自製釀蟹蓋低脂多纖8 J/ t& O* j. I0 b% u1 T) X
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（陳淑安攝）5.39.217.766 n6 r" s, T/ A
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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) O1 v- E& G6 Q蛋……半隻
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5 n+ W9 ? B+ P. O' I2 ]! Q洋……半個
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罐頭蘑菇……100克5 }& K5 w# I S% g5 B/ i6 P u
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植物油……1湯匙
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1 a9 s3 k% H2 z$ p. J8 F) H公仔箱論壇調味﹕
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9 `* L3 l5 t; h9 S雞粉……1/3茶匙5.39.217.76$ x# h0 P4 k6 r) x' J4 T
0 E, Q& Y, n: X. X2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作﹕公仔箱論壇6 U7 X; m7 t9 T2 g" t" y, r
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~* a/ t: Q2 i8 G
% S% s6 F5 |4 m: g4 e2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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5 Q9 z# p8 d) T6 r+ q+ p4 V公仔箱論壇3. 蟹身待涼拆肉，備用' Q7 @+ v: V f. P; P. c" t! j
, L, t; [3 A9 E) `公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb" l1 p% b* B+ D; ?3 S
6 u3 V- d8 A4 Z! ^5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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4 l( _9 v( J+ |8 h" l2 n+ e9 g5 x* ]7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v+ ]( D% W- }
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g公仔箱論壇# s5 T# G/ h. {! l5 v( |' X
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■營養師貼士# ~( ?7 m! e- l# ]* p) P# m
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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