本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 5.39.217.76( e7 R6 ^) }& V; b7 R9 b
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚
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5 h* v6 p) H9 n. v) w6 k) z公仔箱論壇別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：5.39.217.76/ p! q t( z; i
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洋蔥……1個" b% g4 ^5 R7 U/ B" y
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士2 m! `* r5 |% K7 k/ g5 E, {
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日本醬油……1湯匙公仔箱論壇( O' h; v! A( U% l$ q
6 Y r: N9 {! W. G; N K" Y) stvb now,tvbnow,bttvb柚子醋……2/3杯
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7 u9 o6 k- Q/ ^/ H R6 T7 U4 R: j公仔箱論壇蔥……4條（切碎）
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$ W. w, |8 |8 o蒜頭……2個（切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p: @. i. K% [$ M i
! w o( Z- L) x& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂……2茶匙
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! @9 A4 S. H7 z) A* X生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙
/ y- H( A9 [" Z" h. h" O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?8 N. C2 x0 v8 n& B4 \' d# U. }
做法﹕公仔箱論壇- z- M& l9 |8 w" G: X
$ [4 x5 Q' R0 @$ E+ {（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時5.39.217.76+ [. b$ r* i& Q
) }: r& {2 F8 Z（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁5.39.217.76: V3 ?# F$ J1 l( w3 r9 Y
6 {! [, n9 D- c+ u7 l7 qtvb now,tvbnow,bttvb（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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! n4 G0 @6 w7 n9 ]/ U- @3 T（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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h8 _) \& ?# y7 R+ Y) X（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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% r! [; z3 {4 i7 k: I, l/ V* k4 m7 s公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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5 N+ V* y1 X/ r' P9 N6 `: e( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T% M5 Z5 k- ~# r# z9 n
. R1 D4 @# ^/ |: B( s0 Q% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎; d% W5 @1 q5 W6 k3 {2 u
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝% o% p$ o9 T- ]8 @4 s* E6 Q
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb$ T$ \7 c: H; q2 H- Q! Q6 D' G
1 ~ x5 u3 \8 F. u3 R% h- r/ K# A文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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