煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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1 e- T$ W$ P+ w) Utvb now,tvbnow,bttvb木瓜
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6 m/ ~2 Z& P0 [) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜0 ^0 F3 R0 p: P# I2 c7 X C
) |# W2 k7 r2 k# C, Q, | \4 }特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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# [4 z1 q4 W. |) ]7 E2 a8 Y! r公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛
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! e/ P" Q1 x! r$ {8 K. L d+ O: a公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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! D0 l2 u3 J) x2 g7 I. g3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r/ l% q4 C, D$ \ [) [! r
材料（4人份）：5.39.217.764 p- N: O; w1 u w) [- q# q u
, b* k7 h) e+ C5.39.217.76原條牛……1條0 {; v% \8 v/ L; n) q9 C
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大番茄……2個9 @: s& Q' b! M
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青木瓜（大）……1個
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+ e* z6 o7 P: O( o. r) N! g7 M0 q1 |洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙
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# O: ]# Q3 o4 v9 [8 g5.39.217.76醬汁：: x" n3 r! h9 C6 S1 v( D5 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t$ g2 M+ e; {5 x4 N
茄膏……4湯匙% e0 m: o& T- [) Y9 A9 H
3 W8 k1 a8 k6 g( C% `5.39.217.76上湯……1杯
9 W6 p8 Z9 B- z4 T( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J# W4 x5 f D' [! } c- t" m公仔箱論壇紅酒……3/4杯
( F0 r2 m6 |0 [3 Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V* z/ I) Z$ ]. i5 Q
冰糖……適量/ Q: }2 b; B# `
* C4 z, r4 N* j6 k0 [2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月桂葉……2片
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: e' u% A+ @1 j水……3/4杯9 ^7 D; f$ B1 B4 w$ S
; ] G1 T! Y* K. q3 Q$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量3 }: `4 r/ X3 Y6 a: y
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汁……適量
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& P. ?9 i4 D/ Y0 `- D, O5.39.217.76做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件5.39.217.768 P- A% F* B1 o8 L; o" o& J" e
/ o# e1 X5 p8 x4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5.39.217.766 G+ Y4 r! X; O( X/ u/ z
2 K Z) [$ X1 J$ W3 Z. Y F公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇4 T) L6 ?8 }8 R7 }7 [0 \$ P( d
8 v/ Q6 a' H# p7 z& _. }/ X h8 B5.39.217.76（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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1 {! x t- z* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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* Z# M8 k# A7 }; H9 R# h（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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- A6 R0 \0 A$ C. A5 d/ q, ]2 u# n" ^tvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）
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8 e0 d/ f( l& vtvb now,tvbnow,bttvb‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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& h0 s6 S- M& C3 wtvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb- n" z* m1 n7 [% X6 [
4 Y& G; |) _/ r7 y# B( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩5.39.217.76) L; Z1 M3 Q5 K( |: J
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5.39.217.760 N3 [. a* f1 ^4 I8 M
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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