如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
' J! z" ~; a7 `tvb now,tvbnow,bttvb而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
+ ]( L5 i: y! E' L( c ptvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌公仔箱論壇6 l( G U- L6 |% T+ y' d& C* t
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇6 w; q% N' Q% M3 r$ a( N) P
2.維生素U改善胃潰瘍
: n9 v1 |9 V. f( u0 ]3 e7 b廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
1 a8 ]( G" C% M% I- z公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂
7 G6 O5 _) }! x& p0 Y+ _近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。公仔箱論壇4 U8 i% N6 u4 \+ e; B' @
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4.維生素K預防骨質疏鬆' p: H* |0 X: a( k
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb3 |7 B. V4 v" U. Y- B# ^& K) ]
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [/ }, [9 I! z$ a! a0 c
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
0 t& M; F7 y4 s% L' J; k2 t9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ g2 a7 P% l! Y+ E& g C4 D
0 b0 c+ J! U; c4 e1 X, d公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。7 x3 [4 J: v! E. ^
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: A; ~' j3 `" Z( f, w: O- [8 L公仔箱論壇● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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9 m" W% g6 P9 S● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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; y* O1 ]8 x) J+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t/ C" M- d6 o- A# y
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7 A) e! i6 R$ _3 m" [- A+ w" @5.39.217.76【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）, p, E1 K% V/ Y0 O. M
● 材料：
! }6 @) a2 e' u7 l- E2 P, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u4 M; g5 v# I
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。tvb now,tvbnow,bttvb/ T% q, T! C5 \9 g, {1 q" H
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。6 I: N, d/ k$ F. L* x
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
8 D% D) e, L4 v: Y; P5.39.217.76（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O2 O4 H( G4 z$ u" t% Z @5 Q
● 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c6 S, R4 ~* x, P) H, d
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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, n% s4 X. G# y5 V* A fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A" t: }( O- W1 ?& o, A& ?2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇" j! I- \# K2 q- E& h
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u; u$ z- K* ~( D, o! v8 b$ j
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. a; F$ o' y1 E! F5.39.217.76● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
4 I# V2 h% W; {0 z! i5.39.217.76廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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