自製釀蟹蓋低脂多纖tvb now,tvbnow,bttvb; J. ?& L' [! d1 ?3 Z
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- T( u: k9 y# Z, `' i3 dtvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）" u/ p2 k- ]% `% K, p
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n* Y1 F& g+ n% j- L& G* A
; u$ ]8 ~9 E" [; s& h公仔箱論壇今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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4 A; Z+ |- b; [% H! g" t) ^* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋
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! j3 V* @5 a: \# Q$ Y3 s$ @, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）公仔箱論壇" D' B: B. b( x& x& U7 ] t
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8 t2 n6 t& E$ ?) w t公仔箱論壇材料（2人份）﹕公仔箱論壇" p/ P8 q7 o) c3 o- [0 B
' Z. g! {1 V3 i) m e2 z; o5.39.217.76蟹……兩隻
0 _1 j D* n1 F. ]' e) G' [- |' n1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b7 v% x! ^! |0 ^7 S% N蛋……半隻
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洋……半個
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) H0 N0 ~1 @7 e% e; F1 T9 i! |* _罐頭蘑菇……100克3 W7 }! L7 K5 ~0 f7 [' _, N# N
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植物油……1湯匙: h4 D8 |& J- o2 Q+ i. i
& u% Z, A) s# _' a/ P& B1 {1 D$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 `( O( w% `, m' O# N ?4 J! j/ s
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雞粉……1/3茶匙
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( U& J( Z3 D: X8 m! k4 d公仔箱論壇製作﹕
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* i) U" K3 w' C$ n0 Q公仔箱論壇1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘( [, g1 i) k" a4 k r
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3. 蟹身待涼拆肉，備用, r- a5 D9 J Q- k2 b
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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$ ^$ w# `4 [, \8 [6 C2 ^ C公仔箱論壇6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成6 Y5 E! G3 B) N: v
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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* e5 A c/ J& N* M" C) I$ L9 r自製低脂版……脂肪9.6g公仔箱論壇; N7 }) L$ W' d
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坊間高脂版……脂肪20.6g公仔箱論壇# J0 c1 L' n: ~! _( t9 k
' Z3 Q a$ y8 Q/ X; S" R公仔箱論壇■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb# U/ l) w. S" z' |7 `
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。公仔箱論壇$ |& K$ ?& h! U( K. |
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文﹕曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g5 M4 ~, |: c& l
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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