焗釀茄扇輕怡惹味5.39.217.763 o! C' | s+ L
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: \0 _0 A6 U. t1 ]) N. U. m' g（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G* f( b1 k# q) i( w, s7 y
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5 \) O* j7 I$ H. T+ V9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' ?/ F; b& L4 k2 f$ x- r- W
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! i* _+ {: b% T4 T/ l公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇; n) ^* b G" z, z
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' G3 K' t' P9 Y8 R5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇公仔箱論壇" a- s5 V8 u9 J. h3 D
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+ C7 @; D; J, _2 G# c# A! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
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材料：5.39.217.76# l2 } Q8 I ^0 S G& `8 y
# g. W3 L+ {4 D- jtvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）; c: E* P( n: G" }5 Z. s( {
8 i" m' g/ b7 o9 p0 F$ D公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
+ A' F% d8 i6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E4 Q0 ]$ G( ]% h% z' j2 O+ k8 }公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）* N9 I1 F# K5 \* k
4 }1 `: ? Q3 U6 ?0 Y薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇5 X3 j& V8 O1 C" t1 S) w+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~& r @* Q; }+ _% a. L# @' I2 x" V
豬肉醃料：
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb T1 W5 F2 Z9 v3 C
p' R( n# b2 Y( M3 P! L8 o' Z l胡椒……小量7 t+ Z3 \ g" }! m
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魚露……1茶匙5.39.217.76: z2 L: m; h7 e5 b) i
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中國黑醋……半茶匙
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8 G9 j7 K1 j p1 H糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |8 ?5 z; `8 e
: v7 t* p! U* z8 y2 r5 R# C7 h! x公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇, }: I* d: l1 i2 |% M6 r8 G
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：5.39.217.76' l8 O; p8 q4 Y! h/ D
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇7 w0 H! h, Z7 u* z; c+ `; N! v
& X& A# a) b6 N2 v# [) R5 R' ]5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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; ]7 k2 F; p& q5 d; w. p* Q5.39.217.764. 焗爐預熱200度# Q1 d) D$ w* n# _, a2 W0 U l
% Y- r1 n" @( R7 w1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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4 f7 e: T. R& a; C2 h7 Q# f2 ptvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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) I* O) a) H7 T: h8 P% x3 H坊間魚香茄子……脂肪74.5g2 N; l8 i- u$ ?/ O0 p
3 M7 Z! L- r, R1 U坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。3 H! i9 P" X, j% M- `2 `
* T" p) o' D5 s# _公仔箱論壇■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v) o* g6 p3 @7 \. Q9 M- H
/ Q; e9 H8 m4 L, o) D- E公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。! K) q7 h P8 g/ J4 b n
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝8 R# i% J- ~( | R9 \
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明0 F6 M( e# o- T# {& I: c8 |! [
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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