樓主教的是 生炸、子雞.....0 E* N) t8 X- t/ ?# E" q! a
Heromice 說的是 生炸、炸子雞......
0 z& a' P: W8 Q" m( A1 V
+ \8 h* S1 Y0 `: D6 F6 `5.39.217.76生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y& z! f* l9 N! e/ g: E+ |
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）7 D) o5 Q, C! N5 K
5.39.217.76" O1 T! x) ?" s# H& |6 \) I
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
( O& O! Y+ W$ ^$ ?! k; j
' `- k7 p3 C; J4 y: k上皮風乾:. _8 t8 o) W0 }# ?
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇+ q) W8 r- n4 W0 s8 m* M
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....& M) o; ^6 |" @
) q$ G3 l$ I. [8 R" w: [5.39.217.76別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火.... |
發表於 2008-3-6 05:59 PM
| 
