三重番茄火腿炒三色粉2 E) {8 M& p# t% e
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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. J' t' T4 W4 {: M2 y- M/ ?公仔箱論壇
/ N! h+ z2 l3 v1 G" vtvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) . r i6 U5 a, T' U
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb4 p$ c- }! a4 S; ^: v; I! q
: @6 c, z* c' {1 W# i公仔箱論壇調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯2 l, Y7 \& o4 y% m/ B
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做法：# v6 y2 ?4 E+ r: b; G+ U1 v
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。1 g6 b* y. f, J7 y- Z
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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4 Q- l( o3 G. }6 v: f* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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9 D; v7 O$ c0 H. S4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。5.39.217.767 M' y# s/ I+ H7 m* j6 Z
' Z2 C' y; y* X3 v }) G1 |公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐貼士：8 n& t0 X% P6 j5 c+ ~! f
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t {, H; c: T! `6 ?
) n+ Z- g2 q& ]5.39.217.762. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。5.39.217.760 ^/ X* u1 W. y6 `: ~2 Z1 h
( \* l/ g% D" @5 _& Y( E) |1 O. x5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇6 j( h$ M0 ^' F2 g% E" Y9 j* z
' U( l3 ]* y) {* N9 t# xtvb now,tvbnow,bttvb7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。5 G( C9 X( A6 R5 i
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。5.39.217.766 V( d8 f- _6 C; @3 e ~) v: |
$ c' A. h+ r9 a- ~+ b公仔箱論壇資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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