焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb" t6 {" K1 s4 u- _+ R, m, u# q
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' a( k; ? L7 d( `9 ktvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb# M' W6 _1 S5 |& O# e
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★焗釀茄扇
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; c# {; k/ Z0 y6 X! h# P- V（林俊源攝）
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材料：
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, l7 w8 \2 n/ d- r1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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1 W/ p( O. N" Z1 _7 Ttvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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. v" F; i) D1 d' C4 i5.39.217.76薑……1片（切碎）
) ^7 Y" X% ?) F) Q7 L% y! a" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a. U: U1 Q/ _! _蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇8 P- `) y% ?" k! j" }, p
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {( Z1 o$ N) s9 j: f% a J8 C
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p% ^; a4 d, h. T2 c
* H* i0 e$ w; D6 j- f# R5.39.217.76中國黑醋……半茶匙$ `$ V( [& k" [. T }/ T
+ e, O, r9 S/ _, t3 _糖……1湯匙% B: p/ ?9 P6 g4 a9 k
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老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 b. G) D' K3 X: p1 B, }
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雞粉……1茶匙
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' y' _, ^5 O6 L& v3 u1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
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: z9 F( J5 [! C4 ~) f0 y btvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇, L# U+ B4 @! c2 T0 Z
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.76; U! s4 k v) _; P) P
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s& a3 u. r( O+ x8 s5 d5 M
, D+ o, g; n8 I5.39.217.765. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇2 Q: N5 K! G1 ]6 D! u$ |
( n* R6 ~0 e: C- Z x, K5.39.217.766. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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/ s. H4 R$ o6 J9 @) a) D4 N坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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* a9 D: V4 O8 l! x坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J3 M) U q# f
( }: S7 d/ C. q+ D3 q" ltvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb, [0 Y4 l! \; S7 D
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u) J; J7 K. t- }8 F
+ @$ F8 Z4 z0 G# r9 n( ~. T) b5.39.217.76文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 l/ S# }4 S0 b# i3 |% K
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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