三重番茄火腿炒三色粉
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6 n% l" |% ]" G3 p& p: i* p5.39.217.76三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)5.39.217.768 m, F3 O. L, y/ m' S$ n, N5 k. w
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! s F2 c7 x5 X: g$ n: e' t李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 4 g! w: J! C* e4 i5 R. a! A N
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）$ @3 k2 c: T$ L5 K% d
0 d$ W) b3 N" ?. e6 ?) r/ w調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯 F3 F( g3 o2 `' P
" u% g+ `6 Y9 t1 K' _做法：! }; y8 s& D/ F" L. _7 t
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.760 g# C& ?9 J2 h# u: ~3 M
" K% d5 f. w9 u' P- ptvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。/ ^- q$ c5 _4 m
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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( v o1 m& S( y3 Z. J9 J( d/ Y3 ftvb now,tvbnow,bttvb4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。5.39.217.76- ^ K) O& y: n4 S& r. m
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：5.39.217.76 U+ H" g, W1 C9 H4 {3 j
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! {+ h4 X: C! ?2 z' d otvb now,tvbnow,bttvb1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇; C1 I6 U8 O3 A( S
5 f7 {9 } y# E: n6 X公仔箱論壇2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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9 ~) `: x" L& ^( ?5 R* htvb now,tvbnow,bttvb3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。, y( x$ `0 L+ P9 u1 \ Q- R
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。tvb now,tvbnow,bttvb5 m8 A( \$ f `- T* X
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J/ U: V/ ~0 G9 v9 k
/ ^. r. X, W0 `! u* R( V5 O0 Q+ q* S7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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, [0 t8 c5 t4 N# ?$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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