焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb4 ~' R8 j2 `5 d. U3 M
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6 e5 Q+ H. P" B, Y |/ a8 i+ c% u（林俊源攝）
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: |' V# \; Q3 ^! D* M ptvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇5.39.217.765 D N* K2 I" D* C9 O5 |% ^1 Q& R4 O
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n( v8 C0 g( N3 ]+ P6 T0 a7 k公仔箱論壇（林俊源攝）公仔箱論壇" i% i* u$ H& M! p* `$ V# C7 z- g" D( {
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( I" Y* J' c" n& [! F5.39.217.76材料：
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% { U/ ?- Z/ V |5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……25.39.217.76! l$ G, K1 ~: e( D8 |" N' R
9 g& G( t4 i+ e2 W! b) E: X6 ?# o$ J" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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0 D. l/ x, I; k8 c9 |9 K公仔箱論壇薑……1片（切碎）) R8 q$ Q. R7 W) L* C3 a8 b: C K5 J
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蒜……1粒（切碎）# @' f6 Q9 T' F' X% v j
6 k: ^0 t1 K2 S( v& z; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L+ U1 v. C3 C: ]# i8 w0 s) ^+ h
- ^1 S! D. y- h5.39.217.76麻油……1茶匙
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9 F! N( [6 f; s( l% {4 l, Ftvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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& W. l' L5 ?8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 n) O/ @5 X+ E; D
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中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; y# q8 ^% I- G/ G/ l
- Z4 ]4 o# P4 q$ q6 K' A1 i糖……1湯匙
/ F( V2 q' g" f6 i/ c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y" Q j# ~7 u( S
老抽……1至1.5湯匙
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9 G; M& ^) o7 J+ p公仔箱論壇雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ b; j p7 F' V, ?
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水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 s/ `8 f( \' }6 U* t
) S3 K6 n/ a, z4 c+ U6 I公仔箱論壇製作方法：公仔箱論壇! I) o7 Z4 i+ T7 K* |& [
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇; ^0 R+ _& W! E" ]" P" q3 `6 ^1 H9 a
( ?6 }7 p) |- `; z2 }. K2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開2 v* e9 e! v6 {7 ]5 c7 J3 e3 J
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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, \; Q6 t. g$ Z2 q公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度- r6 S& ^" W. s2 V9 L' k; [4 f
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇. h7 n* d8 Z7 e& C' H7 @
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb1 i( J* S }, G' x: C, M! v1 L' I; S
7 G) v. ^+ K5 ~7 L: etvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.767 t- W; q! w( S' {
1 y2 R$ \) T& I, j2 H& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a9 ?; V4 T9 m9 j4 E0 T
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■大廚輝哥貼士
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- O/ i" ]6 C7 C3 ^6 [$ e: i2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
6 U7 E. |8 s! ~. }' L: B( Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |' M4 A# g; X
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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" T' i8 j! \2 G, M" ]8 t文﹕仁安醫院註冊營養師李向明: t8 P& ~" G3 j7 T
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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