吃鳳梨的時候會刺刺的
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5 K3 d% o5 E1 R U8 T/ k7 m$ jtvb now,tvbnow,bttvb也就是俗稱的咬舌頭
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$ _5 t0 ~+ Q( C8 }- h: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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跟木瓜酵素有著類似的功能 d5 Q! }- p7 g; Q% W$ \) E% g5 t8 Q. Q
) }2 ]" X0 J5 p& n) c" A3 t6 Q5.39.217.76一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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/ u1 _/ W. d0 o* r- q% otvb now,tvbnow,bttvb用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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因此當人吃到鳳梨的時候
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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講白一點就是開始消化你的嘴
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" N, n6 q' H$ T! o- ]當然會覺得痛啊5.39.217.768 B2 W: ?' [; g) Y4 N- v: K
- Z2 U3 @5 E0 ~! F. p2 i這也就是那種刺痛感的來源2 o, W x$ ~( e/ D
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' P: h! {: }$ Z+ k% t7 ?5.39.217.76可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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這有兩個主要的原因
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第一個還是酵素玩的把戲
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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3 g- l: {: w, wtvb now,tvbnow,bttvb因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低公仔箱論壇) M: { W) R9 N' }3 h6 k2 I
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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) p1 T8 S: `, @; P! O8 c至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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