本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。5.39.217.761 X. {( Z8 [0 D( X9 ]
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" r+ R( f5 T6 i公仔箱論壇別稱：金槍魚、鮪魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G5 ]' a$ v) M- h: F
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。tvb now,tvbnow,bttvb) f4 Y( F* a; z% F! k o' ~
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y# P6 m8 p4 s' V' p- ^
1 q* b+ T6 T7 T* p' E' x Q2 B食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y* O3 d& z+ ? |7 P( T$ @% Q; ^
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材料（3人分量）：. ~% @ m8 M. O% W, d+ p/ `1 p$ b
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洋蔥……1個
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: h; m$ P' m0 C3 _tvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯% z+ ^/ J+ T: {, R! u
4 c% _" x# x S. j& J: I$ e8 N公仔箱論壇蔥……4條（切碎）
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- K* t; S% u6 S, t: O' U; m' S5.39.217.76蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）
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9 b- M' w$ L: v油……2茶匙/ z% V+ P( O2 s- _$ d
7 p7 T! L0 R' E5 m# ftvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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: I) q, Z8 J+ S- [- m3 B/ l- d5.39.217.76（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁5 t5 L1 c" K/ H& R; N/ C
) e' ^/ w8 p1 F1 ^2 B5 Ntvb now,tvbnow,bttvb（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘公仔箱論壇+ E2 F& k; ?6 c( u3 N5 |# z7 Y2 x
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片5.39.217.761 b% U& V) x" c
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾tvb now,tvbnow,bttvb( r1 |. E* s8 W6 |
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營養比併（一人份）：公仔箱論壇" o3 z' M9 p8 |6 k+ k, ?' ~
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g5.39.217.76' f4 M" r2 a! R8 [* W7 l+ q; G+ Q
, w- c6 l6 I) A" o9 p# U5.39.217.76‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e4 S) D4 _8 D2 R
8 I0 E9 a9 w) J7 q$ y( ]大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇) |" C }! x7 t# H+ F3 ]0 {
& o- F& }; g& n/ o6 M' C" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.76" S+ a8 a5 d5 B! E* ^* R. z
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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