焗釀茄扇輕怡惹味$ ` `1 G6 d6 J5 v4 M% _& ^7 a; R4 H! H
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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# D! x2 n" E9 M+ ~0 M2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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# w8 l4 V b: d, m) s; H茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.768 J; d1 k) k" \+ `& q: H) v& g6 s9 C
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攪碎瘦肉……2& o! A( s* E! \- W# b, M' L4 e8 s
5 L6 j+ {, i" U9 p( J. E2 z, m8 itvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）公仔箱論壇 Z% G7 @# S% w. q# l
; J) ?1 @& V3 x Q6 G' x! r! ^6 S p蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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2 v9 G8 X9 J9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙5.39.217.76# A3 L9 F, k5 L) ]! Y
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H$ g, V3 P9 \7 `
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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; L1 l2 o7 D- @! k( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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水……3湯匙5 T6 o0 V V2 h
. k; {8 P$ T, \8 P8 \% ? J. k6 o5.39.217.76製作方法：公仔箱論壇" Q' M. h- R }5 }9 i
j1 A1 p5 g+ x" i9 R9 r公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3 [& h% e+ Z: I3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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' M! Q4 o3 v6 ? A公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度+ W; T' @6 q$ A$ K% ]
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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* I- M9 a# O, K/ A公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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4 u& n# q; v0 Q( R) a4 u- l5.39.217.76營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb4 W+ E; T" r' p, D3 h
) O" Q8 E4 N7 [- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb/ J$ u. B8 j4 g" O! O! L& j5 U1 R
$ Z& ~; W# Q- B9 D5.39.217.76坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K, U3 w H# g M( m& ?
8 [! ]% b, I9 b& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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& B/ z9 y) X$ A4 c* ]% p- v5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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, u% k$ m5 p$ ~, ]/ F! ltvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.766 y- \7 o8 f0 V0 L+ y
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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