煮得smart﹕青木瓜消化能手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l1 c$ E9 c" g0 z* D, ?
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: G3 [& I+ B& u- U% |- v公仔箱論壇營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜4 c- q1 {& D/ V, S# D5 E% K- y
2 P) R0 }0 ^, K2 [# Utvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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+ G0 k2 e" i1 l4 B v% y8 E" b9 ytvb now,tvbnow,bttvb■萬壽果紅酒燜牛5.39.217.76! i6 y; i V: H2 O
9 S; a2 w7 D5 x6 [$ @tvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝公仔箱論壇% ] c- S9 F/ u8 q
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材料（4人份）：5.39.217.768 w3 E3 T. a) N+ Q3 G
- z0 {- j. ?9 k+ b9 r! s原條牛……1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U4 M) O- ~6 S N6 Q; ?& m* I% H
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大番茄……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \4 A' G( i. Y' l0 n1 o& x2 W
) h7 W/ l4 b* [% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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; r' T, j, T2 k( T蒜蓉……2湯匙* L l7 L- T) s. l) Z: r" D J* d9 \
1 n/ E i+ z8 \0 q- u# O8 w0 b食油……2茶匙
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/ W- B% ~8 ?) j& O' i& w公仔箱論壇醬汁：
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茄膏……4湯匙
! d1 `9 {9 ?1 v6 B" r3 Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U! i& n0 e- }) F) J
上湯……1杯5.39.217.76" y( a% g' _( R; _5 ?
! r4 v0 S# a7 }/ N$ i) I4 M5.39.217.76紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~9 H+ }# C4 `5 ^ w
( R' N3 s; j y# ]- h M) X* s- \! }tvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t2 B6 S& v- U. |
3 j- A) q- H/ n( S+ _月桂葉……2片
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水……3/4杯5.39.217.768 u. V6 x! C3 H8 n* v9 e% O8 Q
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鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇! ~' V0 |/ _) d+ V) X
( ~! V& S# P8 _8 h$ `* _ x* L公仔箱論壇汁……適量
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% U2 g: e5 |2 p* p/ R8 D做法﹕
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/ h$ }8 G! t3 i2 t3 e" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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* E! S4 F! }" C5.39.217.76（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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8 [; H* r: K! J4 L+ `* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾, e9 T: t3 c$ w# j& S4 K5 U
4 ?. K) y( q3 C* o9 r, s- C（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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~% b2 l7 F# @7 I. \（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成1 f4 F" H* m& x7 _7 Y. q/ L7 @
* a" U( K1 k0 }! X% W7 e3 U/ b5.39.217.76營養比併（一人份）
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: p" W, a: U: F5 _8 `3 n9 v, E6 g' ktvb now,tvbnow,bttvb‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g) `6 j; a$ J4 e
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩5.39.217.76+ w5 T8 d: g$ J2 E
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。 m4 u( k2 S: _ T. R
0 u- K# A0 o/ ~/ L/ D公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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% [" j+ [- \6 y& i# p- Dtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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