本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯
+ X. C5 a, K. |0 z5.39.217.76- o# Z% ^) Y2 H @1 W
上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。
( [, V% ^9 h( _% f- n
8 E; @9 K& _6 P4 n j5.39.217.76大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身3 U* }/ G" O1 G* W8 E% y1 U
Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [4 r; }8 |0 Y' n
大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。
, |* y' d6 c1 B0 k* V4 b1 ^4 \2 e多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多
9 l! G2 I' k0 M P6 z0 g) |0 l6 i黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。
5 p- c4 n( N: y8 V: d' Htvb now,tvbnow,bttvb
" s k. @: k5 R* }0 d, T& x+ L. I公仔箱論壇此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。
" | U+ n1 {( f7 ]/ ~公仔箱論壇深海魚健康吃 熟食更勝生魚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V4 X2 S4 [$ @: {
黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。公仔箱論壇7 j9 J) J; ?" L0 s4 r' A" a; I# {
相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g$ r! b/ Z1 ^0 N$ n
【護腦食譜：醬燒鮪魚排】5.39.217.76' E- {4 \! u$ E) `9 \) e
● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。; d0 f9 R6 U) ? b
, g! l7 R. g$ k+ z0 W5.39.217.76" q; ^# J |2 a% p. a* f! A9 J
● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。公仔箱論壇& E8 w* x8 B6 @3 E8 t
7 P5 j w6 K4 | x+ x* m n+ I
7 U& ~% A' \( f● 做法：tvb now,tvbnow,bttvb& h7 n$ k D" ~0 u o' [$ ~
1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。5.39.217.76# U, T8 ~: b5 J# A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h& d- \: s- Q: W7 ?0 U
- @4 I" Z6 h8 a' ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I0 [0 @) A$ e: g8 [; @& w
9 a7 Y/ K3 _- [0 Q. s+ Otvb now,tvbnow,bttvb
% l% g5 P& i! O: s9 D5.39.217.763. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。5.39.217.76, l! a; k: Z7 s. M3 S' I: F2 y
tvb now,tvbnow,bttvb4 L2 h; R, f& K# T9 M
5.39.217.76+ @/ ^3 p# ^" z! M6 v3 K* B0 X
4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
| 