自製釀蟹蓋低脂多纖
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: f, ?6 R6 _) Q/ J2 u1 r- U5.39.217.76（陳淑安攝）5.39.217.764 |* }5 h# Q& N1 L4 T# F# P
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。* f8 p" h; L! T; F5 X1 P
) J, }4 g' J% h, H今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。" |7 d0 B* Y$ v+ g
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■煎釀蟹蓋
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材料（2人份）﹕' t N' Q1 N; _: a/ [$ C; p* J
4 f6 ^, |* A5 P/ t& O4 ^2 d1 ]公仔箱論壇蟹……兩隻
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& \' \4 `, F" ]$ s. P( Z6 T蛋……半隻tvb now,tvbnow,bttvb/ t5 v$ {0 i7 L/ M/ W# }, _0 D
$ H9 o" Z8 O2 M; N3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……半個
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罐頭蘑菇……100克公仔箱論壇# u! ?0 r5 o0 c+ X
7 N, d; O W" v1 U8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: B8 _5 ?- b/ W ]
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調味﹕9 U$ i' U4 U. u( G9 q4 T
3 v7 X% v3 H+ S5 C9 w5.39.217.76雞粉……1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; y, _& H3 N9 C8 l4 t) P6 y. Y( z
3 |" ]. y% V$ U' U3 v( U3 r5.39.217.76製作﹕5.39.217.76" }) l, M8 ^ s+ Q1 }# m: k7 z4 T
O6 \ S1 ^' W5 e" x9 o& r1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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6 M" o o3 u' [* _8 z2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ h3 P6 n7 Z: I/ r3 e
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3. 蟹身待涼拆肉，備用公仔箱論壇% Z2 E( v+ M* u$ R, |. J
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n/ V& ?% E8 P9 V! z) n# Q
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料tvb now,tvbnow,bttvb: z! S' Q) |8 G# D$ i8 M' e) k+ u
/ K w: Y9 v; ] D; e. Otvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb) P2 H% R; Q9 L2 o% t
2 q1 V( @' D' Z- ^) j" ^tvb now,tvbnow,bttvb7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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% H( ^$ n2 Q; ~2 |8 Ptvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g公仔箱論壇; ?, l+ b8 |5 S9 {/ e+ U
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坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [0 U5 S7 T1 h x9 J {# Y
2 Q+ I9 M, Q) t" T; f( S+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。tvb now,tvbnow,bttvb( i4 }- o' F6 [" l+ s
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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