煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。# `, }: Z7 {2 P" D& k+ J* o; P
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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9 h; Q# h! X9 }1 w: L, M% @* }特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5.39.217.76, }6 G- _/ f1 e# ]0 {' G' a
* U0 g! C% K3 B公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝tvb now,tvbnow,bttvb! m; D( i' C& X4 t$ |; S' Z
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; z8 Y( }( f8 t1 s& g7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X' ]4 R- U9 t% _0 k! U M材料（4人份）：
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原條牛……1條公仔箱論壇: c3 G- e, U8 |) B% Q V; k" ~
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大番茄……2個
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) b" ~) x5 F* R7 X7 Z* K; @公仔箱論壇青木瓜（大）……1個
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: k) z0 ?+ L, z: v U. s$ ^tvb now,tvbnow,bttvb洋……1個
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蒜蓉……2湯匙3 j; y. a( k2 Z$ o6 J* i
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食油……2茶匙9 C+ k7 S. d$ B. B8 d) Z4 d2 R
7 V( d0 \' C& k5.39.217.76醬汁：
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茄膏……4湯匙* N7 r R1 E t1 h* o& K$ s$ r
5 C% B6 G; ]' F3 e0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯
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紅酒……3/4杯
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2 F* S( W+ Z& h( w/ D* btvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量" m; G k% ?. {
5 U' t) c- R) o( z8 q; w公仔箱論壇月桂葉……2片5.39.217.768 G. J: y3 G' P
# K+ ]) p+ j# l1 h3 S( ^) g8 K$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量5.39.217.768 y9 {% V9 C; D( e" e" m
/ b/ D3 P e7 ?汁……適量' |# v7 L% N o# z
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?4 Y& Y9 w4 B$ T& C
- f |8 {- Q e/ P4 i- ?. A公仔箱論壇（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb, d( U7 X% T6 O( I- m
9 `* X1 D, t- g6 { htvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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& y" t: D9 n" h/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦! p: s8 \ r6 j/ d; v& y% d5 v
, Y( P! e) t4 K% t（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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* b, _) Y) K# R+ a, w! X$ G5.39.217.76營養比併（一人份）1 X7 @/ \2 L k. L3 ]
4 P) T2 {" E4 G" A5 m0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g5.39.217.768 R) H6 o( X+ T$ b4 k; E
0 Q% E% m( G; ^; S/ k3 u" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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" \, \4 C" T2 A3 W2 A8 v4 x. g' d仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb" G6 P- C* _% z/ s& V- F: g/ Q
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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; b w8 k+ v Y1 l. u* c# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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