本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 5.39.217.76' Y" @5 F5 U3 @" ~, V6 P
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。! n0 y% l5 B! j' }$ I, g4 [' H
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■吞拿魚
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; l, R8 P. e3 A- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：金槍魚、鮪魚
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: o; A% S0 d7 ~4 h; M( y, D特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】公仔箱論壇7 K e8 i! a+ a
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。5.39.217.765 p8 j5 X' V5 D4 D& N" s
8 x! X4 [9 W7 f0 y d材料（3人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z8 {. j7 @6 {; ?, `+ D. G1 Y% K# c
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洋蔥……1個$ h! C( M! n W0 I; z! U' p; q4 i
6 P+ Q k t1 o4 A- U, A5.39.217.76吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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, K, f4 v' M0 c3 m公仔箱論壇日本醬油……1湯匙
8 Q) e# o' \+ @$ Q4 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h! I" [& E% ], k0 `
柚子醋……2/3杯5.39.217.763 j& ^# S9 E& r6 {6 Q! x# c
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蔥……4條（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb' U3 v' y* @# J7 {% H: I% z
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蒜頭……2個（切蓉）% x' A5 J/ }1 L
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味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）公仔箱論壇6 @1 h% H0 [) |! R
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油……2茶匙
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' }4 p. W6 A3 F+ k$ M5.39.217.76做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
3 n# j5 o1 @5 s' j; L+ u) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L; }: h5 Y: J. H（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用1 V8 W; S( K1 j+ O6 R0 ~/ E' P* g
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁tvb now,tvbnow,bttvb5 X' _7 Q% Y, E6 i
- o0 @+ k7 I$ c" t) z) y! o（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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' r# z* h5 p e. c5.39.217.76（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾5.39.217.76+ V) t+ s: |. A# v U4 z# |
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營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O2 C2 @1 y7 c: v! }* {; E- V
6 w. M+ a' m. o- V( S5 P- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g3 F+ {. p0 w! Q% @2 s
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R$ n: W* C) T! T& Z, }
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝$ n0 a( H& U. }4 ]: E
7 ~/ t9 W( h) B3 V5 U/ ~) y5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明( n" W6 ^$ w& X! T
X: E3 Z. K* G! r9 Z4 ]7 F3 A8 J5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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