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# t8 l M, Z3 q 菜系 川菜
$ T8 [; ]8 U+ g2 T% x公仔箱論壇 特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
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/ s0 u( c4 x) n% u1 A公仔箱論壇 菜谱配料：8 a3 E. i& Z1 l) s$ N
猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 ) p# b+ N' O" i3 F6 C" D
制作过程： 5.39.217.76$ L/ H' F! ?; y6 x- ~
1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 5.39.217.760 y" `/ F. s9 m5 L, R
2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n( C) C. n! X1 s' [( D
3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。 |
發表於 2008-3-6 05:56 PM
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