焗釀茄扇輕怡惹味 E# i/ E J8 @& B
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8 T5 l# `: K) ?4 A8 Z（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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0 Q5 I/ x2 M7 v) V0 j8 U! \: {/ O★焗釀茄扇
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' f) Q+ z1 G# @* D# {: v2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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2 t& S( ^0 U1 O$ e; D- ?, P$ g5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）; u) h$ L; z$ C6 Z( t
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攪碎瘦肉……2
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: d6 \- C- h8 D B公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q& b; ]' z0 Y) G& q: m( Z1 f
1 K4 W* P- f. m, I$ Jtvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb- P/ {5 D$ o* ^
$ R/ R! i- E5 R/ R5.39.217.76蒜……1粒（切碎）* R3 P: N4 q1 d9 a% b' J
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙公仔箱論壇0 J4 `0 j1 K" Y9 Q. h" [6 ^. k
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胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb1 o4 a& M1 t7 o
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魚露……1茶匙
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; G" Q& s# A# _) {2 H4 r中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇* g. g o7 b7 n5 I) K0 `$ p
@4 S) {$ m( T+ Q# n; K% F糖……1湯匙公仔箱論壇* D6 w, K& Q+ h ]
% m M3 B1 H# @公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙, Z+ e" ? l$ e% k
0 a1 o' ?0 ~8 W) J! _tvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙5.39.217.76! F( `" ?/ A) M- B
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb8 t5 m9 y8 Y" Q9 Z) a9 H9 W @
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃9 f. h7 W) u R& O9 g3 V% t1 I6 B
7 c0 j$ k( G w h# l6 [4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb0 t7 \. ]; [, `
\. N8 r0 ^% x! ]6 m: B, G公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }" e9 ?9 c+ L- F
. i8 a; d0 T4 ~* R, s1 F營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D8 d6 n+ ]! `; G$ E+ n
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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# S2 I p" u& @$ E% A; b■大廚輝哥貼士5.39.217.767 v/ p3 O# x- x4 H7 U0 p2 ~; E
4 P4 b! v p* m: R5 B5.39.217.76為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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7 E& a3 _8 q& q5 G9 b5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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