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[中式食譜] 生炸子雞

所需材料:
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
* v  d. W: W0 H9 P) R4 G; _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油 ... 1鍋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W1 a9 h, i* g4 B7 Z
A 料
& M- C1 z, _, z6 S! W- Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M7 N6 ~8 i- W3 S2 k
醬油 ... 1湯匙
9 m+ g3 X9 T6 M4 A酒 ... 1茶匙5 x2 b. m) J0 k5 Z: S7 i
B 料
' r5 Y6 V: J7 b0 \, q- `" b5.39.217.76醋 ... 1湯匙
: r6 e6 O( Z( @1 [% `5.39.217.76白醬油 ... 3湯匙
7 d5 l: l3 ?0 B' \: [5.39.217.76麻油 ... 1茶匙
+ C/ C% e) `/ W/ L; {" y4 P+ l/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 ... 1棵(切碎)7 Q6 i) [% ?- d3 M: y! p1 M
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
6 ~) q3 G# ~& f$ W  S9 h5.39.217.76蒜 ... 1湯匙(切碎)
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4 L8 M# ?3 J% h1 k) n! m0 s5.39.217.76作法步驟:& _0 C4 O& H. [8 g3 s
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
6 s% _( b! V" Z將雞塊與 A 料拌勻,置 20 分鐘,瀝乾。將 B 料置碗中混合。
2 h) I3 y# {9 K0 L/ a炸油放入鍋中,燒熱至 190 ℃,將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入,轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後,將炸油重燒熱 190 ℃,再將第二組肉塊投入,炸好,撈起。% |2 b5 E& Y; C
重將炸油燒熱至 190 ℃,雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘,撈起瀝乾,將混合的 B 料灑上雞塊,冷食熱食均可。
樓主啊!你的方法可以稱之為"炸雞塊",炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。
我會試試
樓主教的是  生炸、子雞.....5 ^3 a3 u: s/ h3 d
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......

" T7 t% V, [; e5 N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K. E' `0 v5 O6 V$ v7 E6 n4 q
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:5.39.217.767 p, ~# j3 e( r) V: k2 {# Y
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇(個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...)醃多久亦是個人喜愛(夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出
原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...)tvb now,tvbnow,bttvb' w7 w% B4 v- x& t! V" @, Y7 p
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掛起風乾表皮....(夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味)5.39.217.769 w% b# U( }0 S: i  T% K" a" P
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上皮風乾:
$ n6 V4 E6 D3 U# l! itvb now,tvbnow,bttvb用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....(想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...)
" B/ {7 N3 f" P1 H此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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* h2 t0 s  M1 j; U: s5 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,(夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....)吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....
thank you very much
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