煮得smart﹕青木瓜消化能手
; g; E9 g+ R$ }7 \5 @3 X1 T; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' R' F8 g: e, K" n2 k
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5 @2 `: S+ V# p營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。+ I3 h5 b( o% c
8 l G* J% N0 N& C0 X5.39.217.76木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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* ~3 l; P/ I& T( Q# G5 n' q( m5.39.217.76■萬壽果紅酒燜牛
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/ i& } S0 X, D6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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8 ]* U8 z0 _# Q+ Xtvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb2 S2 P7 N8 C& C, C* g
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個tvb now,tvbnow,bttvb, r. b) ?; H) y6 d) q" Y2 ^8 p
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蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 K7 `- j W' ^* V1 e
6 W1 B: y/ c1 Q公仔箱論壇食油……2茶匙5.39.217.76# k3 F0 m0 |. S8 v
' U6 l1 A: N1 |6 |+ Q7 j0 O公仔箱論壇醬汁：/ ]. C& p! c+ z* ]1 \
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茄膏……4湯匙
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+ C2 @' }+ _% }) T y7 ~公仔箱論壇上湯……1杯公仔箱論壇4 O( I$ d; R7 Y* d, ^# V
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紅酒……3/4杯
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1 A& J+ Q/ \: i; f冰糖……適量/ p& G& v6 u0 K4 L' _
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月桂葉……2片
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水……3/4杯
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! T* T) N. O* C5.39.217.76鹽及黑胡椒……適量
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" n X) p" U0 j6 ^* V+ M: n5.39.217.76汁……適量
2 Y/ v7 i( \. h0 I* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o8 F6 ?* e2 n做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O0 G# x9 r& v+ g
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊9 l; l/ y5 ~. n" r+ I2 B s
' |2 j3 l* W, X+ F8 W; {5.39.217.76（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
7 K) C) [0 y- ]5 e 公仔箱論壇6 W! U0 B8 n" e x5 q- S
（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
( j0 ~ ]1 d5 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D& ]# w; O+ h4 s
（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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( p- M+ k. n7 }* B( g5 D; \5.39.217.76（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦: _7 h4 {, _* m7 f! H, e0 U9 A
/ K& `* k6 d$ r( k公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb2 K4 q% q [' s- D% _2 i7 ^
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營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb' G% N+ k$ g& L( B
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g公仔箱論壇' j* u) X' d) l5 J$ h4 c) A( }
# [% L5 X4 _, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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}1 W% E- {4 T: P, p) @■汆水鎖汁更鮮嫩
2 W# M- b# c+ b: S4 r8 j! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. b7 `) n9 M' ?3 Q. J( `, n
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5.39.217.76" l" ~& m; m# N+ c; ^& q* I; V7 P
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪2 |* L2 M7 R( g
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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