焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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* n) O) ?3 G/ Z! S1 \6 ~+ s- xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N& ~+ Y; ]9 z8 P, H6 r
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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3 D8 r, F) R: G$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb( Q" G5 S, M: F* A; ^
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4 Z6 |4 Z- c' e; a2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 B! K8 q1 H3 ] a# F H+ k
: U$ g+ E2 @4 h2 @公仔箱論壇5.39.217.761 I# J1 H! N5 c7 s
材料：
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2 u" S* ^8 X& F5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）
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# `4 `' }2 ]) k e5.39.217.76攪碎瘦肉……2
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/ Q- `/ d2 F, S1 S0 b" N9 q6 D6 V' Y芫荽……1棵（切碎）
" h# P! s- k. Q0 C zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g9 _' |- {+ v# R8 C- D; u& D" k w
薑……1片（切碎）
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% T; l! C0 ]& l/ A/ w2 [公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
% f7 c" z8 T1 X! P6 V5 q7 w& z公仔箱論壇
: N& ^. Q. {: W5 a" J# b {3 m* xtvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
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2 m& D/ e3 f2 ^0 s R3 }$ O/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
5 W* R' Q0 `, g; f5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t5 }1 P8 ~6 y$ D
胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb, }& F( g: q* ^7 r
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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1 z$ L0 A9 v: P4 e& |' v t- U5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙" D; X4 |! T; L+ w6 g5 K! [( r
/ ]' m$ @- U8 |5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙/ W" F; [& W6 C8 r
% c% M* m/ M% b3 N1 l& A( Htvb now,tvbnow,bttvb製作方法：公仔箱論壇- g# y) y6 P* N3 t+ P
1 S- {% Q% G$ {( O" D* k: U6 n. s' i5.39.217.761. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb; g D7 Z% n% n& A, P
$ ?6 T1 C. U1 B! I7 D- i8 P7 r* H2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃- o$ i( x& `9 R# j: u& D" ]
, r/ F6 c& m Q, A- y" c4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5 z* F( @' o7 m) t( c
# N# O8 K) d0 h% X& \1 m& z7 c2 ~tvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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! U$ R8 v0 b/ B* ^9 X$ b* C8 K公仔箱論壇營養分析：+ J. ?; l- B. l; _/ Y% a( y. k
+ M/ u. n$ \5 o8 I" T& `4 ltvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g( N% Z# F5 p$ t' _' }; m, C) F
$ D9 M) H1 z3 c$ e V! m坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J7 q) N$ b+ b; P/ m
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @4 `5 ^$ v6 F; F$ n" p1 `% W. W+ `
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■大廚輝哥貼士
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/ e5 X/ D, }. E8 R$ Z6 c' _3 b. M& K2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。3 y0 E' r# H6 ]- [4 M$ {
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g( B. [: I2 c* r( Y/ @
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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