煮得smart﹕青木瓜消化能手
# o3 y. o( ^% E4 e3 D& J公仔箱論壇 5.39.217.762 w) s. G8 w7 s* L; T# F- y, }
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; W) N/ ~2 S+ h, R2 u( D; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇8 W* h6 u& @: t% @' P
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木瓜
' A. w" T5 e7 q3 c7 g) @, }' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.766 c# K7 d, K* s. A; r* {
別稱：萬壽果、乳瓜( t* r+ u& \1 [# D4 R
2 J1 _" D$ K9 N$ p' ]; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。1 p+ F& K8 S& d, i' y) e
* d* F$ P% W! k/ w6 k+ a. w5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb2 ~$ R; q, j9 T- N V, j
1 i$ E) z4 @1 D3 a. @$ K6 \5 Q0 h食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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1 N9 Y: K9 N, [+ E1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份）：5.39.217.76; p2 L. n9 M4 v {( g; r
6 Q, i O {, e+ m, s& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條牛……1條公仔箱論壇) Z/ U* z4 s* `6 e
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大番茄……2個- k, O$ W: z1 Y6 k1 z8 p
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個5.39.217.76; H" @7 K1 D9 j
" {- K3 v5 y6 _- h/ ?: |蒜蓉……2湯匙
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% k K# \2 C0 U3 G: G1 U A食油……2茶匙
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* z( Z0 K* D+ `5.39.217.76醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb& w7 l8 q" ]! x( F! \
3 C5 w1 m1 ~5 B5 S& v7 J* P9 G3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. G# q* h6 ^/ v9 q) U
" V5 E& \% B# i! B% ~6 S( Ttvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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1 o; z. [4 a/ P, l4 u( l5 ~4 r月桂葉……2片
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6 \: |6 \- S, ~5 o( O5.39.217.76水……3/4杯
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& J1 E) N9 x0 U; p4 d* s鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇8 d: m- e$ `5 j6 F* x
& E- W; x- M: {% L8 u# K! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量
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0 u2 R2 R2 z7 y9 y公仔箱論壇做法﹕
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3 m' C _7 b& ?* ~! h1 v（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
! {0 ^2 y: j' i% o) X7 k5.39.217.76 5.39.217.76! `6 x6 [( P# M: Z, s( Q$ \& p
（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
+ f0 y( G- o* U' V" |( h7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k0 Q8 ~% I; H3 J, w1 Y; Jtvb now,tvbnow,bttvb（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ] q' `- `3 ^! t! ^( w
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦# v& p% x, \( T
# Z+ B7 s0 q; i. x（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成* P8 }* A) l) ~& @: p4 J
9 M0 M* E. K6 @ J5.39.217.76營養比併（一人份）- \. e/ M3 d9 o" @6 Y1 i
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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a7 b4 N& X& K) E) s4 I" s3 g‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇4 h: u6 V T& R! W/ |# k9 g% |1 M
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■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇 b+ x; Q- A- k0 G( \8 @# c" F8 y
/ e1 o' _2 P7 ]) C' @tvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。9 P; U5 `9 R! ?; |; h7 l1 D, \* {" ~
. h, Q4 |4 h7 O5 \$ h$ O食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.768 a( ~" u8 u2 G9 |0 _
, e7 A8 _, i3 u; Q& g* V文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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