煮得smart﹕青木瓜消化能手
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( M2 I1 D! r0 a% a9 N3 c( q' U營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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: L8 v2 _9 @+ R- V5 e- m2 Z5.39.217.76木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g$ |+ O; l5 r4 }# N' n
* @ b4 |6 F9 q ~別稱：萬壽果、乳瓜公仔箱論壇" \6 c) r# s9 D4 |# ]5 A
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5.39.217.76" Q) V; ?7 a4 Y9 O
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■萬壽果紅酒燜牛5.39.217.768 p. d( m* w4 \& r' h5 }% W4 i/ v
6 e0 T; g" Z/ a6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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8 Z* v3 Z2 |) f5 {6 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：公仔箱論壇+ J& _- @% _# }1 N4 O4 `. N% }
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原條牛……1條
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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! r& j4 ~3 _# Q: ]1 c3 v4 x5.39.217.76洋……1個5.39.217.76/ v9 z' F8 S! |' }2 | H
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* K: l- s% [; C5 v1 i+ P# Z! q7 E
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醬汁：公仔箱論壇 g) g7 j$ c7 R' O7 z; X+ X; v
, i9 O3 ?# t! Y8 W% m0 D茄膏……4湯匙
' x" l4 y' b& c1 d! z! m3 \' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t7 ?3 a; o* }1 `
上湯……1杯
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紅酒……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb: H! S6 \" H9 o% _' w: t
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冰糖……適量
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" I% x+ m, Y- }$ X+ [( b4 [( ]8 R3 g) i" K公仔箱論壇月桂葉……2片
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0 ], H4 M D0 b, O! L5.39.217.76水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb& _6 v3 `# U9 L, J+ f
1 }' o; C, V* c8 ^4 E8 @鹽及黑胡椒……適量
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, ~, w) r; B/ B5.39.217.76汁……適量
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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# V# X4 q! V& ~8 J) s# y$ i9 e公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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# i& R2 p, S3 Ktvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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# s9 G8 H3 l( u; K d, G. y5.39.217.76（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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8 H) K+ o* L6 l* h7 t% ~( I* }4 Xtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h% N# W( _0 n6 E4 [5 w+ d" ?
6 h3 y( @) q4 z7 c) i4 K5.39.217.76‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m* a! c+ z1 \& J' T
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]& ~1 m% r% N. w& U2 v
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■汆水鎖汁更鮮嫩( x8 {0 i. q' B* o1 h- W
9 l0 j$ O# r# E- Y. i- h4 F$ D仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪( m. ]5 a; ^/ w' Q \1 U
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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