焗釀茄扇輕怡惹味8 D9 ^8 d" S1 E2 Q7 ~6 S9 B+ {4 D
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（林俊源攝）5.39.217.76$ _: K+ _" V, Y1 j( p
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。: r0 A: ]7 H% t" n( k* s
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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材料：7 t8 t: y1 g+ x; r
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茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.76+ S) \( M; v2 Q7 [2 X8 \) x
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攪碎瘦肉……2
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7 o6 L' t+ c7 n5 w5 U2 |芫荽……1棵（切碎）
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. ~+ \" u e- L/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：公仔箱論壇& c% H2 | x, H- S$ L M: h; U
9 y( `+ ^+ y, v/ x8 B5.39.217.76麻油……1茶匙5.39.217.76- v7 A6 |6 }4 }# y3 h& z( z5 V
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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, O" L# P2 ?9 l. ^( L6 e5.39.217.76中國黑醋……半茶匙5.39.217.76- n& \+ O- v2 N" o8 `
( d# u% e# ]0 n o0 a7 O7 K1 k0 m糖……1湯匙公仔箱論壇1 {" p! L3 k L
% |, \4 u+ J0 U4 Ntvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 s! S4 X5 Y3 i2 d; W' ~
2 b( j0 N8 h% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙5.39.217.762 _ ^8 }! a/ G" X) b/ A" n
6 x+ H# W) }6 k+ F0 ~水……3湯匙公仔箱論壇6 c4 O0 Q' \# z# C4 v! [# j% v
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製作方法： m8 o0 i4 B- P5 Q7 x
0 j I5 M, h j. f' f4 [3 j/ C: x0 c( V公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v! A1 V, A, a, k2 G& V% |
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇1 X8 _' d8 J9 T: [& |4 L# f
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4. 焗爐預熱200度5.39.217.76) h a/ F3 m0 G& f3 x
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟" v1 X; U6 c0 {: g! L: |
, d7 s* E8 `* E' y& X& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：2 K/ L: @' l/ U1 \; F. f
) y# {+ Q) T5 X1 C$ W自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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6 d5 W( O0 P4 O+ q5 N9 [0 C公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇4 y2 S8 o8 j( R9 _
! G/ l! I. P) t! z3 E7 A, p坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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) |. Y3 O# g) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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- _; x: z9 w- Y' T; ~" j- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明$ y+ |7 |' Z" w% \# M9 i- }9 t9 j
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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