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材 料
8 X& Z; n: z2 r7 z0 A海 虎 蝦 頭 及 殼 6 隻 、 南 瓜 120 克 、 鮮 白 菌 3 粒 、 鮮 草 菇 4 粒 、 靈 芝 菇 3 條 、 乾 椰 茸 少 許 、 芫 荽 少 許 、 清 水 700 毫 升 ；5.39.217.760 _1 C3 F. `0 `+ f3 {: S, S \/ e2 f
! J _0 i& A. A1 R6 i* M3 I3 a- i公仔箱論壇調 味 ： 鮮 牛 油 適 量 、 芝 士 少 許 、 鹽 1 茶 匙 、 砂 糖 2 茶 匙 、 雞 粉 / 胡 椒 粉 各 少 許 ； S- w! S1 k& J4 K* [+ }/ m
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芡 汁 ： 麵 粉 22 克 、 生 油 33 克 、 老 抽 / 忌 廉 各 少 許tvb now,tvbnow,bttvb7 \! j* H9 u. R9 X" Q: {) V
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做 法
: {. O+ R1 |$ @) N$ K# Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 南 瓜 去 皮 切 薄 片 、 大 火 蒸 8 分 鐘 至 軟 ， 擂 成 南 瓜 茸 備 用 。5.39.217.764 ] ]0 i4 f; {( v8 ]: i. H
: `9 H! I$ ~) W4 U$ l5.39.217.762. 菇 一 開 四 ， 汆 水 後 瀝 乾 水 。 燒 熱 鑊 後 加 生 油 放 入 菇 略 炒 ， 加 入 少 許 牛 油 炒 香 ， 見 菇 變 軟 身 ， 下 鹽 調 味 及 撈 起 。公仔箱論壇% \ E* `% k: f" s) Y
' |2 J( w* F+ w' Z5 I3. 用 少 許 生 油 起 鑊 ， 把 蝦 頭 和 殼 炒 香 後 加 牛 油 炒 至 金 黃 色 。 灒 入 400 毫 升 滾 水 大 火 煮 至 滾 起 ， 把 湯 倒 入 高 身 煲 ， 加 入 餘 下 的 水 ， 復 蓋 用 慢 火 煲 30 分 鐘 。* k" h% O u3 l, a m7 w; ^
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4. 湯 隔 去 蝦 殼 後 ， 加 入 南 瓜 茸 、 芝 士 、 鹽 ， 用 大 火 滾 起 ， 加 菌 類 同 煮 。
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8 u8 W# i7 o" \6 R& J$ }" x5.39.217.765. 加 老 抽 調 色 ， 把 生 油 、麵 粉 混 和 ， 湯 大 火 滾 起 後 轉 慢 火 加 入 麵 撈 。 熄 火 後 加 入 忌 廉 、 撒 上 已 炒 香 的 椰 茸 、 芫 荽 即 成 。
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+ S& M/ X( {* R( `1 @貼 士tvb now,tvbnow,bttvb8 Y7 I/ c# m, S# y
先 加 少 許 生 油 起 鑊 ， 然 後 落 牛 油 ， 之 後 不 宜 用 慢 火 ， 牛 油 就 不 易 。 |
發表於 2008-3-3 12:33 PM
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