本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯 公仔箱論壇, I, }7 \! L7 b2 p4 O
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上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。# E& Z& a% m- k3 a, @& n: i6 d
/ u; a' v8 F+ H: G+ b' ]( r公仔箱論壇大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身5.39.217.76. l2 l M0 q9 n7 G3 `& M
Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。, r" g1 ^) _ G* l
大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。
7 z Y9 B. N+ T$ M1 s; b5.39.217.76多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多
/ Y) V+ Q; O/ ~* Z- ~* h$ D# K5.39.217.76黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。5.39.217.766 I# u$ ^5 f |4 N7 ?
# L1 u' B6 U3 R7 s7 n5.39.217.76此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。) c9 U& ^3 r, {9 [& [! z. |+ r
深海魚健康吃 熟食更勝生魚片
/ g) `2 a+ f+ B) K5 k! {5.39.217.76黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。$ i; ~, c/ r% h! ^% Y* }! K+ j
相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。5.39.217.76; _" v; h" Z: w+ S4 B2 }' d
【護腦食譜：醬燒鮪魚排】公仔箱論壇# O% I! ]/ ?) h; u' m0 ^1 M0 Z
● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。+ E0 x0 c4 J B
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0 p$ ^, ~0 M, k% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。公仔箱論壇 u- H. U H* h8 ~, ~3 E; G; E* s
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1 f1 h, O' I' w' T4 _9 \5.39.217.76● 做法：6 U- d) F H1 z/ }! Z7 H- Y# R
1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) ~& G9 B7 R+ C2 T3 k
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1 y' I3 G' |3 Z) y& u+ etvb now,tvbnow,bttvb2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。
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3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。5.39.217.766 N! S8 d7 w, A2 j& L) b
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1 o' u6 u. N3 Z, s* L$ x/ [* Q8 w( ntvb now,tvbnow,bttvb4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
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