煮得smart﹕青木瓜消化能手tvb now,tvbnow,bttvb. w- N2 o4 y. I+ R
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。5.39.217.764 s# X* ~6 ]3 p
0 C) M2 F0 x' J. a0 j* ^2 Ztvb now,tvbnow,bttvb木瓜5.39.217.76, H( Y" E1 c& |# r0 Y$ E. r7 h
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別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K8 j# l6 o" z8 Y0 q1 C
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5.39.217.76- k+ `2 ?; }) C$ s+ n9 A) ~
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■萬壽果紅酒燜牛公仔箱論壇9 L! r; S& }$ m
" {2 }' h% @5 j# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝8 ?" X+ }; k4 k$ F8 d
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/ Q3 W' J! n4 ?材料（4人份）：
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原條牛……1條公仔箱論壇, Y& E7 s, u5 l/ X. i
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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' }6 z* {5 }" _% d4 n- `- ^公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙
4 R% o2 }/ Z- R9 _; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i. w1 L, C/ }+ V. c! h& b" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙公仔箱論壇/ b. {8 H* x$ i9 ^/ b
: |! f( \4 a$ j+ e& L6 ^& \4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb6 b& R- O" Q4 \( ~
5 ], D' ~' K9 E7 O/ b8 d# q+ P; u7 T0 h茄膏……4湯匙
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8 H! ~' w+ n' R; g* ?0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯
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6 [0 ~% A& M$ o7 @9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯
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1 U! `2 B/ @8 O; r) `, {5 Itvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量公仔箱論壇( G0 K- e- ?/ e9 {- t
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月桂葉……2片
2 T* l: p g r4 Z3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 E9 O2 c4 c- J4 r, E
水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇% y: D0 k$ E8 ?5 B( b0 ^
( I/ H% H; `6 a1 o汁……適量
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做法﹕
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" w$ `2 s2 N( L; e+ itvb now,tvbnow,bttvb（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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- t% W3 n( ]0 L' Z2 Y5.39.217.76（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5.39.217.76& l: r9 H( c- D) w0 c! r
$ x* E' p. t, J% n（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻5.39.217.76; V F- d3 D* N7 X' ^5 J
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾5.39.217.76, `$ F5 |% m' A8 M; G0 z% d+ q
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘/ Q2 h, A1 x% m: J6 d
9 ^5 F0 s! V/ W5 {% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X& E( S M& n3 s
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營養比併（一人份） v4 N7 T0 U( ]) h$ r7 [( p
) J2 b% b6 ^. a" u6 C4 C- k \* M5.39.217.76‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g; o L+ m4 Z' t; w. M) }
/ E0 W Z' I. x* h5 K8 B- c b& Q公仔箱論壇‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }8 i- l. c' u0 Y; m! D7 o
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■汆水鎖汁更鮮嫩5.39.217.76. c. H& U# ^1 B l* v( s
. ~. }0 H% D3 f& K- s公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a G7 l. H/ a' B
/ T& x9 [3 ?% Q x' U' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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) n M' Q5 b- |% t; ztvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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