自製釀蟹蓋低脂多纖7 R8 r& X" _6 ~2 x- Q
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* A9 h) L! a4 W& }* p公仔箱論壇（陳淑安攝）
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( l' M; l/ e6 U4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" ~& q& | ?/ h- Z4 u% Y" u( j0 V
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: j' D+ s! ~& B/ q4 l5 |. xtvb now,tvbnow,bttvb喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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7 M2 Y5 V4 F% K, k- W' l- Z1 jtvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋5.39.217.76- w, S0 E l' X& b4 i1 p
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（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d9 P/ i0 x! c- W4 o* ?( o
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. m4 \* F: n1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（2人份）﹕
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2 l- R5 z: e4 P5 N2 Q5 Rtvb now,tvbnow,bttvb蟹……兩隻
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3 w. D3 U" y7 Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋……半隻
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洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙/ Q6 c5 i7 v& v0 [: q- P
2 F% C2 A+ K1 w( y" c& }$ M1 |# Qtvb now,tvbnow,bttvb調味﹕
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* ^ W4 l' p3 r2 Q% d公仔箱論壇雞粉……1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s" e- u" p; D- o+ f7 I2 }
6 q" e" ]3 B9 Y7 d4 O6 C製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用5.39.217.76: N# M2 ]* W# ? Q
. K$ d& M/ O( [! P6 e7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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# p/ E& \5 f0 {2 j; V3 P5 C1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分5.39.217.76. v( @0 `: k5 e* r2 [
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料公仔箱論壇3 Q$ x5 ?) [7 a/ ?' _0 c
6 c( Z: R2 U2 V- ]5.39.217.766. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb$ e: O. S* D: l: `
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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$ h/ i9 d. B, f, j, \ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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3 \: a6 h; l5 R, G! X自製低脂版……脂肪9.6g' @. K( z( X P6 P5 v9 r5 w6 `
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士
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6 O1 _: c, `7 b必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。tvb now,tvbnow,bttvb8 O% i' U) V( m/ ]+ g0 k& o
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文﹕曾明
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4 F/ _8 f+ u8 ~% \" ]2 ]; v5.39.217.76食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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