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# {+ I' a8 w# i! h6 ^ 菜系 川菜
: \8 b# e7 K/ u2 L7 o. F公仔箱論壇 特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
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7 T' A/ Z& j9 Q1 X! l6 L& }3 Y5 Qtvb now,tvbnow,bttvb 菜谱配料：
' L5 i a+ X; n: ^' n( t9 ^tvb now,tvbnow,bttvb 猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb1 o' p# U! [/ Q. {" B
制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb; c, H/ P+ x: @* S& `# X
1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
" H4 h7 W* x3 d' g: W, z- P8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 公仔箱論壇6 L' ?" L0 X* [
3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。 |
發表於 2008-3-6 05:56 PM
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