還在大吃大喝嗎？現代上班族三餐不定時，偏好攝取高熱量的澱粉和油炸食物，且三不五時與親友飲酒狂歡，長期造成肝臟代謝負擔，檢查才發現肝臟油膩膩，嚴重的脂肪肝恐引發脂肪性肝炎甚至肝硬化。營養師提醒，天天高纖食物有助於預防肝臟脂肪沈積，但小心別踩到高GI值的地雷水果。" x6 |7 Q" d' p) Q1 u8 S6 @: q
) r% z! P- B0 `1 k" X, a! l
* [3 ]( b& p) b& Q% I: N% _tvb now,tvbnow,bttvb貪吃高GI食物 脂肪肝找上門& w' R6 e) G" L7 {0 j M
* `3 ?3 c |! D# M3 a
台中光田醫院營養室營養師蔡慧君表示，脂肪肝的形成機轉有兩個論點，第一是身體的氧化壓力過大，自由基傷害肝細胞引發發炎，影響肝細胞代謝脂肪的功能所致，但多吃抗氧化力高的食材，特別是新鮮蔬菜和水果，就能降低氧化壓力，進而預防脂肪肝形成。
' U) R9 j6 T% B" S, Q5.39.217.76公仔箱論壇: F- A/ N" S3 L2 U; o) p
第二個論點則與胰島素抗性有關。當民眾吃太油或太多，特別是高GI值（升糖指數）的食物時，會提高胰島素的抗性，脂肪容易囤積，也就是俗稱的「體脂肪」，長期會影響新陳代謝，導致糖尿病和脂肪肝，臨床發現許多糖尿病患者合併脂肪肝症狀。
& ?+ X" |/ h5 Z5.39.217.76
- |+ B% ]' M5 o+ I
" V9 |5 {6 Z4 z7 |. A# i2 `2 ?% G# |tvb now,tvbnow,bttvb升糖食物有分級 優先選擇低GI
7 f. c% ~* ^4 E6 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- d2 s! O" \, \7 a4 G) J
脂肪肝可經飲食控制而恢復正常的肝功能指數，但營養師提醒食物種類以及烹調方式都可能影響體內的胰島素變化，攝取時應優先選擇低GI食物，且避免使用消化速度快的烹調方式。公仔箱論壇8 D: a' q2 V+ V7 e* G# z9 A+ N9 S+ A0 [9 v
) q& W+ F9 _/ Z5 v; q3 G3 i蔡慧君營養師表示，精緻化的白米與白土司、加工的草莓醬、含糖量高的甜點，或西瓜、荔枝，屬於高GI值（大於70）食物，吃下肚後容易加速血糖上升，產生飢餓感，一方面越吃越多，另一方面也會增加人體血液或細胞中的脂肪堆積，增加脂肪肝、肥胖、糖尿病等病症風險。
% V) d. ^& N7 g/ y W, y6 v5 \4 i
' ?8 A. d- o+ ^$ r' j升糖指數介於56至69的中等GI值食物，常見的包括麥片、牛角麵包、麵條、鳳梨與哈密瓜等。若要預防脂肪肝形成，最好優先選擇低GI食物，升糖指數在55以下者，例如燕麥、五穀糙米、全麥麵包、全麥麵、柳橙、蘋果、木瓜與草莓，天然、新鮮、不加工、減少精緻化，豐富的膳食纖維，可避免血糖快速攀升，降低新陳代謝疾病的發生率。
# i, [" {, i+ d" U* \
7 y0 g) Q9 R+ M3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {" G: |7 j, D0 ^' k& ]7 m5 ?) O+ O5.39.217.76西瓜、荔枝高GI 每天吃一份為限
, S' q- ?) n2 e& o: d
3 F" M, h9 w; P" ~' f Y6 i) p& [公仔箱論壇值得注意的是，許多人誤以為水果的纖維質高，多吃多健康。蔡慧君營養師表示，有些水果的天然糖份高，吃太多反而容易有血糖上升、增加脂肪肝形成的風險，建議一般民眾每天可選擇低GI或中等GI值的水果3份、糖尿病患者每日以2份為限。
; h4 b* c( v# l$ e( p7 B% U5 Q) _4 p5.39.217.76公仔箱論壇4 i- Q4 |+ k/ g- D. s
若是高GI值的水果，更應斟酌攝取量。以GI值80的西瓜為例，一份約250克，熱量相當於60大卡；荔枝的GI值79，每份約5顆、100公克，熱量也是60大卡。但兩者皆因容易造成血糖上升，每日攝取量不宜超過一份。
: m2 G' W& ^ q0 Z3 _$ Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: @4 r( A+ k& K% x2 N$ k
烹調變魔術 相同食材不同GI
4 s* _- H# T6 U/ ^6 g% m9 c
f# s1 l3 l0 p* P/ Q7 N除了食物種類之外，預防或消除脂肪肝也要注意食物的烹調方式。營養師舉例，同樣是白米料理，米飯的GI值相對較低，腸胃排空速度較慢，不容易飢餓，血糖上升較慢；反觀含水量較高的稀飯，GI值相對變高，消化快，容易因飢餓感而吃得更多，提高糖尿病和脂肪囤積的機率。 |
發表於 2014-1-19 11:16 AM
| 
