三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)! h! H! X- l+ r! t
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 公仔箱論壇7 G0 r1 ?; q+ k: p6 Z; X5 [5 ?
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4 H8 B. P! {( s/ z7 O' t; u- b H" f6 m材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb( K' F6 D; |0 p/ P [ w$ @* ?. \! Z
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：
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$ N! K) [: ?2 K0 g/ r# {+ d公仔箱論壇1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.76; Y8 v% n0 l2 d- q* _8 _! T9 k
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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3 n# ?) y/ l1 J& H3 Ttvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇8 W# X/ ~/ ~+ D& v9 P$ K) V. E0 t
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇; c& X# O: L: }7 m
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。6 M" N4 l, C& U( a' q* l
$ ]3 s5 ~$ F- w5 e, Ttvb now,tvbnow,bttvb7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。公仔箱論壇& Y6 A, N) G5 G$ Q/ n& C
( y. |6 f* [ Q# ~% n( X0 itvb now,tvbnow,bttvb8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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$ [5 V$ y+ \* x$ f/ Vtvb now,tvbnow,bttvb資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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