三重番茄火腿炒三色粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H# [: h# f# D2 J7 N
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb7 U- o1 Q( v6 w& h
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) tvb now,tvbnow,bttvb6 j" R+ N' e, R7 M8 A" X
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）9 |" w4 i+ ?2 H
+ M/ x; M' f6 A: H: _4 j! G# C1 g調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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0 Z; c' O; \% m3 Y, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。: B3 V0 c, b7 N
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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" P$ `. l; k0 _( j" K: e: G: W4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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6 y/ T" t$ B5 v: E5.39.217.76李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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& Q5 l! J. g- }8 A* P1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。2 s9 P2 Q. M& }6 q$ t$ r
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q6 d2 d( {: s5 [
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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# _9 O! }% K" p: N) \/ P7 c( t8 M) _0 dtvb now,tvbnow,bttvb4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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, H; B5 p+ F/ Y6 |+ w# F公仔箱論壇5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。4 F4 K% }& _" S5 t: R# D; v+ ?
2 ^' N) i6 y, \( [/ K3 itvb now,tvbnow,bttvb7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。) W( `. [ Q* f) p7 a. i+ ?
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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0 A) K2 r8 Q: |% F$ N: J/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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