本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。- p1 P! l2 J; Z7 F
8 J( j, d% F; e% n- V+ e■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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9 y8 w, Z! e {# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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洋蔥……1個
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' @: Y# a5 k2 G2 Q, {. p4 s$ Etvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚件（背脊肉）……6安士
) G% M. D3 I& }' A, A2 n# g) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z7 G* q1 C$ ^# `0 I1 x4 y
日本醬油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D w9 Y, _7 H- h3 e" N
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柚子醋……2/3杯
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8 P% d( o* S, d% g- @/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙
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0 q2 ~( m" B- o. p/ E* ?) C ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙
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2 B( R' u+ H" |# o5 W做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb* B9 n5 A* ~9 ~: c
/ y$ b8 \8 k4 Y/ `" ytvb now,tvbnow,bttvb（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P* l5 Z8 M; t1 y+ f% g
1 z9 j( t5 J7 e& t/ A（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y' @" B. [5 Z
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘' b2 f4 R: y+ m q; s, r2 F" r) ]
0 d) Y; j( ^9 [ S公仔箱論壇（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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! B; ?: f# T4 l7 P0 z. ?（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾公仔箱論壇$ Z( [) w9 n: }+ s- G5 D6 J) N
, k: B+ j& F2 x) G) J營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g% p% g1 g" Q; {/ ~
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gtvb now,tvbnow,bttvb+ F* V0 M5 W$ t# Q& F7 E6 T
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎* w, \$ N) \' c4 V
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝' O1 {' n) v5 t. H
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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