過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）5.39.217.769 q1 A* g5 x |% E6 w' {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G( Y9 N k% ?7 o7 K1 V1 g
5 A# ]4 R; \' U& |; s( B8 n+ ?亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑
( m e$ o0 d/ b& F; i3 ?4 U公仔箱論壇& g1 C; V- k5 K& I D
台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。5.39.217.765 g! M* D! |' L. E S5 o* t
* D; z9 |6 R6 [/ [- s. L
為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。公仔箱論壇1 ^. X) B7 r* B2 U! s$ {/ |
+ Z5 E: B( f- C- o公仔箱論壇好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。# H) F5 `' H/ T$ @0 S a0 j
5 k' N/ w) T, b1 i公仔箱論壇
2 B; I% x* ^2 Q) g f1 a公仔箱論壇聞、看、摸3原則 安心選購好金針
3 d3 V/ d8 _4 F3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Z% O8 a5 D5 \8 l0 C$ v1 b7 j7 r2 B公仔箱論壇吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。
7 Z% ^1 l1 j$ g# ]% y V/ btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, f! y! j0 L; g* k
! B6 F6 y9 q& j: k# J/ i
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
! J0 Q* n t( Z# W) D# j5.39.217.76% C5 V j* @4 ^; C$ t" G4 _
金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d1 B1 t8 S# @% _1 |
- [8 V" X1 t- ]
# S" Y2 ?( ~8 b: V5.39.217.76沖洗金針15分鐘 才能安心食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [* t, R1 `( f- C( P
; `1 k& T3 ?" F0 u/ v/ ?1 H5.39.217.76若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i. d* ]' Y3 x/ d* r5 [; ]. Q- V$ A
公仔箱論壇5 R; J% F9 m) z, V) w/ H2 @9 K& i9 D: j
【金針洗滌方式】：
7 |( h& U( d4 B! g5 N! P5.39.217.76
3 D$ n0 c# Y+ V8 O4 b/ q( T& j& u5.39.217.761.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。/ N0 |$ Z) t3 d' I9 |
9 [3 g! P4 f. ^: |6 t1 H3 X
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。2 l+ q( \/ A2 }
tvb now,tvbnow,bttvb2 y- \$ S; P% a; O, W
3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。
' d( A1 n3 O. D" R1 ^& c0 Q# |
" ^+ \ X3 g& \7 R2 g& d2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。5.39.217.769 {; `6 g. {; j, B7 l& u5 `
, ?$ w# f+ D7 j
【金針保存方法】：
8 h% @* x0 L, h8 @4 J3 x" m; Htvb now,tvbnow,bttvb
, Y! G1 P. g. s! C* {" L買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
