焗釀茄扇輕怡惹味
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4 o; ]) m- O2 c a3 i3 G0 A8 N（林俊源攝）
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% k# f; Q- x" w3 J, Z一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）7 H, S M# W1 O, w# H/ s
( O9 q3 w5 z( c4 Q* E8 n% ftvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
8 R+ ~, C# E- j( `! m2 ~: n公仔箱論壇
# }, d; o# ]8 c5 o公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q& f8 Q2 n- F% S& P; z: r
8 D+ s. l, Z3 i" L7 x1 p( h薑……1片（切碎）
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8 B$ }/ l* H8 V% n0 `/ {$ k$ z" u蒜……1粒（切碎）
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. E5 v+ }7 D+ f0 Rtvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
* P" r: ?. F* C1 T& m7 P公仔箱論壇 5.39.217.76& L u0 E# ?7 ^3 l1 r+ ~
麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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8 k. F, h& q: Ytvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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! s8 C; g2 N( z5 f糖……1湯匙
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3 h, @/ l8 I* Y5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙5.39.217.76% d6 C# ]+ S6 { \; \
2 F2 ]7 W# t' q& { n雞粉……1茶匙
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水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 b7 {0 @4 R& D# M, z2 M& Z3 |
+ S" K: K8 `9 ]- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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! b0 f# x6 I1 `. D) w2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H1 J0 ]$ S! Q) h0 ]
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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) n" ^" {) e) x7 H公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇" t. V/ y$ z, p8 v" C& }- @" ]
: [, m- Z; e5 }6 G. O, w" A: J% P- y5.39.217.764. 焗爐預熱200度" J0 q( ?# W& V. @. m
( Z5 H0 m! V# E- s5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面3 X9 o- K& g5 w: X9 [& j& T
! x5 J3 @9 g2 x6 j6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇) M7 k* a7 ^" Y) f) X0 I9 d+ n, a
% N* t0 i* B5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：5.39.217.76- N0 {+ R" ]+ E
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R9 m; o; a+ U) \' ]( P1 L
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.76, S( F7 S% R% ~0 s8 M# G! I) s/ X
* V) ^* M$ e8 M9 }7 U5.39.217.76■大廚輝哥貼士5.39.217.76# z# S0 W7 I# p4 b6 k0 {
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。/ H0 P0 f4 A7 D6 D8 ~1 m
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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