焗釀茄扇輕怡惹味
: a W) ^2 F1 y: P' p) L0 \% y2 N5.39.217.76 5.39.217.767 e6 j; I' P% O1 l: q! W
/ N( f+ w6 x# o8 J4 C3 t（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb) \/ `: W' k8 q! y* C. J: Q3 o
! f& U; j( g' s7 T
! C# q! w5 S- |4 T2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `; \" W5 X7 ~
% a6 {% y$ D- @* }; c% r) z0 c/ h( Z
9 d0 I& Y0 Y& G4 \: r2 I+ j
I& q/ f% n8 |- D8 P5.39.217.76一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D- ^* y2 E& B8 X0 N8 f9 B& E( J
! M, w7 V& X: _' i% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H2 o9 u e/ q# J ]+ b0 J
9 j3 B& |$ }7 S8 N8 s N公仔箱論壇★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q0 Y, ]& }: R4 E {% q" J
5.39.217.76% b" ^6 p$ R7 z, H" Q
4 ^# b) n, o, G+ a公仔箱論壇5.39.217.76 y6 `3 ^$ C8 Y* x" t8 |$ O( y; h
（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]9 C8 A" u o1 ]8 O9 s& K
$ B- v8 R- b `( g- y2 }5.39.217.76
3 f, Z! S, s& R
: a, b/ c. k: N) s: x5.39.217.76$ E% V: y4 R/ ^5 r7 d
* m0 g: l: L1 p+ v- s! P; Q4 V$ e! }材料：
8 }) i) j* i; ?' G- Y; `. b5 M/ Z* vtvb now,tvbnow,bttvb ! v7 u6 V8 I8 k4 K7 e. D# a% r( ?
茄子……1隻（中至細隻）# E9 W# _# B+ I3 W' S2 G$ f' {$ Z
. f! |1 {/ Y% z% e; `/ n5.39.217.76攪碎瘦肉……2
, y- J) Y/ [8 s, D7 n. l0 k5.39.217.76 公仔箱論壇3 K$ _* M- |6 B2 ^) e! x/ G
芫荽……1棵（切碎）
7 L* n2 O, T5 C+ Y) | : _6 d6 o8 x( r. U, p! Z. D) o
薑……1片（切碎）; Y! e* x+ i+ i, {' t
) J0 ]' D% g- p. c; t0 |/ a5.39.217.76蒜……1粒（切碎）
- ]4 I- O: H+ _9 x' P+ U公仔箱論壇
7 d4 T$ m J" i/ a6 ]tvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：, O0 X1 w3 w) T7 G% M
' f8 N2 r3 v$ o0 \5 }" c2 |7 O麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 W" k+ j! G" h8 ]# \
) n5 S3 U. u" B/ d) v$ c( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb2 G. V% K: J( L2 S4 r: G/ |
k: S/ r" {! L, I u魚露……1茶匙
' N! B0 n3 J8 [- n
2 I% F2 Q/ w( U+ l+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S& ~; s1 Z0 B$ Y6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k- _" b1 K s$ n/ t( I! d
糖……1湯匙公仔箱論壇! d$ C# t' Z* U# k. _" h& |* G+ Y6 k
, R5 A% D* e/ P0 v! p0 }1 f公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙) t% D. _$ U8 h7 ~
, H% i! ~+ G- a- t
雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 y/ D+ Z2 w8 J1 c
% U7 N9 A# K( v6 G, s0 P4 b3 S公仔箱論壇水……3湯匙
# n. O5 i# Y; r* B) g0 s( v fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 i- C$ M# A- r/ E& @公仔箱論壇製作方法：
0 p$ ^% C' P7 Q* \6 ztvb now,tvbnow,bttvb
7 F: L% R) _+ K公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D0 Q0 o9 ~% x) z
6 q4 B( s! G: L0 \* A6 I2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.76 I- _9 |3 ]0 F: |; f1 q
8 J4 O1 R4 ~) a) g( I. `6 B' m- ctvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
; M* `% |) [& U6 j5 O3 Y% M公仔箱論壇
! W }! ^' o# b& `- Y公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb: m1 }$ x6 k, B+ j2 _; z0 |
. `, B# M6 R% s, Y5 g: q0 g1 S5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.76 J4 w: i9 @( G9 B# O, u9 I
( a, J1 S$ |5 [8 ~ ~' otvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
" V! h8 P9 B6 W0 y& K
# y6 _ B, M: o* m+ W: E3 R營養分析：6 q, X! }" t5 {, H7 f, J2 E9 ^* U
5 d( F O. h/ `公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
" u# {9 N2 s l% y- i9 H% p. \ 公仔箱論壇6 V, q6 x9 ]& O# |# O; I0 s
坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇* g) M% n8 r: P/ k
5.39.217.766 N5 O# }" O4 H
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
3 h$ z' P8 ^: u' V8 Z: l8 |tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76- `3 h" n* l! p" g+ t
■大廚輝哥貼士5.39.217.762 K' O6 t0 S# i. i
, d% N7 f9 I M/ R8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。6 {: b$ L! Z$ J& ^
+ U) t( v+ k/ r/ {( j2 V
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
8 ? s- Q# W) J3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. z7 |+ T* T' U4 q* i' d @( }4 x# ~* k
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.76. z' |1 w3 s! K; t$ p$ m
|
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 