煮得smart﹕青木瓜消化能手5.39.217.76$ x% O; E9 A+ H( e* ~& s
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb z2 x5 B; o5 D% s
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木瓜公仔箱論壇2 s: M- N" f) y" i- u" J" H
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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( N. m d- U+ J+ ytvb now,tvbnow,bttvb■萬壽果紅酒燜牛
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. ]; d2 L0 Z, k/ ltvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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! l8 l% `5 _8 p- ?# w7 f0 ]公仔箱論壇原條牛……1條* W% ~% q. k/ ?4 `4 O
& A' {! R% v9 i+ a9 y0 i0 g5.39.217.76大番茄……2個公仔箱論壇7 S% l% J }& b
' E. E; {( h9 e" X+ m* e! ~ k3 f" M5.39.217.76青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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. k3 B# _9 o Y/ {! C! F, ^% ?公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙5.39.217.76. P7 B1 G, R3 |
- T9 S; n8 E2 W! K; s' ]食油……2茶匙& ~& _9 x) O7 {/ Y4 n4 v* u
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醬汁：
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5 Z& q( C4 R( S7 F+ ~4 z7 _" \茄膏……4湯匙
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8 e4 _/ Y+ U9 P$ G* z+ A7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯5.39.217.76. S: U5 F' I+ x% w+ d; g
+ d, ?: I0 X9 N$ ~+ l- E紅酒……3/4杯3 p! @, a/ |( ^" [# f$ A- g0 {$ c) m
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冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]+ J0 |* z) H, ], e7 Q+ I
+ `2 }0 E e% B6 s5 y公仔箱論壇月桂葉……2片
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水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb0 f% _+ R" D) {; }" y! M3 Q1 d
( |+ F% }1 c7 t鹽及黑胡椒……適量5.39.217.769 P! q1 y3 o+ n' Q+ ~& e
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汁……適量
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇$ b/ s1 h2 Y" P- l
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5.39.217.764 @+ [( d, ]- R0 i3 ?- p0 L
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻) A* I$ _0 y8 ?2 b/ u
) H/ w1 Z4 o4 _" E" o% H（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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. \2 b6 ^( ]0 i6 U8 V" X: g* e6 ^% |1 `公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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4 n9 L9 C, c* K' L' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦5.39.217.76# B. t2 x v. T
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成5 _* `/ \$ y' B f
6 {! s, N/ i( u. S/ J: C/ i5 P9 j公仔箱論壇營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb" L* s! n0 L* S, I6 V2 d; j
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g5.39.217.76+ J0 ?( W; J$ Q c
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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* V; J- S. P; u4 {5.39.217.76仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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