煮得smart﹕青木瓜消化能手4 J3 J; ^# a; J+ G J0 K7 E
3 H! p" v" o0 T/ R8 Y3 Z& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q! J! V& b% t* o
* J" _- I( @ Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 d$ V# h( } O+ R
營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇7 a# O* ?" \ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j* }) C7 K- w' f
木瓜( j4 x- d: x( c; {5 t7 j E
9 |1 a6 I( ^& I* Z o. w, ]tvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜
2 p. \! D8 r4 H# \公仔箱論壇
. P* v% n4 i) @特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。9 ]8 l% A& Z/ F+ A, f! i1 S" N! l# n3 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W* M& }; d2 W' ?! o$ q
■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T: z \! ~( s6 S# x
& d" L! T5 r6 H. T7 w& r2 ^! o5.39.217.76食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G- u2 a3 _ O$ F
公仔箱論壇& }& R: ?& S5 {
" r" l! [- |- f! T2 A6 itvb now,tvbnow,bttvb& Y; d. x- M7 q4 ~, t+ m5 s
+ V, X% U( \$ ~2 W" h! C5.39.217.76材料（4人份）：
; p7 t9 Z) t& a& K4 V( C* `; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Z) i, \% l& U/ a原條牛……1條
/ N% N% t0 y4 h0 ^tvb now,tvbnow,bttvb 9 o7 y) k0 ~: o+ y% ^# a; K
大番茄……2個公仔箱論壇6 n: s; f. V* t8 B* ?
5 k% r' Z* P7 \* Q# _' ]
青木瓜（大）……1個5.39.217.76( k, w( j9 W d! r. w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T" f# Q/ g2 A% J1 A
洋……1個
9 V8 t6 A+ y1 X& q+ Z4 e tvb now,tvbnow,bttvb B! T! R% s- M: s
蒜蓉……2湯匙
2 t6 l+ J9 q7 ~9 I1 m# Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.763 e6 R! O4 r* B* [. A
食油……2茶匙
; F; a+ e1 G8 b1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 j3 Q1 G7 H0 V1 q4 m; J4 q2 A
醬汁：5.39.217.76& o) q& T3 {- t" ~
9 X; G1 F' ]! d2 M+ F) d茄膏……4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 Z( {: D/ c8 U. |: X6 P9 G/ ~# L+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O2 \( a. n* X5 c! w3 u0 U
上湯……1杯
" F3 E6 k9 k9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. ^6 d6 k" }" M' U9 A
紅酒……3/4杯% g4 K, @- Y& p* E
tvb now,tvbnow,bttvb8 m2 ]6 P4 ^ }5 F
冰糖……適量
6 R5 j) R& X' A) z% z; _* E/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + i3 s/ g: R) A1 @
月桂葉……2片
( x& o* f" i. l% c* t/ |, q& r6 stvb now,tvbnow,bttvb
1 P+ \; G# J) V! }8 g" k% r! ~& S2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3/4杯
- p9 b. L2 r8 k: V' s' I- q5.39.217.76 5.39.217.76, P" B8 J7 A5 Q
鹽及黑胡椒……適量
6 d6 v; ]6 y1 U% c0 D6 r7 ]( Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ G8 Y' i' M. e) ~+ y5 v
汁……適量公仔箱論壇. F0 }- x# ~/ n4 X# C. o' ?
2 e/ Z2 |. f p/ ~
做法﹕" `/ Z- T1 L) N. l+ ^, x, D7 R% U [
2 b& D1 [$ Y3 z6 f) u5 j3 X6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb$ y5 q, {( f0 q" O Y& X
1 V9 k. P" l7 ?) q（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
" O/ O9 W7 }4 P* ]! u7 Q8 |5.39.217.76
- q5 H& b3 z2 k% c% i+ C; D Y公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻+ @! i3 m6 E0 ]+ N8 B( s
: x( F* |. K& c0 i4 o4 utvb now,tvbnow,bttvb（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
8 {. [! ~. B x) ?: s! Z- p' h公仔箱論壇
8 o& I2 `6 H, y0 D5 k* w1 {3 X: M（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
# @, c3 R& i. O6 N) `& R+ d- m! l
- q! p0 ~2 o, n* \0 x+ g: ]7 h公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦+ o9 x% x, A8 h" g, _0 Y2 t
. h& r5 \( M! h! t0 [5 k# A7 q2 u+ [（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
$ P# |* I7 q: b: Q
3 O: |4 x5 b$ N% q* @& d# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）
$ n( D9 u% j5 l/ G i0 ?! Ptvb now,tvbnow,bttvb
) I0 X5 l1 r: Z' X9 S公仔箱論壇‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
! ~3 O4 s, n8 i, _) z% ?4 S公仔箱論壇
+ J) W& Y. g) M: M5 n6 |‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g4 z5 h4 D E- [5 P+ C) k$ X
1 ]% A d3 l& o* P5.39.217.76■汆水鎖汁更鮮嫩
5 u. ^& P4 s; [tvb now,tvbnow,bttvb
% |, _! ^0 |5 F: ^0 V仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb0 B# f, `6 P0 q) q9 ?, R
; Z/ t) f% a) R8 J
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
1 S- q3 k I0 ]6 _6 K公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! K' E" A1 S4 [4 j* U
文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
| 