焗釀茄扇輕怡惹味
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- u2 n% C6 h8 B公仔箱論壇（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j: H2 s/ y8 W9 h2 t
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/ o) L$ |0 r3 W u# k4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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4 h- `: v- a1 O$ w! C; |/ H5 L材料：2 p% N _& ]' s1 k% O3 c6 s8 o$ S
9 P' Y! T8 V+ V$ ^/ Q0 B茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2公仔箱論壇9 c$ K2 j T9 g9 o' b
! l1 V- y" A. ?; Q+ u芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q w- C, D% g! M6 }: }# \9 g
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薑……1片（切碎）9 R6 J' s* d' {! X
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蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇' E8 \) F: v, ^6 Y5 l5 G7 r
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i. a: b5 G0 m) R! m/ J
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量5.39.217.76) u4 A/ o6 ~0 M( m" |
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魚露……1茶匙3 Z) P) H4 y7 [1 D/ c' J) k
0 b0 q) D$ c( l; y9 Htvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
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0 H+ O. N7 d' w7 Y+ v& v; W6 |糖……1湯匙公仔箱論壇8 v6 \5 c5 T" b; H q, c
" ?! S2 ^: n# s }( H0 _5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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4 J! ^& E' g* s, {4 g( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙3 w0 z* v8 ~' i" C F: I/ G
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用* U6 S5 w+ Q% Y. N ^
6 i/ h M8 \. h5.39.217.762. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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$ _/ u3 ~& X9 S. W/ t( W- }4. 焗爐預熱200度5.39.217.768 m3 D' C. i- M; S6 q, T- A9 g
) l! M9 i6 H& i; ?* \tvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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L- m0 ^; W0 r5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v7 O! j, z$ Y( G! M+ _
( H' ^2 c5 ?+ R; F% M+ _自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g6 P/ |) Z- ~3 p7 D8 E& X0 ~% }
6 E5 _ ]: `+ Q坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb# c) ?2 u; o: P5 J' R" H
1 G% E% e2 G1 b4 g' m. m7 J5.39.217.76坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb6 a9 {6 V: w& g6 Q* {0 R
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
( j& @. M2 l4 b$ q$ ^, ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 i+ m0 `6 q* @ h+ g$ R+ ~
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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