煮得smart﹕青木瓜消化能手
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k$ p( G. V" w) q2 O+ T! U9 z6 a" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - o$ ?( s. N6 ?, |" Z8 P
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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, f1 {; w+ r% ?" r特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛% Q3 f |# E- U' `7 ^
4 x7 y: D! k- i/ d+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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3 g" F6 X% y; r! |9 P+ p/ h公仔箱論壇原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb6 d4 f" l; M, r" t6 n
8 b' R. `: L1 m9 j, X% z4 j3 w' \" B公仔箱論壇大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb& o, W4 D5 A4 _
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青木瓜（大）……1個
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2 X4 {) r, F5 U$ H- M8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N. v* X1 B1 B
& \% C( a- c7 V% H5 c+ Q食油……2茶匙公仔箱論壇5 F& [; b( K+ S- K9 p9 t: D
4 |9 Y; d8 w! l) V) q9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：
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& i$ C+ L$ ?% N3 |9 v5.39.217.76茄膏……4湯匙
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上湯……1杯5.39.217.769 |. U/ o* B& x( c \& [6 R
( |0 _+ M2 w% N9 S8 e- X7 l紅酒……3/4杯
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2 m) R. C9 E3 ~0 k% ~6 d: v* v冰糖……適量0 ` E" c: r. d5 X
8 a2 d. W9 a5 t' K n8 [# T: j5.39.217.76月桂葉……2片
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( p* |0 j. g* Htvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb, q0 m( R. ], p$ X/ K m; e
& U; ]7 c6 U% }+ y5.39.217.76鹽及黑胡椒……適量. n" S/ ~, w9 F# U! `( j
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汁……適量公仔箱論壇: h ^# Q S7 ]1 R7 y% N
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件/ X. N; q W* I! b5 _
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊$ d* n, q- _/ V! q! D% @) X
# K0 X2 M* q: C6 I6 Wtvb now,tvbnow,bttvb（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾5.39.217.76- N& h3 _/ J/ Z3 w o
, h$ i! s) O, Q3 p8 p（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 P4 g& F/ X* X0 b
7 s% [3 D' a# r) U- X4 E公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇( _- N( u$ S- K, ~2 T
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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- M8 a# l! O8 g. j! ]% jtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~6 O' R" ?* |# p/ k- P6 N' J
% [) J$ Q! n% p‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h7 B( v5 N; o5 ]% Q% Y4 _% P
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g1 X N, \! K c; G4 b
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■汆水鎖汁更鮮嫩- n9 p- n3 r( _2 J& S1 o* O+ d
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。+ Z/ j8 D) m! \3 Z2 @
7 j* K8 C2 Z& R0 i/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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