炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特. w1 s/ R, y7 e/ @- ~4 \( i
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色及營養素的保存。
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯5.39.217.76, J# v9 d; O# \8 k! ^
% Y# V' ^% f( K1 @" q6 }0 \( u4 M5.39.217.76中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉tvb now,tvbnow,bttvb$ { Q& O. S/ c6 {, j
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y/ P4 i% y' Y
N8 G% d( t/ ]7 o1 ^6 T度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。" B; c% g" R! Y4 e2 u* g
, P+ u1 i- a! S6 G9 wtvb now,tvbnow,bttvb 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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1 Q1 `% }" a; @* B3 J) ]( xtvb now,tvbnow,bttvb看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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