煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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3 Q' X. T4 L# q木瓜tvb now,tvbnow,bttvb4 ?9 e& r: l* D" E! `3 P+ Q7 K
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5.39.217.76! K! t: H; } @: R5 t
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■萬壽果紅酒燜牛5.39.217.76' d M3 ^# g2 t" |( C2 }
5 r) C4 T- N) \$ X/ C食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.76' v' Q, l: x" X
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# W; P9 C. L) ~( k: _1 [4 W材料（4人份）：
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" Q# ~- `! |1 }6 Z8 U% `5 C! ?公仔箱論壇原條牛……1條1 Q9 E5 J" U# S! g
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大番茄……2個- \6 E: U6 y1 j+ \; _
. [8 q- i1 k. ~& X& ^4 l9 B: H青木瓜（大）……1個5.39.217.76! G x" i3 w2 G7 }7 y: v9 U7 [
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洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N( ?: _* e1 }: H& m2 O% W
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蒜蓉……2湯匙6 f2 o1 d! Y+ j7 r8 n
! [9 S5 C# P$ n9 c( ytvb now,tvbnow,bttvb食油……2茶匙公仔箱論壇1 p! }* N* d9 Z% \% e; T9 N' ^+ ]
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醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i" C+ x- S) c) n* a+ g
4 i7 ]" J, f/ c) [1 j5.39.217.76茄膏……4湯匙5.39.217.769 e( e. o( q$ w4 `+ H, p4 U7 m
3 y6 P5 Y6 L6 W5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @& A* V9 ^5 J
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s( G& a0 `" C) b7 D% Q
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水……3/4杯
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5 Q# z# m! Q6 |; B鹽及黑胡椒……適量
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2 F: B T1 b+ S) \5 ]1 h; |汁……適量
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* N" r2 H( P4 @+ N做法﹕
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, t. O" M% E M7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb' _8 W3 L6 o0 C( Q, n4 F& J
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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( c o$ L2 U, |1 @, G% D m5.39.217.76（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb( u+ _% b* R8 y+ W C; A* f# q
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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! ? J3 v6 x7 }8 T# \1 B4 F9 G（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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9 i$ l6 i" ^% E( }1 h/ Z& R0 Y5.39.217.76（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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0 K2 Q; ], q. x8 s. b公仔箱論壇營養比併（一人份）( ^6 p- b* ]- r
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb: \) A9 `8 M4 o, o c) B2 R
8 L. j7 N9 h; f) k& a5.39.217.76‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `: {% L/ K. ~
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■汆水鎖汁更鮮嫩6 {8 e& U: Q7 _* z$ G! t
( M" r" W/ |; Q* L公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
7 W; Q3 b# O/ O4 S* O, K7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ]) Y1 A$ l( k4 E& G, q4 ~公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇; v4 _5 A0 Q# ~* e* m" R
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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