焗釀茄扇輕怡惹味5 P% |; y$ U# L; h
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3 r2 W; ^: b/ W3 s% H* Q5.39.217.76（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @2 V5 A# V- w g, S6 E
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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i- W+ F" e, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U. l' n5 Q# S5.39.217.76材料：
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& ^# T! F: A0 b3 d9 h: j7 {tvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）( s. x6 j, S9 c! m. e
$ O" I/ e; x( h6 h, ?) X公仔箱論壇攪碎瘦肉……2公仔箱論壇" ]0 O) e5 X1 O; d4 \* E
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n) `/ A' T7 q6 s
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薑……1片（切碎）
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8 p- _: c0 W1 a o y9 x蒜……1粒（切碎）& `& \) ?5 r. O' {3 t
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豬肉醃料：5.39.217.76, R" W& t3 \2 T' i/ g/ m/ t7 g
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麻油……1茶匙5.39.217.760 K8 G3 E3 y# z/ M5 F: J
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V, f1 F# L5 z8 m
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魚露……1茶匙
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* l3 P1 [ N+ i: H中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇% y/ Q4 F$ w) g6 V
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糖……1湯匙
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3 j( E3 ~( }# |# ~: l& k: q+ K公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙8 j% l% Z3 n- L" k1 d* t
1 p9 c) `; x( Z3 y2 y! R: y. C公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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9 g% h3 U. @; Z9 |5 \5.39.217.76製作方法：
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4 N; W @2 w5 V0 s" J5 y- F% ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用: }. H9 E" i: q+ q
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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, N! n1 B8 \+ \$ O5.39.217.764. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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5 a% w& l) K1 ~7 o t. G9 k D* l+ Q6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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: z3 h2 a- ~: E3 m$ Z營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb" e, L) D2 P( `. Y5 a
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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8 Y% ]7 }. s9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。3 d: I6 x9 l9 U0 s
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■大廚輝哥貼士
! u$ G% L: l( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t' h$ G8 M. L% j( ktvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。' A5 b% k; U, z
, U; ? C1 J, z+ W+ _5 N資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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