自製釀蟹蓋低脂多纖
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8 ?1 f5 ~0 y( [" c* L" L. e5 Z' Ftvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）公仔箱論壇7 N W* B: r# c& O% A- L
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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3 H) @0 m t& d3 W5 ^% ?公仔箱論壇■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻tvb now,tvbnow,bttvb- o; O6 S# N; n. T! ]# U, K# f2 N
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蛋……半隻; F. O& ^- Y0 c/ A& Z5 d
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洋……半個
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+ D6 M ? K0 p( X罐頭蘑菇……100克
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6 ` H. @ k' a# }2 B1 l! ~# {5.39.217.76植物油……1湯匙
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* t- p6 w$ e" ]4 y4 b* g公仔箱論壇調味﹕
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8 W3 P' w$ z B [9 e" R. e+ L雞粉……1/3茶匙
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製作﹕公仔箱論壇+ Y% t2 h7 Z6 g6 N
& r- |; z! {$ X1 `. S) Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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/ x2 _9 X; @# I) a2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y' B9 D( V$ a9 z$ F3 O7 @
: b6 _2 W. q. Z* Y+ `! E% A4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
3 u8 A, \- k# h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I$ a% ^2 ^; v# d+ z
5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K5 o6 Y9 M% q8 R" S* z8 P0 U! o1 N
$ T6 F( N4 f2 p7 {, d6 O' \! L/ ~公仔箱論壇6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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5 R4 q/ x: s& U+ f( z4 f: o# q公仔箱論壇7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成$ @# N. q7 Q5 K& s* c I
4 u V( I2 l, h, g/ W2 w( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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0 l, C: z$ b+ p' R4 R. T公仔箱論壇自製低脂版……脂肪9.6g
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* h5 G) h% }+ j# @1 [# _4 L. g坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。 Z# ]6 P6 e5 r. z- q
1 J N. `4 @! e6 f# n6 d* j* j0 E文﹕曾明) O" D. O9 G0 m8 }! @+ j7 y- d. A" m
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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