焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ s/ H+ t# z1 ]: h( G
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：公仔箱論壇, R3 c- g9 v7 |) U% f9 X3 a+ G1 m
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茄子……1隻（中至細隻）
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f5 }0 p2 u8 y% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
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4 V, W6 z( J# Y5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）
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0 n5 \7 g9 }- {3 o0 u0 H5.39.217.76薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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$ `8 g- s* p* l( }# w; ?5.39.217.76麻油……1茶匙
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! k0 W# [' p) o: ?! s, Y胡椒……小量6 [) L3 ^8 X/ _' J8 z
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.76# G& `5 b. l& M' R9 P& U
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糖……1湯匙
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% b7 k8 _/ Q1 M( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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' H1 |% @1 r: y+ T" c公仔箱論壇製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.76) a' O* T% s( l! ]+ q: [
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度" U6 L) _9 d# u( `; S/ _
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb6 T: ?" D! ~8 G! h s& Y
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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' K' c% ]4 U* @3 A7 X5.39.217.76營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb$ u0 b) b% v" M! i/ P" Y% x
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g$ y n ]8 x4 C
; j% s8 g5 W9 i坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇2 ^) @' k& m% P
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb3 j F7 w$ g! {0 j
8 @, [# }4 Z. b■大廚輝哥貼士5.39.217.762 l- Z* F I3 z1 I
' t8 |. v1 V8 e% P! X3 V/ ^9 p6 W3 g公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb/ k1 `% `; ~* Q4 T, [' Y2 g
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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