三重番茄火腿炒三色粉公仔箱論壇7 T% p; o8 l" N. X; _. }/ V7 M
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)4 d) }) z! \9 [6 x; [. A2 h
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% b7 h% {2 L) S# h: X1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 公仔箱論壇: b r A! K! p4 z5 Z+ n
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f' }4 r- @+ j1 B+ \) m
( S2 j8 o7 g+ I4 G% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T G: o; j6 _- h+ W# A1 }
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' ^& `6 t2 ?# ~' l
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。5.39.217.76# t' Y& p; K$ Q& q5 b9 @7 L% k) h
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ c0 c. E1 x3 T
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。 E5 c) c* d3 D6 d; v% d9 j
~9 O+ g& F* {/ A8 Z9 ~公仔箱論壇3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。& j' I: \. y6 c1 ]
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。tvb now,tvbnow,bttvb9 M6 C4 d# X! y F; I
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇0 ~" d0 p# D" y4 B/ G8 g. u+ d
% E$ P9 c4 B+ B! ]6 X5.39.217.767. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。+ m# p& y4 W3 ^; G7 j" d7 {2 ~
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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