焗釀茄扇輕怡惹味5.39.217.762 U+ L; [/ S1 c* e' {: h N
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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9 T7 J* Y# D4 O$ q- F3 u8 C公仔箱論壇（林俊源攝）
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u9 S1 l8 ]: e0 ?& C/ g% f1 Y
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茄子……1隻（中至細隻）8 z. R! w# P. Z; z+ J! V/ B" F" U, _
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攪碎瘦肉……2
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( h8 X' ?% z& K" r5 _6 M8 J% o" O芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W: q0 ^& j; x- h7 D5 ^
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薑……1片（切碎）5.39.217.76/ N0 e, [% |& [ e6 ^
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：% U; {% M2 ^4 J# X2 K, q
) h8 @; _" A2 i' {) s; I公仔箱論壇麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v9 ?9 E$ J6 j# m
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胡椒……小量公仔箱論壇" }' {; Y+ m3 ^
( a& P& j: B: m; M! t2 h; E5.39.217.76魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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/ v+ \& R1 ~( R. ` U* P" l8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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; S* r+ U, i- a老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; t# k1 n9 g* ~. ?/ e: M5 ~3 E
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙" b% v( V2 }5 r- S, p
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製作方法：
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6 o% _7 [! j8 ^: X1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.76- z3 M }3 g g) b1 k) ]
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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& N/ w3 `0 o4 j: T+ \& ]9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度5.39.217.76. f8 w" c4 a: K2 H
8 G- Y) k! c' x" H- ^5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面4 Y! {0 M- a; o- s% k6 F3 A0 g
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇: U! `( [1 T8 U/ I
7 O/ b6 z' D& @+ r. R+ f; H營養分析：公仔箱論壇" L C. w4 p- j. N, ~+ l
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇3 S; k/ }, u$ s/ b, O" e
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇3 y' u. W8 W7 u. S9 G# a
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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3 q# |, S" h! d9 Q7 {2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z/ \+ R, ]$ p
" d, @; ^# ~% `" ^& P5.39.217.76文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇9 ~- A* q4 u/ ~2 W9 i
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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