煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇% B8 H, A4 c2 P, S6 C: x( b" q, u
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+ B. N. j& u# y" t& b6 S6 G9 b公仔箱論壇營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜
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& e* p5 {* p, U5.39.217.76別稱：萬壽果、乳瓜8 a% @% D) P) X) r% h- t% P9 O# L
# U7 B, g: |$ g. @: `特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛# _ m: |$ ]' ~1 @! F0 r
8 f' k" p* l& E- M$ G公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.76/ E1 y) h# `3 ^/ b2 t; v. ?
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材料（4人份）：
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. ^6 t- ?; R6 w2 ?tvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條! W4 s+ t5 O% ?/ [7 a
( ^% v0 r2 w; T) U$ r; ]% F4 p I9 {大番茄……2個
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, u2 B3 H, V( ]. j公仔箱論壇青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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$ }8 g6 {3 F- O$ R2 N4 o. b* A v i蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙5.39.217.76$ z% n* o# u, ]0 ]! C- p+ v- G
2 b, L/ R5 `& N7 J# w- I Vtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：
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茄膏……4湯匙9 p6 o2 F3 v5 p+ {( x2 {
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上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H( K" S; _5 t% C; a
: l. X$ }8 A9 I' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯
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! E6 j- w2 f3 w- r冰糖……適量
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月桂葉……2片
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$ q3 T, B$ h: x/ _1 K公仔箱論壇水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量公仔箱論壇9 X3 l- L3 `+ Y% g" T9 b* d
4 E! T0 i8 W- J' ]' L- G; Q# ]) Q做法﹕5.39.217.764 _* v2 W5 O g; ^, X$ u
& t( \/ g3 N# N5.39.217.76（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件5.39.217.769 g" B; O+ `9 [; g, u$ K
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r/ d) ~) p; l: n, S9 s
" T7 e3 I5 ]! T7 p+ b# F公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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8 J1 x( x, }3 X' h8 h公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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! V# p) t4 H! ttvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇& A( s, B4 O4 G% c# A9 J
, j9 R2 B$ A! Z7 ~' j3 b（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g1 @+ L9 E" a4 s$ @7 T5 L. F- Z
$ u3 ?; r. _+ H. |) Ftvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb( s$ E" L5 d/ x3 ]
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■汆水鎖汁更鮮嫩5.39.217.76: B/ W% u& t( Y7 f
$ w6 D" R5 a, p; U+ U+ a" D4 m# n! d公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5.39.217.76$ F1 h: q8 }$ j7 O6 [
/ w/ u! ]8 ^4 S% ]) Z公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.76- z0 m. z8 M) B4 [ q
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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