焗釀茄扇輕怡惹味
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/ Y: J g. S$ otvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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; `8 [- K) S2 X& o3 Z, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 o% L2 T3 l( }2 a/ F0 k( n
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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/ C0 C% Y2 ]& R ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb3 }" R7 `: Z v9 c$ r
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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. t$ r9 R8 [: U m9 C" t: c: r攪碎瘦肉……2
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4 q9 d9 L* @ n3 L) F+ O5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）5.39.217.76+ d+ q5 M- {7 I; O
6 e5 [& H. m5 v9 z, [6 U0 F1 _' p5.39.217.76薑……1片（切碎）
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! }7 \3 {( U% f% e0 S5.39.217.76蒜……1粒（切碎）5.39.217.762 o: F& ^% [, B; M9 e
' m" F# ?" h( ]8 o" r: K* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* q! h' n5 A8 w
{1 g5 _+ ^4 n k胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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, u+ G: T( \) Z1 M0 a. T4 f3 R中國黑醋……半茶匙
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( E; X+ } @- {' u% }* g5 jtvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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6 m* v0 |0 K5 D& n8 w2 B+ B9 A( U/ C公仔箱論壇雞粉……1茶匙0 K( m* K' p8 J v: _; R2 U5 r
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水……3湯匙. r S- w- ^/ p P( ]7 V/ g- t
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb2 I, J" K) R7 ?. q2 @
# Q; p( Y) M4 j1 X% W \8 i$ A8 _1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb& A7 ]0 D k* g* j0 a, z
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃4 w6 V0 v+ }. r' @& O
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面; J1 \7 z0 c% L/ x- ~' M# ]
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K, [+ Z4 L: ` c1 e
8 S& n$ k0 G- @& c% b: r5 S0 |6 ~4 \營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x" s2 l* n( x- T7 \
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g4 R& v2 V( _! ^; l7 @1 b
7 \* |* M- z- F. {. l公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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& L7 o/ ]5 j% \: G( T. t5.39.217.76■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。8 |: U9 T/ s* b' E3 p, v
" [0 q* {( a3 v- U: `4 V5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {+ w8 d: r d% i; B0 z( ]1 d
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb* F: @$ S) N, m0 V! W1 g
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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