煮得smart﹕青木瓜消化能手5.39.217.76* G/ o' e) H0 Q8 [! ]% O
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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H% m9 |( z5 O$ J7 A" a) d! |tvb now,tvbnow,bttvb木瓜5.39.217.76' f* S) h3 y( v/ r& t
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別稱：萬壽果、乳瓜公仔箱論壇& S( J" ?! p" D0 f* q
4 O* }& W2 x) w. m5.39.217.76特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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! o9 u& b5 k3 j& K5.39.217.76■萬壽果紅酒燜牛
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' t `+ x6 x8 n4 z+ X2 Q# ktvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 h9 T9 ~" b4 n& Q) a
4 B/ U+ |& r; Z( K4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K* m+ Z" c( J1 X
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原條牛……1條
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大番茄……2個
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' z3 ?1 q# i" y% R青木瓜（大）……1個公仔箱論壇, Y& \* U5 q; w5 K8 q! A( `5 b$ X
4 x2 T: c: y% L! z洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙
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醬汁：
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茄膏……4湯匙4 l, x6 I* C9 {( I
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上湯……1杯公仔箱論壇) v e7 a0 M' r. b
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紅酒……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb$ b1 j$ g( C8 ]$ t. H7 E
6 o) {, \; Y3 i9 ?4 \9 @& a; d5.39.217.76冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h: n+ W: _/ {9 q+ _" m
3 H% R9 I+ R% {. {& {; n1 x. Ztvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片tvb now,tvbnow,bttvb7 r: |; _. f9 B! e5 T2 o
$ z: e1 a; m" D, O" z& e1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb6 i2 j0 K, m) Z) l% k! I
. y6 m" k7 c7 F5.39.217.76鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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. {) @; n: Q3 `公仔箱論壇做法﹕公仔箱論壇* d+ z2 h6 O- b4 f5 L
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O8 T% u( E% }
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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' ^+ Q3 @8 j/ ^9 }' ?! P1 ?7 Z/ x（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾- i W" t4 z1 C; ^6 p
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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4 K* \5 @$ w7 F! v- Z; v5 F+ u9 t（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成" ]# a( ]1 a3 y
$ D# ?: R% I- J% p5.39.217.76營養比併（一人份）
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. u1 O6 v0 A# ^. c# Q0 ~, [5.39.217.76‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb( }6 v) b3 z4 @: ?/ m
# Z+ @, I# {6 R2 E6 _% ~- }* J‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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+ k& h0 | I5 P7 L6 `; ~tvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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$ n, M" U, b$ ]% ^7 u' [) Q公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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