焗釀茄扇輕怡惹味
% t5 y4 B8 m' J4 R' D5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @* X2 q* e5 K2 I
* M0 i L. q& d9 I0 N8 \5.39.217.76（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I3 X+ Q3 ~- H# A3 ]
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★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb5 A I8 h2 m- ~7 O1 }2 Q
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0 h$ V0 x K& k5.39.217.76（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb. k/ T9 s7 O! p3 P* o
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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/ V8 ~5 L. E! u3 U, r2 @. F$ b5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）5.39.217.76- j t7 R7 p' h$ f- o- h$ a
5 D) k3 o8 ^: V& o4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）5.39.217.76) l* A; f: g( Z9 n3 ~
a$ O& I- _' V9 r U8 E4 U- m( a0 I" ?5.39.217.76蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇+ y$ n! B/ j W9 w* p* A
" z1 K1 Y( E* R4 v, `3 B5 O公仔箱論壇豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb+ K5 z3 Y# `! q6 T
- S) V' O2 I3 G* A' b+ Q! v" u公仔箱論壇麻油……1茶匙
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) a2 i A5 `! j4 e5.39.217.76胡椒……小量' y/ G& n& @5 \1 W, J3 z1 H& n
6 i. v- H+ \/ e" f# l! ], e1 stvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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& \4 \# L2 [) |' t1 J糖……1湯匙
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, K3 O# I( I. V9 b f2 ^$ Q0 w1 j, k5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D8 l7 q9 U; M6 u
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雞粉……1茶匙% d% U' ?6 a: {$ g
0 k- R- l6 g# A* p. {tvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
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' L( M8 O% s/ `( t3 M8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇: y |7 ]2 _6 Q" [% w" D& z4 D
* M/ O3 y7 l& F公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇- t4 z) t: e7 W
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4. 焗爐預熱200度
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* Y# D7 q3 J. U8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟' B6 h) {/ K, |: ~
' Z$ H% H' x) l$ [* u& b0 a2 w/ f公仔箱論壇營養分析：5.39.217.767 e) b; k3 D' D+ N- {& l& ^
9 { E( f. D: q( p. [: |* x, V S自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇3 f; o2 x/ Y5 E7 c: C9 A
- U2 F6 E* x0 Y0 H/ f0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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- F+ x4 l9 V; K1 T/ h+ e$ B2 f5.39.217.76坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。- A9 `3 U; g+ k' h; M- J, L
}$ q& ~0 I8 c■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g* E" W2 n+ g* N) h
h! r1 E2 [% V6 ztvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb7 X7 j5 e F. v2 n
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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