煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇7 u# O* P$ x9 L
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜/ s* d- D- M$ X( t& y/ K; Z# ~' G
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇1 K+ F) [2 \5 p8 W
1 D5 Q* _9 I4 V2 l, x. P/ p8 [■萬壽果紅酒燜牛
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& p1 K8 b/ ?) M公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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# B6 t2 t* X; t; C& x* K- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E" }4 }0 l/ E5 |
( }* z; M: \4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb5 d" [% Q( i+ W
# ~+ Q2 M4 W" E8 a5 n5.39.217.76大番茄……2個
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0 C/ M# |+ C4 g9 @1 N: d5.39.217.76洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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# X! t) e! L1 N& G, _/ ]公仔箱論壇食油……2茶匙
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0 z( B) Y5 ]7 k5.39.217.76醬汁：
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茄膏……4湯匙
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5 s- [: `' a* ^上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b1 T. X/ o0 j N; k/ p& L
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紅酒……3/4杯' V* @* _% O* X, w* o
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冰糖……適量公仔箱論壇/ f) u4 m1 D: O7 z" s
5 C9 L2 ?0 l. b$ p7 S9 H月桂葉……2片
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水……3/4杯
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1 E$ o- X, m1 `. u1 Z) y5.39.217.76鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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& B* h; k) H1 ^' n5 {公仔箱論壇做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊! w3 d: C5 B( |' I4 J
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u& ]! f1 U1 E/ P w
: @, X0 c1 g3 m* {（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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* G# u9 E" U$ J1 o/ {# b, p（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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9 k# O% l6 N- W t( E: ?1 {* z4 g公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H8 O& p: ^0 W7 b6 t6 C7 ]) r
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營養比併（一人份） k8 r9 T6 ]% D! }# K" k
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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3 `( u/ f' l/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p- B. I$ R& g5 Y- J' P# I9 o
& ^# X- B0 Q- y; e3 w6 _& r公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇8 |, ], Z2 U3 j# N( u
4 f. M3 C5 ?. `5 N6 n6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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7 W; a$ J7 `, \+ M1 f, |% |食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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