炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特6 _5 p% T+ c2 B3 @
9 Q0 q2 A; | n# W+ G0 ?tvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z2 n8 e; e) [6 h6 z) B: q- I
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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8 J" r0 h, B& Y5 S具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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- S8 M0 h5 I! L5 j- k+ ?& R$ p+ s5.39.217.76度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。: z/ Q. b) E8 F I W# b' D
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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/ b6 O; W, x/ j" L: w, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _4 U! _6 T# z2 A! x( t6 h
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% K: Q* j4 T; j( v- U看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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