217.76● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。% t* c. v" x) z' m& ~; s' `6 c
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& V+ Y- [& g0 L: B W' E5.39.217.76【營養師小叮嚀】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g* T3 C; O4 j6 m" g
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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