焗釀茄扇輕怡惹味
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.765 A/ b' I4 X; r8 i$ b" ~
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9 x4 B" H; @' m" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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# o+ V+ z4 w- ~5 Rtvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）1 z6 ?2 T3 ^ U6 p; K
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）5.39.217.762 Y) i! m0 Q+ k+ B2 e# f
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薑……1片（切碎）
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0 \; D# |( _2 c9 c9 R) @8 b蒜……1粒（切碎）
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; T& u3 u6 ?$ q5.39.217.76豬肉醃料：公仔箱論壇' V; H1 M. Y0 t5 J6 g8 \
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量5.39.217.76% i. x" I- {. k0 \
, u8 _3 T2 P! m( j公仔箱論壇魚露……1茶匙
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& s/ r( B* t. |3 C R0 x7 O7 o5.39.217.76中國黑醋……半茶匙5.39.217.76/ p8 @7 v/ R) I) b# L6 A& a
4 s7 ?) y1 U1 W9 h/ M糖……1湯匙
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7 a( A# ^: r. B/ c% u' ytvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙1 X' e( _4 w: E6 R; T
) E* I* e7 l9 ?1 Q% I# J雞粉……1茶匙
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水……3湯匙/ b' ^6 o W" { }5 L5 s
1 F3 T& S* \/ h* A! R* z5 E' v5.39.217.76製作方法：! s1 V3 n' L" P7 W9 O# z% G
8 l5 U" U# J; S6 v/ J4 L# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用1 F& F2 M9 r# ^- c
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開8 j4 f; l7 { @3 J# K
+ }* }+ \$ m- Z/ }; q0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇$ h8 g* E( V1 D0 l0 C' s0 U
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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# P2 N+ }* a+ N# U- {0 _1 q6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @' k2 S1 V; K; `% _8 A: N
. x6 I! z! a8 A營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb' T0 z2 ?( P& D
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇- s- t6 M2 n& X" ]& e3 M
' x( |& N0 x; @- `2 {: m* y坊間魚香茄子……脂肪74.5g! u9 a; j+ \; j7 D7 A; v
/ `1 M% M) k/ y+ N F; C h8 G5.39.217.76坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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# L' o- X! p2 f, v■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.76$ O. \$ Z! z( w. {4 {) P8 H
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H" e j: m H
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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