三重番茄火腿炒三色粉 m y `* w3 s1 r0 U% |. K
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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3 U b5 F) B e9 C* ^7 I李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb9 a) ~3 |- }7 \4 I1 ]6 Z
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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. O Z: r+ ~# A) i- ?5.39.217.762. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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& p$ j+ P6 _( p5 b$ G! }tvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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}" E @, d7 V1 k4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。5.39.217.768 z7 x+ ^) k, }5 v. u+ k& A2 z
m/ D$ w. {0 l/ E# f+ p8 k0 z公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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* |7 q# R8 V& h% U- jtvb now,tvbnow,bttvb2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。公仔箱論壇0 z! ~, T; {8 C# O
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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7 d9 x4 K F! w5.39.217.764. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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]& \* D- L) r1 U" S+ Ytvb now,tvbnow,bttvb7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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