本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯 ( z: g# F# C' Q- b. |; G
公仔箱論壇7 a( N& z& ] g
上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。
' J+ h0 E; m, g0 S% T I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?( `6 V3 c, R" L% n
大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身
# f5 V2 L2 S, [$ u0 a2 u( S( ]Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。
# p& P* m9 J" j$ E公仔箱論壇大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。5 L0 r1 x% Q* F1 Z' O; l; [+ ~) I
多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多7 G" `7 w( U3 E$ E$ P: M% g" F3 J
黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。公仔箱論壇8 H' M* j/ u1 o; p# a
: L, d. U' B/ @% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。
1 r6 S7 v" [ d5 d" y深海魚健康吃 熟食更勝生魚片
* O8 w: g% Z1 d2 U+ B; I; b8 atvb now,tvbnow,bttvb黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。
+ R& D% d) v$ q相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。
A7 u' I1 c* @6 v2 P# c2 Rtvb now,tvbnow,bttvb【護腦食譜：醬燒鮪魚排】5.39.217.76& ?. w3 M5 u% v7 Q# G: Z3 \/ O
● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。5.39.217.762 H# A$ L% f) V( H1 r
4 ]& m$ p) q0 _) d0 O. `' [tvb now,tvbnow,bttvb+ T' \" e$ H1 _6 D- |0 e( W
● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。 H9 L0 h, i$ q! O
0 l4 f% ~! G# j8 a8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ ]9 `6 x: a; j& t8 R% o
● 做法：
9 ]+ r1 U2 M) Z H# ^0 ?0 k5.39.217.761. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。
8 Y( ^3 j% @9 e( r公仔箱論壇
9 F3 f, n% x, ~1 v公仔箱論壇
7 i7 S5 k+ y$ o5 i5.39.217.762. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G) t. y- V, p1 c0 @$ J$ `4 o% ?0 H1 T
5.39.217.762 J# b+ y+ ~8 t# d/ U
( G" y! t5 o3 O0 C3 y公仔箱論壇3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。
`1 a8 h0 l$ {5 ?5.39.217.76) a* I8 c" I, I% @" ?
5.39.217.76) y% @- _, f; [; _ I8 e6 ^- o
4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
| 