焗釀茄扇輕怡惹味
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$ `8 e4 O' Y3 H- Z9 U) Q- |公仔箱論壇（林俊源攝）
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- Y, v- l3 X$ z9 z) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h% g l; `% t5 k" k
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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/ }) y( z- T3 s# | k7 k攪碎瘦肉……2
" a$ k; d. P0 j: P8 r+ ~' }5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O- A/ F/ T! Q J
芫荽……1棵（切碎）5.39.217.76. i% t; E$ X6 b( s, O. L
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薑……1片（切碎）公仔箱論壇, ? q+ q( A8 Y+ l
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q1 n1 A+ A* o; U/ L& @
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豬肉醃料：
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. Y8 S- W( U B+ _# g& y5.39.217.76麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?/ Y$ I1 Z3 u { N/ o
7 n/ l7 P8 m0 g& x) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量: v; C1 d# U0 {) |' [ y
* m2 B, q; V' H! }魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇* `, a, _ N9 _/ b! @8 m
1 p; j, N' j2 }* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* `! J9 K8 C( j5 q; r Q' j: }
6 w6 b- v2 U9 a- U1 \公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇, l) u7 G2 e" M1 }* d( U
* c" {! P- I( d/ E+ O8 H, X2 [tvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙" b* P. L4 d3 s( k _
$ f0 i1 x J% V+ v2 ?5.39.217.76水……3湯匙5.39.217.76) h0 |+ O- Z' ]; D* }: U d# l9 {
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製作方法：公仔箱論壇2 s3 m( L5 |: F0 s: m7 Q2 W
: C! a t% B) W& R( ?1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開/ c% t! J' e* s3 X q) S+ _; {
h) r& `! ]+ t公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃* w5 ?. E. \9 T: v4 h, `$ u
5 v: `" X% T9 Htvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb4 d9 c9 L1 Z+ I9 ~
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面$ K7 d' v7 @% m* C
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb2 e* B5 Z+ C3 F# U2 j2 g
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g' d: d0 x, c+ w! u8 Y( c1 q& F2 l
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g! X" ~+ i( q* W& }
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇" B% i( C/ i d5 R( ~
( D: D/ H8 y" P為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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- Y! S# @+ e( C0 y9 ?6 f8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝: _- G1 ?+ v: l6 J8 F" a2 t2 G
2 k; \+ F- w1 ?7 y0 F1 \5.39.217.76文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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