自製釀蟹蓋低脂多纖% _0 _0 v0 d9 p7 q3 }0 F
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! E- f( ?+ @/ i U, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb3 P+ ^- Q# e7 p* O, U. k
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4 a( E9 W D4 g3 C% p" a喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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; K" a( ? y: r8 }2 H今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。5.39.217.76% y, j8 P3 I7 f8 D
; V" @, l( T. `" D5.39.217.76■煎釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb- \& P( Y! i: S. [3 ?$ j
3 q2 ^$ I/ I" g' {& N" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 w) b$ K! C7 C9 t9 [ x（陳淑安攝）
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% i. A S% I7 E# w4 o2 U% C材料（2人份）﹕
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9 v1 k( p8 X, H/ r9 p蟹……兩隻
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蛋……半隻! K+ |( l2 e- S: ^8 |2 n
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洋……半個tvb now,tvbnow,bttvb! u" n7 W( t) _3 r, D
) D- b% k5 P' {/ X% T- }& V4 `) {: H/ \) U公仔箱論壇罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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$ M2 ]) W( a' L. X( j5.39.217.76調味﹕
4 O0 s2 X" z% Y- C$ J公仔箱論壇
- |: ?; ~5 q7 ~2 R! J$ c" C雞粉……1/3茶匙
K! h" h* F0 `( t8 ~ c+ R9 j7 c* ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76% G1 J% A1 i" L8 A
製作﹕
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. z. N" t) f) d) {公仔箱論壇1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘& ^; C0 D4 c# ?6 ~ R9 o
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3. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb3 F- I- w$ [+ ~6 D
: p, f9 a2 f: D' I2 U4 S$ y% ^4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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' s# G$ _' _, Y# `# z% }0 o公仔箱論壇5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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# ~! Y& t) F9 j: O2 l# V. ctvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃公仔箱論壇" K8 I( J" H1 q+ T
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 H* V7 _- J# ^3 p+ g
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g
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3 R: d! C$ i% L3 _' O5 z5.39.217.76坊間高脂版……脂肪20.6g
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S6 M& J& R% R' l* d; c, \, g) P
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文﹕曾明5 ^& n" \- V1 M7 g6 X' B
. d, ^, c: g+ V6 K食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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