煮得smart﹕豆苗 調節血壓助排便
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營養師點評﹕豆苗含豐富鉀、磷，鉀質是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓，而磷質是骨骼和牙齒的主要原材料之一，可促進脂肪及醣類代謝，調節體液、血液酸鹼平衡；豆苗亦含大量膳食纖維，可加快腸道蠕動速度，幫助排便。( _8 y3 o3 q; q1 F' Y
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大廚輝哥貼士﹕豆苗盛起後必須瀝乾水分，避免淋漿時稀釋汁液；亦可買新鮮蟹煮熟拆肉，較急凍蟹肉更鮮甜。
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■豆苗公仔箱論壇3 }! [% y3 m( F: J
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5 ~0 u5 m- T% h; ~; ^" n" W又稱：豌豆苗、荷蘭豆苗
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+ u1 W( g; O; }公仔箱論壇特點：莖葉幼嫩，口感柔軟嫩滑、色澤青翠，除炒食外，多以上湯浸泡( J) s; L Q) ]( h1 R- D
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■蟹肉扒豆苗
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食譜簡介：蟹肉增添鮮味，並提供低脂蛋白質，加上少油少鹽，令菜肴更健康，營養更全面5.39.217.76) w0 V0 P0 ]3 h- ?7 \+ h: C
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材料（2人份）：
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豆苗……半斤5.39.217.76% f9 k9 y6 M! P$ ]0 u! B
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罐裝蟹肉……半罐（50g）
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上湯……240毫升
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水……100毫升5.39.217.761 W: p0 G1 s% k0 M( B* T! q
) L4 _2 F( v5 d( T5.39.217.76油……2茶匙公仔箱論壇* g9 _4 b3 s! `) B3 A
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鹽及糖……少許. L# G: f/ q8 g8 l, Z
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紹興酒……1湯匙+ d9 B% O/ K* t
) g) `' N' R4 h5.39.217.76雞粉……半茶匙2 n+ d) o' i5 \2 x" Y4 a6 R7 ^3 ^
* t& H. J$ K+ S" N2 M, S胡椒粉……少許5.39.217.768 J c9 h j7 U0 V& x
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蛋白……2隻tvb now,tvbnow,bttvb: z5 _' u. m2 v. q2 ~
$ P8 _1 O! I, D4 H+ O# x$ Z9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉芡﹕
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生粉……2茶匙5.39.217.768 z5 U$ [9 b( R2 k5 Y! t3 ^
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水……3茶匙
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" |8 B" @# h. u0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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9 t5 p. ]8 F) L（1）易潔鑊預熱，倒入上湯及水，以大火煮滾
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（2）下豆苗，加油、鹽、糖及酒，煮1至2分鐘後，隔湯盛碟
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3 \% W k) N5 p+ ]5 K4 \5 Q: a公仔箱論壇（3）蟹肉倒入鑊中上湯，加雞粉及胡椒粉調味，煮滾後打生粉芡，熄火，加蛋白拌勻，製成蟹漿
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5 r2 b6 H7 u6 Z7 {8 M公仔箱論壇（4）蟹漿澆在豆苗上，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P/ Y$ s+ g7 z0 t1 Y/ m: B4 L. N5 m
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營養資料（一人份）
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熱量……162kcalTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P3 i* k# Y8 P9 J" R5 T* ?
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纖維……3.6g5.39.217.76, g% I) U q) V, ?
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脂肪……2g
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇0 U; b, u9 J4 J* l' @( n- `( A: K
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:39 PM
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