焗釀茄扇輕怡惹味, w7 V8 J. T) `) q9 Q7 G, A* I8 A0 J
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。8 L/ U- o5 L: P
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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7 ]! l2 O( N. B2 b j3 O! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.76 s( Q6 k0 F/ a5 M& H, p& P
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb6 d& A% m A g& e9 Z2 O
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N1 ]6 y, n& ]+ }- q: f
, ^$ Q3 f \9 B" L芫荽……1棵（切碎）5.39.217.764 k, `& `' U- Z b
c7 ~9 [* N4 y# T公仔箱論壇薑……1片（切碎）
4 ?" N1 Z9 r; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) _0 s$ ?! T8 j( ~+ z5 n. J( K! j
蒜……1粒（切碎）
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1 Y9 f2 w7 n; m; a% m: Mtvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
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- h4 W0 {0 { |2 {7 f% v5.39.217.76麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ N" R7 |/ K9 ? D# T" y0 ^
3 v$ G/ h- B5 }+ ? e7 b+ _* N胡椒……小量
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# G6 [7 K( e) b7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
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% C2 S5 \' e2 `; p中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 } \2 l( p4 ^
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糖……1湯匙
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4 u# ~0 k/ N- V# @* @老抽……1至1.5湯匙
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# J- B7 c) S5 }7 S+ T" a9 \6 g8 p雞粉……1茶匙" Z+ Z; v7 d+ N: `) M {
9 f8 E" e: o+ `$ P- j( C水……3湯匙/ B0 z/ A! m& Z6 C- h
* o$ p$ u& o+ }9 b Q. K9 L! ^" e製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]! I+ O& ~, @) n1 v& s! \; Y6 o5 Q. p
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb5 t2 A, B6 z# P# y
8 g+ |+ b |7 Y" a& S! mtvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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, s6 R) v, I1 D" F* S, {! e公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度. P+ ?0 `6 Z; O* U$ \
6 A3 g+ j3 V. C; K0 p, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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/ n( ~: a) d3 D" ]3 P2 x2 m6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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$ G' Q1 r6 A- P/ g3 P5.39.217.76營養分析：9 ?, V1 F2 v: ~- ~5 ]6 S" k6 u
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.767 S5 g& N( r4 B" B7 B# f n8 m
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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8 \& n7 i& U: I+ q9 U f坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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2 }3 \, V. |* S% g, F# k% Itvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。. n6 \) Z- B) a
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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6 \' d" E U6 J8 c公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.76+ a h! a1 r" J4 n
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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