煮得smart﹕青木瓜消化能手
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; q& g) z$ p, o/ @. M' n( P; N5.39.217.76營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb" r% x# W d; r7 c
% g% h/ a( ~/ A) m. S3 utvb now,tvbnow,bttvb木瓜+ g. ]6 N# T, x
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別稱：萬壽果、乳瓜; t% S5 v5 V; u6 ]' U* R& w6 T
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5.39.217.767 m9 o0 h" ^; J' Z+ B+ }
$ y* R+ X+ W( S3 D■萬壽果紅酒燜牛
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. c' U4 @3 ^, ~1 Y食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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- `. T- j0 S2 ?9 X6 h3 t# Htvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條
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大番茄……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I& g8 h( V9 @- l: ~
9 W; |% g6 v' Y9 x4 e青木瓜（大）……1個
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( U, C1 k5 O1 J6 f! z) Ztvb now,tvbnow,bttvb洋……1個5.39.217.76& _. k& d0 D; ^5 ]
- f: x& H6 p9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb O- o/ f8 D8 t4 \& E- S6 j' `: D- u
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醬汁：
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& T+ ~# x& f) _* R, x8 |7 }- e茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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; Y9 O4 p$ c! }/ f* j& O5.39.217.76紅酒……3/4杯5.39.217.767 H3 [7 U+ M! |( l% c* _
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冰糖……適量* l9 _8 g, e- {' `0 Y- H/ d
- v; u+ a$ M4 z+ `; W; {公仔箱論壇月桂葉……2片
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水……3/4杯
" W3 h Y3 v' a3 y2 ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e3 I. w7 o! U( X9 P$ l! d& L
鹽及黑胡椒……適量
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+ D2 p8 G. m4 Ctvb now,tvbnow,bttvb汁……適量
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( N/ {# @& A, o7 C公仔箱論壇做法﹕
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& |" C2 z' R/ Z4 V5.39.217.76（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇$ z% [' P! K1 L9 O& T* x; r5 g
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5.39.217.764 T; ^0 g0 T9 s
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻tvb now,tvbnow,bttvb: |% j6 A7 ~2 J: n, t& x, j
+ l3 R$ V7 ~: h2 [1 h8 O, j（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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' z2 O( s; E1 D, E# p公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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% d8 i$ _1 A) R2 w7 {. T5.39.217.76（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇 |4 R$ A( j: L/ W( j+ ^: t0 f
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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- o4 D% `+ y |. Y& X7 Ttvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）5.39.217.762 X2 X- v4 k9 C3 d( |0 R( T; W! n
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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/ H5 \6 p0 U7 v2 o, Z& Wtvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb- |( m* x1 y' a( g
# U4 S: S: X) N0 I- W# ytvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G* ?# ` e5 ]+ M$ z- P
% N: w+ b @- j5 f- g4 h8 \, x文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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