焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb( Y9 g x: @# }5 m# ]
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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" e8 Q9 _( J! |( \# ]! ~7 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W3 g6 S5 e; ]: s" y
6 T- {. Z9 L6 g% \公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）9 y1 N' B8 D, U
1 r' O3 ]! _+ n% @" l" P6 U; ?: {: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……24 F2 I: Q8 H( T* S
, ], V) t$ x n6 N q* wtvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇5 R) M; ~7 I4 G+ s$ a
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薑……1片（切碎）
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3 d1 z! X' x: T! e, O- P' p蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {9 R L# u9 K; P
- L. m6 b/ r& e, ]: [: M' D2 _2 R9 q9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb: S/ s8 ^: l2 j& V1 k# `% X, F
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麻油……1茶匙1 }. X( v% P9 U$ B0 W
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胡椒……小量' n3 H; [9 J% j$ o! ]
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魚露……1茶匙3 z: S T5 q) q$ }$ x
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中國黑醋……半茶匙
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0 A, i* H, I0 n# N! n4 q8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙5.39.217.76# d% P; s! {1 {) |( s5 ~8 v" h8 w
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老抽……1至1.5湯匙' b4 Y2 P2 u6 [; F: f$ E# F' S D
' y d$ U( R* q' L' v, f5.39.217.76雞粉……1茶匙: o% g, ^: I# ?' e
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* C) j- ~1 B9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用$ r1 k, y4 l! W
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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4 M! \7 Q3 P+ @1 S& l, R4 N8 Q9 L公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N5 j; [! ?# N8 N3 X3 a
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4. 焗爐預熱200度" ~8 l$ t* n3 s1 @; r% i, ^' }3 Z
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟) c8 Z. M4 A2 a" T5 c/ A# n
% b# V; \2 j7 n5 p) T公仔箱論壇營養分析：
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" E& ?3 Q5 {1 Z# Q自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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3 X5 z+ G: d/ ]% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F" T4 L6 A1 x
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f: Z/ l; J5 H) W
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■大廚輝哥貼士
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# @% d; Z& N: J q7 ^. ntvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb" H: V" Q% R2 C. C6 l
" C6 D& K( K' I) W$ j5 ?$ w9 ~* ]5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝, T# `4 U* Z) C8 I! X/ K
) U, u/ @! @' G* d; m文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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