如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~/ z F- ~+ V7 y# h
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。5.39.217.763 W; M4 g- |+ j* ?2 N Y
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
2 ] |5 F& s P( G/ [& k# q% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌
% S! c6 \9 ^! ]5 ^+ G5.39.217.76高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
1 h/ @: o8 [% x! |6 u# c5 C% P! mtvb now,tvbnow,bttvb2.維生素U改善胃潰瘍公仔箱論壇; p, z. u4 f9 H6 o9 T C2 U
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j6 w/ V2 m: a
3.豐富纖維穩定血糖和血脂" N# ?/ m. \2 `6 z5 j8 P
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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: j5 J7 r8 i% \# B+ r5.39.217.764.維生素K預防骨質疏鬆. Z# l2 c6 N* l, ~, Q, S
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb: s) n0 Y9 n. Y3 G1 l/ |. H4 k
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇1 M0 p0 R' u2 [4 f. s; K
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。tvb now,tvbnow,bttvb6 _5 u* y F) O
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$ c0 P! z% ^' D! g公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d$ M7 P( c4 T- i
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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: @$ J4 K- U, |5 ^9 ?- F( Mtvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
' x: i" F% Z& ctvb now,tvbnow,bttvb● 材料：
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- p' ~7 o& S3 U) @# a( B" I5.39.217.76（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
4 C0 w$ O4 ^6 t0 p' l" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
; `" t% y- z. m( s! G● 調味料：tvb now,tvbnow,bttvb/ w7 |7 M9 T2 T* E
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb) A/ O4 x$ E, }; z
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
0 ^4 W4 \/ r' b4 k( I/ Z! `+ b9 d● 做法：
+ X5 u8 r8 |; T$ b8 {0 l1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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5 R. ]7 h3 y4 E& H2 W, U. jtvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。
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5 G8 Z- p- k. ]8 m' A2 _4 @( stvb now,tvbnow,bttvb3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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( i; B3 v" ]: I8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! @9 j+ T8 G8 X8 w$ O5 Y ]2 D. T5.39.217.76● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。) C: B/ e% q6 i! D3 X6 B: B
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
0 W; m+ L6 F/ S4 k! K* k% R0 a廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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