本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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* c% t- `& U8 D, D營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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3 T. [0 \9 N$ r) P) u7 v& x5.39.217.76■吞拿魚
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# u8 K4 K, X1 U7 T別稱：金槍魚、鮪魚! {2 U$ Y# n$ c5 h! q$ R+ {: Z: B* n$ Q
- z( L& K2 M/ ~4 l5.39.217.76特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。公仔箱論壇* q6 T y: O& J8 k; W5 F! l
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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2 w9 v# z9 ` w; R) g食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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8 R7 K1 ~% ~4 F' S1 U% A5.39.217.76材料（3人分量）：5.39.217.76& z0 ]5 i# g$ \6 a! y" j0 X
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洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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- l, Z d, R/ `+ I) ?. e* j公仔箱論壇日本醬油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P7 n% R. ^% U5 |
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柚子醋……2/3杯
5 t! U J: k0 s& }$ Y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 O: O4 ^$ W$ E$ Q$ T7 _* k
蔥……4條（切碎）
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6 b& d1 f# o3 g0 {蒜頭……2個（切蓉）
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\0 L4 U- V3 X' ~; E5 i! Ktvb now,tvbnow,bttvb味醂……2茶匙, j$ O& U Q+ I
! I5 a% t9 O$ _+ ]# `生薑……少許（去皮切蓉）1 _ O- E) o; g, Q. {( q
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E; X, M4 }" S0 V% z
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做法﹕
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5 L' K7 i' x) t8 t1 _（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時tvb now,tvbnow,bttvb" C( R, y+ z/ t! n) g
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E+ U' d F4 @2 q9 o/ \; J; [% B/ W
# X, E( B8 z9 d% V) { WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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$ t/ L* n$ R2 c3 k8 R5.39.217.76營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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$ f K7 n) u0 E1 t/ Q* h& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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" }" f' d2 y6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎tvb now,tvbnow,bttvb6 O7 B& ~# T" H7 @ l3 G! ~
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l9 v3 t+ g; C w N: t( Y
! W8 e: D% v2 B9 d4 R公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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) j' |1 \/ v; Z, i" B, |5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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