焗釀茄扇輕怡惹味
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: @1 m/ ^1 H3 K; l4 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F+ }; L1 k1 K# y/ L% p
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' \; s) U8 Q1 B" ?" r8 z: O. \一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
+ d( Q7 ^- C' }. Y5 Z. Z4 B3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* [& f" |! @3 Z+ l! W1 a5 q
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* ^/ ~, D( H- ^2 P" Q n! `. xtvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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（林俊源攝）5.39.217.76* d0 ~5 ?( i; k4 [
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材料：( I* F# l$ J! ]5 s$ }
( Q& y; ^+ S1 ?" Z, r- Z2 L( o3 r茄子……1隻（中至細隻）
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1 Q6 A* K7 g+ s( `: O% U公仔箱論壇攪碎瘦肉……25.39.217.76& }8 B, o/ K8 I( s* _' c
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb8 P1 ]% n1 c4 b! P, ]8 S9 _* u' ^7 a
- `, D$ K- m: f0 Stvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j8 p, P g6 s
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蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb: s5 s3 Q f0 s9 l1 [
- `) |* ~- Z2 R9 X: W) \; F- |- s豬肉醃料：" @* a x( c$ g F2 K- d0 t
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麻油……1茶匙" _+ q8 Q6 D( W3 g' M# s
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~7 Z0 `& @. L. G
2 E2 ]4 V' S( |/ q0 {中國黑醋……半茶匙
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. k' y3 d2 N! R公仔箱論壇糖……1湯匙2 q2 s9 P. X6 J
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! Z1 f4 [2 O% { S
I% n6 X( C0 r% ktvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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! o( g9 W% ^ d! O3 x, q+ `; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇$ A3 T3 I/ [8 T' ~; H6 P4 k3 D3 P2 I
8 e! P, d/ Z8 F* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇3 P# G) I5 M5 H6 p
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面$ t. y3 Z! T& x1 V$ B( N) ^, O4 h( _& Z
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.76; J* p* W/ J" b9 r& G" w; X
( K2 ?5 D: w1 R# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i/ X" x9 e3 P8 r$ N/ V5 B
- t! x2 C5 k' C2 t- k' Y6 i# q4 q( X坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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6 `2 g: W5 n8 O7 t1 m _" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。# F& p4 s; S1 ?
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■大廚輝哥貼士
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2 h# l6 q7 N7 `: C公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。/ P) @6 c+ Y) Q- [. n# n& P! m# Y8 f" r6 q
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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$ [; h! U& L* O# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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