本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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1 ?1 ?% Q# [$ s+ m% B營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。5.39.217.768 X" H/ m) E L. D+ A. A
. X# {+ o- { G6 Y7 n' v9 \■吞拿魚9 ?9 V: p* v$ k2 n/ @6 H* H4 ?5 p! _0 @
+ B* `* {2 [! l' J1 u* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：金槍魚、鮪魚公仔箱論壇0 M8 J3 ^( Q6 i/ \# ~ {! W
; u! m" F6 l3 o特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：公仔箱論壇6 {6 V9 w8 _* ?$ m5 i
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洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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+ @ O, R: A* [日本醬油……1湯匙! J8 J( c% V6 O! N. Q: q/ w! M' k
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柚子醋……2/3杯5.39.217.769 N" X5 T1 _9 e
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蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）5.39.217.76! m; Y* R4 v4 X' Q: q; e
: y0 }; r& `5 R6 m# F* H8 Otvb now,tvbnow,bttvb味醂……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z G' d s: @9 @) {# ^5 D& [
4 C9 L, e T. P生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙公仔箱論壇. o- f$ w" b7 z( L) p
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做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R6 }! N2 |; n! a
! F% y( f& o$ t: a（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用5.39.217.764 a* E/ h, Y" R( d8 U( f
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁公仔箱論壇9 M# i" D$ O# ^$ i6 a3 ]
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘5.39.217.76 v4 ] }: d7 P* x2 `1 i# Y
0 @) n, D2 s9 H0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片0 y. l% i- n7 Q) J% I) q2 i
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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6 p% j9 e- x# A, `4 u1 H( ?5.39.217.76營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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5 M9 R$ K m$ N. \1 r大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎; s' W+ m* u* a6 Q {
3 ?6 h* f m0 Y6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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+ P- d1 q+ q/ R% _食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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