炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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5 A/ C& ]( Z& p9 ?' X8 W% ^5 o色及營養素的保存。
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2 |$ l6 X6 N) H公仔箱論壇 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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5 K: a1 x9 S% \! ^1 N Atvb now,tvbnow,bttvb具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯+ H6 z% E1 y* t/ F
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃: s( z8 A7 M+ m4 W; |( L' w
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０4 A8 t/ x4 z8 k, z) p
- X+ {. v& M3 [; W' T- v, @* }3 T5.39.217.76－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。公仔箱論壇 b( p% x0 D) Y2 D) I
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- ~0 i# W# ` N0 m- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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