三重番茄火腿炒三色粉5.39.217.76( L- Q% S2 R/ w! I! D
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' s u3 D `5 d+ `& L, l8 U" G" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)$ L2 d, R8 n% A! K
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _3 M2 S# z! O5 n. D
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯公仔箱論壇/ [: V7 H" L Y+ ?& L7 [ y% U% e1 ^9 F
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做法：
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0 e0 g( }, B+ p) X; C- t5 |3 W公仔箱論壇1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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, w4 y, C' J5 I( t公仔箱論壇3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q+ P# p, o2 S0 ~3 F$ P! [7 Q3 a% v
/ B* q% ?1 N( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。5.39.217.763 M- j7 [! H& \" l, ~. n; c I
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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- G0 n+ e, M- j& C& |! a公仔箱論壇1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `! T. [( x z, _: j% a5 b+ A
/ [( Q0 D7 A% d- S O4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。8 W8 N: F ?9 g
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。3 n' P; ?* u7 V" o
, X o7 Z; v* d' _) `# f5.39.217.767. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8 P, |8 C$ D+ S' M! A. [8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。* e; J+ F' i, i- F% T
2 h/ P9 m% a% R4 L: C7 v資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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