煮得smart﹕青木瓜消化能手3 p0 `$ Y5 ~) F" |1 f: M! @! p3 d
: D2 y+ h; ]) N1 d: V+ R# O8 p5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb) v- D+ w- L/ d/ b& Q# c' U) P: n! n
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, C1 ]* \" Z b: \: A$ J+ Z公仔箱論壇營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜4 o5 w' \9 x x) K/ o, V
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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- e1 Q7 z0 S5 Q" v+ G公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝& u) s5 q5 B m, J p: r- H w
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7 f) J9 e2 b9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u' B( b' c5 U& T* Y2 G
: x# U1 k* J" D材料（4人份）：; _1 `5 Q* \! @" J2 U
6 n, w# F# h; Z% }tvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條
2 t7 T$ A6 r2 {0 o& N5 B; J! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?, T2 w9 B: S4 d2 L) g# ]8 ^9 [% T
大番茄……2個公仔箱論壇$ M u% U( c- R7 }5 O# ^ e
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青木瓜（大）……1個公仔箱論壇# K! N" M; L; n- |9 K- y) n
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洋……1個, h8 i6 M. s/ A- U' y7 _
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蒜蓉……2湯匙) k" M) G3 w! V X+ k
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食油……2茶匙9 f1 o, J0 g$ ?
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醬汁：
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k& E" \$ {: U: H2 C" T茄膏……4湯匙
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上湯……1杯公仔箱論壇7 m3 C! ^+ h* j8 A% w
3 Y; \: e5 r2 R; T紅酒……3/4杯
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+ k$ |6 O- y! P# y0 Y. w5.39.217.76冰糖……適量
( g( s5 g$ e7 c& q) [- G. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76- b" O, t. p$ K6 J" g
月桂葉……2片
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! k/ o) C5 w3 ~8 W公仔箱論壇水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb. G# F. [, I0 F) n2 z! _1 i+ l
4 o( K; N" `! ^' m# }4 Q. p做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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( B/ }) ^0 C. d0 O& I/ ytvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb( K8 W4 g* R$ o4 P$ B1 R8 r
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻tvb now,tvbnow,bttvb7 f: e* }! v5 H
! K: R" x# \9 O: m+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇. h" M& M6 ^ ~7 i) S- I* M. U
4 H4 `6 S/ d; U5 v- L5.39.217.76（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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+ W: {* v" G! T, e* |tvb now,tvbnow,bttvb（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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8 E8 m/ I0 c6 j4 Z3 J% B/ r+ j‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W9 b d2 s; [4 P4 K
+ t" H- _) R0 T8 k6 u‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g: e4 w' m" e/ E( I$ S; a
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■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v8 t1 f! T8 T4 z- U$ Z* D
# K8 {& n- D7 U$ W6 P4 n. m仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5 {* z- v0 Y# J; p+ o
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.76- L% N2 l2 H$ R
( T9 w' x$ \5 B# S8 ~8 W( L4 N0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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