帝京軒推出的「堂弄」系列，師傅在客人面前即席烹調煲仔菜，熱辣辣奉上，比坊間出品更新鮮惹味。堂弄菜式之一的清酒鹽水花蛤王，由師傅即場爆香蝦和花蛤，灒入清酒，能帶出菜式鮮味，入口香甜鹹鮮。同樣是即場炮製的黃酒雞腰煮魚雲，師傅首先將魚湯熬好，加入花雕酒提鮮，再將雞腰、魚雲浸於湯內品嘗，嫩滑滋味。 公仔箱論壇3 c2 L4 f/ u3 F
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除「堂弄」系列外，其他煲仔菜亦加入新意。例如原隻鮑魚海味糯米雞，用上六隻十二頭鮑魚、海參粒、花膠粒等，連同糯米一同釀入雞內，經蒸焗後鮮嫩香滑，又可同時嘗到多款矜貴海味。砂鍋梅酒焗珍寶蠔亦是好選擇，珍寶蠔炸過後，以梅子肉和梅酒焗香，酸甜開胃，極適合冬天品嘗。文：Winky
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( ^ t2 M5 I; c4 W帝京軒
8 ?! N( e/ d0 i- ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：旺角太子道西帝京酒店
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堂弄清酒鹽水花蛤王$208公仔箱論壇% E$ m" I/ R z8 ^5 s! V+ N4 T' K
加入清酒爆香蝦和花蛤，鮮味更突出。, S g2 J! g+ D. R5 L. ]* J- ?% U3 R
* s' ?( O$ n& W/ Z& ]% I原隻鮑魚海味糯米雞$488
$ K# X( q9 b, Xtvb now,tvbnow,bttvb在原隻去骨雞內釀入鮑魚、海參粒等。5.39.217.76& f3 @7 k$ H" @5 x5 ^& m
) d( ^- c6 ^, v( E# htvb now,tvbnow,bttvb堂弄黃酒雞腰煮魚雲$228
1 B+ @+ ~2 a m2 u' p/ ]* E公仔箱論壇雞腰、魚雲吸收了魚湯味道，香濃暖胃。6 Y! J; e, \3 J/ L, S
■堂弄系列菜式由師傅即席烹調。
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發表於 2014-1-8 12:58 PM
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