炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特公仔箱論壇+ }8 z, E ?( i ^
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色及營養素的保存。; C* b$ c, ]5 ?2 _# j9 d
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L: i Y# V% L
, H6 T; r6 D$ O' l u$ U公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇2 O6 W) \/ S$ h+ I( L
1 S3 u6 C( y7 f, x* N& y7 U! J9 ]度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。* @7 A/ ]. ^* u
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w# B. e1 L1 E$ W) o% Q! ]$ O1 C
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。0 j7 H7 k7 i4 P7 V7 P7 ]% c! m
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" ?6 D+ T A; ?7 t2 V8 X! Gtvb now,tvbnow,bttvb看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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