自製釀蟹蓋低脂多纖: O5 p& p( k p7 V
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4 [5 Q% ?! i7 j: U& t- j) l9 t# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）' F) V B( x3 c& F
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. M9 r3 y" b8 n; t4 U: H9 ~8 h jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。公仔箱論壇 P; [- R# _4 H2 }
3 L" _" H+ b) _% _. ~tvb now,tvbnow,bttvb今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。/ s/ L& w" X* y3 e( N
' D3 v ^% T( r' w9 [4 jtvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋! f! q7 m( j6 J4 K5 n8 |0 q
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（陳淑安攝）
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& z" m' ]% i. S# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L+ i8 H5 z0 g7 J- F( i& W
材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻 ]" j: H! ?/ ?
: q+ I* S$ m O, i/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋……半隻5.39.217.767 N( }2 q( ~% {2 ^' s0 e5 J" A) q5 E
' U5 E+ b0 F' O8 s4 \* Q) f: I洋……半個+ a' w! g; |$ I6 H& T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I7 c' h$ U& v, E3 d
罐頭蘑菇……100克公仔箱論壇" h. B$ K7 }4 @. c; u% G
# D- E4 b2 \ U$ htvb now,tvbnow,bttvb植物油……1湯匙0 V( m. ~* q! e0 r1 v" Z+ T. i+ O
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙5.39.217.76% h1 y( M7 P& d' y
0 p4 u* s4 S/ T1 {: ~- k7 |# B公仔箱論壇製作﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B- @4 Z+ p7 `) Z3 {; |" U
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用tvb now,tvbnow,bttvb, m ?% K' r. p8 @4 u
3 X7 ?3 c0 c' P5 f# E5.39.217.762. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘5.39.217.767 M) r: @9 }/ m) R( m
/ I) H0 \% {8 V: k/ z4 ~3. 蟹身待涼拆肉，備用
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7 W; l' T: p5 Q3 ` I. v公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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/ z; F' w; G' ?# ~5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）5.39.217.764 Q3 T& N4 h( Z2 X8 e
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自製低脂版……脂肪9.6g( H' o/ B7 w* y5 ~- b/ t' ?! c
" X* D# D+ L5 m, F( [; ^! [坊間高脂版……脂肪20.6g. D r$ [: k3 t+ N" m) q5 l
1 A! a# J* k" c5 y" C' ]: H" Z公仔箱論壇■營養師貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k" ?9 Y8 X- k4 J1 H9 i5 e3 v2 d
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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: p; V1 y8 Z9 P, y) m; u0 {5.39.217.76文﹕曾明
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+ x/ d8 C$ y" d食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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