本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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7 m* N- A8 K! r4 }公仔箱論壇營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚公仔箱論壇# W; k* p4 [' L6 r# I B0 ]
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別稱：金槍魚、鮪魚
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' }* A: F- ]( M6 k QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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6 s7 q& T( `! e' _ |9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【烙吞拿魚配洋暖沙律】tvb now,tvbnow,bttvb' S) L+ ^% ~. z
! m; ?& V3 S$ P& |; U8 m公仔箱論壇食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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: f0 u' ]$ p! L5.39.217.76材料（3人分量）：5.39.217.76$ d+ p7 Y" W* u, z0 q" c) j! E
M, y2 k& f' Y5 O2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥……1個
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* P8 y! K: x. ?7 J/ A& }$ _) v" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚件（背脊肉）……6安士
% }2 Q, A u7 r' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l& V9 r4 K+ i! S+ D" t) @日本醬油……1湯匙8 m S5 m9 ~ B( R! T
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柚子醋……2/3杯" i9 {- @! b3 L8 k! _/ Q
0 C. p9 b1 m$ W2 {蔥……4條（切碎）- O+ t A2 G$ J V
公仔箱論壇5 u6 X- h: [" \# R- X K
蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙5.39.217.768 i2 {6 Z* O @
8 _6 t) j0 b3 S2 [tvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L1 x1 H1 z+ E
0 X) a! E; v7 C- p5.39.217.76油……2茶匙
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb; X7 H/ g1 y, x% G' I6 m$ D
( v# |- |& P: g（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用tvb now,tvbnow,bttvb( L% E0 I( w# J: R; B/ Y
! q" l2 { B8 D F& F# [) ]tvb now,tvbnow,bttvb（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁2 {0 }8 @! J9 z2 n1 k6 n
, k/ o8 Z3 g4 F F5 g7 V' Wtvb now,tvbnow,bttvb（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘- H [ f) u8 S5 h& e
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片+ f8 }: j6 |" d; y C5 z$ R+ \
y3 A. g( a3 E% [& @0 z/ t（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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( w, S# b' O( @公仔箱論壇營養比併（一人份）：* G. I, a# P# h% u
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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+ `# _% G3 F+ c0 \! ]6 a公仔箱論壇‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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9 ~# N; F% { U8 w0 w1 n公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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; h" v$ ~6 {9 J7 f- q5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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/ Z2 } L) }( V& r; I文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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