焗釀茄扇輕怡惹味/ e' \- X* _+ s
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（林俊源攝）8 J1 T- {0 n- I. J7 W- v) A
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. e. j% _2 H5 r! W) P& O# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H; Y3 f q5 q% p
: y5 A. E* P0 ~7 L& Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v1 G) C2 \% l% g" d0 J, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H8 d! H5 k/ s
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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（林俊源攝）
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; ~: [8 y0 w# T1 _tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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7 C; v! @, g8 P. h5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）4 [% x* R2 [7 r6 d
7 ~8 K3 H5 \! N$ W4 N( z攪碎瘦肉……2公仔箱論壇+ M* R$ w' S( s9 n/ l
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb. F$ F/ X8 S& B! k! J0 i
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薑……1片（切碎）
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. p3 R$ T3 r S, j8 `2 m: K. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇" m6 I# p5 N5 x, |! X
9 y1 g; l' p4 l: F- _# \8 _* `tvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：' f' u, r$ o$ m% Q* [8 U* ?
' ?( N1 m( J8 c1 U, }, B) F公仔箱論壇麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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1 }' c7 \( l, C' f5.39.217.76魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* R8 A# s+ g7 e; d% c w
. ~& w( X' Q a# ^& \- O9 Q5.39.217.76中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙6 e3 G2 T: [8 H( @1 G
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雞粉……1茶匙
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% u( P; K0 D: R' ~) ?水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 s9 x( [. k7 h0 u
+ c1 x' i- K/ v6 i% G& r( I7 b1 L7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：5.39.217.76' @9 e2 q5 l9 I# Y
2 g) x, B9 n3 r4 ^3 \% d" X t1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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$ S# W3 G& O3 [: }" ]/ @2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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7 o/ g: S7 G' c, M% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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# d3 m" A: n) k- m. S5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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) W" ^: {# J6 V( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟% U6 e, j" V: Q p8 q; v! h
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營養分析：+ M' m+ t' j' }# E }1 ^* G6 W
* Y! W v" D% [$ o1 h* P2 R, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇* X+ q1 b' v, N6 S2 k* v
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇5 `6 z4 t5 u7 q, y. J
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝0 W% I6 @, V/ b9 b
6 g3 _/ f' b) n) f2 u0 itvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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