樓主教的是 生炸、子雞.....
# b& |. ^9 E6 W+ @ ^tvb now,tvbnow,bttvbHeromice 說的是 生炸、炸子雞......5.39.217.76) h3 v: `2 X; G# x
公仔箱論壇$ q2 H% N* A) {) v
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:公仔箱論壇( y N8 L/ O8 J. f6 a; ^8 v; x7 Y
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）) u, z+ ^4 n9 L7 G# w- }! w# [- R% e3 P) U
$ u" }* u0 J8 ~tvb now,tvbnow,bttvb掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）5.39.217.76% F- v& N6 Y. G/ y
4 ?6 |( y2 y* ?( M, {上皮風乾:5 w& f1 W% ] D J, m" g- X }) d
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
9 o5 W1 `2 R! D- c$ p8 i& Z) @此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....; }! N; M0 o, A3 E' B4 u
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火.... |
發表於 2008-3-6 05:59 PM
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