三重番茄火腿炒三色粉
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1 R1 H! u, x8 ?& c* M& }5 Rtvb now,tvbnow,bttvb三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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2 V8 H" R! ?" m) k6 ]) `; |% a) q李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) tvb now,tvbnow,bttvb- b' j4 B f/ K2 }: z5 y
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3 L5 y3 @5 J- m$ B/ ^3 l3 e公仔箱論壇材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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" m0 q$ i; j5 H6 Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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4 E2 d% m3 B4 n, Mtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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" g! w8 i5 {+ C6 I0 T/ \公仔箱論壇1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。公仔箱論壇% Z+ O+ V5 n: }( M1 ~5 u
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb5 A6 j# c. K* ]/ Z$ {3 Z* e; j
" a- T0 h1 x7 n! o* o3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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- ?6 ]' Q# e6 J- }6 ?( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。. X' _: \: i( Z$ D
4 Z2 [$ v# `0 s& W$ o% y公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐貼士：5.39.217.76- `7 _0 {& M. R+ j9 W, c
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。5.39.217.76% \) w Z9 H, S1 x) ]7 f( S8 p1 D
* i& T! v& U _2 U' ?5.39.217.762. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
/ r0 w9 X& v; U6 R' V* y8 ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y/ z, a8 x( r4 X
3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。tvb now,tvbnow,bttvb8 B! M; W3 c7 f, L( M
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n8 l5 Q) ]. k5 |3 _; O! v" D
4 q7 m& a( Y, U' T5.39.217.767. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。5 y& T1 Y! E) F W
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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