焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb2 p M4 \4 F N6 w9 F, x8 X U& w
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( y3 L' n0 A! H( H- v* l4 ]8 s1 Ltvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇5 _0 E4 ~' i2 ~* f' l9 A$ Y
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+ I6 m G' @( b! Q1 R5 Q公仔箱論壇★焗釀茄扇
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' v0 w$ m3 J8 ?; N* O0 U* R5 H公仔箱論壇材料：, @- _0 }0 i" A) h8 y* c
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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7 e% o' c; h: S, `+ i' _薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb" z/ z6 Z7 F/ o" o d
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豬肉醃料：
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8 @2 U3 b' q' p; s7 T$ B! q" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A/ R0 |/ w4 L) ^3 i1 K3 Z
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胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb: g2 |, U; J5 d
$ I6 e, B+ w9 H+ e% F& R魚露……1茶匙) G/ u# `* ~0 N- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w3 u) z$ A+ v' p0 l7 x1 d8 E
中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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& \: p6 I. X/ d! l0 b公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙+ \$ g1 d2 f- s: a$ ]- Q
6 X7 ^# g$ E1 A5 K, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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% b) [: [+ H/ i! {! ?/ V! M公仔箱論壇水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v7 t& n2 N9 N, @& }& g" E# ?
, l7 Y& ]" d8 H- Q' `製作方法：8 q1 _: F7 y$ n
' [9 A2 i- j+ l- a$ j1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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7 v! t' k+ J* v+ u; b5.39.217.762. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇6 _6 f; S& x8 H0 Z
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb2 J3 N X/ I x5 V- R3 \
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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7 P8 Y5 S; A* C' s* L0 g0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟$ a( V6 m; k& H, z
1 e5 z, z( U6 ^/ p2 K! C公仔箱論壇營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb- `: U# Z* w; m, b
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g: h0 v, b6 e: O) x9 l" n! C, z
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m, C7 |: m d* l
4 [/ T# A. E3 e+ k0 @- g5.39.217.76■大廚輝哥貼士
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& i8 w/ j% |1 E$ itvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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& A6 H3 l3 e; r: R oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇( ~7 X7 [7 a+ ^4 Y; W0 _
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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