吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭
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是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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/ b; i. k* _" b% {4 @- z5.39.217.76跟木瓜酵素有著類似的功能5.39.217.76- _1 |( ]) O5 Y. H
0 g5 h. F2 }. V, O2 s一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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: ?& A; E. K/ U vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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' N9 k/ M% A! D1 S6 {+ r2 N因此當人吃到鳳梨的時候
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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; S0 I/ o- F# Y+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講白一點就是開始消化你的嘴+ h+ Z' j5 @; |4 w# W& Q3 }) s
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當然會覺得痛啊
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, O: Z! A0 x/ |% K4 K這也就是那種刺痛感的來源
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢公仔箱論壇0 t7 F8 `/ X- u |: M0 V: G# X
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這有兩個主要的原因TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g! n( `) A5 d: I, C
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第一個還是酵素玩的把戲
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用公仔箱論壇. |; C. T7 Z% D" l; ]7 \
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了% w7 ?7 c0 p8 o- N5 C" X; N4 c H
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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# _7 W L3 x- z6 l# A" C6 K" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響tvb now,tvbnow,bttvb3 }6 H; b8 l- v
5 w3 D E& S2 e- S# \+ G/ a至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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