過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）公仔箱論壇! ~ ]) }# H" R" y7 p/ _
7 I% U" t% G# u, c# c
tvb now,tvbnow,bttvb& ^. K6 S, J7 x6 g
亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑5.39.217.76, a V3 x: B. s& ^ D
% G4 g6 U/ V7 s, w7 ytvb now,tvbnow,bttvb台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。公仔箱論壇* u) M+ ~! F* ]3 c8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb+ W7 M8 q- }& h5 K% d$ I! O" F
為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。
% I: } `) p4 C7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `" t' r. I2 I; [9 S. |, f公仔箱論壇好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。
q/ j# a8 d$ c, K% W5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! v1 O; X. ~1 f" ]7 d! o
5.39.217.765 I3 D& |. P2 W7 ^% n X( X
聞、看、摸3原則 安心選購好金針1 ~3 K; e f: t9 P! n( A& B
8 S- t( E; J% j+ X [4 O- Q吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。
/ P! ]' J1 x6 L7 \* i% F4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [$ V- O$ I6 Z0 x0 F7 ~$ [8 h
5.39.217.76' l4 l5 h( R* ^
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
/ a1 i, n/ Z0 J; f* L# E: Y公仔箱論壇# V$ l& Z& t( {" d5 x6 H
金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
, Z* |. t$ f/ Q0 E5.39.217.76$ W- O8 R& y# m- j( p- Y. N3 F
tvb now,tvbnow,bttvb3 x. k( ^7 t4 a# B1 d# ]( j1 q
沖洗金針15分鐘 才能安心食用公仔箱論壇7 T0 D: E1 A# k3 ]3 E1 P. l
% Z* z- L. n- Z7 d0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。
5 s; X: c2 D* N* t$ q9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g7 d7 [$ E" ]% Q( n; ~tvb now,tvbnow,bttvb【金針洗滌方式】：
1 t; r8 D6 v* W! K' `: ~公仔箱論壇
, v4 X- U' X. x# ?1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。公仔箱論壇! A6 s0 o$ U- n
tvb now,tvbnow,bttvb# {% {* x }+ M( q! O
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。tvb now,tvbnow,bttvb: E% h: M3 R8 p; F$ J
$ o" H: X, h/ l3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。5.39.217.76, b; k" f7 ?1 j9 S' P- J* M
. q. K0 Y+ n0 @! F6 V! b8 q6 [4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。
2 s" ^+ H3 l0 B8 Q7 Z `
! p4 s" v) k! r+ Z【金針保存方法】：公仔箱論壇$ i5 I" V( n2 k3 X/ s# Z1 S
% \: f6 S/ u9 d4 G6 e1 f1 H6 j+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
