本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d3 v! m( \/ s& _
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上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。& J+ n5 J/ Q) B* C# a; x9 I7 k4 o- R
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大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身
2 B& a: L7 i; b, P: atvb now,tvbnow,bttvbOmega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。2 h3 d, c2 g3 x5 z' r
大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。5.39.217.76 b; b$ a' b }+ Y- g! N9 ~% H; E
多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多tvb now,tvbnow,bttvb$ y7 |6 r: R; y
黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。
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4 ^- _6 V8 @& z0 C! L" o( U. S# a' R6 K* h公仔箱論壇此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。# c: v, I. r# j) M2 n+ H
深海魚健康吃 熟食更勝生魚片
& \" u9 P+ z' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。
% l0 S3 x$ I! h相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。
5 G! L- B$ h* u" }& D& b6 y【護腦食譜：醬燒鮪魚排】
+ l- S" R @* y0 E: {/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。5.39.217.76( K9 N( J6 a; f! j, p* k+ ^. i
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/ t0 d( a+ @4 w公仔箱論壇● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。tvb now,tvbnow,bttvb3 G" ~- w$ E/ I% s! w% X- |9 ]
4 R. D/ l( K, w+ o* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S6 t! I1 Z. C* K) a7 C" e5.39.217.76● 做法：
. I) I! i8 a' j) @) O1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。公仔箱論壇; M# ` Y' ^! ~ i! U; u6 v
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* `5 a; r7 P: D- H% |& W2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。5.39.217.76" a2 w0 I' t4 _8 z- E
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- I, Z( [( N5 d. j3 {tvb now,tvbnow,bttvb3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。
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4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
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