焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）公仔箱論壇' J, x) ^- Z9 Q* A4 U/ D
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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: z5 v( _$ V4 a0 x# }tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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& B+ A7 v0 l M5.39.217.76攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb% L0 J3 k( e+ W8 |0 S# r6 X/ [) b4 _
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薑……1片（切碎）公仔箱論壇& T# \' S5 K ?) W
7 [$ j. I7 E5 _* D蒜……1粒（切碎）
( K; j+ z x# H1 A. ]* t k5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j* `# G! _) P7 N" C
豬肉醃料：公仔箱論壇# ^2 X/ X* L. |# n W
8 j/ e3 W* E4 C" k. r8 {( Vtvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙
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3 b( o! K$ H7 p& N* R! `胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n& {! |, G6 F9 I- Q
( M* N3 x/ c0 d7 p魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙: _- U: ?( d5 Q
! |3 w9 X M! W3 W: R糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. e6 \) J a( z7 ? ~7 A
% D8 N/ f' a2 F( u. Q$ X* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙5.39.217.764 x9 \( F5 L7 k) Y! ^. Y8 Y& H( C1 u
8 K6 k% Q* ?- q2 c5 V7 a* R水……3湯匙
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5 u3 `7 F5 s: _製作方法：
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! a9 e/ W* h; v. D2 G. \4 `公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb* J. U+ ]5 f" P; b* s1 J
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃4 D: t9 s, I$ w% C# H* |
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4. 焗爐預熱200度
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* R% c* I& z. y. M& k b0 }, ~$ ~公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6 F7 U5 h( Y H1 h6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.769 w5 _+ H1 L$ [7 B* O: C4 r
2 d$ F, l* m* p, Y5.39.217.76營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.765 w8 f5 F/ X, d$ ^1 } c2 X
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb' _, F, C- H3 S+ k
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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' S. @7 Z6 ^/ h7 ~" y2 m" ]9 _文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N D& p0 W: d2 a5 S9 w$ Q# [- L
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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