本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 公仔箱論壇- g t% ?' M) r# {2 G; j* h
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% u K+ V" o" J2 W) M+ u8 s1 qtvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。公仔箱論壇6 b2 x ^; ]0 o- d4 ~
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■吞拿魚
: L. Q, E) y& J% g/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h4 p! e0 T7 T6 ?- Y* r
別稱：金槍魚、鮪魚! x0 o2 w. g) o+ E; B6 a6 h
" V+ D; Y6 u. {3 v% V- b5.39.217.76特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }6 Q* B2 X6 z! ^. r" U
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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5 E! _4 m# w5 @+ w, n材料（3人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?0 M7 o) O% ]
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洋蔥……1個
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/ l a( f, m% U8 [! o8 ztvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚件（背脊肉）……6安士: g8 p$ W/ F5 L
; x" I5 W5 X% G) ~* ^; u, O" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本醬油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v. w. V! ^6 q" j* b
# G/ X+ r& ^8 t! a6 h- n/ \柚子醋……2/3杯
9 g! |' `7 Q" o0 C0 U+ d9 X+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c- _/ }, p; V. x: K
蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）公仔箱論壇7 j1 V9 T( V; s" L
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味醂……2茶匙5.39.217.763 v8 n2 @7 p9 c& V4 S1 l0 Z1 O
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生薑……少許（去皮切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb) v E& T0 O% R. v. U
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油……2茶匙5 U# D1 }9 y- |* j; k p1 }' Q
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做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用5.39.217.76* x$ e5 x/ G' ^ V5 N
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘5.39.217.765 ? r* P6 F! N
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb5 d- C3 A# n- N( Q! T0 w8 \
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g$ m) Q$ A9 u4 G5 b% K. a2 I
9 }5 ], A- u3 m/ x+ |‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g公仔箱論壇1 W, x5 B( Y: j' s3 w. e
7 L1 c! p. a- u; s; s2 Xtvb now,tvbnow,bttvb大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎公仔箱論壇6 s6 b% u5 q& m" s4 c3 E, L
9 H* r6 ~" S) r3 W' H% R0 T提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝; U5 J$ J* i$ S# W. ]+ B: [0 @
& C0 O( r* _3 j9 w3 I2 o& F3 J6 k5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.760 X \& ?4 N; m; p# N
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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