炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特公仔箱論壇 {4 u+ E8 S! c1 W! h# ^
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色及營養素的保存。5.39.217.76- J. D5 b# f/ O! m8 P
& i1 T8 u/ j7 R% R 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R& ^1 X' J- \6 E
" F* h4 X5 m% ` Q具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯/ Z) y! E4 Q8 W& U5 a) E, ]
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉5.39.217.76/ E) t1 Y4 B6 L- W, O
) Z$ s$ o6 M- k& \( L* k' b公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb! `* w* w' `. t
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。公仔箱論壇6 i9 C! q# U& e2 f7 a9 ]% L
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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2 Y/ I% L& \- l看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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