焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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8 V2 _" g2 y# L0 z/ G/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- k+ ?6 R- t- H% J
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( j9 G# R& L' j3 G一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5 z { u: e( m/ b4 ?
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6 C0 }) ]" E1 Z0 o★焗釀茄扇
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（林俊源攝）) k a: M2 n$ j
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3 _, X. W7 N1 P$ l! e8 Z材料：5.39.217.76* y* j8 L: s: l2 {9 b
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z9 V6 r3 I6 `2 w/ f& ?" N
. x# _0 y- c4 s: B5.39.217.76攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I0 I" f7 e+ i* ?9 n
3 o% n$ d" j2 T& I芫荽……1棵（切碎）
5 v0 a# Y$ I- ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76" _% I0 e' h! q) i$ Y* n- B# @; e
薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb% M' _: _. G% d: }% {7 q
: k% J; J: N$ |' X豬肉醃料：3 W5 {, B } F
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麻油……1茶匙
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* j+ A6 g2 G1 l" T5 m2 |胡椒……小量5.39.217.767 z: n( W h! j/ {* ~
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙0 j- c+ J) c7 B' f2 |2 H
% Z+ s: T# T; @0 ytvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙4 ^8 U S8 C& X4 u' Z& Q- j- ^
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老抽……1至1.5湯匙
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+ d' b# k# J/ I% Ptvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
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' X: Z- Q! m" [9 o3 b* U- Q: R公仔箱論壇水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( b: \8 P4 z0 }" E0 e
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用3 S! g2 l' C, y4 E) P4 R
& |) c$ s! m0 k& Q/ \# f$ m2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb0 [1 C I- v) A. P
- y1 D! _2 u4 O+ P. [0 X D4 p" wtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.763 k' E' ?. n7 [0 N3 C1 G+ r) S* N- y6 [
0 o) W5 s9 p4 [/ J6 H3 `" H' Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度5.39.217.76% T/ o( V3 O$ M z6 f4 B
- R3 D4 y3 H: G; @* D0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R) i5 N) G% Z; ~1 T* Q
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.76. U. U* j5 q2 g# W+ w
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營養分析：
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1 I" G* q# b* @, q. q( q5 O( L自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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* Z) D( |& K4 E# X: Y& S5.39.217.76坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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: H- D: ~8 C4 x* B坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x6 C3 I* m8 L& G4 R* l; [
% Q* }% F- [( N; v+ b4 K e為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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, P$ ^3 _3 _- L- T, R! p公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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