煮得smart﹕青木瓜消化能手
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$ u' H! ?2 t- L8 Mtvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。+ Y3 `/ z; C8 W0 S1 F# P
1 [' [' E' q: K+ T1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }& c6 s" D3 k
: c3 w$ U" [$ E" o1 R* F" W. Y* v: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜5.39.217.76% z6 Q$ _" C* |5 N0 r
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。3 Y k9 [7 k* N# m0 c8 y- P
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■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M( u; x6 r& }. X2 i# f \# T6 z
& U1 G4 L7 y: n$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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5.39.217.765 ]+ d% H( y6 x* W! T
材料（4人份）：
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原條牛……1條
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大番茄……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I$ ^2 M# p; ]/ Q
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' `. s* x+ E' i. G& q+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個
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/ i1 u3 D: Q) L" h5.39.217.76蒜蓉……2湯匙4 v' w$ S8 v" l6 D* v& l; w$ K O
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食油……2茶匙 G- G$ n- I, g: ^( ^0 ~) j
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醬汁：
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& e- f1 E6 c7 P茄膏……4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 C) {& F! y% d& _% }$ F
% U* x% @$ d0 _; z/ i( h& I( d3 v5 o: R上湯……1杯
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紅酒……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb8 c: ]7 ]) S( Q
$ @- A4 J9 X7 c8 ?9 v$ f6 p公仔箱論壇冰糖……適量& F8 v- h% v, J8 X
* j1 a% h9 D2 O; A+ ]3 D公仔箱論壇月桂葉……2片: f' f. b: n8 ~. G' t/ c% v1 m6 ]0 F u
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M/ K$ b G5 o6 h& V
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汁……適量4 U# h9 f' ^' r
. y& u. \0 h8 S2 s& Ttvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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% l9 z! i, F+ C) v8 K: Z（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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, l. k) b) m3 |, S9 k! Etvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻5.39.217.76: L; \3 c- _# ^/ _
, z+ P+ b1 ?) ]+ a& V5.39.217.76（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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( Y2 K1 @4 l) t" C2 a0 o（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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r, Y4 R/ ^5 q S0 F" J; m7 {* D# Utvb now,tvbnow,bttvb（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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* I. q& \% w* g* u1 u公仔箱論壇營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g# j9 w) S/ P3 a; |& M
* b9 z/ R( n; {7 S* b- |‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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+ s/ q* W2 K- `, y5.39.217.76■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) b) E" i3 u x7 R% J7 ]. a
' W9 p3 D0 f; d1 ^5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪& p3 j0 [, e! u: X8 g3 b
2 N# Q: b& X/ l6 b& A5 w0 @tvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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