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[中式食譜] 生炸子雞

所需材料:
# ^' c/ D# k) g3 X/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f  O; {# e+ H8 V' CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
. q( n4 H& ^& Z& p  z( [. Q& Q9 n5.39.217.76炸油 ... 1鍋5.39.217.765 j  R6 X+ G' E9 i; [( g
A 料
% R2 j! ]7 @7 k鹽 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z7 B& B! Z2 j. h- s7 D
醬油 ... 1湯匙0 ~  v. t' e! W9 e, ~" ?
酒 ... 1茶匙5.39.217.76  ?3 e( c% V  V' j6 c! j
B 料( D" m* E6 g5 {
醋 ... 1湯匙% ?' y; L6 ]9 A# P3 a
白醬油 ... 3湯匙8 y4 k: v; J1 R4 T
麻油 ... 1茶匙$ ^- w3 G* S! P) ]7 S) B8 i4 z) ]3 ]
蔥 ... 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb" ~) K( ^: i$ }
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)5.39.217.76; N8 a% y1 Z7 f1 j$ A
蒜 ... 1湯匙(切碎)
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! }! w  M3 `. H5.39.217.76作法步驟:
; B2 G( v$ _+ ]. _" Gtvb now,tvbnow,bttvb請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~3 B, q) g0 p
將雞塊與 A 料拌勻,置 20 分鐘,瀝乾。將 B 料置碗中混合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `- p" x/ D8 D4 e3 z5 H* e
炸油放入鍋中,燒熱至 190 ℃,將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入,轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後,將炸油重燒熱 190 ℃,再將第二組肉塊投入,炸好,撈起。
- x- F) v0 ~6 X  [4 q- n重將炸油燒熱至 190 ℃,雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘,撈起瀝乾,將混合的 B 料灑上雞塊,冷食熱食均可。
樓主啊!你的方法可以稱之為"炸雞塊",炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。
我會試試
樓主教的是  生炸、子雞.....5.39.217.762 w# w+ k- G, r# R
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
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( i) C4 [* X' g& ttvb now,tvbnow,bttvb生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z" ^1 W7 n+ `; L' _' D9 [
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇(個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...)醃多久亦是個人喜愛(夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出
原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...)
$ ^( _  S, Q- n# k$ E. n, ?5 U4 |5.39.217.76公仔箱論壇3 }# l( s' o# P1 L, C2 d! {
掛起風乾表皮....(夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味)公仔箱論壇! S, `, T' E) m! }' P9 f" p' h
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上皮風乾:
* W  a% R' Q7 {- rtvb now,tvbnow,bttvb用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....(想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...)
1 y' ~( z1 p7 p0 M2 Y  o' x2 ?5.39.217.76此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....5.39.217.76, C5 j2 t. V- r' K4 L/ P  p
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,(夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....)吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....
thank you very much
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