煮得smart﹕豆苗 調節血壓助排便5.39.217.768 ?, i. c2 u- B6 F
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營養師點評﹕豆苗含豐富鉀、磷，鉀質是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓，而磷質是骨骼和牙齒的主要原材料之一，可促進脂肪及醣類代謝，調節體液、血液酸鹼平衡；豆苗亦含大量膳食纖維，可加快腸道蠕動速度，幫助排便。
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大廚輝哥貼士﹕豆苗盛起後必須瀝乾水分，避免淋漿時稀釋汁液；亦可買新鮮蟹煮熟拆肉，較急凍蟹肉更鮮甜。
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又稱：豌豆苗、荷蘭豆苗tvb now,tvbnow,bttvb. |* {7 h/ ^7 X! M) L1 ?; z
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特點：莖葉幼嫩，口感柔軟嫩滑、色澤青翠，除炒食外，多以上湯浸泡3 i4 W! O2 D2 R0 ~5 Z3 d
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食譜簡介：蟹肉增添鮮味，並提供低脂蛋白質，加上少油少鹽，令菜肴更健康，營養更全面
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5 Z( Z4 m. t) g7 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w( A a" O5 }' m% Q/ o
, ~/ j' L" C9 j; X9 g" \# [9 jtvb now,tvbnow,bttvb材料（2人份）：
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9 U* a2 N Y! j2 L: i; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆苗……半斤
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上湯……240毫升
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水……100毫升5.39.217.767 K5 r$ U) k; ]; W+ P' Q) j- L
, {+ l+ @4 p: q0 Q3 n6 r; M油……2茶匙
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鹽及糖……少許
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紹興酒……1湯匙5.39.217.76" R# p' h1 ]& ]$ e" j o: z
8 Y! K' z) c( d; j; H+ d雞粉……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- S8 _9 ]: n4 Q" n6 S
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胡椒粉……少許公仔箱論壇/ Z: _+ J8 A( o+ ^/ J. i. _
2 q9 u- I4 m' K9 Ptvb now,tvbnow,bttvb蛋白……2隻tvb now,tvbnow,bttvb0 x3 }* Y3 W& C
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生粉芡﹕
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生粉……2茶匙
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. V" i, C0 N8 O! S( h; C( i% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3茶匙公仔箱論壇! L+ K0 F. _4 o8 U) ~# i
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb, @9 Z6 I, L$ Y( z6 t# A9 S
# f% P' ~$ d. n, b' F, k7 p0 q9 N6 I9 b! W（1）易潔鑊預熱，倒入上湯及水，以大火煮滾3 v3 k- m* d9 j5 {% t; c$ P6 R2 \
# O' F& j% d" \6 G: U* q) q公仔箱論壇（2）下豆苗，加油、鹽、糖及酒，煮1至2分鐘後，隔湯盛碟
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6 f& d2 ?( L9 u5 e! W0 p/ W（3）蟹肉倒入鑊中上湯，加雞粉及胡椒粉調味，煮滾後打生粉芡，熄火，加蛋白拌勻，製成蟹漿
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: f, k# Y/ m9 w9 I/ o（4）蟹漿澆在豆苗上，即成公仔箱論壇) w, j+ O! ? k9 V3 B0 ]
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營養資料（一人份）
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熱量……162kcal/ l" ~8 @/ p$ Y! Y M5 ]" o
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纖維……3.6g5 D. b- @, q% q+ I0 s3 \. }$ T0 D
! g8 }; t2 S. R: K& f: s- a脂肪……2gtvb now,tvbnow,bttvb7 n% Y a, |0 P, h$ U7 A; t, o4 B
) D* T: P, q2 ^1 U- |( x公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇8 S/ ]* Q9 N8 X% X# K
2 l: }) y& G" V3 t. @, v食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:39 PM
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