炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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# t, d2 s/ j( o) z; M5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽! S4 h- A% G5 d8 p6 j1 E
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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# E, Q5 E, o# g9 O* o, K8 |1 y4 t+ Ttvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉tvb now,tvbnow,bttvb+ ^. u7 O5 I) V
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃 w" x1 A- b0 V" e! [2 S/ N
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。# A+ S3 T" S5 D2 D9 y
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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7 h2 P# W# v! i5 b* i" E* N0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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1 M- O3 M' l {: A看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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