炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特 c$ ], h" \5 }7 c
" E6 |% I2 S; @" J% c1 H# d色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y; t; h _) |7 i1 f' H2 ?
: ?1 {! b7 l: \8 `/ o0 c中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃5.39.217.765 q) R# C5 w* `! \6 [' B
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v4 O5 o. m8 O5 s6 O; g& Y) l
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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, g6 q: Q3 {9 Etvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。公仔箱論壇; E; i% `" ]% f
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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