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[中式食譜] 生炸子雞

所需材料: $ \: ]2 E# Y. H2 ^

; |: T, H; r0 V& y+ b子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 9 d1 I' S# M4 x+ i) _; Z
炸油 ... 1鍋
$ U7 y6 }. l5 ntvb now,tvbnow,bttvbA 料5 K/ f+ M# s$ o4 i6 m( Y3 N
鹽 ... 1茶匙公仔箱論壇- ]9 K3 T7 q: ~3 p: v0 m8 q) m# f  M
醬油 ... 1湯匙
* c! E, R; j6 L$ E/ @, e% O# l酒 ... 1茶匙
. s. }7 P& h( J公仔箱論壇B 料
- `1 k) A6 ]: A1 I9 a. R醋 ... 1湯匙
1 |% y7 C, n' z" \+ R; G' \* `+ Z白醬油 ... 3湯匙" H6 G& w5 z) E4 e( S  k" q" v* W& X
麻油 ... 1茶匙
6 U1 g& K! H5 Z: q% o, b# r' A5 v& Rtvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G; r7 I4 d2 U' Z3 `: }. S
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
3 n3 n- \8 s" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb: s+ U  F1 z; h7 X

9 S" e+ z# M( J6 Ktvb now,tvbnow,bttvb作法步驟:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t8 @  o) s9 t5 x! C" t( b
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
0 J; j$ M6 i6 k$ k5 y將雞塊與 A 料拌勻,置 20 分鐘,瀝乾。將 B 料置碗中混合。5.39.217.768 g, V7 J5 E# X( t
炸油放入鍋中,燒熱至 190 ℃,將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入,轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後,將炸油重燒熱 190 ℃,再將第二組肉塊投入,炸好,撈起。公仔箱論壇0 |. ]" j# R) M: P* g! \; l! N" I
重將炸油燒熱至 190 ℃,雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘,撈起瀝乾,將混合的 B 料灑上雞塊,冷食熱食均可。
樓主啊!你的方法可以稱之為"炸雞塊",炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。
我會試試
樓主教的是  生炸、子雞.....
5 t1 X: r6 j: K2 R1 u公仔箱論壇Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
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; h, }# P8 R* U9 F' x/ X3 |生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:公仔箱論壇7 h, \+ Y1 g) {( z
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇(個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...)醃多久亦是個人喜愛(夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出
原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...)7 @3 S0 V8 ?  ?& h8 i) z
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掛起風乾表皮....(夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味)1 T  r0 C* N4 w) Y3 T. ?# V

& J, h, w  x. L6 u5.39.217.76上皮風乾:4 s3 w$ n+ h: g; U9 k* x
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....(想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...)
6 N: w+ |9 Y) p公仔箱論壇此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,(夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....)吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....
thank you very much
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