自製釀蟹蓋低脂多纖& P4 |/ c+ ~6 Q- }% p0 a) u- Q' K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m% H/ D h3 k+ P/ z! j
6 C; @# ]/ k6 ~' y+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb* r4 Y+ U& A- W9 f
9 i v: f7 n6 n& ctvb now,tvbnow,bttvb8 [5 ]) o" n- U: _0 Y4 X1 P7 O, x
4 k/ R0 v: \8 U: ?! |% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c8 x( }, E1 y, |, p N! `+ W
5 P9 S, X& l# _! Q7 V& A
6 D9 y) {' M: z) c2 s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i# P. P1 |' J! y' h& b/ Z
喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
5 s# J8 ?! N( v2 L7 [5 c/ L9 _
$ Y1 j) Q% \+ V5 |8 U1 v5 p今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。tvb now,tvbnow,bttvb5 F$ x! |/ S: \% Y u1 V
tvb now,tvbnow,bttvb' R, F/ P! A" V+ }5 R4 A
■煎釀蟹蓋
; q2 c0 }7 `1 w( v/ t# X0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76/ D/ ~( c% Y) Z. X
- }2 C% ~2 k/ } T
# c4 f* @8 ]7 b( h. @（陳淑安攝）2 X I5 ^ r, u" \9 J! G7 H! w" F
 / f' I2 R7 n! w: I8 n1 k3 J* U
公仔箱論壇4 X7 K" [: ]* c1 D" f3 j
tvb now,tvbnow,bttvb9 I, ?0 D+ D! _ h; @2 P
材料（2人份）﹕
3 Z- X1 c8 x6 c1 X9 A8 e, ^3 N) |) }
) j& o, K$ ~" B9 x8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹……兩隻
! I( c! M ]& O. Y" L5 y7 s5.39.217.76
6 |: i6 b% ]3 [+ R5.39.217.76蛋……半隻
; ^! q' s. x9 r+ T! j" |" w. j4 }
( }9 R x: N9 U1 H洋……半個) V/ x ?6 a. m9 ?, _
/ d4 a# W5 Q% w6 b5.39.217.76罐頭蘑菇……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D$ u4 F* l: {: d+ r* c
7 Y7 D$ u: ]/ V+ A. `$ @- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物油……1湯匙
% t' K" Q8 g a( Z$ G9 Ttvb now,tvbnow,bttvb 4 O4 N$ \3 r& W
調味﹕
* M- ]! I& V2 @/ h# h4 ] . R( {9 w {1 I. S5 I
雞粉……1/3茶匙
! ~6 W7 F5 d# _/ ]6 a
: D# j7 l* \' d公仔箱論壇製作﹕
1 G+ B+ h, a) s0 }+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 v7 S2 b1 `* |1 s K& a* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j, U9 K$ b8 e$ O! w O _7 z
1 h& Z2 L# a2 ]* @2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
% @0 E$ T$ r4 M% z5.39.217.76 5.39.217.76! c) j% o7 ~* y- b
3. 蟹身待涼拆肉，備用: h# v1 ^0 |5 h+ u
. I% x2 R8 a& B' D5.39.217.764. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb! ?: E% c/ y( e. u5 e5 z
tvb now,tvbnow,bttvb* K2 T' o( M% h1 Z7 C
5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
9 y0 @" C$ ]5 N' B g
4 ?. o1 ~ F/ _( F$ j( ^% m5 d5.39.217.766. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
3 m4 F; k$ `) htvb now,tvbnow,bttvb
; J0 t9 G8 }; Y( h) c) Z6 Btvb now,tvbnow,bttvb7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
1 W, G& H) d$ F- \% ?- n5 z G, z4 W tvb now,tvbnow,bttvb; R9 Q0 C, a4 `% Y
■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
2 l w3 @- c; Z; _ 公仔箱論壇 G1 w7 t; D+ C
自製低脂版……脂肪9.6g公仔箱論壇5 H" y* N% g6 c
tvb now,tvbnow,bttvb# B7 N' a% p* G M9 [8 J
坊間高脂版……脂肪20.6g5.39.217.769 j! o# @3 _+ V4 x! E& u
5.39.217.76. ^7 t& S- w5 A" n) R6 d7 T
■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb8 S! N( P- A$ c; M3 [# s
公仔箱論壇& h6 w3 |7 \$ ~
必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
# a9 @% j+ D, gtvb now,tvbnow,bttvb
2 L5 @! y) t/ {文﹕曾明公仔箱論壇 ^" G0 c) i: T
( G2 p% W4 j- G, a- ttvb now,tvbnow,bttvb食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
| 