三重番茄火腿炒三色粉
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/ R. g6 x# ~6 q* }1 r: M公仔箱論壇三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)5.39.217.76, A6 S) a: r4 b' v
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) tvb now,tvbnow,bttvb$ k! w% f% Z0 N7 a
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb, ?, X( e" E% y5 o# l) t2 O
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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# K8 i4 v: b" K# o% K8 [tvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N5 c4 I+ D3 O; v* n- F5 t
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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1 S% A! T. d, n5.39.217.762. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q- C3 P+ { A' N* Q% c
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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3 x2 N% N( \, p- N2 f7 q. Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 r% {, {" O5 d$ l5 j) Z! ^
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l4 a' k$ g. H! S
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# e8 V4 J0 ^5 R) q" q! ~. c" A) l1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h1 Y' F+ E. Y. C3 y. K
, m) m: x. m9 W. Q* O, P* M2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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7 [% _, a/ Y, C5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。5.39.217.763 x# P" Z- O% t! E1 U; l+ u
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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+ {! Y; \) E. }7 r2 k公仔箱論壇5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^2 |6 f$ b3 Q3 `, G4 w
! t1 F+ Y. ^5 |9 stvb now,tvbnow,bttvb7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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