「佛跳牆」名字的由來,多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒,暗中買了豬肉運入僧房,乘眾人入睡後,
?) A% j7 U4 ?: u( B4 t公仔箱論壇將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中,並取佛堂的蠟燭加以燃燒,而因害怕香氣外溢,於是將甕密封,結果細火久燜下,
/ I* U& `* M7 p* F) h自成一味,酥軟豐腴。後來為人發覺,僧人惶恐越牆逃走,因而得名。類似的故事多不勝數,
) k( z9 t# j2 l- k& OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些是小和尚偷吃被老方丈發覺,有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來,其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。
! q9 q5 r/ q: w( f3 V5.39.217.76話說清穆宗同治年間,布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚,要求主廚鄭春發依樣來做。
8 a( c- U- e' ]( u, l5.39.217.76鄭春發經多番揣摩下,增添山珍海味,滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」,一天,一群秀才來用餐,
) S3 i. F, h8 ]8 w, s( u( S# ~' g- b公仔箱論壇要求來點新花樣,於是鄭春發以其成名作款客,他將大酒罈放在桌子正中央,並用炭火加熱。 ^% B y4 O) H# y7 |0 V
一啟封,滿室飄香,秀才一吃,驚為天人,即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名,不逕而走。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F4 \6 U: A: |, |
( C2 q, W: v8 b" n0 J( d. N: o公仔箱論壇5.39.217.76, z8 R1 j$ J0 y
刀法講究 製法嚴謹5.39.217.76$ t9 N4 \3 n% k! f- [0 Q
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佛跳牆集山珍海味之大全,主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種,並配有多種佐料。" n: T; y8 V) ^9 y" I$ z
佛跳牆的好壞,在於選料是否精細,刀法亦很講究,而烹製程序也極為嚴謹。tvb now,tvbnow,bttvb; A; }9 P" ^6 V+ H# x
例如鮑魚、鹿筋等較易處理,但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮,然後浸發,再開肚取腸方可使用。& Q; g" L) o% a: a( ^+ ?3 b( B' Z
烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中,罈口用紙密封,再用蓋子蓋緊,先用旺火燒沸,再以文火慢煨。公仔箱論壇3 X; g" _- C2 r: n
幾十種原、配料煨在一起,香味濃郁,以「高級大雜燴」來形容,最貼切不過。 |