如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。4 y7 }' V p$ q2 I
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# |! v8 u! g* y& s2 `公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。; `0 _4 b! j0 H
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。) I# d+ M; @4 T5 {5 @7 x& n
1.多種抗氧化成分可防癌
7 }; L; F! E9 {( p7 [0 Z R: q% t5.39.217.76高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
R- ~1 e# f3 ^+ f pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.維生素U改善胃潰瘍
9 A0 M- [% v0 ^" f- \! Z+ i NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
1 T( ~; B4 p, Q! i: b$ }1 [5.39.217.763.豐富纖維穩定血糖和血脂
+ y2 n! r- a3 {% [, dtvb now,tvbnow,bttvb近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b/ C& W$ a8 Y! _5 a
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4.維生素K預防骨質疏鬆0 Q: ]7 V4 k; O
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j) d% O7 I. {
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
* U [. I: u- `; e公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。5.39.217.764 w! m$ p6 Z! v& ?1 x
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）5.39.217.76' H" H0 Q. x) j" o5 m" S+ \
● 材料：
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3 {' h; Y; N! {0 _- d（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
& `( J. s d6 a' h# H（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
0 u0 @2 q2 D+ i' etvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M# O" ]' M! C
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
+ j9 C3 g4 \( l% n) u) ^; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。( @ T" i; ^) l
● 做法：
& L0 \+ y1 Y$ H( F6 N& ~0 f j, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。8 n" \* g- g# c+ Z
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# C/ f* ~+ i0 s4 d' [; l5.39.217.762. 將調味料C與材料B拌勻。
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8 Q8 O5 I u. \3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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7 P/ ]- g( {8 n- |5 @1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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6 [& k& l: |9 _# \; P) Y● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。tvb now,tvbnow,bttvb" K0 t8 ~: M7 t3 K
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【營養師小叮嚀】# \" z0 Y) w; s5 e% j/ J3 _
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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