煮得smart﹕青木瓜消化能手
" [$ s3 S! E: c; R公仔箱論壇 公仔箱論壇' b! p7 b+ d- H5 n
( V7 [' ]/ W$ m( j" O2 j% rtvb now,tvbnow,bttvb _* j+ K! P3 j
, q4 s9 k {) p5 K( V5 m
營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
7 k4 f, I5 p7 u6 ytvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.764 T. O+ e# o/ |) h1 N( H$ G0 \
木瓜tvb now,tvbnow,bttvb- Q, w1 Y3 X- ?4 ]& H5 @/ F8 i
$ z1 T8 N: o/ V+ Ytvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜
! J+ c# j! G; b" i P* W5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb! X6 r) A7 F% k; `, q
特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
% I0 L- c! a8 g$ Q) g, R/ R5.39.217.76
2 v' O$ s2 W& v9 Y2 k■萬壽果紅酒燜牛
( F+ a0 n1 ~& h0 @1 D tvb now,tvbnow,bttvb1 U0 n! c0 s; }6 ^ D% s- d
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
9 f, Z, }2 j. e3 h4 D, [( p+ K公仔箱論壇
E. |7 a3 y7 t4 f8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 S/ e w7 E5 F
! V. m t# F5 z, v9 Q; \& T, I; O6 u+ p$ X4 |( |! w
材料（4人份）：公仔箱論壇- p& [7 W! o0 W* ` c# X
+ p+ o* t3 O. u' e' ?$ Z5 |- J
原條牛……1條7 O9 u- \6 _: A; R
公仔箱論壇+ H3 |# Q: x" G( f: T' s
大番茄……2個
+ y- U' R$ J4 `: y. ktvb now,tvbnow,bttvb
) y# S. E; }. P- }) @; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個
5 [. D; j5 F/ e- R, w
# [* A% H0 X/ R: R7 ~2 `" p公仔箱論壇洋……1個
U- V" }' y& W9 l
1 {# k7 l. C7 L Z& M5 |蒜蓉……2湯匙
( {) I+ ]# T) I/ h; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M( j1 d" M8 T# l \6 a食油……2茶匙
. F$ h/ t& Z5 B% K; L% W tvb now,tvbnow,bttvb k0 z5 J& D8 B( e/ @: r) ]
醬汁：5.39.217.769 H8 Z; M5 ^ z+ N H. p W9 g1 Y# b# n
1 x. r" {0 c# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙
7 o) c, H) n/ Q5 p( m0 [5.39.217.76 & m2 z+ j' l. _( f4 I
上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d6 M! G K, L5 w& m8 v# p
% I; x' E7 U; T& W0 R1 H# ^2 g紅酒……3/4杯
& j* l; H$ J Z) H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]' r! a8 U/ V% V) I
冰糖……適量
' S; l+ \( C" b/ B5 _ tvb now,tvbnow,bttvb8 V6 d6 ?0 z- r4 B* l. p
月桂葉……2片
( E" D7 I- r/ Q( b2 r2 t" p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N) t/ Z! O9 k3 y1 e* W7 C& @! w
水……3/4杯
' V1 r1 \4 L9 I4 T* n6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.762 g0 o: H) }7 v2 P
鹽及黑胡椒……適量
- S; s' L; d9 J' ], [
7 ?0 t: K8 P8 [4 utvb now,tvbnow,bttvb汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb, R: y" d7 X6 P
5 M- x+ V( K' V! P5.39.217.76做法﹕
/ Z# |+ j5 }# {6 Y- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _% p3 B5 X) \! h
（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
1 m% }0 R: j2 o3 [: Y! H tvb now,tvbnow,bttvb# k& }+ J% d B0 _8 z. J" z1 i6 S
（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
" A! O' y4 w# l" p# t# `2 ^9 q6 _5.39.217.76
- g9 y" E! A/ R0 b+ ?1 u9 G* f5.39.217.76（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
7 g( g2 d2 f- D1 B5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L) ^- B% d m% w$ k
（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
, i; W; M4 G' d" t7 ?& C3 i& c
, g! \9 u& D* ptvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘& ~# J0 D7 a( B! `- T
5 B9 R% l, h2 A2 F) {% a7 b（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
/ Z- ^, U8 p, m( w, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S6 c6 [5 l! L5 r
（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
* @9 I& v3 S" M+ ~6 B7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 N; `7 L7 m9 Q, x7 S: i# X
營養比併（一人份）
/ P! Y1 y9 h& X
7 T; M# V. l) \5.39.217.76‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
0 c& v! J, j" I$ V9 j7 t& o5.39.217.76
( }% d- g- h: M8 p7 l5.39.217.76‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
2 ]; J9 o6 @! N" z" M& a( X0 `+ ^ 5.39.217.76 @, R. u% ^5 h3 ~$ t$ G) ~
■汆水鎖汁更鮮嫩
5 t6 i: Q$ G2 @8 m5 O5.39.217.76
' j+ J) V% s' s/ g5.39.217.76仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
! v* L% h5 f0 ^: M8 t, O6 B" Z 9 P+ U5 G9 F" Q1 ~
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
: ^( y, k& D0 v* ^- T# M公仔箱論壇 * ?, \, z! b' [) G6 z
文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
| 