焗釀茄扇輕怡惹味5.39.217.76* k4 [. s" Q- b) N. P! T
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g( X8 L/ X% D（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q+ L/ ~2 {5 h) `% R7 O
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6 }+ @2 r: n7 l4 `5.39.217.76一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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; p) e& N# ^1 j3 l" itvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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（林俊源攝）$ @0 |$ q2 d4 p! q* `0 r9 Q
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3 G6 |$ W) a4 h% l& u1 {5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.764 T! v+ n, G! g* z8 l
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \+ S, z5 G: P) l
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _. ^6 Z; i1 T/ W6 {4 W# ]
9 D/ j- r( F F/ i; o8 @5.39.217.76蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：. x; h$ i# Q. L% k; S0 H
, ~. f5 U% c! X7 Htvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙& M( C+ R0 E, i r; j2 t; }. i
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胡椒……小量公仔箱論壇. I6 m+ e) W% ]6 C9 h4 S
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魚露……1茶匙5.39.217.76- N1 v9 f+ g+ W6 R! h0 N) Z
. H- g4 D, ? i0 h( x1 n2 m中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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a) |: G% L9 S2 B% [) ttvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 J4 l6 N7 H+ h- }
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雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 A4 B& Y1 {. D
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水……3湯匙
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製作方法：5.39.217.768 o% ^* `3 M; x: Z
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用* d$ F+ D! n4 x/ t
) g, }- k$ O9 g/ ?3 Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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" e# w8 u$ w8 G- Q/ Q+ D公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃; D7 E5 u: U }
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l* d# f" `- m/ Q7 K
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.76, `+ y9 s" L: R1 P
# }" F7 Q1 S6 f4 h; d- U* @' |# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.76, Q) a$ j G9 j/ ?) R: q% y) D/ C9 f
5 V4 [3 J: l6 p) k, `7 t; z% c5.39.217.76營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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* c5 `" A# ]. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb- ~: I8 G4 Z9 i2 J- x3 j. G! {
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士5.39.217.769 ~ u/ c0 f: O
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.764 n4 E. E, Y: X3 V9 @6 S
; a4 O/ }, j/ x3 w公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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