本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯
! v/ @4 R7 v7 ?) Q7 o公仔箱論壇( S: k# f }! N7 P N. u' o8 ]: z
上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。tvb now,tvbnow,bttvb4 u: W! h. ?# p) {9 u
& s6 b" v6 A6 s; \' c1 V
大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身公仔箱論壇. X, Z4 w4 n, r4 ^2 Q% P; h
Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。9 T: a9 {+ r! A
大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。
4 S. P- P8 k/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多
: @% @+ l' Y$ c7 G$ l' _黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。
' b+ T) ~8 O% I& Z) k0 w6 b公仔箱論壇公仔箱論壇6 j* z: t5 Z9 h1 |! i0 }6 e: _
此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。
& g: p4 L% \+ o- l- l! ]% |& Htvb now,tvbnow,bttvb深海魚健康吃 熟食更勝生魚片/ Z) s" r; j. I/ G
黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。tvb now,tvbnow,bttvb2 i. K! V" Q; ?
相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。
- \9 N; E2 a9 N2 b【護腦食譜：醬燒鮪魚排】
7 ]9 f- h8 v; T% g7 j' `: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。
6 O8 \- N1 M" P* z8 p9 {9 \5.39.217.76
5 c) c# @2 O! R8 {# _ Q) Q4 }tvb now,tvbnow,bttvb
* H- q$ e8 U# W" n# s5.39.217.76● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B9 M& a9 o+ I! Q/ l6 ?( O
公仔箱論壇+ W; W0 d- g/ ]. B
公仔箱論壇# ?* y) G( G! y) H* K
● 做法：5.39.217.764 Q/ n3 H# F0 [
1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。1 l" F' I7 D2 o- M. \
5.39.217.766 z$ X% G$ _2 ?0 H# s" c
& l% y" y. a9 N: P/ Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。
# \( t" N0 ]7 [+ w0 Mtvb now,tvbnow,bttvb1 ^8 H' t3 j; a' E
tvb now,tvbnow,bttvb+ n7 R7 o+ `+ `6 {
3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。
1 F- n5 s6 Z, {6 Q( [$ s+ E
3 T$ n. i# T- D$ n; z4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y+ u. ^' L) w; v/ N6 [( o
4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
| 