焗釀茄扇輕怡惹味
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- l+ B: Q* N/ E$ _tvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb: b4 ~6 ^! M5 g3 \3 |
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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1 K4 y6 ]7 _8 ]6 S" B9 x5.39.217.76★焗釀茄扇
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) e4 g5 o* f5 j; X: t4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
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4 d; R) g0 I) Z2 ^7 C公仔箱論壇材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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! d+ J0 _: x G攪碎瘦肉……2
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0 N. T/ [3 C2 X2 t) [; y# _芫荽……1棵（切碎）
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; b8 r: E- f1 A; {& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
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) ?( g& q7 U+ J1 h! @4 Ltvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb s) K6 S* U0 V0 Q5 o x1 ]& N
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豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb V8 ]) e, k. m$ _
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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6 m! o- f. o/ R, u8 I3 y公仔箱論壇魚露……1茶匙1 Q1 _1 c# K2 C2 z P
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.767 O1 v# v+ I, @/ a" x' b3 M
) p7 D) ]8 z% c7 Stvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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% b4 P3 u7 j \) P水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 o8 Y3 |) z; t* {5 H" J
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用3 s; X# }- R8 ]" G! S' z X, p
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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# _+ S; z W. w" e% T( _3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度, `3 }0 x2 L. t; v9 r# J, L' T
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面6 w: ~6 T& p* ?, T
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟1 g) d8 P( d. s; f
4 w. @, W1 K" d2 q. x' ftvb now,tvbnow,bttvb營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb: @. n+ m. ^- }$ B) P0 j
9 M; \, G! a# ^, f自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g- A; ^# f2 X7 j
x- t p a, q# k: d* K坊間魚香茄子……脂肪74.5g- P! p: G7 F% i, v4 T J
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。7 q8 ]9 D8 ~& Y1 p% P. ]; J
8 y o. M; a( \# V3 V# J: |tvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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% J. b' P; j6 l7 Q# I8 W, |公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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' i% k8 L, G% ~/ E資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝, o/ P" d0 S- U' X: F0 B+ d' n% L
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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