三重番茄火腿炒三色粉5.39.217.763 ~: m- i' Q6 x. y2 G- Y
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. C' c( E) R+ j- g7 @$ N, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）2 S! ?2 Q$ U* f' Q
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯7 a8 g( E* |3 s9 S+ O
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V1 {* O- d( `) @5 a* ?& e
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。) Q3 `2 P7 k6 \" I) s h: y
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇7 F5 t' @7 x" E1 Q; t* N
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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) f- j! e9 l3 p j0 @" V5 k5 Ztvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。7 c! C( R2 Y/ n/ }8 t; h) `/ `2 H
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。* {, _0 P2 A/ ~
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4 v0 h2 T+ ?2 c1 U/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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, F2 }2 c7 s# ]公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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6 l/ e) Z0 G) v' S8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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9 z& _8 N X; l/ a3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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